一 百年前，回民马保子在兰州走街串巷，吆喝自创的牛肉面。 之后，这碗面经过几代人的努力，逐渐发扬光大，打响了兰州牛肉面的名号，走出了兰州，成为全国家喻户晓的美食，甚至还走向世界，成为兰州美食的一张名片。 地处他乡，想要真正找到一碗让人满意的兰州牛肉面，其实并不容易，如果加上“性价比高”这个条件，就更难了。 不知道各位朋友有没有注意过，一夜之间，上海的兰州牛肉面店似乎遍地开花了。商圈、商场、办公楼…凡是人流密集的地方，基本都能见到陈香贵、马记永、张拉拉的招牌。 实际上，这些品牌的诞生不过一年多，而且是不折不扣的魔都本土品牌，正不正宗？好不好吃？顿时让我有了兴趣，距离已经时隔四年，干脆再次测评一下魔都兰州牛肉面的水平。这次入选的，有新晋连锁也有上一波测评中就斩获好评的老店。 当然，开吃前要先普及一些小知识，兰州牛肉面不等于路旁随处可见的兰州拉面，讲究“一清二白三绿四红五黄”的特色，简单说起来就是汤要清澈透亮，清汤下铺着白萝卜，撒在上面的蒜苗要多，另一旁铺着鲜明的油泼辣子，筋道的手工拉面下还有被被热汤浸着的牛肉。 而面型呢，根据店家的分类，大致有这几个类型。一碗兰州牛肉面要经过多道工序，但在制作的时候，大量的程序和工艺都被放在事先准备中，而正式制作的过程则完全以流水线的形式，从而保证了出面速度，整个过程行云流水，相当具有观赏性。 了解了基本信息，这下话不多说，正式开吃啦！ - 连锁兰州牛肉面 - 有魔都近期崛起的新贵，也有在魔都摸打滚爬多年，稳扎稳打发展的店家们—— 陈香贵兰州牛肉面 地址： 中山北路3300号环球港B1江南里旁 推荐指数： ★★★ 近期重新掀起兰州牛肉面热潮的“三巨头”之一，扩张速度相当快，几乎要占领各大商场了，在琳琅满目的各家分店里，为了保险，我特地选了开业时间比较久的环球港店。
内里装修还不错，结合了新中式风格，宽敞明亮，落座了之后，不一会儿就送上了红枣茶，虽然没啥味道，但这样热切的服务还是不错的。 牛骨清汤兰州牛肉面(韭叶) 26元 要了一碗韭叶，结果这碗面上来就让我隐隐觉得不妙。 之后果不其然，面是烂坨的，几乎难以想象这是手工制成的面，如果仅仅是这样也就算了，仔细挑一挑，你甚至能看到其他类型的面条在你的碗中不时地闪过，长短粗细都不一样。
牛肉味道还可以，片的比较薄，但不够香，纤维感也较弱。 汤头别说牛肉香味了，牛肉味我个人觉得只有一点点，完全没有宣传里所说的那样，所谓的有牛骨的醇厚感，概言之加盐的清汤水吧。表层的辣子略带焦糊感，油泼时的温度明显是高了，也不够香，在整碗面里有些不知所云。 工作餐随便吃吃我觉得还行，但是要说性价比，个人觉得马马虎虎，不太会再去第二次。 马记永牛肉面 地址： 中山北路环球港B2层141 推荐指数： ★★★★ 连锁三巨头其二，综合比较下来，个人觉得味道还不错。 同样是新中式风格的装修，落座同样也奉上红枣茶，唯一的区别在于红枣茶里有桂圆的甜味，更好喝些。 扣扣点单 一个人吃也开心套餐 钢钎羊肉小串（5串） 16元 大片牛腱子兰州牛肉面 26元 共39.9元（团购价） 大片牛腱子兰州牛肉面(三棱子)
