坐标辽宁沈阳，一个二线城市，自己也是做餐饮的，希望我的回答大家能有更多启示。之前一直在做肉制品供应商，给国内十大火锅连锁店其中的几家在供货，开始不好做，因为那时进口货和假货横行，老百姓都找便宜货，所以横空出现了鸭肉装羊肉的行业悲剧...当然，这几年随着媒体报道和消费者意识的提高，越来越多的人开始注重肉的品质，所以现在我的肉不愁卖，也不用像原来一样东奔西走找客户了，时间有了就开始有别的想法，准备自己加盟个火锅店之类的副业。因为一直都在餐饮的圈子，和当地火锅协会比较熟悉，时不时还会有各地举办的火锅展销会，经朋友介绍还有自己考察吧，最终把项目定在了外卖火锅上，我可以给大家讲讲原因：1、传统火锅店受地域、装修环境及消费层次的限制，动辄投入上百万，投资回收期较长，牵扯精力较多；2、传统火锅从厨师长到刀手再到服务员，人员管理成本较高，而且不同厨师长对味道把控不一致，很难做到标准化；3、餐饮是个辛苦活儿，挣的钱也是在和时间拼命，到半夜是常态，客人不走你就不能走，所以我放弃了堂食；4、一发小是某外卖平台的城市经理，他用后台大数据告诉我，火锅最近两年的增长率和市场占有率一直都超过了传统的快餐，而且客单价高，利润可观；既然定了外卖火锅，那就开始了市场考察。行业老大是某太郎，形式好、模式成型，味道也不错，取得了天使轮、二轮融资，大企业啊，简直完美啊！打电话咨询，省级代理要我150万，我心中mmp，然后挂断了电话，看来准备上市的某太郎是在圈钱啊；又找了一个规模一般，但也在全国都有连锁店某sir，这家店我看中的是他的学习能力，几乎行业老大有啥他有啥，也不能说他在山寨谁，毕竟我大中华就是这么一个包容学习的国家。拨通加盟电话后是一个特别浮夸的小伙接的，告诉我市级代理50万，行政区15万一个...，可能看我兴趣不太高了，就告诉我，现在赶上公司做活动，买一个行政区送一个行政区，当时我心中一万只草泥马奔腾而过，就像我大沈阳全是他的一样，还送我...有了前两次教训，我学聪明了，找了一个小的品牌，叫某少爷，在当地也算后起之秀吧，每个月大概200单。最后给我的答复是，加盟费2万、品牌使用费1万/年、管理费5000/年、保证金5000。我这一算，前期投入给他就得4万，再找个一楼（可以不是门市），上点设备，顾个人、一下小十万进去了，倒是也可以。但最终让我放弃的，是他家菜品质量，牺牲质量去换取利益，这种企业，我不太看好。我这一看，人为刀俎我为鱼肉了，索性自己干了个火锅外卖品牌，清月轩。经营了15天，利润可观，并且有了五家加盟店。当然，我当过消费者所以也知道消费者的顾虑，所以加盟费0，品牌使用费0，管理费0，投入个万八千租个房子，就可以开店。可能门槛低造就了急速扩张，但这种低门槛既可以保证加盟者的利益也可以保证经营者甚至消费者的利益，所以我对这家店的前途，还是比较看好的。这几天有个人约我，在研究做南方某城市代理，我还是一样没有加盟费，很坦诚的告诉他，自己家的产品综合毛利0.6，其中在我这儿拿货我赚0.1，外卖平台赚0.15，你自己剩下0.35，平均一单赚35元，现在我每天单店营业额是50单，毕竟新店，他准备了30万，可能够布局一个城市了。说了这么多不是在吹嘘自己的店是多好的项目、这种店比比皆是。只是想通过这个店告诉大家个道理：如果你有经济实力，建议加盟一些大品牌，什么KFC，什么迪卡侬，总会赚钱的；如果资金紧缺，多考虑一些年轻的品牌，毕竟是在和品牌共成长的过程中自己也会学会东西。如果不放心品牌会不会夭折，那么还是加入我吧。