2018-06-07 21:11:12
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楼主是个厨具的研究者，关于锅，之前也写过挺多文章了。其实在本文之前，倒是有过一篇极铁锅的晒单，不过是煎锅，京东全球购购入： 日本铁锅什么值得买小编注：文章来自#全民分享季#征稿活动，周周都有新的玩法，无论是晒物、评测还是经验，统统都可以写，最高瓜分2万元大奖！，详情戳这里~之前经常有值友要我推荐家用的铁锅，一般我都会说：“去买个陈枝记啊，最好找个店家能帮开锅的，一般家庭里燃气灶火力没那么大，开出来效果不好。”而也有部分值友会嫌陈枝记特别丑silencesky
赞118 评论210 收藏764查看详情这篇其实也是晒单文，就是为了拿精华塞了点干货进去，本来还好，不过同步首页的时候小编帮改了个标题，引发了一些歧义，记得当时小编改的是：“网传最好的铁锅在日本”，于是同步首页后下面很多人看到这个标题，不看内容就开喷了，貌似严重损害了他们的民族自豪感。讲真，如果有人和楼主说这话，我也会开喷。然而楼主文中并没有一丝一毫的这个意思啊，不但这文中没有，而且从来就没讲过什么诸如“最好的铁锅在日本”之类的话，所以，不看文的无脑喷是相当可怕的，有时候小编好心也会导致反效果，毕竟对文章最了解的，肯定还是作者本人，标题方面会更恰当一些，我个人也是一直很反对标题党的。正好本文继续是晒极铁的锅，不过变成了炒锅。今天就借着这个晒单文，把这个历史遗留问题重申下。上文也可以作为本文的参考阅读资料，搭配食用效果更佳。关于极铁RIVERLIGHT这个品牌，我想很多人都听说过，先来简单讲下这个品牌的历史，官网在此，有中文页面可选择此外官网上也有一些锅具材质和养护方面的知识，可以作为参考。在值得买站内的“种草记”第129期中，对极铁的历史、特性以及和陈枝记等锅的对比，也有着极为详尽的阐述，大家也可以作为参考资料一起食用： 海淘种草记129期：-“你能陪我多久？” -“大概，一辈子。”riverlight “極”系列铁锅所谓工具：不可不坚韧不可不易用不可不美。为人们制作能够延传三代的锅，这是riverlight的使命。——riverlight公司的社训。关于riverlight上世纪60-70年代是日本的高速发展...基加美修
值115 评论194 收藏1k去购买前文中其实讲的也挺明白了，俗话说：“看人下菜”，做推荐其实也是如此，每个人要求不同，预算不同，我也不可能给所有人都推荐同一款厨具，什么一刀切都不合适，没有最好，只有最适合，而我推荐极铁这个牌子的原因，是有针对的人群范围的，可以总结为下面几点，我们就来一条一条阐述下：1、比较有日货情结其实这个很多人都有，愤青们就别扯什么崇洋媚外，至少从目前来看，大部分日货还是打着精致、高性能、可靠等等商品标签的，比如大法索尼，这其实体现的是一种购物上的理性认识，体现了对高品质的追求。极铁，品牌自1936年开始创立，在日本60-70年代的高速发展时期，在人们日益浮躁的商品换新心态中，不粘涂层的锅具出现了，这些锅使用简单、易于清洗，然而并不能耐久，且涂层的安全性有隐患，更重要的是由于耐热度和耐磨度都不高，所以烹饪的时候要小心翼翼的，也不能达到激发美味所需要的温度，大量新出现的不粘涂层锅被购买，被使用，然后被丢弃。而极铁仍坚持质朴和传统的理念，打造一款经久耐用，历久弥新，更重要的是能让食物展现其美味的家用铁锅。铁锅的制作采用了“旋压技术”，最终获得了比一般手打和机制更薄的锅壁，以达到更好的热传导性能，让锅内的食物受热更充份也熟的更快，同时形态更美观，重量更轻巧。到了1976年，窒化铁的出现，更是把传统铁锅不易养护这个缺憾给填补上了，让极铁的锅在“易于保养”方面甚至能和各种不粘锅并驾齐驱。从76年至今，riverlight的现任社长冈山晄生先生始终认为，一口优秀的锅具，必须是结实的、耐用的、易于保养的、轻便的、也必须是美观的，这个理念一直贯彻于企业的产品设计之中。接近百年的历史才成就一个品牌，目前可以说，极铁具备了优质日货的所有优点。目前RIVER LIGHT在日本各大商场都有专柜，同时也是机场免税店唯一能买到的日本锅具。（部分图片来自于天猫旗舰店等商品页面，侵删）2、对颜值有要求同样是薄皮炒锅，在上一篇里也做过对比了，陈枝记、章丘、山田工业所，这些虽然都不错，但是做工都比较粗犷，而珍珠生活、工夫具等等，做工是上去了，日系标准规格，然而以前我也扒过皮，其实比较假洋鬼子，估计多半不符合上面第一条的心理要求。而极铁是做工完成度高，也很漂亮的，但只漂亮肯定也不能当饭吃，颜值是重要属性但不是决定属性，我们还需要把其他一些角度的优点综合起来看。