旅行攻略在这里旅行攻略二歌者启航 第二站是在广州，这是多么美味的一个城市啊。为了显示这是一篇，比较正经的攻略，还是先说说演出的场地，广州的人文地理，然后就用大篇幅研究一下广州的美食。场馆概况巡演的场馆在宝能广州国际体育演艺中心，地址是 广州市 黄埔区开创大道 2666号外部是这样的内部是这样的那么先让我了解一下广州这座城吧广州的历史雄踞岭南疆土的南越国南越国是在秦统一岭南以后，岭南地区建立的第一个地方割据政权。赵佗在公元前 204 年创立了“东西万余里”的南越国。面朝珠江“赵佗城”诞生了，广州的建城史就这样慢慢展开了在赵佗的悉心经营下，岭南地区的历史面貌发生了巨大变化，从原始社会后期跃进至封建社会。公元前 195 年“赵佗归汉”，岭南重新列人中国统一的版图。错金虎符公元前204年，赵佗发兵兼并了桂林郡和象郡，建南越国，都设番禺(今广州)，称“南越武王”。南越国全盛时疆域包括今中国海南、香港、澳门，广东、广西的大部分地区福建的一小部分地区，以及越南北部、中部的大部分地区。赵佗治越，注重发展农牧业,通过长沙国从中原地区输入铁制农具和马、牛、羊等家畜用于农业生产，倡导发展金银治铸业、制陶业、纺织业、漆木制造业;在和长沙国交界的地方设立关市，从中原输入货币;:与闽越、夜郎等其他周边国家的商贸往来密切。加快了文化交流与民族融合的步伐。秦汉时到了唐宋时期，广州成为中国第一大港，拥有彼时做势上最长的远洋航线一一广州通海夷道。据《新府书·地维志》记截，广州通海夷道全长14万千米，以广州为起点，途经100 多个国家和地区，到达印度洋北邵诸国、红海沿岸、东北非和波斯湾请国。同样地，形形色色的西洋货品也通过这条航道，转运进中国。唐代诗人刘禹锡用诗句“连天浪静长鲸息，映目制多宝舶来”，道出了广州吉港的繁忙程度，宋代，和广州有贸易往来的国家和地区不少于50 个，而明代是广州商业发展的又一个高峰，海上丝绸之路进人黄金阶段。清代，在闭关锁国政策的统御下，广州是唯一一个“一口通商”城市，海上贸易繁忙如斯。事实证明，广州是世界航运史上唯一一个2000多年里长盛不衰的大港，“千年商都实至名归。广州航运繁盛了千年，催生了无数外贸商行，其中以清朝时的广州十三行为最。广州十三行是清政府指定专营对外贸易的垄断机构，拥有通往欧洲、拉丁美洲、南亚和大洋洲的环球贸易航线。广州的珠江“大海环其东，众水汇于前，群峰拥于后”，这是古人心中的广州其中“众水”就指穿城而过的珠江以及城内大大小小的豪渠和河涌。显然，在古人心中，珠江就是广州的。其实，在广州人心中的珠江，一般是指流经广州城的河段。它的走向:从广州北郊的石门到白鹅潭，与流溪河汇合后分两支一-一支向东穿过广州城，即前航道，一支向南经河南的南石头再折向东，即后航道。这两支河道在黄埔港汇合后继续向南，经莲花山与东江汇合，河道变得宽阔，称“狮子洋”，再过虎门人海。食在广州叹早茶饮早是广东人特有的饮食文化，早从清代已经开始广州盛行了，早茶主要由中式点心和某水构成。配茶的点心除广东人爱吃的干蒸、马蹄糕、糯米鸡等外,还有著名的早茶四件套一干蒸烧卖、水晶虾饺、鲍汁凤爪、鼓汁排骨，随着近年来外来文化的交流与融合，广州的茶楼也陆续增加了西式糕点，例如海外版的澳门安德鲁式蛋挞，比起传统粤式蛋挞的小巧皮脆，安德鲁式蛋挞的酥皮是层层叠叠的，鸡蛋羹是浓郁厚实的，并且蛋皮面头是要烤得有些焦色的，这样才是异邦的特色。虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞并列早茶四大天王，也是早茶里的人气必点菜品。虾饺绝对是粤式茶点里的C位担当，半透明的虾饺皮中，大颗的虾仁隐约可见，吃进嘴里饺皮柔软爽口，内馅鲜香Q弹其中，水晶虾饺最值得推荐。水晶虾饺是广东茶楼、酒家的著名传统小吃。由大只虾仁配上猪肉、竹笋制成肉馅,面、生粉制成虾饺皮。正宗的水晶虾饺色泽洁白晶莹，饺子形态美观，胚皮口感柔韧，馅心鲜美可口，没有虾的腥味，只有虾的鲜味。（这攻略做的我好饿）早茶中的一点茶，通常为普洱、铁观音、菊花等。虽然早茶以点心为主，茶为辅，但这一点不可或缺的浓茶，却是百种茶点的绝佳搭配饮茶Tips:揭盖加水:在茶楼里，想要让服务员续茶水，无需招呼，只需把茶壶盖子揭开放在壶口，服务员便会心领神会主动过来续水。早茶嘛 上年纪的人喜欢一盅两件
中年人热衷铺满一桌的热闹，年轻人更爱 流沙甜点。叉烧包，由发面的包子皮包裹着肥瘦适中的叉烧馅，蒸熟后表面自然裂开，微微露馅。在传统又烧包的基础上改良创新，不少茶楼推出了酥皮叉烧包，又烧馅和酥皮的结合口感更为丰富。竹升面（这个我超级喜欢的，虽然我只吃过北方茶餐厅做的竹升云吞面，这个面的汤里加入了虾子，所以超级鲜）最传统的竹升面做法是用鸭蛋来和面，和好的面铺在架着 3 米竹竿的案板上，有功力的师傅骑上这碗口粗竹子，像坐跷跷板那样，轻盈地起跳压下、起跳压下，竹竿如闸刀一般来回碾压着黄褐色的面团，时长两三个小时，整个碾压过程不能加水，但制作完毕后，劳苦功高的竹竿则立即要进行保湿补水。面团切割后还不能就马上下锅，要“醒”一晚一夜未眠的面条一碰即“暴跳如雷”，而这才是广州人喜爱的劲爆弹牙广东人吃东西特别讲究弹牙，有弹力、韧性、爽滑是广东人评价美食的一个重要标准，面要弹牙，鱼丸、肉丸要弹牙，云吞也要弹牙。竹升面里的云吞也是有讲究的，云吞之所以弹牙，是因为里面的鲜虾仁弹牙，云吞面皮的滑溜和弹性十足的大粒虾仁弹滑。（我来补充一点，竹升面的面呈金黄色呀。然后如果吃的是云吞竹升面，先吃云吞啊，面多放一会没事，云吞放时间长了，口感就没有开始那么好了）艇仔粥艇仔粥起源于昔日珠江西潦、沙基涌和荔枝湾一带的水上游民蛋家船，他们利用当天捕捞的河鲜制作成粥，在暮色中靠岸赚些外快。一只只插着“粥”字小黄旗的花艇靠向岸边或停泊着的大游船，花艇上炉火旺盛，砂锅沸腾，昼家女人殷勤地向岸边和游船上的游客兜售艇仔粥。这些用新鲜鱼虾蟹觊螺熬制出来的粥品，热辣鲜甜无比，很受欢迎。由于每天打捞的材料不同，因此，艇仔粥每天的用料不尽相同，但都鲜美异常。后来陆上人家仿制，经过改良，加入了家禽肉料，让一碗粥变得更丰盛殷实，逐渐形成现在的艇仔粥。艇仔粥，用鸡鸭或生鱼的骨熬成，加上油炸花生米、炸鱿鱼丝、炸米粉丝、烧鸭丝、鸡蛋丝、海蜇丝、生菜叶丝、熟猪肚丝、油条，随后下新鲜鱼片，然后撒上芜要、葱丝、紫苏叶、虾子，这一碗营养丰富材料厚实、味极鲜美的粥，就是老西关的精华味道。煲仔饭腊味煲仔饭是最常见的一道膳食。红色泛着油光的腊肠、绿油油的菜心、白色晶亮的米饭、褐土的瓦煲，多么美好又美味的画面，散发着温暖的家的味道。煲仔饭遍布广州的大街小巷，特别是老城区，一家家深藏不露的街坊店铺，是要闻着味来寻找的。