漂浮在白面上的牛肉片不多，但部位很好，是漂亮的牛腱子，夹杂着筋的地方，又香又糯，弹韧紧实，对于喜欢吃肉的朋友来说肯定是不够过瘾，想吃还得单独加一份。 不过就我觉得，整碗面的精华还是在于汤头，汤头色面看起来清澈，闻起来醇香，入口有肉香，回口甘甜带一丝奶香气。 白萝卜绵软透亮，没有苦味和生青气，面条选了三棱子，相比我常吃的二细，更富有嚼劲。和滚圆的二细相比，三棱子是立体的，棱角分明，但它不会因为其本身的质感而阻碍吸收汤头鲜味的能力，嗦起来也不会觉得寡淡，完全吸收了汤头里的牛肉香味，看似清清淡淡的牛肉面，吃起来真叫人欲罢不能。 钢钎羊肉小串(5串) 羊肉串自然是不能和烧烤店相比的，看色面就缺少了被炭火洗练的过程。
缺少了烧烤的香气，即便很勉强的用较多的辣椒孜然粉作掩饰，依旧没法遮盖掉嫩肉粉或是其他使得羊肉肉质软化后酥烂的口感，若不是包含在套餐里，断然是不会单点的。 张拉拉手撕牛肉面 地址： 长宁路88号地下一层B1-08-02 推荐指数： ★★★☆ 三巨头中的最后一位，扩张的速度明显慢于前两者，而且选址也不以商场为主，更喜欢扎根于社区附近。 饭点时分，来这里用餐的大都是在附近办公楼上班的打工人，但也有不少来超市逛累的阿姨们，位置数量其实是不少的，但依旧座无虚席，说明口味还是比较受认可的。 扣扣点单 招牌单人餐 招牌兰州手撕牛肉面 27元 甜胚子 9.9元 共26.8元（团购价） 招牌兰州手撕牛肉面(三细) 坐下来点完餐，大概5分钟，牛肉面就上桌了，面条我点的是三细，肉眼看和二细基本差不多。 他家的汤头是一股子质朴的鲜味，咸鲜味适宜，我个人觉得若是再加些牛油的醇香的话，味道就更好了，但连锁快餐的局限性放在这里，也就不苛求了。 牛肉是事先卤过再手撕开的，做法自然不算正宗，但胜在入味，和绝大部分白切的牛肉相比，无疑更令人印象深刻，牛肉的肌理感比较足，一丝丝的，能咀嚼出肉香，而且肉筋的地方已经足够酥软，嘴巴轻轻一抿大有化开的趋势，很讨人喜欢。 底下的面条，“头势”很干净。下面师傅的火候把控的不错，面条外面柔内里软，但用牙齿碾断它内芯却还有韧劲，咸香味混合着麦香气又会慢慢涌现在嘴里。 甜胚子 甜胚子装在奶茶杯子里，量要比许多店家多，而且喝不完带走也是方便多了，味道方面，甜味稍微重了一点点，但该有的清冽感都在，燕麦仁不知道什么原因，吃的多了会“拉喉咙”，感觉嗓子眼毛毛的，像吸入了梧桐絮一样，吃其他家的甜胚子都没有出现，倒也是一桩怪事。 扣扣加单 手抓羊肉（小份）68元 因为牛肉面还不错的缘故，顺势点了店里的大菜尝味。好了，不点不知道，这下真的是暴雷了，先不说味道吧，这一道菜足足等了接近半个小时，然后端上来的卖相凌乱无序，像是别人已经吃过一样的。 勉为其难吃了一块，之后发现是吃过最没有羊肉味的羊肉，整体死气沉沉，肉质也偏老，毫无肉香感，关键价格高量还少，或许是主打工作餐的关系，小菜还是不建议点了，单纯一碗暖心的牛肉面在秋冬季节这样热乎乎的吞下肚，我想至少还是能立马温暖你整个身心的。 唏嘛香 金城牛大 地址： 愚园路68号LG2-20 推荐指数 ： ★★★★ 早于三巨头出现的连锁牛肉面，一直在魔都摸打滚爬，稳扎稳打的拓店，所以你也会发现，在点评上，评分很稳定，而且基本都在4.5之上。甚至于有店家搞同音名字的操作，也是搞不懂为什么。 我是远超过了饭点去吃的，但客流量依然不少，匆匆扫了一眼，发现点大宽的食客不少，于是乎，我也跟风了一波，尝试了人生中的第一碗大宽。 唏嘛香牛肉面(大宽) 25元 大宽相较其他面型来说，在食客间的接受度相对是低的，一是怕面片太大太厚不容易入味，二来是一大片吃起来确实不够文雅，甚至有点狼狈。 