满眼梧桐树，全城咖啡香。　　1853年，开埠后的上海与咖啡首度结缘。2000年5月，星巴克在淮海中路开启上海首店；22年后，上海成为了全球首个星巴克门店数量破千的城市。2018年元旦，瑞幸咖啡在上海开启试运营；4年后，其上海门店数量突破600家……　　在上海，咖啡行业焕发出蓬勃绵长的生命力，咖啡文化也已成为这座城市的生活方式。　　据《上海概览2023》显示，截至2023年4月，上海已有超8000家咖啡馆，位列全球第一，远超纽约、伦敦、东京等。上海平均每平方公里有咖啡馆1.3家，每万人咖啡馆拥有量为3.16家。　　星巴克、瑞幸、Manner、Seesaw、M Stand……这些氤氲着咖啡豆香气的咖啡馆，不仅仅是消费的场所，也传递着上海这座城市的人文温度，成为人们社交、商务的“第二会客厅”。　　上海缘何成为“咖啡之都”　　说起上海与咖啡的渊源，还要回溯至170年前——1853年，英国药剂师J. lewellyn将咖啡带来了上海，在花园弄（今南京东路）的一家药店出售，当时上海人称这口感酸苦的棕色液体为“咳嗽药水”。　　1866年，上海第一家咖啡馆“虹口咖啡馆”开业，主要对航海人员开放，那里不仅供应咖啡，还出售各式啤酒。　　1958年，是上海咖啡文化的一个标志性时刻。那一年，上海诞生了一个名牌产品——上海牌咖啡。　　百年风云变幻，咖啡在上海逐渐普及，被越来越多的上海人所接受。在永康路、愚园路、南昌路……每一条上海的网红街道上，无论春夏还是秋冬，热门咖啡馆门内外总是人头攒动，人们耐心排队，等待着一杯属于自己的咖啡，品尝生活的美好。2022年9月，星巴克力宝广场店开业。黄浦区供图　　2000年曾以学生身份在星巴克力宝店兼职，如今已成为星巴克咖啡某部门经理的李涧松，在回忆起当年力宝店开业时门口的盛况时用“堪称壮观”来形容：“每个人的手上都拿着星巴克咖啡，别说座位，就连花坛上都坐满了顾客。”2022年9月，这家国际“巨头”在上海的第1000家门店再次选在了力宝广场。对此，星巴克中国首席执行官蔡德粦感慨不已：“我们满怀初心，回到了在上海出发的地方。”第七届陆家嘴金融城咖啡文化节。陆家嘴供图　　2016年，黄浦江畔，第一届陆家嘴金融城咖啡文化节首次把露天咖啡节的概念带到上海。2023年春天，该咖啡文化节迎来了第七届，成为了全国规模最大也是举办次数最多的咖啡节，参与品牌数量从首届24家激增至213家，吸引了全国咖啡从业者与爱好者前来打卡。　　“从一个属于上海咖啡的节日，到一个中国咖啡与世界连接的窗口。我们希望拥抱更多的可能。”陆家嘴咖啡文化节主办方负责人认为，陆家嘴咖啡文化节诞生在陆家嘴这个中国对外的窗口所在地，也在先天的基因方面传承了浦东和上海的开放和创新精神。　　随着上海第一个咖啡节落地，奉贤Be Real咖啡文化节、上海静安世界咖啡文化节、长宁咖啡文化节等一系列咖啡节接踵而来，在申城遍地开花。开放包容的上海，让咖啡这一舶来品有了中国式的落地。　　“因为咖啡，所以上海”，正如2021年3月举办的首届上海咖啡文化周的主题所示，咖啡文化已然形成风尚、席卷全城，不仅升级为沪上咖啡界盛事，也深深融入上海的城市肌理，与城市发展融为一体。2022年，黄浦咖啡文化周。黄浦区供图　　城与人，因为一杯好咖啡共舞。