黑豆芽的营养价值有多高?现代人们都很喜欢吃绿色食品，因为绿色食品是无公害的，市面上的假冒伪劣产品越来越多，很多农产品也是通过施肥打药而长大的，对身体是有害处的，那么，现在就让我们来看一下吃黑豆芽好吗?黑豆芽的营养价值到底有多高?
目录
吃黑豆芽好吗
怎样才能生长出黑豆芽
黑豆芽的药理疗效
黑豆芽的做法大全
黑豆芽的生长过程
1吃黑豆芽好吗　　青翠鲜嫩的黑豆芽越来越受到人们喜爱。黑豆芽是各种谷类、豆类、树类的种子培育出来的可以食用的“苗菜”，也称“活体蔬菜”。 黑豆芽是植物集天地之精华，聚山川之灵气产生的种子(营养体)，经发芽而成的一种蔬菜，除含一般蔬菜的营养外，其还含有一些特殊物质，能起到特殊的保健作用。所以，在日本、欧美等国，人们将黑豆芽视为天然维生素的化身，健康美容的食品。经常食用可起到很好的清血管、清肠道，增加血液含氧量的作用。　　黑豆芽多在棚室等保护地生产，不受外界环境影响，而且在生产过程中不使用农药、化肥，是无公害的蔬菜。近年来由于科学技术的发展，黑豆芽品种不断丰富，各种黑豆芽开始出现在千家万户的餐桌上。黑豆芽之所以受到生产者和消费者的喜爱及重视，除了生长快速、产量高、鲜嫩可口、无污染、无公害等优点外，更重要的是黑豆芽具有丰富的营养，并在调节人体膳食营养结构、保持人体血液的酸咸平衡上起着重要作用。家庭栽培黑豆芽，既能调剂家庭食谱，又能修身养性。另外，黑豆芽具有植物光合作用后放出氧气的特征，把一些品种的黑豆芽放在电视机旁，还能有效吸收电磁辐射。　　黑豆芽的生长不与外界气候、土壤接触，不用施肥打药，其仅利用里面储存的养分进行转化而产生营养物质，是真正的无公害食品。黑豆芽的特点具体表现在如下几个方面： 生长周期短 一般为1～2周，不需施肥，只需浇适量水即可生长，营养靠种子和植株体供给。食用时口感好，所含的营养物质易于机体吸收。　　黑豆芽的长度介于2～10厘米之间，但所含营养却比一般蔬菜高出10倍以上。黑豆芽“短、小、精、壮”，因为种子在催芽过程中，能爆发巨大能量，释放出比原来种子高出许多倍，甚至原种子没有的营养素;同时它的营养浓度，高过一般蔬菜10倍以上。此外，由于黑豆芽的植物细胞分子比一般蔬菜小，人体对它的吸收率非常高。　　青翠鲜嫩的黑豆芽十分鲜嫩好吃，如萝卜苗微辣、苜蓿苗清脆、苦瓜苗鲜嫩略苦、葵花籽苗爽口清香。老少皆宜，往往使人胃口大开，多食不厌。因黑豆芽是利用在关作物、蔬菜及豆类的种子，经过在黑暗或弱光条件下培育发芽，苗芽在生长中所需营养主要依靠植物种子或根、茎等贮藏的养分，其培育过程无需施用肥料。因此，黑豆芽在生长中很少感染病虫害，因而无需使用农药，故黑豆芽是最卫生的食品。2怎样才能生长出黑豆芽　　豆芽一般来说正常的生长出来的都是金黄色的，但是如果要使它生长出黑豆芽，那就需要使用一些独特的方法人工进行培育了，首先准备好色泽比较光亮的豆子，用清水洗干净并进行浸泡，准备好黑色的容器转入适量的泥土，把浸泡好的豆子埋在容器的土里，一切就绪后，要将容器放在阴凉潮湿的地方，保持尽量的昏暗，没有光线，这样就可以生长出黑豆芽了。　　把买来的黑豆芽的根去掉，然后也要把外面的皮去掉在洗干净，做黑豆芽还要一些辅料才可以，比如胡萝卜木耳之类的材料，所以要把胡萝卜和木耳洗干净切成丝，并且最好可以在温水中泡一会儿。然后就是在锅中加入一些水并烧开，在水烧开之后就可以把这3种材料放入锅中，等他们熟了之后，捞出来在凉水中冲一会儿，干了之后再放入鸡精盐之类的东西搅拌就可以吃了。　　家中自制黑豆芽，真的是既营养又健康，而且方法也不复杂。首先是要准备一把黑豆，洗净后在水中浸泡一晚上，然后把黑豆散放在一个干净的布中，下面是一个有细孔的盘子，上面在盖上一块布，然后放在一个阴凉的地方，每天早晚要在上面浇两次水，等到一两天后，黑豆芽就会发芽的，这是继续为黑豆浇水，一般三四天后，感觉黑豆芽的长度长得差不多了，就可以吃了。3黑豆芽的药理疗效　　研究证明，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1～2倍，维生素B2增加2～4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸、叶酸等物质也成倍增加。黄豆发芽后天门冬氨酸急剧增加，所以经常 吃黄豆芽能减少体内乳酸堆积，有助于消除疲劳。绿豆芽的营养价值也毫不逊色，它不仅含有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种矿物质，而且还含有丰富的维生素，特别是维生素C的含量尤其丰富。　　绿豆芽、黄豆芽的不同功效　　虽然绿豆芽、黄豆芽均性寒味甘，但功效不同。绿豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用。