3、懒得花精力去开锅和保养不可否认确实有这样的人群存在，他们会觉得生活用品就是为生活而服务的，如果还得自己花时间和经历去伺候这些大爷，那么就非常不爽，就不予考虑了。而以陈枝记为代表的中式熟铁炒锅，在使用过程中是需要先开锅，然后每天细心养护的，那么很多人就会觉得比较麻烦，某些地方没做好，生锈了还得重新去开锅。而极铁的窒化铁技术则能够有效的解决这个问题，简言之就是能做到和陈枝记一样好用不黏，又不用刻意去养护以防生锈等问题。4、对安全性有要求我之前曾经讲过，薄皮熟铁炒锅这方面，其实没啥技术含量，如果家门口农贸市场有卖20块钱一把的，买一个回去一样好用。其实这句话也并不算很严谨，从使用角度上来讲，确实没毛病，然而我记得上次有个值友留言给我，说看到过一则报道里说，有些无良商家用曾经装载过化工原料的废弃铁桶做材料来打造成炒锅卖。姑且不论这报道的真实性，作为消费者，我们对于材质安全的呼声一直没有停歇过。比如lodge，为何能够坐稳世界第一铸铁锅品牌的宝座？做工也算不上多细致，最主要的是它材质绝对安全，经过了非常严苛的检测。都是铁锅没错，但铁和铁可能是大不相同的，比如工业废料桶做的铁锅，自然有非常大的安全隐患，毕竟是每天和直接入口的食物做亲密接触的东西，如果安全没保证，怎能放心使用？抛开最大的安全问题，铁质的纯度对性能上也有影响，纯度高，导热性能就会更好，也不易损坏。5、锅体轻薄易颠勺相比同尺寸陈枝记，极铁有着更为轻薄的锅体，导热更快，更符合中式家庭里多爆炒的烹饪习惯，让你炒菜起来感觉更爽快，同时重量也更轻巧，即使是力气小的女生，也能轻松颠锅。6、不差钱当然，极铁这个牌子一直卖的不便宜，楼主上次晒的26cm煎锅，在京东全球购小神价购入也要接近300块，更何况33cm的中华炒锅了。所以适合在锅具这块预算较高，不差钱的人群。不过说回来，同样是世界*级大牌，相对于WMF/菲仕乐动不动四五百块甚至更高一口不粘煎锅，极铁锅的预算好歹是一锤子买卖，毕竟不粘锅都是消耗品，再贵的不粘锅，使用寿命也就是相对长一点，一般来讲寿命都在半年至三年之间，这么一想，是不是觉得划算很多？铁锅正常使用的话，几年几十年甚至一辈子都没啥问题，在不生锈的情况下，指望用锅铲在炒菜过程中把锅底凿穿这个很不现实。之前也有值友和我讲自己家铁锅锅底破了什么的，询问过之后，果然是因为缺乏保养，经常生锈，生锈之后呢把锈蚀的部分用钢丝球刷掉，这其实一点一点的都是锅体的损失，长期以来锈蚀的部分就会越来越薄，最终锅底就破了。而极铁的窒化铁技术，则很大程度上避免了因为生锈而造成的损耗，就好比著名的美国家庭里经常传了几代人的lodge，也禁不住一直生锈啊，铁锅就是怕锈，只要不锈不摔变形，百年什么的还是轻轻松松达成的吧？--------------------------好吧，前面的论文写完，我们开始晒单环节：日本极铁原装进口RIVERLIGHT高纯铁中华神炒锅无涂层炒菜铁锅33cm1199元天猫精选去购买包装不错，大纸箱里装着极铁的专用纸箱，楼主还在练习拍照的过程中，所以你们大概可以看到前面几张照片略有色差，不过不用在意这些细节，光线问题。这个就是锅自己的纸箱了，牛皮纸本色，正面中心有极铁LOGO.左下方斜着打了个“日本制”。总而言之，极铁是正宗日货，可不是珍珠生活那种伪日本牌子。侧面，写明这款国型是“北京锅”。很多人会好奇这个北京锅是啥意思？其实这就是老外们对中华炒锅的一种代称，什么北京锅啊，昆明锅啊，之前我也晒过一口菲仕乐36cm的“昆明锅”我总结了一下，所谓北京锅，应该是单柄单耳（或者不带耳）的中式炒锅的代称，而所谓昆明锅，则是双耳无柄的中式炒锅的代称。纸盒是掀盖式设计，打开可以看到塑料袋保护下的锅体，包装其实还是挺环保的。大概是因为体积问题，把手和锅体是分开装的，需要自己组装下，这也情有可原，记得楼主以前邮寄过很大的单柄锅具，需要很大很大的纸箱才能放得下，完全找不到那么大的纸箱啊很是麻烦。所以可拆卸的把手其实挺好的，不用的时候也方便收纳。这点陈枝记的把手就没法拆卸。除了锅身和把手，里面就一本简单说明书了。里面这段话我觉得很好，专门拍给大家看下，这也算是非常恳切的说出了极铁锅最大的优点。先来看看锅体部分，从外观上来看，整体还是很圆润的，深度也足够，这个角度甚至看不出锅底是平的，比起市面上一些看上去就很扁平的炒锅，这种设计能更有效的防止炒菜过程中食物溅出。单耳，可用来持握或者悬挂，耳部和手柄部分都是不锈钢材质，分别用两根螺丝固定在锅体上，螺丝部分圆滑打磨，不容易藏污纳垢，易清洗。这款炒锅还有个毕节独特的设计就是在锅体右侧做了个导流嘴，导流嘴的便捷性和实用性大家应该也清楚，在日系的雪平锅上得到了最有力的体现，简单的总结就是便于倾倒，减少泼溅对锅体外壁和灶台的污染。导流口一体成型设计。外侧看去略微突出锅体。