牛肉面约莫7分钟出炉，上桌喷香，汤头第一口喝下去的感觉就是对味，没有乱七八糟过重的调味粉和味精味，清清爽爽。特别之处还在于油辣子，香麻呛辣，这呛辣对魔都人真有点吃不消，若再多加一点点就过头了，但是妙就妙在刚刚好，能让人掌心微微出汗，有暖意流过全身又不至于喷火。牛肉大概五六片，厚切带肥膘，像一块叉烧，嫩滑无腥，酥软可口，入口后，油脂化开，释放出丰富的牛油香气，但没有抢掉汤头的鲜美。 撂了撂面条，使劲撑开了嘴往里嗦，我惊了，这面条怎么吃不到底，然后才后知后觉的发现这就是一根面。大宽是最不易吸水胀开变坨的面型，而且嚼劲满满，每一口下去都能咀嚼到一定的麦香，但又不会让人咬不动，反正最后我拿筷子把它夹断了再打包带回去做成了炒面片，依旧很有嚼劲。 这里续面不收费，可以任意选择面型，基本可以理解为是重新上一份不带牛肉的汤面。 西步牛大 带你浪兰州 地址： 西藏中路268号来福士广场B1K03 推荐指数： ★★★★ 我局曾经的宝藏连锁牛肉面，如今只剩下一家独苗了，心里苦啊。 到店人流不多，不一会儿就吃上了。 扣扣点单 单人对自己好一点 招牌牛大牛肉面 28元 西步烤羊肉 20元 四窖茉莉甜胚茶 12元 脆香莴笋丝 9元 共39.9元（团购价） 招牌牛大牛肉面(二细) 随便用勺子一捞就有很多牛肉片，碗里还有更多。肉量真的很实在啊，而且是能嚼出纤维和扎实口感的牛肉片。 这里的牛肉原汤真的是鲜美的，而且这鲜味是有层次的，不单单是靠牛骨和牛肉吊出的鲜味，很有深度，吃完过阵子也不觉得口干舌燥。
牛肉数量很多，口感软嫩，酥而不烂，原本的肉香非常鲜明，吸收尽了萝卜的清甜味，使得牛肉在入口后愈加鲜美多汁。 油辣子的花椒味更浓郁些，但仅仅只是增香，不泛苦，牛肉的香和萝卜的鲜，并未被它全然抢了风头，微微泛红的样子更让人食欲大增，赞。来西步牛大吃面，我向来是点二细的，好处就是口感更加平衡，平整的略过舌尖，呈现出无比爽滑的口感，软入味但又不至于没吃几口就坨了。 想入坑的兰州牛肉面的旁友，建议可先从二细开始入门，再根据个人喜好做调整。 西步烤羊肉
连锁店的羊肉串受制于商场，通病大概就是没有办法被正儿八经的架在炭上烤，西步牛大也不能免俗，所以缺少了油脂的烟熏味，大体上我是不承认这是烧烤的。不过，随便吃吃的话，西步牛大的烤串还不错，羊肉肥瘦相间，肉块也属于偏大的，算是优点。但可惜烤得不太均匀，偶尔也会吃到几口肉稍许偏干，功过相抵。 软儿梨特饮(售罄替换) 套餐中的饮品售罄了，给换了这款，挺有意思的，单纯放到一线奶茶店里去卖也属于很能打的水平，花了不少心思。 软儿梨被制成了介于水果和茶冻中间的质地，喝上去十分柔软，把嘴唇按摩得相当舒服。基底果汁带着柠檬的微酸和水梨的水润，口感层次都丰富了，还有点茶汤的清香，但很微弱，我超爱。 马子禄牛肉面 地址： 吴江路277号 推荐指数： ★★★★ 马子禄可能是最“出圈”的兰州牛肉面了，不提它和统一联名出的速食面，它也是目前兰州牛肉面中独一家拥有“中华老字号”名号的百年老店，更是将门店开到了东京、新加坡等地区。作为曾经的大网红，吴江路一霸，我还依稀记得开业时这里的排队盛况，真的是“一面难求”，想象一下喜茶刚开到上海时的场景，马子禄也不遑多让。 虽然风头已过，在魔都这样一个餐饮竞争如此激烈的城市开到现在，甚至还能陆陆续续开出分店，老字号牛肉面经久不衰，确实有它的魅力在。 马子禄一天会煮两次汤，我下午去的时候，碰巧刚好遇到换好汤，可能是这个原因，即便不是饭点，客人也基本快坐满了。 