黄浦区是上海咖啡馆最热聚集地，在第二届上海咖啡文化周期间，充分挖掘坐落在书店的咖啡业态，举办“阅读黄浦 啡尝滋味”主题活动，营造书香与咖香交融的浓郁文化氛围。今年5月20日，第三届咖啡文化周即将火热来袭，以“活力上海 梦想齐啡”为主题，打造全市首个规模最大的“国际咖啡生活集市”，举办上海国际咖啡展及论坛等，咖啡消费及创意文化活动预计覆盖千万人次。　　让咖啡爱好者们更兴奋的是，越来越多元的咖啡品类和品牌，正在通过进博会及“6+365”常年展示交易平台进入上海，并辐射长三角乃至全国的千亿市场，让上海成为名副其实的“世界咖啡之都”。　　多元融合创新，咖啡+带来新消费　　除了高性价比的咖啡连锁店、便利店咖啡等深受年轻人喜爱，也有不少消费者对上海各类特色咖啡小店情有独钟。　　4月底，来自山东的孙暖打卡了有咖啡一条街美誉的永康路，走遍了BATHE、SHOWER、NONNA等路边一家又一家咖啡店，她觉得“氛围感‘绝了’”。　　在上海，咖啡不仅仅是咖啡。透过咖啡，可以窥见上海强劲的消费力——国内年人均咖啡消费量在4到5杯左右，而上海则超过20杯；透过咖啡，可以看到上海强大的原创力——在上海诸多的咖啡馆中，有55.88%的咖啡馆为精品咖啡馆或独立咖啡馆。　　2015年，上海静安，一个2平米的咖啡店开业了。谁也没想到，这家不起眼的咖啡店就是如今风靡全国，已有超500家直营门店的Manner。此外，还有挪瓦咖啡、M Stand、Seesaw等新一代本土精品咖啡品牌均起源于上海，并逐渐走向全国。　　“2019年，我们从上海起步，如今在全国已有1500多家门店。”挪瓦咖啡创始人郭星君曾在接受媒体采访时直言，上海得天独厚的咖啡基因是其坚实的根基。“熊爪”咖啡。上海市残联供图　　2020年冬，武康路“熊爪”咖啡火爆朋友圈。每一杯由“熊爪”递出来的咖啡，均出自聋哑咖啡师之手。这一杯杯咖啡，不仅瞬间治愈了每一位顾客，也藏着整个冬天的温暖。上海向来不缺有创意的网红店，但这家店走红，吸引大家的是人们对特殊人群的关爱与尊重。当萌萌哒的“熊爪”从洞口慢慢伸出来的时候，没有人会感受不到暖心咖啡背后的温情。　　无论是本土咖啡品牌，还是知名连锁咖啡品牌，在上海均能得到润物无声的滋养。2020年，意大利咖啡品牌Lavazza将意大利之外的第一家咖啡旗舰店落子上海，正是看中上海的咖啡文化。2022年2月，连锁咖啡品牌蓝瓶咖啡在上海裕通店开出内地首店。时隔一年多，其第四家门店顺利在青浦区蟠龙天地开业。　　“在上海喝咖啡，没有同质化的味道；在上海做咖啡，做出了首发经济的特色，这就是上海咖啡的创新精神。”同济大学经济与管理学院教授、博士生导师诸大建说。　　上海不缺咖啡店，不过沿着市中心出发，越靠近郊区，咖啡店密度越低，这些区域往往是规模庞大的产业园区。当产业园区遇上咖啡将碰撞出怎样的火花？以宝山区北郊未来产业园为例，根据其招商方向，入驻企业多为科创企业，员工不乏海归及高层次人才，咖啡业态必不可少。上海“最北星巴克”。吴越摄　　2022年8月，上海“最北星巴克”开业。当天，店铺营业额超过8万。如今，这家咖啡店成为了星巴克科创会客厅。“现在有意向的企业来考察园区，最后一站就是这里。从办公室洽谈变成咖啡店洽谈，在熟悉的环境里闻着咖啡香，大家少了一份拘束、多了份轻松，推进了产业落地。”北郊未来产业园相关负责人介绍道。　　