MSHD每时宏达 · 第十二期台湾考察宝岛台湾，位于祖国东南，拥有着发达的餐饮服务业，既有对古早之味的坚守，也有对西风东渐的包容，这里诞生了一批有着优良发展基因的餐饮品牌。台湾餐饮讲究精巧细，在管理、服务水平上更是深耕细作，在传承文化和技法的同时，创新精神也在企业经营和产品研发上体现得淋漓尽致。12月，每时宏达把2018年的年度收官活动放到台湾，第十二次带着全国各地的餐饮企业家感受台湾餐饮的魅力，探寻合作契机。每时宏达餐饮业智慧的搬运工，致力于将自己的专业和人脉分享给全行业！五天的考察行程，跨越台北、台中、宜兰，走访连锁加盟协会，考察中餐、西餐、快餐、烘焙、饮品等品类的多个优秀品牌，两岸餐饮人在交流中联通智慧，在对话中升华情谊。有太多的考察亮点和精髓值得我们记录和回顾，下面就请跟随每时小编一起提炼和复盘一下此次台湾之行吧。蜗牛意大利餐厅台湾之行的欢迎晚宴选在了蜗牛意大利餐厅，不仅因为这里有着渗透匠心精神的意式经典美食，更是希望在这样一个惬意的情调中细斟慢酌，互相熟识。这是一家在2009年由有着数十年餐饮从业经历并且热爱异国料理的两位师傅一同开创的品牌。坚持着意式慢食文化，从自己种植的各式香料，到亲自熬煮费时的高汤，并且不用味精调味，再选用意大利顶级面条，这一道道的程序都是台湾餐饮人用心的坚持。在晚宴上，台湾连锁加盟促进协会常务理事、奇丽湾珍奶文化馆、上统食品有限公司董事长陈家升和考察团一起畅聊台湾餐饮的发展历程和现状。陈董事长是第一个把台湾珍珠奶茶带到大陆的老牌餐饮人。在交流中他讲到，现阶段经营餐饮连锁品牌，除了经营思维以外，供应链的支撑也愈发重要。餐饮行业的中央厨房式趋势、SOP生产模式、餐饮专业训练体系都在行业的发展中凸显出来。台湾考察的第一餐不仅有意式美食，更有丰厚的精神食粮。台湾连锁加盟促进协会台湾连锁加盟促进协会自1995年成立以来，在台湾连锁行业发展上扮演着重要角色，特别是在餐饮行业的推进作用尤为显著。在2018台北国际连锁加盟暨创业大展夏季展开展启动仪式上，北京每时宏达咨询管理有限公司作为唯一受邀的大陆餐饮培训咨询机构，出席展会并由邓桂丽董事长与台湾连锁加盟促进协会李日东理事长达成“两岸连锁商务战略合作”！旨在对两岸餐饮品牌连锁化、国际化发展经营起到深度挖掘和助推作用！这一次，大陆优秀餐饮企业家代表在每时宏达和台湾连锁加盟促进协会共同搭建的交流平台上对两岸餐饮的发展和互动展开了探讨，并举办了以“连锁加盟品牌竞争与策略”为主题的交流讲座。在讲座中，台湾品牌行销王后Iris关于连锁经营如何增加品牌力的分享给出了很多新颖视角，从不同的角度去分析和思考品牌的战场和决胜点，从而提升品牌价值。胡须张鲁肉饭1960年从路边的小摊贩发展至今日，胡须张是一个能够在国际上代表台湾饮食特色的企业。当西方快餐产业进入台湾，胡须张选择吸收经验取长补短，从导入标准作业流程开始，胡须张矢志要当“卤肉饭界的麦当劳”，陆续建立中央工厂、引进POS系统，改善餐厅设备系统等。截至目前，胡须张已经有76家门店，其中日本2家。并且已经收回所有加盟店，用直营的方式保持产品品质、坚固品牌形象。品质是胡须张的信用，所以在产品制作的每一个环节都精益求精，严格执行标准化。举例来说，洗米时每次用手淘米15下，反复三次，下锅之前要用仪器测量锅底达到水平，不会造成过生或过熟，每碗小碗的卤肉饭都是以150克的米饭搭配30克的粹卤，这样的黄金比例让卤汁充分在每一颗饭粒中流动，呈现出最完美的胡须张卤肉饭。成就这样优秀胡须张的背后人物是张永昌董事长，他在和父亲一起经营路边摊时就像一些老顾客一样，和卤肉饭建立了深厚的感情。所以在2008年特别聘请知名设计师，打造“胡须张美食文化馆”，将这一碗卤肉饭寄托的情怀通过主题故事展现出来。张董事长在企业管理上更是有着独到的见解，特别是在用人方面，他在讲到人才观时说到，理想的人才不会从天而降，自己的人自己培养，所以在胡须张，95%的管理层来自内部培养，并通过总部股份将员工伙伴纳入企业命运共同体。