明档厨房，师傅们拉面煮面都看的清清楚楚，动作行云流水，我从点完单坐下到面条上桌，只有3分钟左右。 扣扣点单 招牌晚市单人餐 马子禄牛肉面 28元 小菜六选一 6元 羊肉小串 10元 共38元（团购价） 马子禄牛肉面(宽滴) 汤头喝下去很舒服，实打实的牛肉荤香气，在口腔里翻腾，看起来像是普通的清汤，实际能喝出油润感。 和其他牛肉面相比，有若有若无的甜味，或许是炖汤的时候，萝卜放了不少的关系吧，整体鲜而不咸，感觉像是姆妈小火头慢笃的味道，特别香浓。 牛肉片普通数量，五六块左右，胜在开面大，味道和水平也还是在的，肉质精瘦的同时做到了不干柴，酥嫩入味。 面条点了宽滴，兼具了爽滑和弹韧的特点，拉得真心漂亮，如此均匀的宽窄薄厚竟是手工拉制的，嗦起来有种在吃馄饨皮的错觉，给拉面师傅比个心。 羊肉小串
羊肉串孜然和辣椒粉撒得非常多，吃到嘴里都是调料味，羊肉味反而被盖住了，而且有点干，不过好在每一串都有一块肥肉，一起吃下去肥肉的油“滋”的一下挤出来，瞬间就把瘦肉都给滋润了，羊的香味也会瞬间在嘴里爆开来 兰亭序 地址： 徐家汇路618号日月光中心B2 推荐指数： ★★☆ 为了找到这家店，在日月光迷路了快半小时的事情，我会乱讲？ 兰州清汤牛肉拉面(韭叶) 23元
汤头还不错，牛肉味浓厚，鲜味够，萝卜后味甜甜的，把牛肉的肉香更深层次地勾勒出来。 牛肉不超过四片，薄如纸，嚼起来既不香也不嫩，食之无趣，弃之可惜，大概说的就是这个情况。 面条也是硬伤，给我上错单了，明明我点的是韭叶，给上成了荞麦棱，面也不够香，粗细不一，逊色于一碗好汤。加之地理位置实在是太隐蔽，也没有比较显著的指示牌，如果特地来拔草，我觉得没必要。 鼎式牛大 地址： 马当路388号SOHO复兴广场E座B2 推荐指数： ★★★ 这家店其实挺有名的，拿过不少奖，也前也上过点评的必吃榜，人气小吃榜什么的，服务也不错。 兰州牛肉面(二细) 28元
可惜，是我低估了他们家的辣度，本以为是其他家类似的香辣，汤头表面漂浮着一层较厚的油辣子，也没当一回事，入口的时候也很温柔，但吞咽后，辣味立马杀了个回马枪，辣味后劲很大，不知不觉在喉咙里炸出火花，以至于牛肉的肉香和萝卜的清香味，麻木的舌头都尝不出了。 加之面条在整碗中的品质说实话并不那么出挑，整个面条的走向有一种向担担面出发的微妙感。 一碗兰州 地址： 徐家汇路凯德萃广场B2 推荐指数： ★★☆ 扣扣点单 单人真的有牛肉工作餐 老兰州传统牛肉面 28元 老兰州古法熬煮牛肉 12元 软饮 5元 共39元（团购价）
比其他家强在牛肉的量上，数量巨多，但不够耐嚼，肉质柴，味道也淡，空口吃实在太干。但看在它量大实惠的份儿上，诚意还是到位的。 大概是赶在午市收尾时候到的关系，头汤已经用得差不多，师傅随便补点调味料进去的感觉，汤头味精感稍重，吃完略微口干。 面条偏生硬，火候不够，还有点粘牙齿，感觉拉面和下面都缺了口气，说实话不太像手拉的，不是拉面师傅手生，就是急火头赶工弄出来，随便煮煮，打发一下，总之口感欠佳。 惊天兰州牦牛肉面 地址： 中山北路3300号环球港地下一层 推荐指数： ★★ 牛骨清汤兰州牛肉面(三细) 28元
