【宏观经济】库销比指向供需再平衡时点临近——2月企业利润点评-202403271、“量”的扩张推动工业企业利润改善2024年1-2月营收当月同比改善了2.5个百分点至4.5%，利润总额当月同比为10.2%，较前值下滑6.6个百分点但仍维持一定增长。拆分来看，成本率上升0.21个百分点、费用率上升0.06个百分点，营业利润率下降了1.1个百分点至为4.7%。因而，1-2月利润改善主要源于“量”的扩张，另外低基数、口径调整、春节闰月效应贡献了一部分增量。2、利润改善的行业线索：国内新质生产力、海外出口链（1）从利润占比来看，1-2月上游采掘加工、中游设备制造、下游消费制造、公用的ttm利润占比为34.7%、30.5%、27.5%、7.4%，分别较前值变动了-0.5、0.2、0.0、0.4个百分点。公用事业的逻辑在于，经济结构从老“高耗能”转向“新高耗能”带来了增量用电需求，对应近年来用电量增速持续高于GDP增速，叠加发改委推进公用事业及资源品价格改革，预计公用事业利润有望延续改善。（2）在低基数、闰月效应影响下，1-2月多个行业利润同比超过100%，因而我们采用ttm增速来平抑年初的异常波动。具体来看：上游金属板块改善较快，其中黑色金属采选、有色金属冶炼较前值提高了20.8、19.0个百分点；中游设备制造则受益于新质生产力板块加快培育壮大，计算机通信电子、金属制品、交运设备、通用设备改善了11.5、4.6、2.0、1.7个百分点，与1-2月制造业投资相互印证；外需延续韧性+国内春节消费火热，下游消费的负增速有所收窄，造纸、汽车、家具、纺织边际回升了12.7、9.5、8.1、6.0个百分点，多数为出口链板块。3、库销比临近拐点，静待设备更新和消费品以旧换新落地2月名义库存和实际库存均回升了0.3个百分点、维持低位震荡，存货周转天数为22.1天、小幅高于前值的19.3天，工业企业仍未实质性进入补库周期。好的方面在于2月库销比ttm为0.522、几乎持平前值，表明持续两年的产能过剩态势有望迎来拐点。供需再平衡的催化剂在于设备更新和消费品以旧换新落地，基准情形下，再平衡的拐点大概率发生于2024Q2。4、不应忽视基数与口径调整的影响，亦不应低估积极因素的积聚开年以来宏微观数据有所分化，口径调整较为明显。1-2月利润累计值同比为3.0%，与统计局“累计同比”的缺口为-7.2个百分点，2023年同期缺口为-0.5个百分点。口径调整还体现在多项经济数据中，包括固定资产投资、房地产开发投资、商品房销售等，进而形成经济指标（高增）与高频数据（偏弱）的背离。我们重申：读数改善指向经济内生动能边际修复，但仍需更多数据来验证，对应短期市场或将震荡；从中长期来看，积极因素正在积聚：一则地产下行已被市场讨论并充分定价，等效于提前释放部分不确定性；二则新质生产力正在加速形成，制造业投资、企业利润、中长期贷款数据均有体现；三则超长期特别国债、三大工程、设备更新等稳步推进，有望对齐宏观经济和实物工作量的“颗粒度”。风险提示：政策变化超预期；地缘政治反复超预期；美国经济超预期衰退。【策略】开源金股，4月推荐——投资策略专题-202403281、金融工程：基于行业轮动模型的4月行业多头基于行业轮动模型，4月行业多头为：商贸零售，食品饮料，银行，通信，美容护理，钢铁，传媒，轻工制造，社会服务，机械设备。2、汽车：德赛西威（002920.SZ）公司是国内自动驾驶域控制器的龙头，L3级自动驾驶域控制器迎来快速增长。公司前瞻性布局域融合产品中央计算平台有望成为公司新的增长点。3、银行：中信银行（601998.SH）公司金融牌照齐全打造三大核心能力：1、财富管理：依托中信金控推出“中信优品”；2、资产管理：理财子公司信银理财位列理财子第一梯队；3、综合融资：中信集团拿下全国性AMC牌照，持续赋能银行的风险处置。4、化工：巨化股份（600160.SH）制冷剂拐点向上，价格持续超预期上涨，供给受限和格局集中的稀缺品种，公司作为行业龙头，旺季即将到来，后市行情值得期待。5、食品饮料：五粮液（000858.SZ）公司春节回款顺利，动销好于预期。五粮液优势在于品牌力较强。随着批价上行，渠道秩序理顺，经销商信心增加，中长期成长确定性更强。6、机械：赛腾股份（603283.SH）苹果代工厂产能外迁与新产品上市为公司消费电子业务带来增量；收购Optima打开国内半导体检测、量测设备市场，受益AI对算力芯片需求提升。