说起西红柿，很多人脑海里莫名就会想起一道菜“番茄炒蛋”，这道菜也几乎成为了中餐的代表之一，除此之外，西红柿在我们的餐桌上也一直占据着重要的角色，可以说是四季常备了。还记得以前的夏天，我们吃过的那些汁水饱满、酸酸甜甜的西红柿吗？那个时候的西红柿，不只是餐桌上的一道菜，更是我们手里随时能拿来吃的水果。但这样的习惯也在不知不觉中远离了我们的生活。是从什么时候开始我们不再喜欢把西红柿当“水果”了呢？这就要问为什么现在的西红柿没有以前的好吃了？2021年8月，多个论坛网友热议“为什么西红柿吃不出儿时的味道”，为此央视网也特意针对这一话题做了一期视频采访，解答了众多网友的好奇。现在超市货架上的西红柿相比之前的品种，较硬，不容易压坏变质，方便果农或是商超运输。行业从业者在采访中也回应道，传统商贩更在意瓜果的运输损耗，硬质西红柿在运输过程中可以减少或者避免损失，种植者便也选择了硬皮的品种种植。我们小时候常吃的口感较好的沙瓤西红柿，因为比较软，基本上都是果农自己留着吃了。基因决定甜度其实，不止我们发现现在的西红柿不好吃了，国外的普通消费者也面临这个问题。在国外，人们也不止一次抱怨种植出来的西红柿味道变了，更是把这一责任归咎为转基因西红柿。这是因为早在1994年，美国就研究出了皮厚保鲜的转基因西红柿。但事实是，消费者抱怨的是传统栽培出来的西红柿。为此，2012年中美英等多个国家的科研人员针对这一问题，对普通栽培西红柿进行了基因组测序，并在英国《自然》 杂志上公布了西红柿的基因组。与此同时也完成了对野生西红柿的基因组测序。通过基因组测序，研究人员认为，控制西红柿味道的基因发生了突变。现在栽培的西红柿漂亮、鲜艳，但还不如顶部是青色的西红柿好吃，因为青色的含糖量更多，这是由一种特定的基因决定的。美国加利福尼亚大学安鲍威尔研究小组，用公布的西红柿基因组来追踪野生西红柿（有深绿色的顶部）与人工栽培西红柿的不同。将两种西红柿进行杂交，最终发现了基因SlGLK2，这是可以使二氧化碳和水转化为糖分的关键，所以野生西红柿要更甜。随后又测序了人工栽培的其他品种，最后发现这些品种中的SlGLK2基因发生了变化，导致其失活。研究人员向西红柿嵌入一个完整的SlGLK2 基因拷贝，结果证明这样的西红柿葡萄糖和果糖总量增加了 40%，以及番茄红素也显著增加。出于对西红柿的喜爱，科研人员针对西红柿的研究也一直没有中断，尽管发现了决定西红柿糖分的关键基因，但决定西红柿味道的基因不可能只有这一种，因此对西红柿味道的研究，还需要对西红柿的12 条染色体、35000个基因进行全面研究和分析之后才能确定到底哪些在起作用。我国研究人员发现“番茄风味”2013年，我国农科院蔬菜所研究员黄三文也开始尝试用番茄全基因组的方式培育更甜更好吃的品种。接下来的几年，黄三文团队利用化学和基因组学结合，对番茄风味的改良终于落实到了实处。2017年，黄三文研究员领衔的科研团队取得了番茄风味改良的化学和遗传学路线图研究成果的重要突破，并将研究成果发表在国际刊物《科学》上，引起了国内外众多关注。黄三文研究员和美国佛罗里达大学哈里·克利教授组成了20人的研究团队，四年来共同攻破了“西红柿味道”这一难题。通过对100多种西红柿进行了多次严格的品尝实验，分析确定了影响人们味觉的主要风味物质和挥发性物质，终于揭开了影响西红柿味道的主要物质。这一成果的研究对于今后培育出更好吃的西红柿奠定了重要的基础，以及让我们在重回西红柿原汁原味的道路上更进一步。而也正是这一发现，让中美科学家确定现在的西红柿不好吃的主要原因。通过基因组分析，含糖量位点正好落在全基因组的驯化区域，而大多数现在的品种都选择了低含量的基因型。