值得关注的是，上海咖啡文化热还探索出了一条“新消费扩大内需、带动产业升级”的发展路径。上海是国内云南咖啡消费热度最高的城市，带动了云南咖啡精品化率大幅提升。今年咖啡文化周期间，上海将组织开展“喝一杯咖啡、为云南助一份力”活动，推出咖啡产业链特别是针对云南咖农的优惠信贷产品，讲好云南咖啡故事，推动云南乡村振兴。　　到2035年，上海要基本建成令人向往的创新之城。咖啡文化恰恰能窥见这种创新，“咖啡+创业”“咖啡+园区”……每一个“+”号都带着上海独有的创新元素。　　双向奔赴，品味这座城市的“世界符号”　　从嵌入社区公共空间的迷你咖啡馆到以残疾员工为主角的“熊爪咖啡”，再到专为认知障碍老人设立的记忆咖啡馆，上海的咖啡馆一如既往“海纳百川”。　　在上海，开一家咖啡店，是不少人的梦想。这里几乎每周都会开出一家咖啡店，当然，每年也会消失很多。2022年初，徐汇区虹桥路新开了一家融卓荟咖啡，不过，一年多来生意冷冷清清，老板止不住叹气道：“又是营业额不理想的一天”。今年春天，在上海开了26年的凯文咖啡关门，老板王晓忠感慨不已：“凯文的改变可能需要颠覆性，我有心无力”；也有不少独立咖啡馆如春笋涌现，如2023年初，一家名为Shang Hai Cafe在南码头路开业，因其特色咖啡文化深受年轻人喜爱，目前在世博园热门咖啡厅榜单中名列第一……　　在咖啡土壤最浓的上海，咖啡店如何在广阔的市场中生存下来，值得深思。毕竟，像Manner等被资本圈钟情的连锁品牌是极少数。　　在上海，不管你是外国人还是新上海人，都可以随时找到一家熟悉的咖啡馆，成为“气氛组”一员。也许上海人爱喝咖啡只是一种表象，本质上是在体验消费场景的创新和这座城市的温度，这或许是上海的温情与魅力所在。　　是咖啡选择了上海，还是上海选择了咖啡？也许都不是。咖啡与上海的碰撞，更是一种旗鼓相当的双向奔赴！全球咖啡品牌纷纷将首店设立在上海，上海的本土咖啡品牌则前赴后继出海拓市，以咖啡为载体，上海闪亮的“开放”名片正积极拥抱世界。　　上海的咖啡，传递着这座城市的文化与善意，涵养着上海的城市精神品格，也顺理成章成为上海这座城市的“世界符号”。　　因为咖啡，所以上海！（葛俊俊）}

2022-10-18 20:02
来源:
极目新闻
极目新闻记者 康旭阳
在武汉，走进一处商圈，你就会发现，各式各样的咖啡店随处可见。
10月18日，极目新闻记者探访发现，不仅是知名连锁咖啡店、小众网红咖啡店，新式茶饮品牌、服装品牌也跨界做起了咖啡。在口味上，美式、意式浓缩等微苦偏酸的传统咖啡已经不再是主打，带有果香、茶香的新中式咖啡越来越受消费者们的喜爱。
据央视财经报道，截至目前，我国有16.6万家咖啡相关企业，相关调查显示，91.4%的消费者会因为咖啡产品中加入了中式口味而加深对该咖啡品牌的好感度。
武汉一家咖啡店内
咖啡赛道增长迅猛
10月18日，在武汉楚河汉街，街内街外每走一段就能看到咖啡店。午间，有咖啡店门前的摆上桌子撑起遮阳伞，几位消费者在此点上几杯咖啡，边品尝边聊天小憩。
记者尝试在某APP上定位楚河汉街搜索“咖啡厅”，正常营业的各类咖啡店共有30多家。武汉天地、万象城、街道口、江汉路、光谷广场等武汉热门商圈也是如此，除了熟知的星巴克、咖世家、瑞幸等连锁咖啡店外，M Stand、NOWORRY、Manner等新晋网红咖啡店以及宠物咖也随处可见。