从来没见过给牛肉那么抠抠嗖嗖的面店，虽然牛腱子是不太便宜，但也不至于只有两片吧，汤头比味精汤好一些，但依旧属于寡淡的程度。 唯一觉得还可以的地方，大概只有面条稍微劲道些。 嘻嘛香 兰州巷子 地址： 吴江路169号二层W206室 推荐指数： ★☆ 读作嘻嘛香，写作嘻小北，两家是一家公司的，换名字的意义，据我单方面脑补，大概是想蹭同读音品牌的口碑？大有过去山寨鹿角巷满大街碰瓷的味道。 清汤牛肉面(薄宽) 28元 言归正传，牛肉面很重要的汤底给我的初印象是寡淡如水，几乎没吃出味道来，之后是糊辣味齐刷刷的冲了上来，全被油辣子给遮了。
面条中规中矩，但28块的价格，面条量也很少，小小一碗，不太容易吃饱。况且就这么少的量，加面居然还不是连锁店惯例的免费，反而要6块，倒是让我大开眼界了，给一星半纯粹是看在服务生和并不好喝的红枣茶的面子上。 - 魔都老牌兰州牛肉面 - 这几家店都是我的心头好，熟悉西北菜的朋友们应该都知道了，这次我不藏私，一次性都分享给你们—— 伊祥 敦煌楼 地址： 中山北路2212号甘肃敦煌大厦 推荐指数： ★★★★ ☆ 我局老朋友了，隔三差五就会被拉出来一吃，它的名号我再提一嘴——不仅是原来甘肃省驻沪办的食堂，店里还有兰州市商务局颁发的006号兰州牛肉拉面注册商标等。曾有不少粉丝反馈敦煌楼水平退步，不过不知道是否因为上海的牛大“卷”起来了的原因，这次我去吃敦煌楼，还是让人很满意的。 一楼以吃拉面小菜为主，满足快餐需求，二楼则可以点西北菜，环境也相对更好，三楼四楼更是有包房。我到店的时候才刚开门，但食客却陆陆续续进场，好在店里空间相较一般面馆宽敞不少，桌位也相对充裕，才能容纳下他们。 扣扣点单 单人精选套餐 牛肉拉面 25元 烤羊肉串 12元 甜胚子 10元 共35元（团购价） 牛肉拉面(二细) 反正想要吃兰州牛肉面了，脑中浮现出的初印象必定是敦煌楼，快速点完单后就坐，当面条上桌摆在我眼皮底下，香味飘到我鼻尖的时候，我没忍住，立马喝了一口汤。 面汤入口，牛肉的油脂香气向味蕾发起第一重冲击。首轮味觉刺激过后，骨汤熬制的独门高汤作为主力军杀入战场，萝卜特有的香味渗透其中持久性地挑逗着味蕾。 二细面条粗细均匀，准确得像是机器压出来的，足见拉面师傅的实力，完全没有辱没它在我局心中的大佬地位。惊艳还不止于此，面条入汤后比起别家更入味，口感筋道，泡久了也没有出现一夹就断的情况，相反还特有弹性，可以拉拉拉很长。
然后这次还发现牛肉升级了，或许是目前兰州牛肉面市场太内卷的关系，以前的牛肉粒都换成了牛肉片，嚼起来特别香，牛香味十足，不干不柴。 羊肉串
终于吃到了有炭火气缭绕的羊肉串，虽然依旧不能算是顶尖水平，从外表分辨不出哪块是肥哪块是瘦。肥油的油脂和瘦肉融合的不错完美，吃起来油腻感不强，多了绵软和油香，羊肉没有多余的异味，孜然粉也不会过头，美中不足的是辣椒粉加的太多，不能把羊肉香味烘托出来。 甜胚子
甜胚子小小一碗，颗粒饱满的燕麦粒在齿缝间破开的那一刻，颗粒里的酸甜滋味立马会跑进口腔打转，比酒酿更香甜醇浓。 舌尖尖牛肉面 地址： 中海万锦城太阳山路199号 推荐指数： ★★★★☆ 说起舌尖尖，兰州人应该不会陌生，在全国有40多家门店，上海火车站的这家加盟店早些年间还是舌尖尖在华东地区的唯一一家店，食材均由兰州当地空运，很讲究了。