此外，西红柿的味道不只是与基因有关，也与栽培的土壤、日照、降雨、种植的时间等许多因素有关。西红柿难吃，通俗来讲，是品种和产地的问题。西红柿的种类差不多有一万多种，我们今天最常见的“石头番茄”，也叫以色列番茄，它的特点就是果实紧致、水分少耐储存，但味道就一般了。再加上种植条件不佳、过早采摘、长时间运输和冷藏，都会让西红柿变得不好吃。中美两国的科研人员也继续加紧对新品西红柿的研究，将符合优良品种的基因恢复到下一代的西红柿品种中，为逐渐恢复西红柿的风味做准备。总结现在的西红柿与过去的相比，多了高产、硬质、色泽鲜艳等基因，但却少了“风味”的基因。而造成这样的结果，也是因为在人工培育的过程中，追求的更多的是西红柿的商品属性，为了能更好地适应商品运输过程、外表更加好看等因素。而这样做的后果往往是忽略了口感，即“风味”，也就变成了我们今天吃的西红柿。但我们也应该承认一点，作为消费者，往往也是会直观地选择色泽好看、品相没有缺口看起来更硬的西红柿，这就造成了“软番茄”被逐步淘汰。但也不用太担心，经过科研人员的研究，西红柿种类会越来越多，符合我们口味的或者说原汁原味的西红柿早晚会回到大众身边。还有一点，我国对食品安全的要求很严格，西红柿绝对不是转基因产品，这点大家放心。参考资料：[1]科学家发现超市所售西红柿味道寡淡的原因[J].
中国食品学报. 2019(05)[2]西红柿基因与西红柿的奥秘[J].李月.百科知识,2013(05)[3]基因组学出手 寻找番茄旧时味[N].李晨.中国科学报 (2017-02-06 第4版 综合)[4]我国科学家破解“西红柿咋没了从前味道”谜题 新华网2017-01-29[5]农残?防癌?转基因?别再冤枉西红柿![J]. 兰晓芳.
饮食科学. 2018(19)作者：风风 初审：许墨元 校稿编辑：小宛}

相信说起西红柿炒鸡蛋，大家都是非常熟悉的，这也是生活中常见的一种家常菜，做法简单，而且色香味俱全，受到了人们的喜爱。而像西红柿和鸡蛋都是含有一定的营养成分，适当食用对于身体的健康也是有一定好处的。不过虽然说西红柿炒鸡蛋制作出来非常的简单，但其实也是有一定烹饪禁忌的，下面就一起来了解一下吧。首先来了解一下，西红柿的营养价值：1. 维生素C：西红柿富含维生素C，有助于促进免疫系统和血管健康，同时帮助身体吸收铁质。2. 维生素A：西红柿中含有丰富的β-胡萝卜素，可以转化为维生素A，有益于维持眼部、骨骼和皮肤的健康。3. 膳食纤维：西红柿中含有大量膳食纤维，可促进消化道健康。4. 钾：西红柿富含钾元素，有助于维持正常血压、神经和肌肉功能。除此之外，西红柿还含有番茄红素，这种物质具有抗氧化作用，可防止身体细胞氧化及DNA等遭受自由基进攻的损伤。西红柿还含有一些草酸及其他酸性物质，对人体有一定的药用保健作用。其次了解一下，鸡蛋的营养价值：1. 蛋白质：鸡蛋是一种高质量的蛋白质来源，每个鸡蛋大约含有6克左右的蛋白质，其中约有9种必需氨基酸。2. 脂肪：鸡蛋中含有一定量的脂肪，大约为5克，但其中大部分是不饱和脂肪酸，对人体有益处。3. 维生素D：鸡蛋是最好的维生素D来源之一，每个蛋黄中含有约0.8微克的维生素D，可帮助增强骨骼健康。4. 卵磷脂：鸡蛋中含有丰富的卵磷脂，可以促进脑部健康，同时对心脑血管疾病有一定的预防作用。5. 维生素B12：鸡蛋是维生素B12的良好来源，这种维生素有助于维持神经系统和血液红细胞的正常功能。6. 矿物质：鸡蛋中含有多种矿物质，包括铁、锌、硒等，对身体有益处。此外，鸡蛋也是一种低卡路里的食品，是减肥和控制体重的良好选择。西红柿炒鸡蛋对我们的身体有什么好处呢？1. 