门口那一只只瓦煲烟香缭绕，洋溢着儿时味道，是工薪一族疲乏时最大的慰藉。吃鸡广东的斩料博大精深，就算吃遍各种制法的鸡也不能窥探到它们的冰山一角。美食在广东，最大的好处就是这些看起来都是上台面的食材并没有被高高地悬于酒店里，而是通过城中街巷里一家家小小的斩料店走入寻常百姓家，广州人下班顺便买点儿斩料回家，晚餐就有了宴席的感觉，这大概就是“食在广州”的一个特质。广州传统十大名鸡: 清平饭店的“清平鸡”、广州酒家的“文昌鸡”东江饭店的“东江盐煽鸡”、麓鸣酒家和东方宾馆的“市师鸡”、大同酒家的“脆皮鸡”、半溪酒家的“桶子油鸡”、新陶芳酒家的“飒鸡”广大路的“百岁鸡”、周记的“太爷鸡”九记的“路边鸡”用解决白切鸡,永远的领军旗帜无鸡不成宴，鸡为“吉”，吃鸡大吉大利。白切鸡体现了粤菜回归本真的烹饪思想，一只并不花哨、复杂的白切鸡，被广州人提炼出食材、手法、风味、审美等诸多标准，尤其是那骨中泣血的白切鸡，颇类似西餐烤牛排的手法，五成熟以下才能品出肉质的鲜美，成为广东师傅们的一绝，说白切鸡是广州味道的一张名片亦不为过。白切鸡的做法看似简单，但要真正达到皮、嫩、油光好的标准确实不易，各大粤菜名厨则都自带风格。在诸多流派中，广州白天鹅宾馆的白切葵花鸡独占鳌头，不仅广大民众喜爱，还无数次出现在各国首脑政要的接待宴席上。第一个秘诀是选材。各家有专门的御用鸡，白天鹅宾馆选用的是百万葵园葵花鸡，此鸡养殖在南沙肥沃的万顷沙农场，以葵花盘、叶杆为食，皮色黄亮姣好，肉质鲜嫩，基本没有皮下脂肪，皮脆肉滑、鸡味浓郁，维生素 E比普通鸡高 10 倍以上，饲养时间和鸡的斤两规格正好符合制作白切鸡的最佳标准。第二个秘诀是卤水。白天鹅主厨在卤水与烧腊道行中摸索了 30 多年，他们的老卤水经转流年，所有的时、温、味尽在几十年繁琐、枯燥的历练之中。因此，一只鸡的制作背后还饱含了大厨们十年寒窗的功夫。第三个秘诀是浸烫。将鸡清洗干净去内脏，提起鸡头，将鸡身放入沸水中浸烫，3 秒后提起，再次放入水中浸烫，如此反复浸烫至熟，需要 15~18 分钟。浸鸡的水温必须保持在 90C左右，并要不停将鸡胸腔内的水倒出，使鸡身内外的温度保持一致。烫熟之后，即在冰冻的卤水汁中浸泡40分钟。白天鹅主厨手下炮制出来的白切葵花鸡皮质晶莹透亮油黄诱人，并自带一股清气，回转无穷，唇齿留香。广州糖水中式甜品也有万般风情，广式甜品以糖水为主，广州人对待糖水的态度就像缓汤一样，不是拿来风花雪月的，各种搭配都包含了“功效”的意义，比如最简单的绿豆糖水，广式绿豆沙绝不是一把绿豆撒几粒冰糖，得要加海带、香草和陈皮，这样才能清热解毒利尿理气;比如番薯糖水也不只煮几块番薯切好的番薯要浸泡几小时以上，熬制时要加入百合、银耳、红枣、枸杞冰糖，还有猪油爆香的姜片，一款口感滑润、香甜醇美的番薯糖水方才制成，此款滋阴止嗽、润肺化痰、润肠开胃。广州味道——二沙三糊旧时广州的糖水店多贩卖二沙三糊，即红豆沙、绿豆沙、芝麻糊、杏仁糊、核桃糊。芝麻糊看似简单，如今却已经是检验糖水店的标准，糊类以现磨为最佳，口感要浓香顺滑；豆沙要细火慢煲煮得浓稠绵密，传统的做法中一般会在红豆沙中加入陈皮，绿豆沙中加入臭草（虽名中带“臭”，实际上是一种香草）。糖水人气王——杨枝甘露酸甜的芒果、西柚、配上香浓的淡奶、椰浆就成了这一道老少皆宜的杨枝甘露。