2018-11-10 11:00:00
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金秋十月带孩子参加一场亲子活动，在江心小岛收割新米，岛上农民用土锅煮出来的米饭令我念念不忘。湖南地区把自然农耕法种植出来有机大米通称为“乡里米”，我买了一些带回家，想在家复制出土锅煮米饭的香味。最终我总结煮出一碗好饭只需要三大要素：好米、好水、好锅。一、好米十月是新米上市的季节，假如有靠谱渠道买到本地农户自种的有机大米，是最物美价廉的选择。没有门路的话，在电商渠道也能买到不错的当季东北大米。说到东北米，最有名的就是五常稻花香大米。说到买五常米，经常有人被微商洗脑，说15斤以下根本不要想买到真正的五常米，我不这么认为。沃尔玛高端超市山姆会员店最贵的大米都不到10元一斤，带认证的五常生态香米。要便宜的话，4元一斤的东北米秋田小町也挺好吃的。最近农夫山泉在各个小区做配送推广的东北米也是好米，正式售价尚未得知，估计不便宜。二、好水并不推荐用未过滤的自来水煮饭，没有装净水器的家庭可以买纯净水、矿泉水煮饭。讲究的话，甚至可以用天然矿泉水煮饭，也用不了多少钱。实际上煮饭并不废水，哪怕就是用王思聪同款斐济水，也就是半瓶水就OK了。三、好锅近年不少美食爱好者都开始返璞归真，买土锅在家烧饭。然而用土锅煮饭会占一个灶位，还要时刻看着，不适合我。像之前王思聪说过，他煮饭要用进口锅，其原因是大部分常见的国产电饭锅还停留在把饭煮熟，而进口电饭锅是竭尽全力还原土锅煮饭的香味和口感。电饭锅我最关注是否受热均匀，5mm内胆的东芝电饭锅用着挺好，纯日本进口的匠铜釜IH电饭煲。【1元约半价】东芝3L日本原装进口电饭锅家用智能IH电饭煲3-4-5人2299元天猫精选去购买外观还算漂亮，毕竟我是颜控。纯日本进口的匠铜釜IH电饭煲。此前我一直用的简易电饭煲，这是我第一次接触日本进口IH电饭锅，按下煮饭几秒瞬热让我感慨进口IH电饭锅和普通电饭锅的加热效率还是很不一样的。主要是IH的工作原理比较“高级”的感觉，磁力线会穿透锅体自身进行加热，所以升温迅速且食材受热均匀（和内胆的结构也要关系）。而普通电饭煲加热是通过加热底盘，再将热量传导至内胆底部，再通过内胆传递给食材，可以想象受热明显会不均匀并且慢慢的。普通电饭煲煮出来的饭易糜烂，而IH锅煮出来的米饭更有嚼劲（这就是为啥炒菜要用快火的原因嘿嘿）。导热性解决了，接下来就看蓄热性了，不然热量就会白白流失。现在普遍提升蓄热的技术就是增加内胆的厚度，我手里这口锅是内胆5mm厚的锻造匠铜釜。国内传统电饭煲的内胆大多在1.5-2mm，蓄热性一般般。而这口锅5mm的厚度，可以说是很“厚”了，蓄热力棒棒哒，煮饭时热量流失极少，米饭可以充分吸收热量，充分沸腾。看下图就知道这锅的厚度了，很壮实。电饭锅内胆形状近乎球形，这也是为了受热均匀设计的。涂层方面，外层铜涂层增加导热效率，说明书上说5秒钟就能瞬热，10秒钟就烫手，简直不敢相信。内层钛金涂层增加硬度和不粘性能，细看还有设计有一圈圈波纹帮助提升受热面积。简单的物理学知识（不知道的面壁思过去~），内胆几道环可以增加米饭受热沸腾时产生的气泡面积。煮米饭时，打开电饭煲盖子看到气泡越多沸腾得越好，每一粒米饭受热翻滚越均匀，米饭煮出来品质就越好。这口锅是整个面完整的气泡（普通的只有周围有），米饭受热翻滚均匀妥妥的，出来的米饭自然会口感很好。雾气太大拍不清楚沸腾过程，这里放个动图给大家看下沸腾过程。内胆用手摸起来很光滑，不硌手，做工不错，我家的老式电饭煲内胆已经千疮百孔了。。。。底部很好看的感觉~煮饭的模式有白米饭、糙米饭、寿司饭、煲仔饭等多种选择。米饭的软硬度也可以定制。喜欢稍硬口感的，或者是适合老人小孩已咀嚼的软糯米饭，都能煮。炖汤、蛋糕这些附加功能也加分了。平时如果有空可以试试用电饭煲做菜，其实是可行的，什么电饭煲烤鸡、电饭煲可乐鸡翅、腊肠饭啥的都很好吃，周末在家可以练练手。煮饭前，我放了两人份的米再加上半瓶水，还没完全煮好我已经闻到满屋子米饭飘香，打开看颗颗饱满的米粒心情很好。细品边缘的米粒和中央的米粒，从外观和口感都是高度一致的。吃起来口感很好，用松软形容比较准确，老少皆宜，再也不用为偏软偏硬烦恼了嘿嘿。煮饭容易洗锅难，最怕坑爹粘锅了。这锅是不粘锅，煮完以后的锅也很好洗，厨房纸一擦就干净了，不粘性能令人满意。很整齐，看着就有食欲~！总结：虽说再好的米饭也是米，吃不出鲍鱼味，上不了天。然而米饭是一日三餐的主食，只要再挑选原材料和烹饪工具上稍加用心，对于米饭口感的提升是立竿见影的。水质方面，虽说不一定要学王思聪那样顿顿用斐济水，最好还是不要用未加过滤的自来水煮饭。在这个贴秋膘的季节，一碗香喷喷有嚼劲的米饭真是令人又爱又恨啊。。。本文是首席生活家@小诗晶 的原创好文，她的公众号@wzcsgwy（搜：我在长沙搞文艺），她的抖音@小诗晶（搜sj0306）
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