NFC果汁少了一道「浓缩」的工序，营养、味道会好一些。另外，大家会不会好奇，加工到底对果汁有多大影响，NFC、100%等名词意味着什么，我们该怎么选购、怎么看待果汁这类食品？一起往下看看吧~一、果汁怎么来的？果汁生产的前几步其实和我们在家自己做的差不多，只是把人换成了机器：清洗、挑选、剥皮、榨汁等等~所以，刚榨出来的果汁和自己在家做的其实差不多，区别主要来自后面的工序：为了控制运输成本的「浓缩、复原」为了增强产品口感的「配方调制」为了延长保质期的「灭菌」凑齐这几个工序，就可以召唤营养师们「深恶痛绝」，视为智商税的果汁了~比如，有人认为果汁没什么营养，就是甜的果味糖水。这个说法现在还适不适用呢？我们结合近几年加工技术的进步，看看客观的情况是什么样吧。我们先说说NFC果汁和普通果汁的区别。二、不同类型的果汁经过「浓缩、复原」的是普通果汁，没有经过的是NFC果汁。来源：Pexels这个和技术的先进与否无关，和产品的成本、定位相关。——浓缩再复原的生产方式对应着3-5块的普通果汁，非浓缩的工艺则对应6-8元的NFC果汁。有人可能觉得，6-8元也可以接受啊~但放在10-15年前，那个饮料大多2-3块的年代，6-8元的饮料我都不敢去想象...贫穷限制了我的想象力。那么，NFC果汁好在哪儿呢？它少经历一次高温浓缩，植物多酚、维生素这些热敏感的营养素损失会少一些。以石榴汁为例吧，经过100+℃的高温浓缩、复原以后：普通石榴汁的花色素苷(抗氧化、清扫自由基)大概比NFC石榴汁少了四分之一；抗氧化能力低了三分之一。100+℃浓缩普通果汁和NFC果汁的区别这基本上是极限的数据了，因为目前工业界常用的真空膜式浓缩，温度大概是40-50℃，比上面实验的100+℃要低多了。也就是说在抗氧化性上，普通果汁大概是NFC果汁的70-80%.其他蛋白、糖、矿物质等比较稳定的营养素，区别不是很大。结合它们的价格来考虑，基本上也满足「一分钱、一分货」的效价比。但有一点是需要考虑的：热浓缩会改变果汁的风味特性，比如果汁的新鲜感、果香味、滋味都会弱一些，换来蒸煮味道、蔬菜味道会浓一些。风味这块倒没有好坏之分，看个人喜好了。在品评环节，我们发现也不是所有人都喜欢水果的清新、生涩风味的，也有人更喜欢煮制过后去掉青涩的甜香~不完全是最初想象中的：100%还原=100%喜欢。另外，比起NFC果汁，经过「配方调制」的果汁是我们更需要留意的。一般来说，100%果汁指没有额外加水、白砂糖、酸味剂的果汁——榨出来什么样的就是什么样。像下面这种经过配方调制的就不能叫100%果汁了，它们可以通过配料表来区分：稍微分析下：配料表中，水在胡萝卜前面，说明水比果汁多；配方中有糖、蜂蜜，说明糖含量可能会比较高。当然，也不是一棍子打死调制果汁，而是对于这种果汁，我们可以把它等同于一般的含糖饮料了。最后补充一个小知识点，果汁虽然便利，但缺少了膳食纤维和部分热敏性的营养素，是不能完全等同于水果的。考虑大家水果摄入普遍不足的情况下，《美国居民膳食指南》建议大家把果汁当做水果的一种补充。——直接吃水果最好，有节制地喝果汁也是可以的。中国居民膳食指南暂时没有具体描述这一部分，我们可以先参考美国的。《美国居民膳食指南》具体的操作就是：果汁形式的摄入量不要超过水果摄入的50%；每天在120-300ml/天，也就是差不多一小瓶饮料的量。另外，《指南》也提到了不建议选择非100%的果汁，避免因此摄入太多的糖分。「NFC 果汁」的成分和普通果汁怎么选呢？《指南》倒也没有特别加以区分。我建议按价格来选就好，因为它们之间营养差和价格差基本是匹配的。简单来说，一分钱一分货吧。——谢谢阅读！资料：https://www.youtube.com/watch?v=VIMzn_obxgw《Dietary Guidelines for Americans》2020-2025编辑于 2023-03-15 22:17}