把手部分金属件，质感不错，做工也是相当精致的。把手部分细节。在锅体上会有细密均匀的一圈圈纹路，看上去非常美观，这也是极铁的一个显著特色，实用性上的优势不得而知，不过确实在外观上能增加很多质感。锅壁采用旋压技术打造，轻薄，均匀，弧线完美。把锅翻过来看看底部。锅体外侧同样能看到一圈圈的细纹，这个角度看上去锅体具有足够的深度，这得归功于锅体的曲线设计，使得它既具有可使用电磁炉的功能，在实际炒菜的手感上和圆底锅也没太多差距。把手外侧部分。锅体精致的纹路。独立包装的把手，材质是丹麦榉木，质感和耐用度都很强，榉木也是制作厨具的最好的原材料之一，尾部有金属环，可以方便悬挂，手柄的金属件应该是经过了烤蓝处理。手柄上有极铁的LOGO.结构上比较简单，一体式螺栓和垫片，安装方便，往锅体上对接然后拧紧即可。榉木柄可以保证即使是旺火爆炒过程中也绝对不会烫手，可以放心颠锅。安装完毕，来个全家福。各个角度欣赏下，从造型上来说，还是相当传统的，独创性就在于方便打理的窒化铁技术，以及适应多种热源的平底，还有侧边的导流槽。下面来开始实际测试环节，其实写此文的时候，这口锅已经用过一段时间了，楼主今天就用这口锅来演示下不黏性能到底如何，在料理上则选择了一道最容易也是最难的 - 蛋炒饭。说容易，随便找个人都会做，而说难，则是很少有人能做的好。虽然家常无比，但是足以见功底。另外，其实这道料理也是非常好的可以检验锅具不黏程度的料理，因为两种主要原材料“蛋”和“米饭”，都是非常容易粘锅的食材，不但用不锈钢炒锅来做的时候容易粘到哭，底下变成一层锅巴，甚至有时候用不粘锅做出来效果也不好（倒不是会糊底，而是不粘锅的温度达不到，翻炒力度也达不到会伤涂层，最后导致虽然炒饭不一定会粘在锅底，但会黏在一起不是粒粒分明，从而影响口感）。楼主之前也发过各式各样的炒饭文章，其中比如：枫の私房 篇二十：#一周热征#减脂食谱# 金珠翡翠落玉盘 — 至尊版黄金蛋炒饭记得第一次知道“黄金蛋炒饭”，还是在2013年，*级厨师（Masterchef中国版）第二季的某一集，宅女男神刘一帆在节目中现场做了一个演示。当时真心是觉得**满满：“卧槽，炒饭还可以这么做！”加上刘一帆一贯性的**风格，感觉真是碉堡了！于是下去就自己试着做了，第一次做的成果还算可以。当然现在看来是silencesky
赞74 评论146 收藏405查看详情上面是用陈枝记炒的，那么下面我们用极铁来试下。为了体验其养护的特性，在使用之前，楼主用洗洁精把锅体里里外外又重新刷了一遍，让它还原为一个新锅的状态，这个从照片上锅壁干巴巴的状态就能看出来哈。开火，在锅底放一点油，转动锅体让油把锅壁浸润一下，锅底是平的，所以其实油不多，而且楼主的蛋炒饭最少也要放3个鸡蛋呢，太少油也不好。剩米饭若干，冰箱里刚拿出来。油热后倒入蛋液，先炒鸡蛋。鸡蛋炒成金黄色，拨开一边，可以看到锅体上完全没有粘附蛋液，而不锈钢的锅铲上面倒是有粘附。加入米饭一起翻炒。混合均匀，加点方便面调料当盐巴。不停翻炒颠锅，锅体轻巧，弧线也恰当，颠锅不费劲，这点可以从锅壁上留下的清晰可见的颠锅油渍看出来，纹路是平顺的，而且米饭应该是还未上升到锅沿的高度就开始往后翻，不会撒的到处都是。炒好装盘，可以看到锅铲上粘附的米饭和蛋。而锅底用锅铲轻轻一拨就干净了，足见不黏性能真心不错，然后只需要用厨房纸巾一擦，其实就可以放着等下次再使用了。当然，也可以选择热水百洁布冲洗，然后擦干上油，如下图，这样主要是可以去除上一道菜的残留味道，比如前面炒辣椒会残留辣味，影响到下一道菜。上油之后，颜值还是挺高的。（友情提示：）楼主这么操作是为了做一个比较极限状态下的性能测试，我不建议一般人在日常使用当中也和楼主这么来，虽然说极铁比陈枝记之流在养护上是可以少花非常多的精力，然而适当的养护肯定是更有好处的。举个例子，一个天生丽质的美人，平日里完全不用护肤品和每天静心用各种护肤品来呵护，无疑后者能让她的美丽更长久保持。而油对于铁锅来说，就是最好的护肤品。这个道理我希望大家都明白。所以平时使用时，也尽量多油烹饪，不要用来煮面条煮汤圆啊啥的，清洗的时候不要用洗洁精和钢丝球，简单的百洁布加热水一擦一冲就好，这样有助于让不黏性能更好，同时也能减缓锅体本身的铁质磨损，让锅的寿命更长。希望本文能对大家有所帮助，谢谢观赏！
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2019-08-20 18:17:57