这道由香港始创的糖水酸甜不腻，在广州也是极具人气的糖水，走进一家糖水店，不知道如何选择，那点杨枝甘露绝对不会出错。，选择热门的经典搭配，像是双皮奶、杨枝甘露、椰汁西米露、红豆沙、绿豆沙、芝麻糊…老少皆宜，可以大胆选择；喜食姜味的可以选择姜汁撞奶、番薯糖水；可接受杏仁独特香气的，杏仁豆腐、杏仁糊也是选项之一；想要体验本地特色的可以尝试臭草海带绿豆沙、凤凰奶糊等。牛奶控之选喜欢喝牛奶的话，可以选择使用水牛奶为原材料的南信牛奶甜品专家或是沙湾甜品食馆。 南信主打双皮奶，味道醇厚奶香浓郁，奶糊有了水牛奶的加持也更加香醇。沙湾甜品除了明星产品双皮奶姜埋奶，还可以选择品尝原味的新鲜水牛奶。西关老街能吃到最传统经典的广式甜品，如第十甫路老字号南信牛奶甜品专家的双皮奶和雪耳莲子蛋，宝华路顺记冰室的椰子雪糕，同福路芬芳甜品的糖不甩，西华路沙湾甜品食馆的凤凰炒奶糊、梧州龟苓膏姜撞奶，多宝路开记甜品店的陈皮臭草绿豆沙等。许多民间美味都是一不小心碰撞而成的。姜撞奶就是碰撞出来的神-般存在的广式甜品。传说广州番禺沙湾镇的一位老婆婆咳嗽成疾，想用姜汁医治，媳妇制作姜汁时，忙乱之中不慎将牛奶撞入姜汁里，媳妇一时不知如何是好，没想到牛奶瞬间凝结了，扔了不舍，就拿给婆婆喝,婆婆喝了后顿觉神清气爽，第二天就不再咳嗽了。因此，姜撞奶就在沙湾镇流传开了，沙湾人把“凝结”叫“埋”，所以一开始“姜撞奶”叫“姜埋奶”姜汁与牛奶两个八竿子打不着的日常食材，在奇妙的碰撞后就能凝结成霜，其原理到底在哪里? 在岭南东涌水乡游历时，我观摩了肥婆甜品店的姜撞奶制作过程。师傅说，姜撞奶的制作有三个关键:一要水牛奶而要去皮老姜，三要牛奶的温度不能太烫，煮开要冷却一下。;姜汁液蕴含丰富的姜随蛋白，姜蛋白麟够多，才能和牛奶的乳蛋白产生化学反应，胶结成霜。温度的把握是成形的最后一步，牛奶烧至大约80心，稍做冷却、将热牛奶快速撞入姜汁，姜蛋白酶和乳蛋白在激情碰撞后的-瞬间完美融合。民间美食总是以出其不意的手法碰撞出流越秀区文明路更是糖水铺一条街，那些耳熟能详的玫瑰甜品店、百花甜品店、明记甜品店都聚集在这里，玫瑰甜品店几乎把传统糖水一网打尽，老板并不拘泥于传统，喜欢搞搞新意思，增添了杏仁豆腐、芒果豆腐、凤凰奶糊加脆脆、咖啡蛋奶糊之类的新奇品种。百花甜品店，30年的老店，未吃之前会被那张 400 多个品种的长菜单吓倒，到这里就是选择性困难，不过店主比较贴心，根据春、夏、秋、冬季节特点搭配了四季三宝，比如夏三宝是消暑又滋阴的绿豆海带、椰汁西米、雪耳组合不想被400 多个甜品搞晕的就跟着季节走。去哪叹早茶广州酒家始建于1935年，前身为西南酒家·广州酒家烹制的广州文昌鸡、红棉嘉积鸭｀百花煎酿鸭掌、蟹肉灌汤饺'沙湾原奶挞`三色龙虾、红梅大生翅、天香一品窝白玉藏罗汉等都被纳入广东省传统名菜美点之列。20 世纪 80 年代的广州，广州酒家的大名如雷贯耳，如今只要一说起这家老店，那句“食在广州第一家”的广告唱调仍会在耳畔嗡喻作响。广州酒家大概是这么多老字号里唯一上市了的酒楼，除西关文昌南路的老店之外，白天鹅宾馆对面、天河体育中心，以及珠江新城都能看到那栋棕红色的四方楼。广州酒家虽说是老字号，但整体已是长袍马褂换列宁装的感觉，菜肴出品也是一副努力跟上新时代节奏的样子。