店内同样是半开放式厨房，干净卫生看得见。透过窗口，还能一睹师傅紧锣密鼓地和面、拉面、煮面、盛面，一招一式，忙而不乱 。 扣扣点单 传统牛肉面 18元 手抓羊肉 50元 共68元 传统牛肉面(二细) 牛肉面一上桌，油泼辣子的香味扑鼻而来，比别家的闻起来更香更浓郁，难怪有位资深食客说她特别喜欢这家的辣子。 汤头咸淡适宜，散发出浓浓的牛油香，清冽和浓厚形成了极大的反差。 牛肉本身没有什么味道，味道全靠汤头和油泼辣子，扎实的牛腱子肉咬在嘴里能给你带来极大的满足感。 舌尖尖的二细更具西北粗犷的风味，口感也比较筋道，将劲道爽滑保持在了一个刚好的程度。 手抓羊肉 舌尖尖的手抓羊肉，选用的是肋排部位，羊肉不仅有柔嫩的口感，咬到连骨带筋处还有脆韧感。 羊肉肥而不腻，没什么膻味，蘸上少许辣椒盐提提味即可，辣椒粉和大蒜片的结合则能催生出更纯正的羊肉味道——这样大口吃肉的感觉，真的很好。 阿里兰兰州牛肉面 地址： 六合路103单元 推荐指数： ★★★★ 这家店开在南京路步行街附近，不少慕名而来的游客也会来这儿吃上一碗牛肉面，生意兴隆。 老板在店里挂满了自己活得的奖项和荣誉，看起来就让人很安心。 牛骨清汤牛肉面(二细) 28元
汤里的牛肉香气浓郁，虽然看起来油花花，厚重的很，汤内还漂浮着一层油，但喝起来反倒没有什么油腻感，而且特别香，在嘴巴里点到为止。 二细面条空口吃起来略咸，感觉揉面的时候盐分稍多了些，但在口感上很有辨识度和记忆点，爽滑筋道又很吸味，和脆嫩的萝卜一起咀嚼，呼噜一口浑身都像被唤醒了似的，忍不住打个激灵。 重头戏是这片精瘦的牛肉，本想用咬力将其撕碎，没想到肉已炖到酥烂，虽然带有纤维感，但是一抿就化开，及咸鲜香于一体，口感酥软，肉香浓郁，真是直击灵魂的好味。 陇上人家 地址： 苍梧路14号 推荐指数： ★★★★★ 全场最佳选手，我心中的第一。西北朋友推荐给我的店，早先年间“人气美食”、“淘最上海”都推荐报道过他家的西北菜，店里选用的牛、羊肉统统都是每天从兰州空运抵沪的，而且迁店前的门口还挂着兰州牛肉拉面职业能力考核示范店的牌匾，是个十足的实力派。 我是等开门就进去的，点完单没个10分钟，回过神来，发现不一会儿客人就坐满了，连楼上的包厢都满客了。 扣扣点单 单人超值招牌套餐 甜胚子 10元 招牌牛肉面 26元 烤羊肉串 18元 共42元（团购价） 招牌牛肉面(二细)
清澈的汤头把面碗里漂浮着的每一种食材都映衬得温婉动人，让人舍不得下筷。先品一口汤，让胃暖起来，味道醇鲜无比，没有什么多余的调味。在我看来汤面追求的就是一个自然，整碗面中，我最钟意的就是这一口。 淡黄色的汤汁内不仅有牛肉本身的香味，还吸附了其他蔬菜带来的清甜，这些味道融汇在一起组成了一个强大的鲜美集合体，不止咸度适宜，还泛着温柔的甘甜，喝一口让舌头感到轻柔舒适 。 底下的面条已经吸满汤汁，金光闪闪，因随着将弹滑的面条大口呼啦进嘴，鲜美的牛肉汤汁也伴随着吸入口腔，每一次吞咽都是味蕾的极度享受。 辣子微辣不燥，附着在牛肉上，香极了，质地口感扎实又不柴，带筋的地方也很入味，十分迷人。 扣扣加单 大盘鸡 68元 干货超多的一盆大盘鸡，是我印象中“很对”的大盘鸡味，和大学时代曾经很中意的一家大盘鸡很像。这家的鸡肉收汁稍紧，谈不上嫩，但一点也不柴，鸡肉本身的香味比较足，量也给足了，四个人吃管够。 整体味道比较浓郁，所以最好配米饭来吃。就着鸡肉土豆和青红椒，肉的滑嫩，米饭的清香，酱料的咸辣，土豆的甜鲜……各种香气紧密袭来，在嘴里经过舌尖的甄别，有着极其分明的口感层次。 而且更妙的是自带一份大宽尺寸的手工面，超级吸味，配上浓郁的汤汁，我以为大盘鸡的精华就在于所有能吸进汤汁的“配角”，表层还有一层土豆粉粉，又香又浓。 土豆同样酥烂入味，软糯香甜，带着些许红油香辣。 甜胚子