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我很喜欢买锅子，各种材质，各种用途，各种外观，还有各种颜色的，家里厨房本身不大，还被我塞得满满的都是各种锅子和厨房用具，而且我还是一个天秤座的颜控，不管什么锅，首先是要好看，每天上班工作节奏快，早出晚归，已经很忙很累了，如果再没有一个让人愉悦的厨房，怎么还会有心情做菜呢？砂煲是一个厨房里面必不可少的锅子了，特别对于喜欢煲汤或者煲粥的人而言，虽然现在已经有很多更方便的电煲盅等锅具，但是也无法替代砂煲在我们心中的地位今天我们就理论结合实际，来讲讲怎么选购砂煲，以及砂煲能做些什么菜，还有一点点养护经验啦本文六千余字，仔细阅读需要15分钟，分为四个部分，善用目录，直接跳转感兴趣的部分，或者点个收藏，蹲马桶的时候再慢慢看1、砂煲的特点及适合做的菜2、砂煲的分类及特点3、砂煲的挑选及使用4、砂煲的养护经验一、砂煲的特点及适合做的菜砂煲在厨房人心目中是一个比较特殊的存在，它价格不高，颜值也不高，个头比较大，一般来说是2.5L以上的容量，不太好收纳，而且重量比较沉，不太适合用于洗碗机，一般来说只能支持明火，不过现在也有可以兼容支持电磁炉、电陶炉、微波炉等其他热源的砂锅了，不能急火，大火，骤热骤冷，要想用得够久，需要好好保养，虽然看起来缺点比较多，但是它优点也是比较明显的优点方面首先是不容易冷，所以冬天大多数烧、炖类的菜都很适合用砂锅做，因为自身的特点，加热相对来说比较缓慢，食材的烹饪慢但是很温和，对食材的整体加热比较均匀，不会因为加热损失食材本身的味道和营养，所以比较适合煲汤煲粥，因为冷得慢，持续加热时间比较久，所以焖炖食材也是比较实用的，加上材料都是各种陶土，重量比较重，水蒸气不容易顶开上盖，所以水蒸气的内循环可以加速食材的软烂时间，而不容易干水根据以上砂煲的特点，我们不难看出砂煲适合做慢火取本味的食材，比如熬中药，煲汤、煲粥，还适合需要长时间炖煮，需要软烂的食材，比如牛肉、牛筋、猪蹄等二、砂煲的分类及特点砂煲的种类：砂煲没有严格的分类，也没有严格的功能性的区分，但是我们为了好用，会把砂煲做一个功能性的划分，这个划分不是绝对的，也就是说不是煲汤的就不能做菜，做菜的就不可以熬粥，只是相对的功能性方面的更好用汤煲类：顾名思义主要用于煲汤，特点是锅身比较高，传统的汤煲类砂锅上小下大，汤沸不容易溢出，底火比较宽，如下图因为种种懒人有懒办法的改进，目前这种老式的只能用于明火的汤煲已经被电砂煲逐步的取代了，优点就是用电，可以定时，可以调节大小火，不需要人守着，缺点是价格虚高，内胆材质各种吹嘘和溢价，虽然火力也可以调节，但是比使用明火的老式砂煲，火力还是小了很多，砂锅粥不适合，但是煲汤挺好的当然类似的电砂锅又有很多 衍生的炖盅，砂煲之类的，本文不赘述了粥煲类：潮汕砂锅粥的煲就是最传统的粥煲了，特点是宽口，圆底，直身，内上釉，价格便宜，气孔多、大，材质一般，不受骤热骤冷，只用明火，外形基本上都比较土，但是这也是用途最广泛，用量也相对比较大的（因为经常会烧坏）砂煲了菜煲类菜煲类主要是比如砂锅土鸡，砂锅羊杂，猪肚鸡，等等这种菜、汤在一起做使用的砂煲，这种砂煲特点是矮身，大口，大底，一般来说是明火使用，但是现在也有多用的，比如电磁炉，电陶炉实用的，下图这种矮身的实用性较广一些，还有浅身的实用性较差，选购的时候注意尽量不选择浅身菜砂煲衍生了很多各形各异的砂煲，比如塔吉锅就是其中一种，关于塔吉锅，后面再细说 还有类似黄焖鸡米饭的这种小砂煲，还有比如装砂锅豆腐，砂锅甲鱼等的砂煲，更多的使用的是盛具功能，而不是砂煲的功能了，比如类似下图这种，实用性较差，不建议家庭购买这种看了以上的砂煲种类是不是有一种头晕的感觉，其实一个家庭里面有一个砂煲就够了，不需要买这么多种多功能实用性砂煲推荐家庭买一种能兼顾所有煲汤、煲仔饭、煮粥、烧菜等类似这样的多功能砂煲，特点：直身，不高不矮，口径20-24之间，家庭一般2-3个人可以选20-22的，4人以上需要24以上的口径，类似下图这就是比较多用的一种砂煲外形了，再说说多功能性砂煲的特点，不是很高，但是也不是很矮，直身，煲汤煮沸不会扑水，煲粥做菜也比较容易盛出，煲仔饭不会难熟，也不会很容易糊底，直接端锅上桌也不会突兀，夹菜不会需要站起来如果有双盖的，买双盖的，如果能明火、电磁炉、电陶炉、微波炉通用的，就买通用的，如果还能骤热骤冷的，买买买！价位方面根据大小，挑选300元内的足矣三、砂煲的挑选及使用挑选适合的砂煲说了这么多砂煲的分类，来说说我多年来淘汰掉，搬家扔掉，送人，烧裂。。等等的砂煲，还剩下来的三款砂煲吧作为一个天秤座的颜值星人我购买砂煲第一考虑的是颜值，有好看的锅具，才有下厨做饭的心情，才能做出好吃的食物啊，所以下面三款砂煲，颜值方面都是没得说的其次在选购砂煲的时候，要注意做工，胚体细腻，耐高温，耐骤冷，尽量不选择上釉的砂煲，会失去砂煲基础的呼吸功能价格要适中，太便宜的砂煲不要买，用料不好，太贵的也没必要如果有其他的多功能，适应不同的热源，当然更好了