“照顾员工比照顾儿子更重要”，这是张董事长让每一位考察团员都为之动容的一句分享。豆花庄豆花，是台湾最具古早味的甜食，承载了台湾人的“人情味”。因为姓庄，所以这家由家族传承的豆花品牌就起名为“豆花庄”。五十三年来，豆花庄坚持以古法制作每一样产品，不加色素与香料，保留了前人经验的原汁原味，更展现台湾人真诚质朴的心。“豆花庄”所具有的不只是古早味，还有一份颇具当代内涵与价值的台湾味。蒸丰吃处蒸丰吃处目前是全球第一家港式快餐连锁餐厅，主打“蒸的好丰富，吃的好去处！”用五星级港式点心师傅的厨艺团队，研发【美味炖汤】、【创意粥品】、【港式点心】、【特色饮品】 四大项美馔佳肴，打造平价却奢侈的新港式饮食天堂。中央厨房从采购、验收、前处理、储存，都由专业管理人员监控负责，确保食材质量的安全与卫生。蒸丰吃处不仅是一家快餐连锁品牌，也是一家冷冻食品制造商。除了可以在餐厅提供美食外，也可以售卖冷冻食品供消费者外带，创造更多的商机和利润。奇丽湾珍奶文化馆上岛食品公司设立于1979年，早期自营咖啡馆及周边产品，历经咖啡进入台湾市场，以及70年代“珍珠奶茶”诞生的时代，从早期的批发市场，到现在各地成立生产与物流工厂（嘉义、大陆广州、新北市、宜兰），见证了台湾饮品发展过程。1993年开始发展大陆及港澳市场，是第一家进入大陆发展咖啡及珍珠奶茶的厂商，目前产品出口世界60多个国家。2015年打造全球首座珍珠奶茶绿工厂，园区保留大量绿地、建筑创意融入本地环境生态，被称作“会呼吸的房子”、“森林中的工厂”。亚典蛋糕密码馆创始人赖文典能被誉为蛋糕界“烘焙达人”最主要的原因就是秉持“五心级”的烘焙原则，希望将"用心"烘焙的蛋糕，让消费者可以"安心"的食用，能"放心"的送进"关心"的人口中，赢得亲友的"欢心"。2007年回到了故乡宜兰以"蛋糕密码馆"为主题，一步一步的纪录着蛋糕的制作过程。亚典菓子工场所有蛋糕全部在最卫生的无尘室生产包装，厂房内采用无尘式隔间，空气经过过滤才流入生产线，从面糊的搅拌到烘焙出炉一贯化条件生产，让蛋糕质量持续保持最佳状态。灶红了知高饭兆红国际集团，除了旗下“卤底捞”及“吐司工寓”两大知名品牌，2018年进军台北市餐饮竞争最为激烈的“战场”——永康街，联手玉知高华知高饭打造全新品牌“灶红了”，成为永康街一间必吃的美食料理。董事长林致兵在台湾餐饮业有着颇高的知名度，擅长品牌包装和行销，和玉知高华知高饭创始人庄玉华女士将拥有40多年历史的玉知高华知高饭重新定位再上市，成为大热品牌。在餐饮竞争激烈的当下，营销手段是增加品牌热度的必要条件，但产品永远是根和魂，灶红了知高饭除了在品牌营销上下功夫，产品同样过硬。采用温体黑猪腿肉，并以老卤汁慢火细炖制成，不仅不油腻、且十分Q弹，黑猪肉质的鲜甜美味，让饕客们回味再三。林董对大陆餐饮市场颇有兴趣，也常到北京、上海等地考察，希望将品牌带到大陆，但在合伙人的选择人却十分谨慎，合作伙伴不仅要有绝对实力，更希望达到价值观的共鸣。这样好的品牌和产品，希望早日进入大陆餐饮市场，带来新的血液。丐帮卤味丐帮卤味，是王能宏先生和陈秋霞女士，夫妻共同创立的。当年从丐帮卤味摊车开始，7个人的规模，经过30年的发展成为拥有总部、中央厨房、物流车队及五大连锁品牌（丐帮卤味、五井拉面、康子阿嬤、摩登鸡、锅两好）的集团公司。名字来源于创始人在看金庸小说所获得的灵感。由于丐帮是天下第一大帮，有人的地方就有丐帮，所以创办人自我期许要将台湾卤味的美味发扬光大到全世界，也希望丐帮卤味可以成为天底下最具代表性的台湾食品品牌。为了强调丐帮的印象，连店内用的碗也都故意制作出缺角的样子，把玉山山峰的形状融入到特制的碗中。叫号的名牌也颇具巧思，用武侠小说中知名的主人翁的名字替代原本的号码牌，让消费者在点餐时增添许多的乐趣。