提供营养：西红柿富含多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素K、钾等，而鸡蛋含有高质量的蛋白质、维生素D和其他多种营养物质，因此，西红柿炒鸡蛋可提供人体所需的多种营养，对身体有益。2. 促进消化：西红柿有助于促进肠胃蠕动，帮助消化和清除体内积累的废物。鸡蛋则含有丰富的卵磷脂，可促进脂肪的消化和吸收。3. 保护眼睛：西红柿含有丰富的抗氧化剂，如维生素C、类胡萝卜素等，这些成分可以保护眼睛健康，并减少视力损失的风险。4. 增强免疫力：西红柿和鸡蛋都含有多种维生素和矿物质，这些成分有助于提高身体的免疫力，预防感冒和其他疾病。5. 降低糖尿病风险：西红柿中含有丰富的纤维和其他植物化合物，有助于控制血糖水平，可以帮助降低糖尿病的风险。医生劝告：西红柿炒鸡蛋，尽量不要放“此物”，多数人或许做错了在制作西红柿炒鸡蛋的时候，其实也是有很多讲究的，可能很多人为了更加的美味会加入大量的调味品，但其实这样的做法反而不对，在制作西红柿炒鸡蛋的时候一定要注意，最好不要放鸡精或者是味精。因为味精和鸡精当中的成分是谷氨酸，这类成分与鸡蛋中的成分类似，而在制作西红柿炒鸡蛋的时候，如果加入鸡精或味精的话，不仅起不到的提鲜效果，还会掩盖住西红柿炒鸡蛋的鲜味，这样的话，也是会降低一定的口感。所以在这做西红柿炒鸡蛋的时候也是尽量不要放，也许多数人都放错了，希望你能够早些了解。延伸——西红柿炒鸡蛋虽好，但这两类人却不适合！1. 过敏体质的人：有些人可能对鸡蛋、西红柿等食品成分过敏，如果出现过敏反应，可能导致呼吸困难、皮肤瘙痒等症状。这些人应该避免食用西红柿炒鸡蛋，或在食用前先进行过敏测试。2. 肾脏疾病患者：西红柿和鸡蛋都含有较高的钾含量，过量的钾会对肾脏造成负担，使肾功能受到损害，对于肾脏疾病患者来说，应该限制西红柿炒鸡蛋的食用量或避免食用。对此你还有什么想要说的呢？可以在下方评论分享。}

你喜欢吃西红柿炒鸡蛋吗？很多家庭的餐桌上，经常会看到这道菜，不仅吃起来美味，而且营养丰富。如果能够搭配上一碗白米饭，别提多美味了。很多人觉得这道菜制作方法非常的简单，也不需要什么其他的注意事项。但是在这个过程当中，如果放错了调味品，不仅会影响味道，甚至会破坏里面的营养。那你知道做西红柿炒鸡蛋时，尽量不要放什么东西吗？下面不妨一同来了解一下。首先了解西红柿的营养成分：每100g的西红柿可食用部分中，含热能79.49KJ，蛋白质0.9g，脂肪0.2g，糖类3.5g，膳食纤维0.5g，胡萝卜素550μg，维生素B.0.03mg，维生素B20.03mg。烟酸0.6mg，维生素C19mg，维生素E0.57mg，钾163mg，钠5mg，钙10mg，镁9mg，铁0.4mg，锰0.08mg，锌0.13mg，铜0.06mg，磷23mg，硒0.15μg。吃西红柿炒鸡蛋有哪些好处？1.促进消化西红柿炒鸡蛋中含有的营养较为全面，可补充蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，易于消化吸收。西红柿中含有的果酸可以促进胃酸分泌，对于促进胃肠道消化，缓解或预防便秘症状，具有一定的益处。2.提供营养成分西红柿炒鸡蛋是生活当中比较常见到的一种菜品，西红柿和鸡蛋里面的营养都比较丰富。包括身体所需要的维生素和纤维素也有优质蛋白，可以为人体在代谢时提供充分的营养。3.预防癌症西红柿中主要的营养就是维生素，其中最重要、含量最多的就是胡萝卜素中的一种一番茄红素。当今这几年来，科学家已证明西红柿具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基。