知乎小白，白天在医院刚好看到这个问题等待的时候就写了，晚上回家看到有人问我联系方式，辗转反侧的，总感觉自己回答哪里不好，因为我相信知乎上任何的回答都会影响一部分人，所以我想掏点干货，就当和大家探讨吧。加盟一个项目，首先有几点是需要我们来权衡的：1、是否了解这个项目，对这个行业未来是否看好？2、在这个项目中可能有很多人在做，但针对你加盟的这家，你对他的理念还有模式是否认可？3、市场调研要做好，不要妄想弥补市场空白，十多亿人口聪明的不只我们一个，这个项目没出现想必是有他的道理；4、钱，投入产出比，是否合理？OK，现在我们逐条剖析：1、首先说行业，加盟从最开始的24小时便利店，再到餐饮、洗浴、汽车、医疗、服装，总之衣食住行都离不开加盟店，同样，一个品牌想扩张除非有雄厚资金开直营店，否则加盟是最快最直接的方式。那么问题来了，你会选择哪个行业入手呢？我个人比较看好餐饮，因为老百姓离不开吃饭，公道的价格，繁多的种类，这样可以规避餐饮吃腻的弊端，记住，平易近人的才是恒久的。2、理念，这个很重要，接触了一些店才知道为什么有人做的大，有人在浪潮中死去了。就拿牛肉举例子，知乎上好多大神，相比大家或多或少也了解肥牛制作过程以及生产工艺吧。很多店在前期为了把控成本，用走私肉，滚揉肉，地滚屠宰肉，而且至今这些产品还在占有者中国70%的市场份额（数据来自肉交所），并且很多时候他们自己都不知道，想想也是可怕。就这么说吧，一头牛四分体连骨头带肉的成本是58/Kg，你再想一想平常你买的那些20、30/斤的肥牛里面放的都是啥？所以我的理念是，对于质量，我门只选让自己家人都可以放心吃的供应商。不求日进斗金，但求无愧于心。对于加盟，我不会收取加盟费来回笼资金，这也是我近乎倔强的原则。我和我的创业团队因为这件事有过好多次激烈的争吵，值得高兴的是，最后我胜出了。因为我了解，创业前期大家都很谨慎，加盟你是相信你，但万一种种原因没发展好怎么办？那就要轻投入，快撤出，并且不会打击加盟者创业的信心。当然我是赚钱的，我赚的是在上游供应商中锱铢必较争取来的低廉的进货价格，而不是压榨下游加盟者或者客户，因为只有你的下游做好了，你才会更强大。举个例子，假如你恰好在这个城市做了先吃螃蟹的人，一单你赚10元，但一个店一天有多少单呢？你要是有1000家店给你销售呢？这个数字我想我可以考虑换个车了。3、市场调研很重要，不同口味的产品适应不同区域，比如烤串店就适合东北，你要是在南方开绝对没有东北这么火，毕竟我们一天三顿小烧烤；火锅北方和南方口味也不一样，北方爱吃麻酱，南方爱吃油碟，所以一个项目能不能复制到你的区域，也要根据自身判断。好在，我的研发经理和我的合伙人分别来自最具特色的潮汕火锅发祥地和京味老店，总之你喜欢的，可能我都有。4、钱，放弃现有的工作选择创业，那我敬你是条汉子。其实做加盟出来单干，无非是对现状的不满意，那好，那你就要衡量这个店投入产出是否合理。比如，加盟一个项目给你的预估利润是1万/月，但你自己上班以前也可以赚8000，这样的项目我就觉得不太合适了。毕竟工作可以让你往高处发展，而且囤积了这么多经验也可以跳槽去别的公司。但假如你又另一种想法，加盟是为了学习，熟悉模式、摸清门道，干一段时间再开几家，利润岂不是翻倍，说不定干两年干好了自己创个品牌，也成行业大哥了。假如你有这种野心，恭喜你，你可以入圈了。好久没有上知乎了，看到很多人还在问我的火锅店怎么样了，说来惭愧，项目倒闭了。因为成家立业之后有了孩子，需要更多的时间照顾家庭，餐饮真的太牵扯精力了，有点累。两年前我转行了，现在一家上市公司做管理。}