今天进入新手“大礼包”第四节知识点——外卖堂吃有何不同？？
了解外卖
外卖堂吃有何不同？
我知道很多人学员都怀抱着急切的心情，希望快速的找到自己门店的问题所在。为此我们专门为你配备了一位答疑解惑的老师，也准备给到了你们前期的电子版教材，如果有什么急于解答的问 题，咱们可以先查阅电子版的 运营知识和运营一页纸，遇到不懂的问题再询问我们的老师。虽然开启快速通道，但是在学习的过程中不要本末倒置，急于求“术” ，而忽略的“道”的重要性，前者只能适应具体场景和问题，后者则可以帮助你学会判断问题，并且针对性的定制 解决方案。 我对餐饮人唯一的期望，就是希望你能坚持下来，成为适应市场变化的外卖运营大师。、这是我们 之间的约定，希望你能够遵守。那么——外卖运营是什么？提到外卖运营，很多人会想到听上去非常玄乎的平台曝光规则，想到让人头大的曝光进店下 单复购，想到代运营公司承诺给你一个月内涨多少单。但是我告诉你，这些都是浮于表面的 乱象，我想做的是，通过简单易懂的讲解和案例分析，带你了解外卖运营的本质。
我对外卖运营是这样定义的，围绕产品及人群定位，通过分析平台数据找到问题，做出解决 方案，让门店进入良性循环的过程。
我们的课就从这里开始。首先我要先给大家建立一个留存的概念，什么叫留存呢？顾名思义，就是留下来多少人。外卖和堂吃的本质是一样的，一定是经营人气与口碑，你的老客数量越多，你的生意一定越 好。那么外卖和堂吃到底有什么不同呢？下面我从几个纬度带你对比一下。用户更多选择/商家更多机会对用户来说，外卖的普及意味着就餐有更多的选择，局限变小了。过去咱们到小区楼下吃饭，一般活动范围在 500 米内，撑死了也就 20 多家门店。光靠步行挑选，也要花掉 5-10 分钟的时间。而且在一个地方住久了，往往会出现吃腻了，或者不知道吃什么的尴尬局面，因为太熟悉了。但随着外卖的普及，原本 500 米内的选择范围扩大成了 5 公里，甚至更大。基本可以涵盖所有品类，所有时段，足不出户，任君挑选。用户的选择变多，竞争也就 变大了。从商家的角度来看呢？外卖意味着一家门店在空间和时间上有了更多的机会。传统的一间门面的小店放在以前，空间和时效上是有限的。三十个座位，午高峰翻台率 2.5，满打满算一个中午可以接纳 75 个客人就餐。而且大部分门店只有一个收银机，点单效率低 下，时效和空间上的局限都很大。可是如果接入外卖呢？可以一分钟内给十个甚至上百个客人下单，空间上也不再有限制，因 为大家都是在家里就餐，不占用你的任何空间资源。唯一给你的限制就是后厨产能，也能够 让你的人员利用率变得更高。用户判断信息更多元/商家展现价值更单一以前顾客出门吃饭，在选择门店到时候，往往会凭感觉选择，比如看这个门头和装修风格， 店铺到名称是不是符合自己的需要，很多指标没有办法量化。在外卖上就完全不同了！！不仅仅是门店 logo 和店铺名称，还有销量，评分，距离等多种影响用户判断的因素成倍增加，每一项指标都会成为影响顾客判断是否进店的关键。对于商家来说，给到用户价值点反而变少了。过去咱们在门店里，讲究服务卫生和品质，讲 究流程体验，空间体验和产品体验，到了外卖平台上，一切都变了，你会发现自己和顾客唯 一的链接就是那份打包好的产品。所以如何在产品这个单一的点上展现更多的价值，成为了 老板们必须考虑的问题。单一的评价纬度/无力的客诉方案在外卖平台上有一点让商家很头痛的问题，用户对于门店的评价是很单一的，只有一个评星 纬度，对应好评，中评，差评三种结算标准。今天的评价，要 24 小时后才能看到。而所有顾客的电话号码商家又是看不到的，只有一个 24 小时内能打通的转接号码。这里面其实平台藏了一个小心思，就是它在想尽一切办法减少门店跟顾客之间的链接，这样顾客才 能一直是平台的顾客。这样一来，当门店收到差评的时候，就会变得非常无奈，因为我们无 法联系到给差评的用户，来做后续的跟踪和问题解决。只能把差评作为一种完善自身产品的 标准，有则改之，无则加勉。更低的跳出成本跳出成本是用户堂吃点单和外卖下单很大的一个区别。为什么这么说呢？大家想象一下消费场景。当我们堂吃，走到一家门店里面以后，发现没有自己喜欢吃的东西， 我们大概率会怎么做？80%的人都会选择点一个自己熟悉的，接受度高的菜品，将就一下。而点外卖的时候，我们会怎么办呢？没错，我们会点击左上角，退出，因为这个操作对他来 说没有什么成本。这就是两种不同的消费场景下用户的差别选择。今天给大家详细讲解了外卖和堂吃的不同1.外卖扩大了空间范围，不仅给了用户的更多的选择，也给了商家更多的机会。2.因为用户都从平台上来，所以门店给到用户的链接更少，价值展现单一。而用户却可以多维度的去判断一个店铺。3.平台是隐藏顾客的联系方式的，导致门店在接收到差评的时候无法后续跟踪解决，只能更加完善自己的服务和产品。4.线上的顾客在进店后发现没有自己喜欢吃的，就会选择换一家，因为线上顾客的跳出成本 更低。}