预防心血管疾病的发生，阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。医生忠告：西红柿炒鸡蛋，尽量不要放此物，看看你做对了吗？答案：味精/鸡精！味精/鸡精是各家厨房中最不缺的就是调味品，随着生活水平的提高，人们在饮食方面要求也逐渐增加，不再追求填饱肚子，而是味道和营养。无论是鸡精还是味精都有提鲜的功效，而大多数人在做菜时为了提高菜肴的味道，会选择放入这入其中一种，殊不知这种做法并不可取。调味料当中的物质与鸡蛋成分相同的谷氨酸，叠加之后不仅达不到提鲜的效果，反而会破坏了食物本身的风味。除此之外，科学研究表明，摄入过量鸡精或味精，体内谷氨酸钠含量会在短时间内大幅提升，会影响胃肠道消化吸收，阻碍身体正常新陈代谢。长此以往，对健康有害无利。其实在做这道菜的时候，除了鸡精或味精之外不要放，葱姜蒜也都要少放，调料越少越鲜美。西红柿炒蛋有窍门，记住4点1.注意鸡蛋和西红柿的比例通常用两鸡蛋配上西红柿两个，要是西红柿少了，炒蛋吃起来能感觉味道不足、油腻、干涩。西红柿多了能太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋，不错得原料搭配不可靓味得基础，而且是营养均衡得保障。2.西红柿切块前要放锅里烫一烫这样做有两个好处，一是可以轻松去掉外皮，有人说外皮有营养不要去掉。但如今番茄表面肯定有农药，还是去掉的好，除非是自家种的，而且去掉外皮后做出的番茄炒蛋更美观。二是番茄经过高温烫了之后变得更软，下锅炒的时候更容易出汁水。3.使劲搅拌鸡蛋打鸡蛋的时候要小心，“要狠狠打”鸡蛋，要用力多打一些，逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里。到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时，鸡蛋表面有很多泡沫，这才可以算鸡蛋打好了。4.舍得放油，充分热锅要想做好西红柿炒鸡蛋，必须舍得放油，要不然是做不好的，怎样判定油放的是否合适呢？其实只要让油铺满满锅底就行了，除非你用的是那种农村的大锅，要想铺满，那是不可能的，整瓶油都不够你放的。倒油也是有讲究的，也要沿着锅璧边缘缓缓倒入，鸡蛋入过后要迅速用铲子快速的搅拌，这样鸡蛋才会将油吸收5.选择成熟的大个的西红柿选择西红柿其实也是比较重要的一点，想要让自己把这道菜炒的有汁水，应该要选择成熟的大个的西红柿。有一些西红柿可能根本没有成熟，切完了以后会发现根本就没有多少汁水，也是炒不出水来的。延伸：如何挑选汁水多的西红柿？1.看外形看西红柿新不新鲜，第一眼肯定要先看它外形。"母"西红柿是最多汁的，那要怎么看呢？"母"西红柿的外形偏半圆，头部会特别圆润饱满，看起来鼓鼓的。如果西红柿的头部是尖尖的，这种就是"公"西红柿，这样的西红柿的汁水没有那么多，吃起来口感也不好。2.闻气味我们还可以拿来闻一闻，自然成熟搭配7、8成熟的番茄，闻起来会有一种淡淡的番茄香味的。如果是催熟比较硬的番茄，闻的时候是没有任何味道的，另外如果是带有点变质的番茄是捏起来很软，而且闻起来有点怪味。3.看果肩在挑选西红柿时，还要查看西红柿的果肩，果肩是绿的就不要选了，这样的是还没有成熟的。选择时要选择果肩是全红的，或者是绿色少点的，这样的比较甜，适合我们的食用。4.掂重量两个大小相似的西红柿，比较重的那个里面的水分比较多，果肉更饱满，它的口感更好。相反，如果重量比较轻的话，则说明里面的水分比较少，可能是空心的，所以买西红柿的时候最好选择比较重的。}