发馒头是用老面好还是酵母好？听说安琪是亚洲最好的酵母，在青岛平度哪里能买到安琪酵？安琪有调味品么，专门做酵母的公司生产酵母抽提物应该是一流吧，市场上流行YE，有哪些调味品推荐下....全部
2019-01-02 01:27:28
在平度市贸易城就有两家很大的卖安琪产品的店，有一个叫“汇源调味品经营部”，找找就可以了 其他超市也应该有，安琪覆盖面相当广当然是吃酵母馒头了！酵母和老面是有区别的。老面发面主要依赖的发酵物质是野生酵母。由于老面还含有其它杂菌，特别是乳酸菌、所以会产生酸味，还含有霉菌和大肠杆菌，这就非常可怕了，霉菌容易分泌霉菌毒素，特别是分泌一种黄曲霉毒素B1（为什么霉变的花生不能吃？就是因为含有大量的黄曲霉毒素B1），是造成肝癌的重要毒素。酵母是专门培养的，它不含杂菌，发面卫生，安全，还含有营养，不用加碱，不会产酸，这是最科学的发酵方法。所以当然要吃酵母馒头啦！千万别迷信所谓老面馒头哦！
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酵母抽提物在火锅调料中的应用');
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评价有礼}

2017-05-29 08:40
来源:
爱餐谋
爱
餐
谋
“关注爱餐谋，做菜不用愁”，为餐饮老板出谋划策，爱美食、做美食、推广美食；敬畏食物，回归本源；宣传食品安全政策、法规，推动调味安全。
有朋友在爱餐谋的后台咨询回香粉是什么产品？有什么作用？怎么用？首先要说明它不是茴香粉，其次它的商标是“厚未无穷”，酵母抽提物的含量要达到30%以上，才能冠以“酵母鲜”的品类，详细介绍如下：
香
酵母鲜-回香粉
1
产品介绍
▼
厚未无穷酵母鲜回香粉是以风味型酵母抽提物为主要原料，加以其他辅料按照一定的比例调配，通过现代生物技术加工而成的一款复合调味品，采取低温干燥技术，很好保留了头香，广泛应用于烤鱼、龙虾、花甲、干锅、凉菜、烤鸭、烧烤等需要增加头香的菜肴及食品加工中，属于复合调味料。
酵母抽提物（YE）是具有食品属性、非食品添加剂的鲜味物质，具有增鲜增味、降盐淡咸、平衡异味、耐受性强的特点，被国际专家誉为Umami(神秘的味道)。不仅给消费者提供了安全的鲜味剂，还为食品企业追求产品清洁标签带来了福音。已在调味品、食品中广泛应用，出口欧美、日韩等140多个发达国家和地区。
2
产品特点
▼
1、头香自然：增加菜肴头香，香味不冲鼻，不闷人，自然醇厚，吸引头回客。
2、增鲜增味：提升菜肴整体饱满的口感，鲜味柔和持久，回味悠长，留住回头客。
3、降盐淡咸：低盐下保证食物美鲜味，高盐下使菜肴口感更柔和圆润。
4、平衡异味：平衡肉制品肉腥味、焙烤产品油腻感、包装材料塑料味等。
5、耐受性强：耐高温、低温、高湿、高酸、高碱、高盐，效果稳定持久。
3
原料与工艺
▼
配料表:酵母抽提物（YE,添加量38%）、食品添加剂（味精、5’-呈味核苷酸二钠）、麦芽糊精、盐、鸡肉、食用鸡油、食用香精、香辛料。
酵母抽提物生产工艺
4
应用领域与用法用量
▼
1、汤面汤粉中。2斤汤加3-5克；可整体提升汤体的浓厚感和回味，增加头香，汤体鲜味更佳柔和持久，弥补鸡精味精不耐高温和吃多了口干的弊端。
2、烤鱼干锅中。2斤肉加5克；提升菜肴整体香味和鲜味，口味自然醇厚，回味悠长。