让我家目前颜值担当的三个砂煲一起露个脸，正中间的就是刚刚进家门的网易严选的小绿煲了，是不是萌萌哒又好看又可爱呢！
当然，它可不仅仅是好看哦，功能也是棒棒哒，我们一起往下看。
首先来看看外观后面大红色的砂煲是买了大概五六年，但是没用到五六次的吃灰神器，不是因为颜值高，早就没它的位置了，至于为啥吃灰，我们慢慢说不管怎么说，还是很好看的，起码颜值很高，就是作为盛具，也有它存在的价值，但是我还是要说，建议大家如果是要买砂锅，不要买这种后面另外一个黄色盖的塔吉锅，也很好看有没有？这个锅子我买了10年有余，同样使用频率低到可怕，应该也没有用过五六次吧，吃灰神器NO.1，不是因为颜值高，早就在搬家3、4次的其中一次遗弃它了，可见我是个注重颜值还长情的人 看到这里是不是不知道为啥这两个漂亮的锅子会吃灰，我们来揭开看看下图可以看出来锅盖的不同了吧，两个吃灰神器都是一个锅盖，而中间的小绿煲是双盖的，并不是说选砂锅必须要双盖的，双盖只是附带功能而已
关键是锅盖的结构，这三个锅的锅盖分别是两种结构，这个图片可能看得不少很清楚，我们看下一张这张图很明显了，红色砂锅的盖子是覆盖到锅边上的，这就是吃灰原因，砂锅的密闭性本身不是非常好，盖子周围跑水汽，当然这不是最主要的，主要的还是水汽无法循环，很损水，而且这样的结构会造成国内沸腾之后，水汽会沿着锅边滴落，严重的会把火浇灭。。再来看塔吉锅，这个黄色的塔吉锅是最流行塔吉锅的时候我购入的，到现在起码十年了用过大概不超过5次，连作为盛具都不合格，塔吉锅的原理是锅盖无气孔，水汽内循环，到塔顶滴落，再次蒸发循环，不损水，缩短食材烹饪时间（图片来自于网络，侵删）观察塔吉锅的锅盖边缘，与刚刚红色的砂锅相反，锅盖是内扣到锅沿上的，水汽会从锅边再次流回锅内，形成水汽回流的效果，不损水，加热块，保温性好，是塔吉锅的优点缺点呢？首先塔吉锅的锅身是十分矮的，锅内很浅，这么矮的锅身，想煮汤那是妄想，煮粥也是不可能的，想焖炖烧菜？基本上稍微水多一点点的都会从锅边扑水。。那么就只能煮——煲仔饭，各种焖饭，所以要每天都吃煲仔饭和焖饭吗？单身还差不多，但凡有两个人以上的家庭，都非常的吃灰了。。还有呢就是使用的时候，这个塔吉锅是没有把手的，所以，揭开盖子只能是用手去握锅盖细的那头，有多烫，大家脑补一下。。如果带手套或者用抹布抱着去握锅盖，非常容易滑下来摔碎。。整个锅体因为很浅又没有把手，所以就连端锅体上桌的时候，都是无从下手吃灰神器非塔吉锅莫属，想要买塔吉锅的同学一定要看到这里！！最后来介绍新入的这个网易严选的多功能小绿煲玩味系列·双盖彩色陶瓷煲199元网易严选去购买 小绿煲有双盖，外盖是上扣式的，内盖是平盖式的，盖子的设计很科学煲体非常细腻平整，做工很好，完全看不到一个砂眼或者瑕疵的地方，拍照很难表现清楚，但是我觉得整体看起来的做工是很好的，网易严选的品牌产品的确要比我某宝上买的无牌的不论做工还是设计都好很多看看很重要的双盖，双盖有个加压功能，对缩短烹饪时间，水汽循环都有比较好的效果。我们先看看外盖，外盖是金钟罩款式的，从上往下罩下来，整体可以让水汽都集中在里面，一点都不会外泄，对加压产生很好的作用内盖是一个平盖，中间有一圈凹糟和凸起，在加热的过程中可以凝结水蒸气，滴落循环，还可以把多余的水蒸气释放到外盖中，这样双层加压，实现缩短烹饪时间的目的，在设计上来说，这是很大的亮点。从两个盖子也可以看出，整个煲的做工是没得说的！实在太喜欢，摆拍一张看看颜色这个绿色不是那种很亮很亮的绿色，略带一点复古色，很家居感的颜色，整个身材是偏修长一些的，容量是2.8L，身材比例很好。2.8L的容量，刚好够三口之家使用，炖汤或者煲仔饭、烧菜都很棒！但是作为盛具直接上桌，在里面夹菜，就会显得略深了一些，不是很适合，还有一款粉色的2L更适合做盛具 砂煲的使用使用方面当然就是实际运用了，我挑选了一款粥、一款汤、一个煲仔饭和一个烧菜的食谱来演示，整个演示的过程都使用小绿煲了，并不是一定要买小绿煲才行，大家用家里现有的砂锅也可以做这几个食谱的，新买的话，记得按之前说过的挑选方法来挑选就好了先熬一个粥吧，我很喜欢吃广东的咸骨粥，离开广东这些年了，很久没有吃到咸骨粥，刚好砂锅煲新的第一道最好就是煲粥了，因为粥会把砂锅的表面气孔填满，对后期的养护和使用更好，所以就自己煲了这一道咸骨粥。