摘要：面粉是一种常见的食材，各地依其物产及民俗风情，还有不同地区所产的原材料不同，由此形成了花色多变、口味多样、种类繁多的特色面点，面点已经成为了我们生活中最常见的一类食物。具体面点的分类有哪些呢？按地域、按形态、按原料可以分为各种不同的面点。同样我们也可以自己在家制作各类面点，面点的制作方法是什么？面点如何挑选、食用？下面为大家一一解答。
面点的分类
按地域分
1、广式面点
广式面点指珠江流域及南部沿海地区所制作的面点，其中以广东为代表，故称广式面点。代表性面点品种有：叉烧包、虾饺、甘露酥、马蹄糕、娥姐粉果等。
2、苏式面点
苏式面点指长江下游苏、浙一带所制作的面点，以江苏为代表，故称苏式面点。代表性面点品种有：淮安汤包、三丁包、千层油糕、苏州船点、糕团等。
3、京式面点
京式面点泛指黄河以北的大部分地区，包括山东、华北、东北等地所制作的面点，以北京为代表，故称京式面点。代表性面点品种有：豌豆黄、芸豆卷、狗不理包子、银丝卷、家常饼等。
按形态分
1、包子
常见品种有：三丁包、小笼包、寿桃包、金鱼包、汤包、水晶包等。
2、饺子
常见品种有：水饺、馄饨、蒸饺、锅贴、虾饺、小馄饨、花式蒸饺等等。
3、糕类
常见品种有：年糕、松糕、棉花糕、千层油糕、山药糕、马蹄糕、花生糕等。
4、团类
常见品种有：汤圆、圆子、果馅元宵、麻团等。
5、卷类
常见品种有：四喜卷、蝴蝶卷、荷叶卷、鸡丝卷、春卷等。
6、饼类
常见品种有：清油饼、黄桥烧饼、酒酿饼、从有酥饼、月饼、煎米饼等。
7、酥类
常见品种有：鸳鸯酥油、宣化酥、藕丝酥、双麻酥饼、苹果酥、桃酥、甘露酥等。
8、条类
常见品种有：担担面、炸酱面、打卤面、清汤面、苏炒面、凉面、烩面、油条、过桥米线等。
9、其它类
如馒头、麻花、粽子、烧卖等。
按原料分
1、面类制品
面类制品主要指以小麦面粉做主要原料制作的面点。它包括水面制品、膨松面制品、蛋面制品、酥面制品等多种面食制品。
2、米类制品
米类制品指以米或米粉掺入水及其它调辅料，经调制、成型和熟制而成的制品。它包括米制品、糕粉制品、团粉制品、酵粉制品等米食制品。
3、杂粮类制品
指面粉、米粉以外的制品。如澄粉制品、杂粮豆薯类制品、果蔬制品及其它制品属于去粮类食品。
按面团性质分
1、水调面团：木鱼水饺、花边状元饺、鲜肉小笼、一品饺、鲜肉烧卖、糯米烧卖等。
2、膨松面团：豆沙包、蔬菜包、鲜肉包、葱油花卷、凤梨酥、开口笑、清蛋糕等。
3、油酥面团：桃酥饼、甘露酥、佛手酥、菊花酥、黄桥烧饼、鲜肉月饼、蟹壳黄等。
4、米粉面团：糯米糍、粢毛团等。
面点的原料有哪些
主料
1、面粉
面粉是制作面点的重要原料。它是用小麦加工而成，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉三种。它的主要成分是蛋白质、糖类、脂肪、水分和维生素等
2、糯米粉
糯米粉的特点是黏性大，胀性小，硬度低，成熟后有透明感，调制的粉团不能作发酵使用，可直接制作各种富有特色的黏软糕点，如拉糕、粉团、汤圆等。
3、大米
大米粉的特点是硬度高，黏性低于糯米，胀性大于糯米，用纯大米粉调成的粉团，一般不作发酵使用。
4、玉米
玉米粉可制作窝头、丝糕及冷点中的白粉冻。它与面粉掺和后，可作各式发酵点心，也可制作各式蛋糕、饼干等。
5、荞麦粉
荞麦粉含有丰富的蛋白质、硫胺素、核黄素和铁，既可制作主食，也可与面粉掺和制作扒糕等食品。
6、红薯
红薯的淀粉含量较高，质软而味香甜，与其他粉料掺和有助酵作用。
配料
1、植物性原料
包括粮食、蔬菜、果品等；
2、动物性原料
鸡、猪、牛、羊、鱼虾，蛋奶等；
3、微生物原料
酵母菌等
4、矿物性原料
包括盐、碱、矾等；
5、合成原料
包括膨松剂、香料、色素等。
