现在的酱香型白酒可谓是白酒界的当红炸子鸡，受到了众多消费者的追捧。众所周知，酱酒的优劣跟所处的环境有着密不可分的关系。只要提到酱酒，大多数人能够联想到的都是贵州茅台，对于稍微懂酱酒的或许还会知道赤水河沿岸也有着不少大品牌酱酒。实际上，我国还有着不少地区都能生产出优质的酱香酒，而且各地的酱酒还具备着各自鲜明的特点。相信大多数酒友也不太清楚，那今天老莫就给大家好好分享一下。一、核心产区：茅台镇贵州的茅台镇应该是无人不知无人不晓了，作为中国酱酒的核心产区，位于仁怀市赤水河畔，群山环峙，形势险要，是川黔水陆交通的咽喉要地。茅台镇集厚重的古盐文化、灿烂的长征文化和神秘的酒文化于一体，被誉为“中国第一酒镇”。除此之外，茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续35～39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也部分地对酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。酱酒的发酵可以说，如果离开这里的特殊气候条件，酒中的有些香气成分就根本无法产生，酒的味道也就欠缺了。这就是为什么长期以来，茅台镇周围地区或全国部分酱香型酒的厂家极力仿制茅台酒，而无法成功的原因。二、重点产区：赤水河流域赤水河是酱酒的重点产区，只要是赤水河流域不出百里必有好酒。在赤水河流域内更是酿造出了大量名酒，占中国名酒的60% ，更是集中了90%以上酱酒的品牌。可以说，赤水河的水就是酱香酒的基础保障。赤水河全长523千米，流域面积达到2.04万平方千米，赤水河横跨贵州、四川两个省份，在黔北和川南的交界位置形成了以赤水河流域为核心的独特的酿酒环境，成为酱酒的发源地和最大产区。赤水河上至金沙，中至茅台镇，下至二郎镇，在百余公里的流域里形成了酱酒的黄金河谷。三、金三角地区：四川酱酒作为浓香大省的四川，也不缺优质酱酒的产区。酱香型白酒因为生产工艺复杂且周期较长，需要经历长时间的蹉跎，才能让这多种味道尽融其中。所以，无论是香气的赋予还是酒体的层次，皆能够产生令人神往的回味。重要的是，因为酒体成分复杂，其中包含了较多有益健康的因子，这更让人们在脑海中，为酱香型白酒贴上好酒的标签。近年来，由于酱香酒的氛围越来越热，四川的一些白酒企业也开始推出酱香酒产品，更有一些浓香酒企业“浓改酱”。因此这也就在酱酒的阵容里分化出了一个川派酱酒产区。四、其它产区由于历史的原因，上个世纪从六、七十年代曾掀起过学习模仿酿造“酱香茅台”的热潮。尤其是在1972年美国总统尼克松访华，毛主席周总理亲自向尼克松介绍茅台酒之后，酱香酒风靡一世。中国至少有40家以上的酒厂生产过酱香型白酒，代表企业有湖南武陵、山东云门春、广西丹泉、北京华都、黑龙江龙江龙、福建福茅等。版权所有未经允许禁止抄袭！发布于 2021-07-07 20:14}