咸骨粥咸骨粥的做法其实很简单材料：咸骨两三块，葱花一点，胡椒粉一点，盐一点，香油几滴，米根据人数和锅子的大小来，我做这份大概2-3两米做法：首先需要准备咸骨，咸骨可以选用猪棒骨、扇骨或者脊骨 ，关键是不要太多肉，但是也不能光光的一点肉都没有哦咸骨做法：骨头买回来新鲜的，剁成大块，洗干净，用盐抹全身，然后放冰箱，用容器装起来，记得要盖保鲜膜，至少放置一晚上入味，特别急的，也要放置两小时熬粥：米不需要泡，直接熬就可以，放入淘洗干净的米和腌好的咸骨，咸骨要先用水洗一遍，然后加入水，开中火煮沸，关小火，大概30分钟左右，看你的砂煲和粥的多少，熬到已经浓稠就可以了吃之前先试味是否需要再加盐，咸骨一般都偏咸，所以粥一般不用加盐了的，滴几滴香油，再撒一点葱花就可以开动了，配个包子或者咸菜就是全场最佳先喝粥再啃骨头吧，骨头也很香！煲仔饭煲仔饭基本上是砂锅煲必备技能，做法简单，好吃，不管是一人份还是两三人都很适合，不论是浅身的煲还是较深的，都是可以胜任煲仔饭的，比如前文提到的吃灰神器塔吉锅，其实就是做煲仔饭很好用的，只是功能实在太单一，才会成为吃灰神器的，用小绿煲来做煲仔饭，实测这个煲的容量大概够4人左右的煲仔饭，也就是说根据食量4-5人吃的分量都没问题，而且让人觉得比较开心的是，双盖加压之后，做煲仔饭的速度会比普通的砂锅、珐琅锅都快一些，大概不到十分钟就好了！材料：皇上皇香肠两根切丁，切片都可以，长粒香米适量，根据人数多少来定，姜丝几根，油几滴，青豌豆一把，一点葱花
调汁：生抽或者蒸鱼豉油+水即可做法：在站内有一篇煲仔饭，写得非常详细了，包括如何不粘锅，如何出锅巴，新手可以参考这篇也是醉了！自制黯然销魂煲仔饭昨天还是前天看到有值友晒LC的锅子的，点这里入手第一口STAUB黑珐琅锅具入手第一口STAUB黑珐琅锅具1135834匿名用户想起我也有个山寨的，结合煲仔饭晒。。楼主是个不折不...何小囡
赞783 评论506 收藏2k查看详情 这里就简单说一下首先把米淘洗干净，泡30分钟左右，加水到略漫到米，但是没有漫过，怕粘锅的放几滴油进去，搅匀一下，这样煮出来的煲仔饭会比较松散比较香
中火煮到冒气，大概只需要几分钟，然后关最小火，开盖把姜丝、香肠和青豆都放进去，盖上盖子，煮几分钟，大约5分钟左右吧，这个锅子比较省时间，不要那么久然后开盖，把刚刚的调汁沿着锅内边浇入，马上盖上锅盖
关火，焖大约十来分钟，成
成品图：没有锅巴的煲仔饭是没有灵魂的，我的煲仔饭，自然不可能没有锅巴小芋仔焖牛筋
烧菜用砂煲会别有风味，记得全程中小火就对了，砂煲本身就会起到水汽循环的效果，减少水分蒸发，聚拢热能，达到快熟的目的，这个双盖煲双盖加压，对水汽循环起到更好的密封作用，能有效的缩短烧菜软烂的时间。
牛筋大家都懂，很难熟，芋仔是我最喜欢吃的根茎类食物了吧~
芋仔焖牛筋，简直好搭档！
材料：牛筋、牛腩都可以，这个随你，开心就好，有什么用什么，我用的牛筋，大概一斤半左右吧，小芋头就是芋仔，我最爱最爱最爱的，可惜这次没有买到足够小的芋仔，只能大一些的对半切小了，最好吃的是小芋仔调料：菜籽油50g左右，干辣椒5-6个，姜片3-4片，大蒜子5-6瓣，生抽一点点，盐一点，八角一个，桂皮一点，香叶一点，开水适量做法：芋仔和牛筋准备好，切成大小差不多的块坐铁锅烧热，放入全部的油，油7成热的时候放入牛筋，炒到牛筋变色，放入所有的其他调料，炒一下，放入开水到没过牛筋，然后烧到水开，转到这个砂煲内，开中火，盖盖子，烧到冒气，关小火，放入全部的芋仔，再有10分钟左右，关火，已经很好吃了芋仔也特别好吃，完全停不下来，你们吃牛筋，芋仔都是我的别抢 猪肚煲鸡煲汤应该是一个砂煲必备的技能，汤都不能煲的砂煲不是一个真正的砂煲。。这次选择了做一道在广东最爱喝的猪肚鸡
猪肚鸡比较适合冬天喝，夏天还是有点燥热
不过我是太久没有喝过了，很想喝，所以还是做了这道猪肚煲鸡材料：新鲜猪肚一个，鸡半只，新鲜银杏果1斤，党参一块调料：姜片几片，盐一点点，胡椒粒几颗，胡椒粉一点点蘸水：小米辣适量，加一点生抽和几滴香油，不喜欢吃辣的可以不用蘸水
猪肚煲鸡用一个猪肚，不用太大，半只鸡就够了做法：猪肚和鸡都先处理干净，猪肚需要用盐和面粉洗干净，然后用开水烫一下，或者焯水一下，切成小条，正宗的做法是要把鸡放进去猪肚里面煲一下再拿出来切的，我没有做那么麻烦，直接焯水之后就把猪肚切小块然后把焯水过的猪肚和鸡都放入砂煲，加入清水，白果，党参，盖上盖子，中火烧沸，关小火，大约炖30分钟左右就可以了，注意一下，如果鸡是老母鸡或者比较老的鸡，可能需要延长时间，如果是仔鸡，则不需要那么久，30分钟左右的时间自己把握一下，猪肚已经软烂了就可以
出来的汤色很清亮，加一点党参和白果，白果都很好吃的