广州酒家的招牌及始创文昌鸡有两个层含义:一是广州酒家老店位于文昌路，二是他们家选用海南省文昌市优质鸡种做原料。文昌鸡种体大、肉厚、骨体粗硬，以广州人的常法烹制难以体现它的特点。20 世纪30 年代起，广州酒家的名厨梁瑞匠心独运，把文昌鸡去骨取肉，用切成大小相等的火腿肉和鸡肉拼配而成，食物和人一样，也讲究是否对脾气当火腿遇上文昌鸡，火星撞地球，火花四射，口味成为一绝。莲香楼“礼饼盒子”莲香楼“西有莲香，东有云香”，这此散发着年代感的词汇，在人脑海中勾勒出一张泛黄的带着浅笑的香烟小姐的广告纸。莲香和云香是老广州人的礼饼盒子，以经营传统粤菜、龙凤礼饼、中秋月饼而著名，莲香在城西第十甫路，云香在城东东华东路，所以西关小姐买莲香，东山少爷送云香。始创于清光绪三十年(1904 年)的云香酒楼现已悄然谢客。诞生于清光绪十五年(1889年)的莲香楼，据说原名连香，以莲蓉食品成名后一位翰林学士品尝之后,有感于莲蓉独特的风味,提议给连香楼的“连字加上草头，并亲自手书“莲香楼”于酒楼的金漆牌匾上。连香戴了顶花冠，一下便有了妩媚的气质，西关有莲香，香飘四海。“乐也陶陶”的陶陶居陶陶居始于清光绪六年(1880年 )，至今已经有 130 多年的历史传说位于第十甫路的总店原来是一大户人家的霜华书院，后改作茶楼取自主人家夫人之名“葡萄”。后来葡萄茶居易手，改招牌为“陶陶居”寓意乐也陶陶。“陶陶居”三字是康有为的墨宝，似乎是有个偷梁换柱的过程，康有为爱妾陶陶者的居处也叫“陶陶居”，维新风云之后，彼陶陶居一时然，此陶陶居老板陈伯绮便托人去彼陶陶居拓得此墨宝,供于堂上。也许两个传闻都与女性有关，陶陶居便有了妖娆的味道，其实就外观来说，相对其他老字号，陶陶居总店的脂粉气较浓，粉红的外墙、绣花的贴面就好似富家千金的绣楼。有说旧时陶陶居的三楼曾是一个公开的“相亲市场”，那里环境那里环境好、茶位贵，相对安静，因此，有钱家的公子少爷都会选择那里与年轻女子相亲。还有说，因为邻近“八和会馆”不少粤剧艺人、老信常常到这里聚会，连组新班、聘角色、请“棚面都在这里敲定。所以当时人称陶陶居是“不挂招牌的八和会馆”“伶人俱乐部”。中华人民共和国成立后陶陶居几经改建，还曾经顺应革命潮流改名倒是颇令人穿越神往。“东风楼”，虽然现在早已恢复原有身份，但和广州酒家一样，其楼面以及内望格局都发生了很大赛化，员外小姐的韵味已倘然无存，与广州其他者字号的茶楼、酒家相比，显得无个性。不过广州人似乎对此也不是很在意，他们对是否还能在这里吃到“猪脑鱼羹”“五彩鲜虾仁”“西湖菊花鱼”“片皮挂炉鸭”等这些招牌菜更有所谓。陶陶居现已走出老城区的深闺、嫁女嫁到了天河区，这里的分店完全是年轻时尚的装扮，出品也和老店不同，吸引年轻人的创意食点不少，珠江新城分店则迎合附近白领的喜好，时尚又复古，喝茶的人熙熙攘攘。大同酒家几经风雨“大同的蛋挞最靓!”以前去大同的人非富则贵，20 世纪七八十年代，港澳同胞回来广州探亲，大陆老表们都要带他们去大同饮茶。人民路上的高架桥架上后，大同那边就没那么旺了，有风水原因，也有城市发展变化的原因。没有人想到这样一个老字号竟是由日本人中泽亲礼于1938年开设当时名“广州园酒家”。1942年因酒家亏损，转让给香港餐饮大王冯俭生易名“大同酒家”。