除了专做咖啡的品牌外，餐饮品牌、服装品牌等也纷纷涉足咖啡领域。记者梳理发现，喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色等新茶饮品牌纷纷注册咖啡品牌，推出咖啡系列饮品；蜜雪冰城旗下品牌幸运咖入驻一线城市。除此之外，据不完全统计，今年以来，先后有中国邮政、李宁、蔚来、特步等品牌跨界布局咖啡产业。
85后金融领域从业人员王铮是重度咖啡爱好者，她明显感受到，一杯咖啡从最初的提神属性，更多转变为现在的社交属性。
“上大学时还只知道几个咖啡品牌，基本都开在大型商场里，比起去咖啡店，更多时候其实是在宿舍里泡速溶咖啡。”王铮说，现在小区门口有，公司楼下有，走到哪里都能看见咖啡店，国内咖啡品牌甚至比国外品牌更常见 ，“周末经常约上好朋友去好看的咖啡店坐上一下午，比起提神醒脑，咖啡现在更像是生活的调味剂。”
相关数据显示，截至目前，我国有16.6万家咖啡相关企业。其中，2022年1—9月新增注册企业2.2万余家，新增注册企业增速为36.4%。2021年中国咖啡市场规模约3817亿元，2025年中国咖啡市场规模将达万亿元。
“新中式咖啡”受欢迎
前不久，社交平台上，#当代人血液里有一半是咖啡#话题引起热议，愈发热闹的咖啡市场中，新奇的口味和设计也层出不穷。
眼下，正值桂花飘香的季节，不少咖啡店推出了季节限定的桂花系列风味咖啡，颇受消费者的喜爱。
应季热销的桂花咖啡
“咖啡店每天都会推出各种季节限定，比如桂花、柿子、樱花、西瓜、桃子等，这类风味咖啡是很多消费者的心头好。”付静是一家小众咖啡店的主理人，今天秋季店里推出了3款桂花系列拿铁，销量还不错。
她介绍，大部分消费者不太能接受纯正咖啡中的微苦偏酸的口感，“新中式咖饮”更符合国内大众口味，因此为了适应本土市场，咖啡品牌们基本上都会在风味上创新，增加一些国人喜欢的元素，一方面卖创意，另一方面增加甜度和风味。
记者梳理发现，近年来，“龟苓膏拿铁”“酸奶拿铁”“茅台拿铁”“拿铁双皮奶”“藿香正气冰美式”等频频出圈，咖啡市场正在拥抱中式特色，也因此受到更多消费者喜爱。
例如，8月，将“霍香正气”和冰美式咖啡融合在一块的“霍香正气冰美式”爆火，此前跨界做咖啡的老字号“同仁堂”，也推出过枸杞拿铁、益母草玫瑰拿铁、山楂陈皮美式、肉桂卡布奇诺等咖啡，一度成为网红产品；此外，有咖啡店推出豆腐脑拿铁，酸奶、杏仁豆腐和咖啡的搭配高度还原了豆腐脑的外观，还有咖啡店在咖啡中加入酒酿、红豆沙、米浆、凉茶、花茶、辣椒等元素。咖啡杯也在“中式化”，有品牌将咖啡杯换成了古代喝茶的瓷盖碗，还有的直接换成用竹筒来盛放咖啡。
相关调查显示，91.4%的消费者会因为咖啡产品中加入了中式口味而加深对该咖啡品牌的好感度。
“大多数消费者对咖啡的感知不仅是咖啡豆的品质，更讲究咖啡的创意和新鲜感，这已经成为业内的共识，因此咖啡品牌更多地注重饮品的个性化，无论是果咖、奶咖、酒咖或是凉咖，一定意义上都是想通过差异化的定位去更靠近各自的受众。”付静称，面对消费者对咖啡口味的不同偏好，未来咖啡市场会带来更多新花样。
（来源：极目新闻）返回搜狐，查看更多
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