汤很鲜，很好喝喜欢吃辣的来个蘸水，吃的比较清淡的可以不用，直接吃肉喝汤也很好最后我们来试试小绿煲独有的微波炉适用功能，没有标注适合微波炉适用的砂煲，请不要尝试！大家都知道大多数的砂煲都是不适用微波炉的，仅明火适用，而这款小绿煲不仅可以明火，还能适用于微波炉、电陶炉和洗碗机。根据官方宣传的方式，我用它煮了一次微波炉饭，没想到比想象中的还优秀很多~首先把准备煮的米淘洗干净。放入适合的水，注意，我并没有泡米，直接煮的只淘洗干净然后放入微波炉，我的微波炉有点小，emmmmmmm，刚刚够放下小绿煲高火，17分钟，再焖10-15分钟左右揭开盖子，能闻到米饭的芬芳米饭很松软，而又并不会特别软烂，效果很好又找到了一种简单快速煮米饭的方法了，万一哪天家里天然气掉链子我还有微波炉可以用~四、砂煲的养护经验1、第一次使用尽量煮粥，粥可以填一下内部的气孔，对后期使用和保养都有好处2、每次使用过后，擦干，精细的涂点油在锅内，养起来，不过我没那么精致了。。3、使用的时候，最主要注意的就是不要用大火，一定只能使用中小火，本身砂煲是不需要用大火烧的，中小火就可以保持持续的烹饪效果，特别心急的，还是用铁锅吧4、砂锅慢热慢冷，尽管有很多砂锅已经标注了可以骤热骤冷，但是尽量不要这样做，会缩短锅子的使用寿命，而大部分砂锅如果骤热骤冷会裂，多来几次，裂给你看，分分钟变消耗品5、砂锅重量比较沉，洗的注意一下，虽然有标注可以用洗碗机的，我也不建议进洗碗机，得考虑下洗碗机的拉篮轨道能不能承受砂锅的重量，珐琅锅同理6、收纳和日常的使用也稍微用心一些，不要磕碰，不要摔祝你拥有一口漂亮的锅子，做出好吃的暖心饭~ 小编注：本文作者@何小囡 是什么值得买首席生活家，她的个人自媒体信息为：知乎同名—何小囡扶持推广个人品牌是首席生活家所享受的福利之一，更多详细内容请看生活家公告。欢迎大家踊跃申请生活家，生活家中表现优异的用户还将有机会成为『首席生活家』，欢迎有着特别生活经验的值友们踊跃加入生活家大家庭！
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2019-03-06 15:00:00
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厨房里的厨具种类繁多，各种锅具、餐具、马勺锅铲，但是主角一定非锅具莫属了。按用途分有炖锅、炒锅、煮锅、蒸锅，按种类分有炒锅、砂锅、高压锅、塔吉锅，按材质分有铁锅、铝锅、铜锅、珐琅锅、不粘锅，花样繁多，种类丰富。而说起厨房里的C位锅具，那就非炒锅莫属了。每天的一日三餐，煎炒烹炸都离不开的，就是那一口炒锅。可以说炒锅是家家户户必备的厨具，没有之一。这一篇我们主要聊聊炒锅的材质。说材质之前，我们先说说炒锅的优势和特点。煎炒烹炸，焖炖溜熬。炒是我们自古以来的一种传统烹饪手法，旺火将食材迅速加热断生，从而尽可能的保留食材原有口感和营养。炒锅则是根据这种特点而设计的锅型，一般而言要圆底，方便食材在其中移动翻转，同时锅边要高些，尽可能的聚拢能量，防止食材在烹调过程中掉出锅外。而炒这种烹调手段的特点就需要炒锅能够在初始状态拥有较高的温度，同时在食材入锅后能在一定时间内维持住这个温度。饭馆的菜之所以好吃，一部分原因就在于饭馆的火力比较强，食材在锅中能一直维持较高的温度，从而保证口感，也就是我们说的饭馆的火比较“硬”。而家庭炒菜的灶具一般达不到饭馆的火力水平，所以我们可以选择能够存储部分热量的锅具，缩短烹调时间，炒出来的菜味道会更好些。好了，下面进入主题，说说炒锅常用的材质。生铁生铁锅又叫铸铁锅，顾名思义，是浇铸产品，原料是铸造生铁。因为是铸造而成，所以生铁锅一般都比较厚重。铸造生铁是生铁中的一种，因为其中的碳以片状的石墨形态存在，断面成灰色，所以也被叫做灰口铁。生铁锅制造简单，只需要在提前做好的铁锅模型中倒入熔化的灰口铁一次浇铸即可完成。灰口含碳量在3%左右，质软耐磨，易于加工，是铸造铁锅的好材料。但是因为强度和延展性不好，所以在使用中偶尔会出现开裂的情况。生铁导热系数一般，但是较厚的锅体保证了锅内温度的一致性，同时比热较高，可以存储一定的热量，对于火力较差或者食材量大的情况比较适合。缺点就是锅体较沉，力气小的话使用起来不是很方便，同时较差的热传导能力和较高的热容导致温度变化的滞后，使得对于温度的把控不是那么容易。熟铁熟铁锅又叫精铁锅，原料一般是冷轧板，再经过锻造而成。冷轧板俗称黑铁皮，含碳量远低于铸造生铁。过去精铁锅都是手工锤打制成，而现代则更多是机械锻压。手工捶打的意义在于通过高温锻打来进行脱碳处理，降低原材料的含碳量，提升延展性能。而现代我们依靠先进科技，已经可以炼制出低碳的优质原材料，所以，手工捶打，尤其是强调捶打数量的，基本也只是一种情怀了。当然还有人会说可以通过捶打来提升应力，然而实际上我们现在拥有喷丸工艺，效果同样是手工水平无法比拟的。熟铁导热系数要比生铁差些，所以对于烹饪技艺的要求就更高些。较薄的锅体使得升温更快，对温度的感受更直接，爆炒效果更好。黑珐琅珐琅炒锅是一个比较宽泛的感念，广义来说我们可以认为所有有珐琅工艺的炒锅都是珐琅炒锅，但实际上只有内部是黑珐琅釉面的才能被称为珐琅炒锅（白珐琅不适合烹炒，更适合炖煮）。