面点的制作
面点有哪些制作工序
1、和面
和面就是把粉料与水等原料掺和的过程。和面是面点制作的最初一道工序，也是最重要的一个环节，面和的好坏，直接影响着成品质量和其它工序能否顺利进行。常用的方法有抄拌法、调和法、搅和法。
2、揉面
和面后，因面粉大部分吸水不均匀，不够柔软滑润，感到达不到制品的要求，故而需要揉面的过程。揉面的目的就要使各种原料混合均匀，使面粉中蛋白质充分吸水，形成弹性的面筋网络，增加面团筋力，使面团光滑、柔润。常用的方法有：揉、捣、揣、摔、擦。
3、搓条
搓条是将揉好的面团搓成长条的一种方法。搓条时，要先将面团揉成长条，再用双手掌跟放在中间来回推搓，用力要均匀，使条向两侧延伸，成为粗细均匀的圆柱形长条。
4、下剂
是把搓成长条的面团，分成一定份量的面剂。下剂的方法有揪剂、挖剂、切剂、剁剂等。
5、制皮
面点中很多制品都要制皮，目的是便于包陷和进一步成形。由于品种不同，制皮的方法多种多样，归纳起来有五种：按皮、捏皮、摊皮、压皮、擀皮。
6、上陷
上馅方法：有包馅、夹馅、卷馅、装陷以及滚陷等几种方法。包馅时，左手四指略向上弯曲，收拢成碗形。用大块面团夹馅时，必须将馅心分布均匀，否则将影响成品的质量。
小笼包制作方法
1、将面粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和匀，和面机揉和成面团备用。
2、将醒好的面团搓成条下成小面剂，分别用手压成圆皮，包入鲜肉或酱肉馅心，捏成包花收口成型，上笼蒸熟即成。
白馒头制作方法
1、将面粉，清水，固态猪油，糖，酵母粉倒在台面上或者装入容器内，用手揉成光滑的面团。
2、揉光滑的面团用刀切开，截面是看不到大气孔的，非常细腻，到了这个状态，就能做成功了。
3、将面团分成30克每个的小剂子，搓圆，置于温暖的环境里发酵至原来的二倍大，然后覆盖上可食用糯米贴纸，冷水上锅蒸8分钟即可。
南瓜荷叶夹的制作方法
1、老南瓜去皮，去内瓤，切小块，上锅蒸15分钟，晾凉。
2、取适量的南瓜泥加入面粉中，同时加入酵母，油，糖，南瓜泥少量多次加入，揉成面团。
3、将面团揉至光滑均匀的状态，分割成约35克每个的小剂子，分别搓圆，用手压扁。
4、取一块压扁的面团，刷一层薄油，对折起来，用牙签压出纹理即可。
5、待荷叶饼夹发酵至原来的1.5倍大，即可上锅蒸，大约8分钟即可。
发糕的制作方法
1、普通粉300克，玉米面100克，鸡蛋1个，糖40克，酵母5克，盐2克，牛奶适量。
2、把所有材料混合一起，混合均匀，加入牛奶（牛奶稍加热），用筷子搅打面糊，至面糊跟普通戚风蛋糕湖的黏稠度就行了。
3、把面湖直接倒入铺了屉布的蒸锅内，大约一个小时发酵至两倍大，表面撒上葡萄干，大火蒸20分钟即可。
葱油饼的制作方法
1、将面粉倒入容器，加开水，盐揉成烫面团，盖上温布发20分钟。
2、葱洗净切成末。
3、将发好的面团揉成长条，切成五小块，擀开，抹一层薄油，撒上葱末，卷成长条形，再盘成卷压扁，擀成饼状。
4、平底锅加少许油，放入擀好的饼，烙成两面呈金黄色即可盛出，用刀切开食用。
面食选购方法
1、看标签
看营养标签时，重点关注两点。配料表：前三位没有油盐糖，如果是杂粮面点，第一位为杂粮粉。营养成分表：蛋白质含量越高越好，脂肪、钠含量越低越好。
2、别贪便宜
整体而言，价格低的面点多半品质都不高，价格高的面点品质也会相应好一些。尽可能避免吃这些廉价不健康的面点，因为在面点中使用含铝泡打粉的小摊贩依旧存在，如果是散装的最好去知名的连锁店购买。
3、别买花样面点
现在的商家为了吸引孩子，将面点做成了彩色和卡通形状，通常还添加了糖、色素、奶油等，还有的包有甜味馅料，看起来可爱，吃起来也香甜松软。但这样的面点并不适合孩子，色素、香精、糖、油等不适合孩子的元素在这里可是统统存在。