炳叔烤玉米烤玉米是台湾夜市传统美食的代表之一，透过炳叔专业坚持的作法，严选最好质量的珍珠玉米，五道烤工刷上炳叔独门秘制的四道酱料，最后搭配独家创新的口味，每一口都让消费者吃到玉米的好滋味。炳叔烤玉米的创始人胡炳年先生从年轻时就立志创业，回乡与舅舅学习烤玉米技术，通过不断研发与测试，加入自行研发酱料与设备后，于1993年开设玉叔叔烧番麦餐车，自此开启烤玉米事业。炳叔烤玉米以最挑剔及严谨的态度严选当地的玉米，除了独创的酱料和刷烤工法外，和兴龙机电公司共同开发出全新的电磁炉烤玉米机，让食材透过高温锁水，完整保留鲜度及水分，并强调卫生、快速、低碳的经营方式，同时实现高度标准化、易操作。蕃茄村蕃茄村的创创始人李俊雄出生于农家，小时候在稻作农闲的时候，父母栽种的蕃茄成为田里的主要作物，也是家中重要经济来源。儿时看蕃茄栽种、灌溉、成长、采收，边采边吃，时常将蕃茄当正餐吃，对蕃茄产生了不可抹灭的深刻印象，看到蕃茄就想起父亲、母亲当时的辛苦，因此在创立品牌时，希望他的餐点是健康自然的，让消费者能吃到有着厚实新鲜蕃茄的美味汉堡，一心想要推广“新健康早午餐文化”，并坚持使用本地蕃茄，希望能支持到台湾农业，帮助辛苦的农民。在番茄村，随处可见的一句slogan是“营养不妥协，乐活好番茄”，时刻把坚持营养、守护食安谨记在心。炎香楼礽丰国际餐饮集团旗下有众多品牌，2017年推出传统与创新兼具的新派中菜“炎香楼”，补足中式菜系最后一块拼图，提供给消费者更多的选择。庭院式的外观给人一种惬意的雅致，在菜品上也是下足功夫，每道菜的装盘、器具、呈现方式都别出心裁，让消费者在品味美食的同时感受浓厚的趣味性，增加记忆感。费尼餐厅森邦集团的创始人徐和森是台湾餐饮界的传奇人物。少年成名，靠售卖发饰把生意做到全球，40岁投资失败，负债人民币4000万元，再以一家小小的早餐店翻身，自创台湾西式餐饮品牌。凭着一股不服输的韧劲，他只用了10年时间，就将自己的“拉亚汉堡”开到了600家，遍布台湾大街小巷，成为宝岛民众的“营养早餐管家”。目前，森邦集团旗下有六大品牌，包括拉亚汉堡、拉亚汉堡美式经典餐厅、瓦萨比萨、费尼餐厅、巴瓦纳果茶饮、堤诺比萨等，全台连锁餐饮店多达600家。2011年，森邦集团正式进军大陆，目前在上海已开设了3个品牌、22家连锁餐厅。2012年9月森邦集团完美淬炼的第四品牌-Fanier 费尼餐厅正式推出。餐点是以异国风味为开发、融合美式经典烹调，将轻食、意面、脆饼等欧式餐品为主打。设计上采用大气的北欧风、外显出时尚简约设计，并运用绿色及大地色系加上美式涂鸦风格。在这里顾客可以感受到环境的舒适、轻松的气氛，不管是在这里用餐、或是享受一杯下午茶咖啡，都可以将身心完全放松。101顶鲜餐厅顶鲜101美食美景餐厅位于台北101第86楼，耗资八百万美元打造，是世界上最高的台式海鲜餐厅。将独树一格的海鲜料理融入日本与欧洲的饮食精华，成为“中餐西吃”的饮食经典，多年来，深受世界各国政商名人的青睐，同时受到世界顶级厨师与美食饕客的赞扬，奠定了台湾美食传奇的地位。从食材选择到空间设计，顶鲜101无处不讲究，严选顶级海鲜食材，现场调味烹煮，精致呈现海鲜料理的原汁原味，七星级装潢打造，华丽展现巴洛克空间质感，给味觉体验加分，提供英国皇室御用WEDGWOOD骨瓷餐盘、德国水晶杯Nachtmann及法国CHRISTOFLE刀叉等世界顶级餐具，奢华却不失优雅风味，更多的视觉感动和味蕾享受，以及高水准且细腻的优质服务，为消费者创造。每时宏达多次台湾考察的最后一站都选在了这里，一边欣赏落日余辉中的现代化都市与台北璀璨的夜影，一边大快朵颐品尝鲜美的海鲜，一起回顾行程中的点点滴滴，为台湾考察画上一个完美的句点。这一次欢送晚宴上，台湾连锁加盟促进协会李日东理事长及协会各领导、兆红国际林致兵总裁为考察团送行，两岸餐饮人举杯邀饮，共同感恩这一次的相聚，期待下一次重逢。}