所谓外面一层彩色珐琅，里面却是合金加不粘涂层的，并不是真正的珐琅炒锅。珐琅锅其实可以算是铸铁锅的一个变种，除了拥有铸铁锅的优势外，还拥有耐腐蚀，防锈的特点，内部的黑珐琅还可以在一定程度上防粘，可以认为是生铁锅的升级版。珐琅锅和生铁锅类似，属于慢热型材料，同时珐琅层也会进一步降低导热能力，增强储热能力。使得火力和锅内温度有一个时间差，可以感受到一个温度变化的滞后感，优点是储热能力强，灭火后还能在较高温度下维持一段时间，节约能源。不锈钢不锈钢锅类似于熟铁锅，材质使用不锈钢，含有铬进行防锈。整体的性能跟熟铁锅类似，但是导热系数超低。导热差就会导致锅内温度不均匀的情况，往往锅底烧的冒烟，锅壁的温度却低了很多。另外导热差锅热的慢，也比较浪费燃料。因为颜色的关系，看上去比铁锅容易糊锅，实际上两者相去不远，纯属视觉上的观感。不锈钢较差的导热能力使得它并不是制造锅具的良好材质，所以基本没有纯不锈钢制作的炒锅。但是不锈钢又有着耐腐蚀的优点，所以我们后面会提到另一种使用不锈钢的高性能锅具。铝铝锅作为炒锅，性能非常优秀。一般来说用的是合金铝，导热系数大约是生铁锅的三倍，而且质轻易用。韩国很多都使用铝制的炒锅。缺点也很明显，铝的金属活性太高，所以易氧化，同时容易因为空烧损坏。氧化层可以阻挡锅体的进一步损坏，但是如果烹调酸性食物，包括盐都会对氧化层造成破坏。同时人如果摄入过量的铝也会对身体健康造成一定的危害，所以使用中一定要注意安全。另外一点则是铝的比热相当高，能达到铸铁的两倍之多，所以关火后温度还能维持很长一段时间，这一点也是需要注意的。铜铜分为黄铜和紫铜，黄铜是铜锌合金，导热性能强于铁，根据合金比例的不同，最高能达到类似于铝的水平，黄铜最大的优势是比热容相当小，甚至低于纯铜。离开火源后温度迅速下降，火候控制容易。而紫铜就是纯铜锅了。铜锅的性能是非常突出的，刚才说到的铝锅的导热能力大概是生铁锅的3倍，不锈钢锅的5倍。而铜锅的导热能力则接近铝锅的2倍，可想而知这是一种多么出色的材质了。而且铜离子跟银离子类似还有杀菌的作用，可说是相当全能的选手了。但是铜锅也有它的问题，最主要的就是铜的性质也比较活泼，容易腐蚀生锈。而生成的铜绿（碳酸氢氧化二铜）和空气中氧化产生的绿粉（氧化铜）都是有毒物质，这就造成了好用不好保养的情况。跟高碳厨刀一样，都属于餐饮专用器具，普通家庭使用起来会觉得很麻烦。涂层锅涂层锅大体上分为两类。一类是以是聚四氟乙烯为主要原料的特氟龙特曾来达到不粘效果的。高温下会释放有毒物质，本身也会有致癌作用。但是其实以平常炒菜的情况而言，基本上不会出现以上情况。脱落的涂层即使被吃到肚子里，也不会被消化吸收，基本上是怎么吃进去怎么排出来。所以只要注意不要空烧，不要温度过高，就可以安心使用。另一类则是各种黑科技，什么钛、蓝宝石、钻石，平民一点的有陶晶，除了不使用特氟龙，感觉上更安全一点以外（某些锅具号称可以高温下使用，可能不会有有毒物质释放，但是对锅的寿命还是会有很大损害），其实跟特氟龙涂层锅并没有本质不同。所有涂层锅最大的缺点就是不耐用，基本上2、3年涂层就开始有破损脱落的情况，然后愈演愈烈，直到失去不粘效果，被扔进垃圾堆。另外市场上有一类铝质涂层锅，号称是麦饭石锅，实际上是铝锅的外面做了不粘涂层，然后做出类似麦饭石花纹的效果，跟普通的涂层锅本质上并没有不同（不排除部分锅具使用硅酸盐的陶类涂层，但是本质并没什么区别）尽管使用了铝质锅体并且做了不粘涂层的麦饭石锅的性能不错，但是冲着麦饭石材这一优点来购买的消费者来说，无疑是一种误导。复合材质上面列举的各种材质，铸铁太重，铜太难保养，铝锅有毒，不锈钢锅的导热效果又太差，所以聪明的人们就想到了把各种材料集合起来制作锅具，导热快又耐用，同时还能又轻又耐腐蚀，这就是复合材质的锅具了。比如三层“钢-铝-钢”结构的复合底锅具，最内层是用食品级304不锈钢，安全又美观，中间层使用纯铝材质，导热迅速，最外层使用430导磁钢，可以在电磁炉上使用。还有五层“钢-铝-铝合金-铝-钢”结构，进一步使热量分布均匀，避免局部过热，同时通过铝合金储存能量，节省能源。还有更高级一些，不计工本的，比如用316代替304，在304基础上又添加了钼,明显提高耐晶间腐蚀、氧化物应力腐蚀的能力，还有良好的耐氯化物腐蚀（比如盐 ）的性能，或者用纯铜芯代替铝合金，大大提升热传导能力。又比如在铝层外再增加一个纯铜导热层，使锅具的导热和储热性能达到一个平衡。好了，关于材质我们就说到这里，敬请期待下一期，我们来聊聊各种炒锅的优缺点和适用环境。未经授权，不得转载
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