3、烤鸭中。用于腌制液中，2斤腌制液加8-10克；可去除鸭肉腥味，增加肉质的整体回味和香味。
4、烧烤中。作为腌料，2斤肉加5-8克；可显著提升回味鲜味，腥味去除更彻底，头香自然醇厚。
5、麻辣烫火锅中。炒料中使用，2斤底料加10克；在汤中用，2斤加3-5克；可耐煮、持续增鲜、汤体头香自然醇厚、回味悠长。
5
注意事项
▼
1、注意用量合适：总体用量低于千分之三，效果会不明显。
2、注意防潮：粉状产品勿直对蒸汽添加，用后要封口保存，结块不影响使用。
3、后期添加：建议出锅时加，效果最佳。
4、阴凉处保存。
6
应用配方实例
▼
烧鸡公香辣配方
公鸡
1只
盐
8g
配菜
500g
糖
5g
油
适量
鸡精
6g
辣椒
50g
酱油
25g
花椒
20g
豆瓣
25g
豆蔻
3个
蚝油
10g
草果
3个
葱
5g
八角
2个
姜
8g
桂皮
8g
蒜
10g
回香粉
15g
水
1000g
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除菜单之处，您可以尝试回复【卤菜】【烤鸭】【麻辣烫】【火锅】【冒菜】【烧烤】【烧鸡】【串串】【烤鱼】【纸包鱼】【包子】【牛肉面】【烩面】【小面】【花甲】【牛肉汤】【羊肉汤】【黄焖鸡】【甜皮鸭】【周黑鸭】【绝味】【腊肠】【肥肠】【香辣红油】【酱板鸭】【白切鸡】【盐焗鸡】【砂锅】【牛腊八】【凉皮】【肉夹馍】【麻辣拌】【油卤】【炸串】【酸辣粉】【泡椒凤爪】【铁板鱿鱼】【肠粉】【螺蛳粉】【鸡排】【虎皮凤爪】【炸串】【酱】【凉粉】【龙虾】【酱骨头】【毛豆】【麻辣香锅】【白卤】【老妈兔头】【汤】【藕夹】【地锅鸡】【灌汤包】【小笼包】【卤虾】【凉面】【牛杂】【糖色】【熏鸭】【去腥味】【烧鸡】【田螺】【关东煮】【过桥米线】【鸭血粉丝汤】【盐水鸭】【米线】【火焰醉鹅】【卤水保养】【涨知识】【美食传奇】【培训班】。。。等食品领域关键词，获得对应文章。由于平台搭建时间不长，每天只能发布一篇文章，有可能短期内搜索不到你想要的内容，请不要取消关注，请耐心等待，尽量查看历史消息。如有紧急问题需要咨询，请添加陈老师微信号cw964416047。
爱餐谋
aicanmou
各类餐饮平台很多，提供配方也是林林总总，普通的餐饮从业者，很难搞清楚各种香辛料、鲜味剂、色素、食用香精等原料的功能和配比，有些还重复使用多种功能类似只是名称不同的复合调味料。“爱餐谋”’致力打造以酵母抽提物（YE）为基础调味料的健康、安全、合规、简便的餐饮技术交流平台。“爱餐谋”推荐配方中的酵母抽提物是一种安全食品原料，来源于食用酵母，按国标分类属于食品配料，符合健康、安全的消费需求，配方更友好。酵母抽提物回味粉KA66KA88KA99有很强的去腥功能，可以省去使用很多掩盖腥的香辛料、料酒及香精，而且不影响食物的本味；风味型酵母抽提物TC01TP01TB01回味露是YE和肉类的热反应产品，能提供鲜美味和鸡、猪、牛肉特征风味；老卤膏成分是YE和各种合理配比的香辛料，还能提供酱香味和酱色；回香粉很好保持肉类本身有别于肉味香精的自然逼真的香味。这些原料的组合可大大简化配方，而且操作更简便，方便标准化操作。
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