4、不要买过白的面食
面粉当中天然含有微量的胡萝卜素，所以，无论磨得怎样精细，都不可能是洁白的颜色。因此，消费者最好不要买过于洁白的馒头、花卷，豆包之类面食。有一点黄色，反而是正常的。
5、尽量选全麦和杂粮面食
现在很多超市都有全麦馒头、窝头，或者添加了玉米粉，豆粉、燕麦粉等杂粮豆类的主食。这些主食营养价值更高，膳食纤维丰富，也有利于稳定餐后血糖，不妨多多购买。
面点食用注意事项
1、如今很多挂面在制作的过程中会加入大量的盐，以便让面条变得更筋道，所以用这样的挂面做汤时，要想喝汤一定要少放盐。经过油炸的方便面煮的汤，也不建议喝汤，因为这样的汤不但盐分过量而且油脂过多。
2、面条有丰富的碳水化合物，而且能刺激人的思维活动，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。
3、这些小吃面点好吃，但由于像糯米粉这样的食物不太易消化，所以不宜过多的食用，容易引起消化不良，面粉制品也不能吃得太多，会造成过多的碳水化合物难以转化影响健康。
4、速冻面点，要注意蒸制方法。最好不要用微波炉进行加热。
面点如何保存
1、直接摊开存放
冬季，气温很低，面点可直接摊放于篮子内，盖上纱布，存放于后阳台等处，可保存7-10天，但时间再久就不行了。
2、直接放于冰箱的冷藏室
如果只想在2-3天内将面点吃完，则可将面点直接放于冰箱的冷藏室，盖上保鲜膜，防止水分丢失。
3、直接冷冻
如果包子比较多，几天内吃不完，那就得将面点放于冷冻层冷冻。将面点装于保鲜袋中，再放至冷冻室，可保存几个月不坏。
4、避免和其他生鱼肉放在一起
存储在同一空间中的不同食物会相互传播细菌，导致食物的变质。未密封的速冻面点应尽快食用，未加工的食物应密封并保存在冰箱的冷冻层中。
5、存放时注意保持水分
在存放面点时，要注意保持面点的水分，冰箱存放建议裹个保鲜膜再保存，否则面点会干燥、开裂。
6、保存时借助一些工具
熟面点冷冻保存时，会粘在一块，可借助于一些工具，比如：废弃的方格点心盒，将面点逐个放进里面，就不会粘在一块。
7、解冻
如果面点冷冻保存，在吃前需将面点提前取出，让其自然解冻，然后再上笼蒸。如果不解冻直接蒸，则得时间长些，否则会外热内冷。
面点师培训
面点师证怎么考
1、初级（具备下列条件之一者）
经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕业证书等。
2、中级（具备下列条件之一者）
取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕业证书等。
3、高级（具备下列条件之一者）
取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕业证书等。
4、技师（具备下列条件之一者）
取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕业证书等。
5、高级技师（具备下列条件之一者）
取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级技师正规培训达规定学时数，并取得毕业证书等。
面点师证培训学费
一般来说成为一个面点师的时间是无法估算，取一个平均值大概是三个月左右。面点又分为西式、中式，而中式面点有很多比如小笼包，水饺，花卷，葱油饼等等。而西式面点则是一些精美蛋糕一类，所以用户因为学习不同的面点，可能花费的时间也会不同。一般大概是一万左右。
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