适用于饮酒过度、湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等患者食用。黄豆芽具有清热解毒、降血压、美肌肤的作用。 　　黄豆芽是延年益寿头号食物 　　豆芽，在中国老百姓餐桌上是最普通不过的蔬菜。或炒菜煮汤、或榨汁凉拌，一锅香辣的水煮鱼，尤其不能少它铺底。豆芽在很多人印象中可能是蔬菜中的“弱小子”，形容一个人身材羸弱，都要说他“长得像根豆芽菜”。不过，别看这豆芽细细弱弱，可是古今通吃的宝贝。 　　先说来历吧，豆芽与豆腐、面酱和面筋一起并称为“中国食品四大发明”，因其晶莹皎白、身姿窈窕，被明人赞为“冰肌玉质”、“白龙之须”，加之形似一柄如意，所以也叫如意菜。　　豆芽不仅姿容出众，在营养方面也是样样让人如意。李时珍在《本草纲目》里这样记载：唯此豆芽白美独异，食后清心养身，具有“解酒毒、热毒，利三焦”之功。中医典籍中，更将黄豆芽列为益寿食物的第一名，而绿豆芽则位居第六。 　　中国营养学会副理事长程义勇教授指出，比起发芽前的豆子，豆芽不仅外观发生了改变，其成分也发生了一系列的生化反应，营养价值和营养利用率都大大增加，最典型的例子是干豆基本上不含维生素C，但发芽以后的豆芽维生素C的含量大大增加，可以保持皮肤弹性，防止皮肤衰老变皱，另外还含有可防止皮肤色素沉着、消除皮肤斑点的维生素E，是实实在在的养颜圣品。 　　说起豆芽的种类，程义勇介绍道：常见的有黄豆芽、绿豆芽，也有黑豆芽、蚕豆芽、豌豆芽等，其中的确以黄豆芽的营养价值最高。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、铁、磷、锌释放了出来，特别是天冬氨酸大幅度增加，能减少人体内的乳酸堆积、消疲解乏。 　　不过，秀外慧中的豆芽同时也是娇贵的“千金大小姐”。对很多人喜欢把豆芽烫熟凉拌吃的做法，程义勇很不赞同：高温是维生素的天敌，高温过水是万万使不得的，最好焯一下就出锅;即使要下锅，也一定要急火快炒，尽量减少维生素的损失。4黑豆芽的做法大全　　对黑豆芽的做法如何呢，它在制作上，也是比较简单，并没有很复杂，所以对它的制作也是比较轻松，我们在平时的时候，都是可以进行制作的，这个也是可以放心。　　黑豆芽的做法：　　家常凉拌黑豆芽　　材料：　　黑豆芽，菠菜，植物油，盐，大蒜，辣椒粉，白芝麻，醋，胡椒粉，白糖，味极鲜　　做法：　　1、把黑豆芽洗净，用开水焯一下捞起，用凉水过一下，捞起沥干水分。　　2、把菠菜洗净用开水焯，变色捞起过凉水，捞起沥干水分。　　3、大蒜捣成泥，用大蒜泥和胡椒粉、盐、醋、味极鲜、白糖加在一起拌均匀。　　4、把菠菜、黑豆芽一起放在盆里，加步骤(3)调好的味汁拌均匀。　　5、将辣椒粉、白芝麻装在碗里。　　6、热锅凉油，待油热6成时，把热油浇上步骤(5)的碗里拌均匀。　　7、再把步骤(6)拌好的辣椒油浇在黑豆芽上，拌均匀即可。　　小诀窍　　1、黑豆芽不可久煮，断生就好。　　2、菠菜也是不可久煮，变色捞起。　　3、黑豆芽最好是那种根特别短的，拌的好吃。　　4、不吃辣椒的，可以加熟芝麻拌均匀即可。5黑豆芽的生长过程　　黑豆芽的生长过程需要注意很多细节，发豆芽的过程跟植物的正常生长是一样的，想要促使豆芽更快的成长，就要保证其有氧呼吸中氧的充足，简单的方法就是勤换水，发豆芽的器皿要通透。　　选豆选用成熟、颗粒饱满、发芽率高、以芽势头强的豆种。剔除裂豆、碎豆、嫩子豆、虫口豆以及其它杂物。贮藏时受热的走油豆、隔年豆，都不能作无根豆芽生产用;这种豆子不但发芽率低，甚至不会发芽。而且在生产过程中会发毒腐烂。　　浸豆把选好的豆种倒进缸里，放满水(自来水、井水等均可)，上下搅动，用铁丝笊捞去漂浮上来的豆子等杂物，再用水反复淘洗干净，泡半小时后，倒入容器内，容器的漏水孔须用蒲包条子填塞好，但不能填得太紧或太松，松紧标准以既能顺利淌水，又不会漏掉豆种为宜。一只直径64厘米，高66厘米的木桶可装豆种16.5?17.5公斤，一般是装到容器的1/3。豆种装入容器内之后，还要淋一遍水。　　有条件的地方，室内温度要保持在22到25℃，淋水次数每六小时淋一次，一次淋一遍。但要用温水淋，要掌握好水温。不要有忽高忽低。水温过高会使豆芽生长缓慢，出现弯曲状，颜色发灰，俗称“老口”，生长期偏长。更要防止热一阵冷一阵。总之，掺热水要均匀，以手感温和，温度22℃为宜，淋水前要用温度计测量水温，不要随便估计。　　不论季节变化，一天只能洗一次，不能多洗，否则会损伤豆芽而影响生长。到第四天早上，不必下缸淘洗了，只须按时进行淋水，让豆芽在容器里生长。　　黑豆芽的生长过程，就像一个新生命的诞生。自己食用自己发出来的黑豆芽，除了能够滋补健康之外，还能够平添不少的快乐。明白了黑豆芽的生长过程，同样还可以尝试用黄豆或者豌豆发豆芽，机理大抵相同，但是美味肯定各自不同。}