甜胚子超大一碗，清液滑溜细腻，甜度也很友好。燕麦仁口感虽然是潮叽叽的，但边缘变成了糯叽叽的嚼感，很微，关键是量大管饱，剩下的打包回去，煮成了酒酿小圆子也很好吃。 羊肉串
烤好的羊肉串滋滋冒着热气，趁热撸上一口，表皮焦焦的，里面却很酥软。虽然全身被孜然粉包裹，但依旧掩盖不了那馥郁迷人的羊肉原香。 内层的肉呈现一点点粉色，那个嫩啊，大口咀嚼间就有成倍的咸香汁水涌出，它所带来的快感是小小的钢串无法企及的。 如今在魔都，这些个创立不久的新品牌，正试图扛起复兴正宗兰州牛肉面的大旗，但他们要走的路，感觉还很遥远。反倒是不少低调的老店，一如既往地保持了自己的水准，这几碗兰州牛肉面，值得在冬天一吃—— 连锁兰州牛肉面 马记永牛肉面 张拉拉手撕牛肉面 唏嘛香金城牛大 西步牛大带你浪兰州 马子禄牛肉面 魔都老牌兰州牛肉面 伊祥 敦煌楼 舌尖尖牛肉面 阿里兰兰州牛肉面 陇上人家 推荐阅读}

职位详情
杭州
不限
初中及以下
中餐馆餐前服务传菜撤台全职1.福利待遇：
1、薪资4500起+绩效奖+优秀员工奖。综合薪资5000-6500元/月
2、包吃，有房补或包住直聘；
3、晋升空间大，从星级员工至店助～副理～店长，晋升体系成熟；
4、带薪BOSS直聘培训；
任职要求BOSS直聘：
1、无学历要求；
2、年龄18-50周岁；
3、需要办理食品健康证；
岗位
前厅，后厨，拉面岗
工作内容
前厅
1.门店引导顾客点餐
2.传菜上菜
3.顾客用餐结束后撤餐
4.按门店标准完成门店清洁
烧烤
1.按标准完成产品制作出餐
2.完成岗位要求的清洁，及效期检查管理
凉菜
1.按标准完成产品制作出餐，
2.按标准完成岗位卫生清洁工作
3.完成岗位效期检查管理
薪资发放时间：
每月10号，
工作时间：
根据门店排班上班，8小工作制
兼职:各时段兼职，23/小时
工作地点，滨江金盛嘉悦广场店职位详情
杭州
不限
不限
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有人在微信朋友圈看到陈香贵开放加盟的广告，推广中这样写道，“陈香贵兰州牛肉面，全球诚邀合伙人！成熟营运体系直接复制。”在陈香贵官方微信公众号上，申请成为合伙人需要填的表格里，投资预算至少100万元起步。“开放加盟，你可以理解为在为拓店做准备。”一位餐饮连锁专家告诉「市界」，“但一旦加盟，也意味着想收加盟费了，陈香贵是不是缺钱，这就不好说了。”合作政策中显示，要想成为陈香贵的合伙人，需交付品牌授权费为3万元，选址等综合服务费5万元，履约保证金2万元。也就是说，店还没开，10万元已经先交给了陈香贵。再看陈香贵的门店数量情况，据CEO姜军在接受界面采访时透露，2022年8月门店数量已达237家，而截至2023年12月，「市界」查询窄门餐眼发现，这个数字是239家，接近一年半的时间只净增了2家店，几乎在原地踏步。姜军坦言，2021年开店，资金耗费了2个多亿。如此惊人的烧钱速度，导致2022年起就不敢开店了。曾红极一时的面馆新贵们，发展都不尽如人意。窄门餐眼显示，和府捞面2021年新开门店114家，2022年仅新开72家，目前门店总量507家，距离千店目标相差尚远。张拉拉虽然在2021年年底喊出已在全国累计签约100家店，但一顿拓店后，目前门店总量却只有97家，新开速度比不上闭店速度。