抗战胜利后，广州茶楼大王谭杰南拍下大同酒家集粤港饮食人才，经营得力，声名鹊起，一度成为广州餐饮的龙头，改革开放后的大同酒家不甘寂寞，兼顾上了歌舞表演，门口总是摆放着午后曲艺表演、夜市茶舞的广告牌，海报是仿 30 年前的星光头像设计，晚上9点之后，酒家撤走前三排桌台，成为歌舞厅，据说那时晚晚爆满，夜夜笙歌，两三百人不在话下，街坊邻里食点心、吹水、跳舞听起来像是欢乐的室内广场舞。要看大同酒家曾经辉煌的影子，需要走到江对岸，那样才能跳出老街的繁杂，恍然一看，原来大同是如此修长高挑2016 年 12 月 1日，大同酒家因为资金问题宣告停业一时间，市民纷纷表示惋惜，时光飞逝，昨日辉煌的酒楼也没有好光景了，唯有回忆留在广州人的脑海里。戏剧化的是，当大家都以为大同酒家已经成为过去式时，它竟然在 2018 年 8 月奇迹般复业了，新的大同酒家开在天河区中信广场二楼，没有在原址复业稍显遗憾，新店的满洲窗、趟拢门依然勾起人们不少回忆，蛋挞、脆皮烧鸡、沙琪玛还是原来熟悉的味道。半溪酒家洋溪酒家于 1947 年由李文伦、李声铿父子创办。因地处洋塘，且附近有一条小溪叫“洋溪”而命名。当时的半溪酒家，是用竹木松皮搭盖于荷塘之上的大棚察，浑身的泥土味，靠着地道的乡间菜式，如洋塘马蹄糕、郊菜鲜虾肠粉、八珍荧笋皇、郊外大鱼头等招揽了不少回头客实惠的价格、原汁原味的出品和自在的乡野风情最吸引的是文人雅士浮溪很快成为知识、文化界人士的桃园，洋溪自此变得文艺。1958 年，时任广州市市长朱光大力城建，洋溪的户外泥塘变身荔湾湖公园，洋溪的茅草屋立显突几，于是岭南建筑大师莫伯治亲自操刀，粉墙黛瓦，绿榕掩映，亭、台、楼、榭迂回曲折，洋溪酒家一步到位华丽蜕变为水岸大型园林酒家。其内部装潢更是了得，都是组建人员从许多深宅大院里挖来的宝贝。酒家楼台殿阁掩映于婆娑古榕里，贴水船舫匍匐于荔湾碧水之中还有蚀饰了 100多个篆体“寿”字的万寿宫;庭院内曲径幽榭、鱼池假山一步一景，仅是这一园子的秀色就已醉人，更别说那些还保留着传统的精美茶点了。洋溪酒家拥有一支最佳点心师团队，酒家的点心宴闻名遐迩，最著名的就是八大名点:绿茵白兔饺、像生雪梨果、鹤千层酥、蜂巢蛋黄角洋塘马蹄糕、生炸灌汤包、晶莹明虾甫、清香苹叶角。其他菜看有金龙化皮乳猪、八宝冬瓜盅、佛跳墙、瓦罐水鱼、牡丹鲜虾仁等。北园酒家北园酒家创办于1928 年，1958 年重新规划设计，成为广州第一间典型的岭南园林式酒家，整个庭院移步换景，华丽幽雅，锦鲤鱼池，石山小桥，曲径迥廊，奇花植被，令人心旷神怡。北园酒家最大的特色是拥有从民间收集而来的套色玻璃蚀刻“满洲窗”、红木镂花屏风、镶边楼梯扶手等装饰，这些“活着”的古色古香的岭南元素成为酒家建筑的最大亮点。相对洋溪酒家的精品茶点，北园酒家更以菜肴出品闻名，艺术大师刘海粟曾相赠“其味无穷”四个大字，所以早年坊间曾有“食饭去北园饮茶到洋溪”一说。传统名菜有招牌花雕鸡、西柠煎软鸭脯、太史烩蛇羹、锦绣冬瓜蛊火焰醉翁虾、广州市师鸡、云腿百花酿竹荪等。早茶攻略进入餐厅，第一步就是要回答服务员“喝什么茶？”的提问。在广州，餐厅一般会按人头收取茶位费，常见选择包括普洱、菊花、铁观音等，免费续水（即使不喝茶，茶位费照收）。不同的餐厅茶位费从2元到20元不等，同一家餐厅在包间用餐的茶位费通常要比大堂贵一些；部分餐厅除了茶位费，在周末或是节假日会加收10%～15%的服务费。