海绵蛋糕是我最喜欢做的蛋糕之一，很多人说海绵蛋糕的口感没有戚风绵软，但是我感觉却别有一番味道。本人最爱可可风味，但是可可粉做海绵蛋糕消泡太快了，让人望而止步，今天我换个做法，用分蛋的方法做海绵蛋糕，蛋糕就不会消泡了，非常稳定，宝宝太开心了。我给出的配方可以做一个8寸的海绵蛋糕（想做6寸的宝宝们材料减半）。用料：鸡蛋 6个 （分出的蛋白大概用160克）黄油 60克牛奶 100克可可粉 40克细砂糖 140克低筋面粉 160克烤制温度：170度，40分钟左右制作方法：1.
准备好所有材料，牛奶和黄油热水加热至黄油融化。工具都必须是确保无油无水的。蛋清和蛋黄分离，确保蛋清里面没有任何蛋黄。2.
模具围上油纸，底部也铺上油纸3.
可可粉加入到黄油牛奶混合物中，打蛋器搅拌均匀。4.
打发蛋白，首先用低速把蛋白打散。打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立坚挺的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。5.
把蛋黄加入到蛋白里，用打蛋器低速搅打均匀6.
混合好的面糊呈淡黄色7.
低筋面粉过筛到面糊中8.
采用翻拌的手法翻拌均匀，直到没有面粉颗粒，速度要快而且轻9.
步骤3的可可面糊加入到步骤8的面糊中，还是同样的手法翻拌均匀10.
拌好的面糊比较浓稠，呈巧克力颜色11.
倒入准备好的模具中，放入预热好的烤箱内进行烘烤。12.
表面隆起一定的高度又轻微回缩就表明已经烤好了。13.
出炉马上震出热气，桌上垫湿布再垫油纸，把蛋糕倒扣在上面，撕掉蛋糕上的油纸，再盖油纸和湿布晾凉14.
这个蛋糕已经不像传统的海绵蛋糕那么干硬，口感非常湿润绵软，如果想做生日蛋糕可以切三片夹奶油，不做生日蛋糕就可以切角食用了。咬一口太美味了。看完请记得一定关注我哦}

可可蛋糕可可粉，是由可可豆没经过发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片，再由可可饼脱脂粉碎之后得到的粉状物，就是可可粉。可可粉具有浓烈的可可香气，多用于高档巧克力、冰淇淋、糖果、以及糕点中。可可粉的颜色有黑色、棕色、红色之分，因可可粉是酸性，大量使用会使蛋糕发酸，因此不建议过量，同时也可以加少量的苏打粉中和其酸性，也会使蛋糕的颜色加深。原料：鸡蛋、低粉、色拉油、可可粉、白砂糖、柠檬汁。做法步骤：第1步、准备所需食材第2步、鸡蛋打入无水无油的盆中第3步、把鸡蛋打出鱼眼泡，挤入几滴柠檬汁第4步、分三次加入白砂糖搅打均匀第5步、筛入低筋粉、可可粉，搅拌均匀后，加入色拉油拌匀第6步、把拌均匀的面糊倒入Chefmade学厨6寸活底中空蛋糕模中，表面用刮刀抹平，震出气泡第7步、放入已预热的烤箱，中层，设定160°烘烤40分钟第8步、烘烤完毕，倒扣晾凉，即可脱模小贴士：1、没有柠檬汁可以用白醋代替2、白砂糖的用量可以按照自己的口味适量调整3、可可粉的品牌不一样，颜色也会有区别，所以请结合自己的可可粉适量添加4、每个品牌的烤箱功率和温度是有区别的，具体烘烤的时间和温度请适当调整来自 美食天下 情一诺 的作品。美食天下212万获赞 147.4万粉丝我所有的朋友都是吃货！做好菜，跟我来~北京盛世传越科技有限公司,美食领域爱好者}