2021年底，另一家遇见小面就已拥有300家门店，如今反而缩减到234家。最惨的是五爷拌面，它主打下沉市场，巅峰时一年开店超600家，但粗放扩张背后，也是惊人的闭店率。餐宝典创始人、餐饮行业分析师汪洪栋和团队做过测算，一般来讲，餐饮店年均闭店率约为20%，比如前一年开了100家，第二年淘汰20家，但五爷拌面的闭店率高达40%。究其原因，主要是产品不过关。社交媒体上有网友吐槽称，“一直以为麻酱配万物，直到吃了五爷家的鸡丝拌面，哥才知道什么叫难吃。”还有人抱怨，“只有我吃五爷吃一次拉一次肚子吗？”在广东，有人拍到五爷拌面店里生意不好，无奈转让店铺的广告。情况稍微好点的是马记永，它还在增长。据公开数据，其门店数量从2021年底的81家门店，增长到2022年底的220家，再到如今的261家。为什么仅过了一年多的时间，面馆赛道就换了天？过去几年，基于消费升级而兴起的消费赛道开始还债了。资本把线下餐饮摸了个遍。来到面馆这里，大家发现它的市场基础好，市场空间大，又赶上消费升级风口，于是诞生了把街头小面馆重新包装一遍，开到商场里的想法。汪洪栋表示。面馆新贵们一个明显的特点就是，店铺选址往城市商场进军，风格上追求高端大气上档次，试图以此拉拢年轻客群，以满足他们对就餐环境、体验以及就餐情绪价值的新要求。如果放到两年前，这个逻辑还行得通。在商场逛街累了，走进装修精美的面馆，花30多元吃碗面再正常不过。但现在，消费风向变了，连星巴克、喜茶都在降价，背后是餐饮行业的迫不得已。贵也就罢了，这些新式面馆的同质化还十分严重。餐饮成本主要由原料、租金、人工等构成。“单是租金这一项，高端商场就把面馆拖得够呛，店铺开多了，流水收不回来肯定坚持不下去。”有餐饮人士如是评价。李雷就亲眼看到，自己喜欢的那家便宜好吃的小众面馆，有一天正在关门撤店。老板无奈地跟他告别称，“负一层，租金涨到快8万了。我是小本生意，实在负担不起。”地段也是影响收益的一大原因。比如说火车站附近、机场等地方，吃饭是刚需，面类是简单快捷的选择，几十元一碗都能接受，基本上是一次性消费，好吃难吃也不存在什么复购。“但这种选址竞争很大，更砸钱，不是谁都能进的。”目标客群一致，选址雷同，让各大品牌在有限的地段不得不血拼。“据我所知，很长一段时间时，长楹天街商场地下同时开了好多家类似的面馆。”李雷称。汪洪栋也遇到过同样的景象，“广州的一个商场，同一楼层里挨着张拉拉20米开外就是陈香贵，包括遇见小面、和府捞面，都挤在同一地方。竞争加剧，顾客数量有限，最后的结果就是陈香贵不久后就搬走了。”在资本的助推下，每一家都想尽快和对手拉开差距，陈香贵创始人姜培军起初放话，要借由兰州牛肉面，打造像肯德基、麦当劳式的管理体系。当下，别说成为麦当劳了，面馆选手们生存都成了问题。天眼查App显示，网红面馆们一个同病相怜的地方是，大家都很久没有公布融资动态了。遇见小面和五爷拌面最后一轮融资停留在2021年7月，张拉拉和马记永停留在2022年初，和府捞面和陈香贵也从2022年8月之后就没公布过融资消息。面类的供应链降本空间有限。宣传的是手工拉面，就注定要投入人工去现场制作，但凡用工厂做出来的面条再运到店里煮着吃，都会受到消费者的抵制。想在供应链方面降本，只能从拉面周边的品类上下功夫，比如烤串等。$三只松鼠(SZ300783)$ $良品铺子(SH603719)$ $招商银行(SH600036)$ }