在广州吃饭，无论是去高档餐厅还是街边排挡，饭前都要进行一项神秘仪式——啷(long)碗（烫碗筷），虽然现在科学已证明啷碗并不能真正起到消毒作用，但广州人吃饭前碗筷一定要亲自烫过才算安心。啷碗步骤：拆开碗筷包装——用热茶冲淋茶杯勺子碗筷——在碗内转动杯子让热茶浸润杯口内壁——将洗过碗筷的水倒入专门盛放茶水的盆里。早茶菜单通常不会标出菜品一一对应的价格，而是用小点、中点、大点等标注代替。点心会根据食材或工艺难度被分为小点、中点、大点、特点、顶点、超点等级别，价位也由小到大依次升高，通常虾饺会被分为顶点或超点，油条会被分为小点。早茶的营业时间各家茶楼营业时间不尽相同，有上午经营早茶、午市晚市供应正餐的酒楼，也有从早到晚供应点心的全天茶楼。通常，早茶是由早上7、8点开始供应，下午2点钟之后停止供应，想要体验早茶，在上午9点左右前往最为稳妥。广府菜煲汤喝汤，是已经融入广州人血液中的生活习惯，在当地宴席，“先上汤后上菜”也已经是既定程序。在粤菜馆中点餐时，可以视就餐人数选择“煲”或“例”，其中较具有代表性的老火汤包括虫草竹丝鸡汤、川贝猪肥汤、党参炖牛展汤、天麻猪脑汤等。烧腊档是广州街头的一道风景线，其中很多都是粤菜馆的附属门面，既对外销售，更是店内用餐的必选。烧腊实际上是由“烧”和“卤”共同组成的，经典选择首推烧鹅，蜜汁叉烧、烧鸭、豉油鸡等紧随其后，如果想要尝试多种食材，“一盘多拼”的模式不要错过。特别值得一提的是白切鸡，它可以算做烧腊中的一股清流，白切鸡口味清淡，只配沙姜蘸料，但却奠定了粤菜馆中“无鸡不成宴”的地位，很多粤菜餐厅的走红，都是因为一道“鸡有鸡味”的白切鸡。一盘小炒考验粤菜厨师对火候与味道的把控，一盘小炒必不可少，小炒的食材选择通常兼顾荤素搭配，注重口感爽脆，在粤菜馆中常见的小炒包括豉油皇鹅肠、酱爆墨鱼嘴、炒牛柳等。广州人吃饭，一餐中不见绿色就总会觉得少了点什么，因此点一份青菜，是必不可少的环节。而且在很多粤菜馆中，青菜往往也会惊艳到食客，时蔬一定要是菜心、芥蓝、油麦菜之类的绿叶蔬菜，蔬菜品种会应时应季而换，但白灼、蒜蓉两种做法经久不衰。一道青菜看似简单寻常，却同样能展现出厨师对食材的深刻理解。小吃类州人喜食粥，粥需得够绵密、够火候，做到水米交融才算合格。广州本地多为生滚粥，事先煮好一锅绵密的白粥底，食客点单后再用沸火猛煮，将调好味的鸡、牛、瘦猪肉等生鲜食材放入沸腾的粥底中快速汆烫，粥细肉嫩。艇仔粥珠江流域水网密布，旧时广州荔枝湾等地，入夜时分，一排排花艇尾部插上带有“粥”字的黄旗，向人们兜售艇仔粥。在生鱼片、浮皮、蛋丝、炸花生等食材上淋上滚烫的白粥，粥底绵密，鱼片鲜嫩。现在艇仔粥已不在船上售卖，街边的肠粉店、茶楼里到处都可以喝到艇仔粥，配上咸煎饼或是油条，既可作早餐也可做宵夜。店铺推荐满记艇仔粥营业时间：17:00-次日1:30地址：荔湾区上涌直街8号价格：人均25元，艇仔粥9元及第粥在粥底中加入猪肉、猪肝、猪粉肠就成了及第粥，其名字由来说法众多，美味又能讨个好彩头，足以让这道粥品从明代流行至今。店铺推荐伍湛记营业时间：07:00-22:00地址：龙津东路871号价格：人均22元，招牌状元及第粥16元粉类岭南水稻一年2-3熟，广州人爱吃米粉，也善于把米粉做成各种形态。布拉肠粉传统的布拉肠粉是将粉浆倒在布上连同布一同蒸熟，再放上各种馅料卷起置于盘中，淋上酱汁食用。