一、酱香型白酒的由来作为酱香酒中典型代表的茅台酒在其面世之后并没有具体香型，其只是白酒中的茅台酒，而非酱香型白酒的经典代表，在当时酱香酒并还没有出现。而酱香型白酒的出现，得益于茅台酒在全国评酒大会上名次的下滑。在第二次全国评酒大会时，当时所有的白酒混杂起来评定，由于评酒员并没有培训考核，有所偏好。造成了以香气浓郁的白酒占优势，清香、酱香型白酒得分较低。最后所评选出来的“老八大名酒”中，五粮液排名第一、茅台酒排名第五，且浓香型白酒因为香气浓烈，八个名额中就占了四个。所以说，这样的评定规则并不能正确反映不同白酒的风格特点。为了更好地去评定白酒的风味特点，分类势在必行。且茅台名次下跌，引起了总理的注意，后来细查，发现茅台酒的确是酒质下降了。故此，为了保证质量，1964年国家轻工业部和贵州省成立茅台科技试点组，由后来的白酒泰斗周恒刚带队对茅台酒进行科技攻关，也就是现在白酒界时常提起的“茅台试点”。而在这次试点中，通过对茅台酒酿酒微生物、工艺以及香气成分的研究，划分出了每轮次基酒的酱香、醇甜、窖底这三种典型体，并提出了“酱香型白酒”的命名，而酱酒也由此得来。二、古人所喝酒的度数而之所以现在大家喝酱酒都是小杯品酌，而非如同过去喝酒一般大碗豪爽喝酒，主要是因为酒变了。事实上古代人喝的并不是现在流行的白酒，而是多为与啤酒、葡萄酒并列世界三大古酒的黄酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。而作为酿造酒的黄酒，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。正所谓“李白斗酒诗百篇、武松景阳冈喝十八碗酒”。喝的是低度数酿造酒的古人，自然也就能一碗接着一碗去喝酒，却仍是略有醉意，不会醉倒。而后随着蒸馏技术的引进，白酒诞生了，且迅速占领了中国的酒市场。其虽种类、香型繁多，但都是先经过酿造，后经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的酒。白酒有高度酒也有低度酒，但现在的很多名酒都是高度酒，而酱香酒其经典度数也是为53度，其酒精含量为黄酒的两到三倍左右，自然也就没法大碗喝酒了。多学多品才能看懂更多，欢迎关注，带你辨好酒，喝好酒，广交酒友。}

2023-03-20 17:19
来源:
贵州匠王台发布于：河南省
酱酒越放越好喝是酒友之间的共识，一瓶酱香好酒刚买来时往往味道偏冲，放个几年再喝，口感会上升几个档次。
所以许多酒友在得到一瓶好酒后，为使其口感更佳，往往会先把酒存放起来，等到几年后再开封品尝。
但酱酒的存放不同于其他白酒，其存放的条件、方式、年限等因素都有更细致的要求。
01
酱酒为什么越陈越香？
刚酿出来的酱酒口感往往并不理想，需要长时间储藏才会更香、更好喝。其缘由有三点：
首先，酒在存放的过程中，酒中辛辣、刺激的物质会逐渐挥发掉，让酒的口感变得更加温和顺滑。
其次，随着存放时间延长，小个头的水分子会逐渐聚合到大个头的酒分子周围，水分子把酒分子抱得越来越紧，酒会因此变得更绵柔。
最后，酒中的醇类物质会吸收氧气，产生酯化反应，酯有点像油，可以使酒变得更香、更滑。由于酒中的酯化反应相当缓慢，因此，优质酒一般都需要贮存三五年再出厂。
02
酱酒的适宜存放条件
一、尽量将酱香型酒白酒存放在没有阳光直射，相对温度与湿度变化不会太大的地方，如酒柜、地下室、库房等。环境温度不宜超过30℃，高温会让水分蒸发的速度加快，瓶盖容易开裂，也不宜低于0℃，温度太低易产生沉淀。相对湿度在70%左右为宜，湿度较高瓶盖易霉烂。总的来说，储存环境要避光、阴凉、通风、恒温恒湿。
二、酱酒在长期储存过程中，瓶口要向上直立存放，千万不要让瓶子横放、斜放或倒放。酒长时间与瓶口接触，即使密封很好，也会出现渗漏的情况。
三、在保存过程中，要尽量减少不必要的移动、晃动等行为。在保存之前，可用称取酒瓶重量并做记录，经过一定时间后再次称重，若重量没有太大变化，说明保存措施得当；而如果重量明显减轻，那就需要仔细检查密封情况和储存环境，消除隐患了。
03
酱酒的最佳存放年限
并非所有的酱酒都适合存放，必须是度数较高，且经过传统工艺发酵的优质纯粮酒才适合长时间的储藏。
一般而言，不同年份的酱酒，其口感特征也不同。
5-8年：酒气醇和，口感浓烈饱满，酒花轻盈饱满且均匀，入口微甜，带有纯粮自然发酵的清香。
8-10年：口感微甜醇柔，香气香而不艳，低而不淡，入口清雅，回甜明显，醇香优雅，不浓不猛，回味悠长。
10-15年：酱香芬芳清雅，丝丝清新，入口是纯粮发酵的自然醇香，酸甜爽口，气质浓郁，回甘明显，回味绵绵悠长，耐人寻味！
历经岁月洗礼，沉淀深厚品质，每一瓶匠王台酱酒，都是岁月与传承的精华。在惬意时光之中与亲朋好友共品一瓶醇厚酱酒，岁月美好与浓厚情谊流淌心间，共同沉醉生活醇美！返回搜狐，查看更多
责任编辑：}