2022-05-23 16:44
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赞江山发布于：广东省
说到酱香型白酒，很多人都并不陌生，但说到正宗的酱香型白酒，很多人都会首先想到茅台镇，那么今天本文就跟大家说一说，为什么茅台镇产的酱香型白酒最好，究竟茅台镇的酱香型白酒好在哪里呢？
首先，茅台镇具有极特殊的自然环境和气候条件。茅台河谷地处低矮的赤水河边，峡谷地带两山对峙，四周高山，形成特殊的气候，这里冬暖夏热雨水少，适宜酿酒微生物的生成与繁殖。特殊的气候，加上特殊的地质结构，使茅台河谷空气中飘游着无数微生物菌种群。这些微生物与仁怀酱香酒息息相关，在几千年茅 台镇的酱香酒酿造过程中，这些微生物通过优选、净化、优胜务汰、适者生存。
其次，茅台镇有一种酿酒原料叫做红缨子高粱，属糯高粱品种，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，属硬质胚乳型，可反复蒸煮，不粘黏不坏掉，红缨子高粱是茅台镇产好酒的重要因素。而仁怀境外地方生产的高粱因粒大皮薄，淀粉含量高达70%以上，含可溶性糖量高，不适应仁怀酱香酒多次取酒、翻造的工艺要求。
在水源上，茅台镇的地表水通过红壤层时，对人体有益的多种微量元素被溶解，经过层层溶解过滤，形成了香甜可口、纯净无毒的清冽泉水。加上建国时期，得到周总理的指示，赤水河上游100公里内不得建立工厂，使水体未受到污染，保证了茅台镇酒的酿造用水优质纯净。
再者，茅台镇酿造酱香酒采用特有的酱酒酿造技艺，即固态酿造法，严格按照季节性酿造，端午踩曲，重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，历经春、夏、秋、冬近一年时间，该工艺也被称为“12987”生产工艺。每一个环节缺一不可，如此复杂精细的工艺，方可酿成好酒。
可以说，酱香型白酒以茅台镇当地所酿的品质为佳，这个说法是不无道理的，这个产地的酱香型白酒无论原料还是工艺都更为讲究，酿出来的酱酒口感更为醇厚正宗，酱香浓郁。返回搜狐，查看更多
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