馅料多为肉、蛋、虾仁等，肠粉口感细腻顺滑，配上一碗粥或是汤就成了广州人最常吃的早餐。店铺推荐穗银肠粉店营业时间：6:30-24:00地址：东川路94号之一价格：人均22元，肠粉7元起源记肠粉营业时间：10:00-次日1:30地址：华贵路93号价格：人均20元，肠粉2.5元起银记肠粉（上九路店）营业时间：06:00-22:00地址：上九路79号价格：人均22元，肠粉6元起干炒牛河既是菜又是主食的干炒牛河一日三餐皆可食用，但最好吃的还是在深夜的排档明火翻炒的牛河。简单的菜品最能考验厨师的技术，镬气十足、不干不油、牛肉嫩滑，才是一份合格的干炒牛河。在广州，不论是粤菜餐馆还是街边排档，干炒牛河到处都可以吃到。濑粉同样是米粉，出了广东濑粉的名气就小了很多。长短不一的濑粉配上猪骨、油渣、猪油等食材做的汤底，再撒上咸菜，香浓粘稠。店铺推荐老西关濑粉（文明路店）营业时间：07:00-22:00地址：文明路216号价格：人均18元，濑粉12元起饭说起在广州极具代表性的市井美食，还要数平平无奇的表象下隐藏着深厚功力的煲仔饭。猹哥儿街头小铺狭窄喧嚣，煲仔饭现点现煲，在人气店家，常常是十几个炉灶一起火力全开，师傅在灶前利落的照顾好每一个煲仔。煲仔饭端到食客面前开盖上桌，淋上豉油滋滋作响，香味扑鼻，肉类的油脂沁入米饭，满口喷香，煲底的饭焦更是点睛之笔。煲仔饭点单指南煲仔饭口味选择多样，第一次品尝推荐腊味煲仔饭、窝蛋牛肉煲仔饭、黄鳝煲仔饭、滑鸡煲仔饭等经典人气口味。如果想要一次尝试更多口味可以选择两种口味做双拼。店铺推荐超记煲仔饭（西门口店）营业时间：10:00-21:00地址：龙津东路723号价格：人均28元，煲仔饭18元起铭泰煲仔饭（悦成路总店）营业时间：11:00-21:30地址：悦成路79号价格：人均21元，煲仔饭15元起万兴煲仔饭营业时间：11:00-14:30，17:30-21:00地址：万福路289号价格：人均29元，煲仔饭18元起小食牛杂萝卜牛杂是陪伴很多广州人长大的街边美食，对广州人来说家门口、学校门口、手推车上的牛杂往往是最美味的。牛肚、牛肠、牛肺、牛腩软而不烂，萝卜、面筋多汁入味，配上自家制作辣椒酱，成就了街头最常见的美味。店铺推荐阿姨牛杂营业时间：11:30-21:30地址：北京路南胜东里5号价格：人均23元，萝卜牛杂16元荣意发牛杂店营业时间：08:00-20:00地址：诗书路56号价格：人均34元，萝卜牛杂17元猪脚姜牛杂摊位通常也会售卖猪脚姜，广州人的美味，也许是外省人的黑暗料理。软糯的猪脚和姜片泡在浓郁的甜醋里，感兴趣的话不妨花上十几块钱买上一小份尝一尝。鱼皮
陈添记鱼皮老店说起老西关的人气店铺，一定少不了陈添记，店家始创的凉拌鲮鱼皮爽脆弹牙、酸甜可口。店铺火爆也引来了一些山寨，探店过程中要注意分辨。店铺推荐陈添记鱼皮营业时间：10:00-22:00地址：宝华路十五甫三巷2-2价格：人均25元，祖传爽鱼皮25元钵仔糕.钵仔糕是许多广州人的童年回忆，糕装在小碗中，选择好了口味老板帮你挖出，穿上长长的竹签递给你。甜甜的钵仔糕Q弹爽滑，嚼劲十足。现在除了传统的芝椰汁、红豆口味创新出了水果口味、咸蛋黄口味，还有了更加晶莹剔透的水晶钵仔糕，街边小食点多有售卖，价格不贵，可以尝试一下。}