7、电子：长电科技（600584.SH）公司是半导体封测龙头，有望受益于市场对于先进AI芯片需求拉动，同时公司自身封装技术实力领先，下游景气度逐步复苏，公司稼动率持续回升，前景可期。8、传媒：神州泰岳（300002.SZ）公司ICT业务积累了大量优质行业的大中型政企客户，处于行业领先水平。旗下鼎富智能推出了“泰岳小催”平台，掘金信贷催收市场。9、通信：宝信软件（600845.SH）公司是国内稀缺的大型PLC工业软件供应商，大型PLC市占率从0到1高速提升，深化三电控制系统等自动化产品、工业机器人、AI大模型、AIDC等布局。10、煤炭：兖矿能源（600188.SH）公司作为国内龙头煤企经营稳健，且2030年战略规划明确煤炭资产的成长空间、新能源新材料等转型方向，具备成长潜力，同时公司承诺高分红，投资价值显著。11、家电：石头科技（688169.SH）内销端：石头P10S系列销售火爆；外销端：美亚维持高增长，欧洲三大增长点驱动；盈利能力有望维持。风险提示：模型测试基于历史数据；市场未来可能发生变化。【金融工程】微盘股当前反弹阻力如何？——开源量化评论（90）-202403281、微盘股指数的研判，是当前广泛关注的课题万得微盘股指数（以下简称微盘股指数）以上海证券交易所、深圳证券交易所上市的所有上市公司为样本空间，选取市值最小的400只股票为成份，每日等权计算。微盘股指数表现突出，近10年年化收益高达31.5%。2023年，各大宽基指数呈普跌态势，微盘股指数强势上涨49.9%，受到市场多方关注。2024年1月，微盘股指数快速回调，相较月初高点，最大回撤接近50%。不过，指数在春节前后开始大幅反弹。截至3月26日收盘，微盘股指数已经收复近2/3的前期跌幅。微盘股指数后续将如何发展，仍是当前市场普遍关注的问题。2、微盘股指数上的几大线索我们从微观数据、资金流、龙虎榜热度、筹码结构等方面，分析了可能影响微盘股走势的几大线索：大小单资金流：总体而言，大单与小单净流入存在明显的负相关性，大单呈现持续流出而小单呈现持续流入。在2024年以来微盘股指数的下跌与反弹中，大单与小单在不同阶段表现各异，当前，大单与小单的流向与流入水平已基本恢复至下跌前。流动性：总体而言，微盘股指数的流动性与指数走势呈同步变化关系。不过，2023年末微盘股指数于高位震荡时，指数的流动性一度呈震荡下行趋势，这或许是后面指数波动放大的潜在风险因素。近两个月，微盘股指数的流动性已有一定反弹，但在最近几个交易日再次快速下探，需要警惕波动风险。龙虎榜热度：2023年11月以来，微盘股的热度迅速攀升至较高位置后缓慢下降。在2024年1月的下跌中，微盘股的龙虎榜热度曾再次短暂上升。而最近一个月的反弹行情中，微盘股的龙虎榜热度略有上升，但仍低于2023年11~12月的水平。融资融券情况：2月以来的指数反弹行情中，全市场的融资余额呈快速反弹向上态势，但同期微盘股的融资余额反而持续回落，微盘股融资余额占市场比例并未跟随指数反弹。筹码结构与反弹阻力：小单资金的筹码，因为具有噪音交易与跟风行为的散户特性，当持仓在浮亏转盈的过程，将更容易形成抛压。我们测算了从2023年8月末至今小单资金净流入所形成筹码分布，通过当前价格上方的筹码密集区，来考察向上反弹的压力位。2024年3月26日，微盘股指数收报239343.53点。当前反弹的第一阻力位在上方260000点附近，距离26日收盘价约有9%的空间，第二阻力位在上方280000点附近，距离26日收盘价约有17%的空间。风险提示：模型基于历史数据测试，市场未来可能发生重大改变。【金融工程】选基因子体系迭代与FOF组合应用——基金研究系列（29）-20240328在FOF投资中，选基因子研究是优选基金、构建组合的重要一环，能够帮助我们提升基金的覆盖广度和筛选效率。一套相对完善的选基因子体系应该满足：（1）涵盖指标多样性，系统性地评估基金的风险收益特征与能力评价；（2）指标保持稳定性，在多种市场风格中具有较好的鲁棒性和跨周期一致性；（3）可持续迭代新因子，动态筛选调整有效因子进行组合。1、选基因子体系2.0迭代：八类评价维度，94个选基因子，4种回看期基金评价类选基因子，核心是利用基金的特征或能力来预测基金未来收益。选基因子体系迭代体现在指标补充与多回看期计算，我们在适应能力、结构与规模、选股能力、交易能力四类中进行因子的修改与补充，同时分别计算3、6、9、12个月4个回看期的因子值，对因子进行因子IC检验与多空组合检验筛选。选股alpha类选基因子，核心是利用选股alpha因子来预测基金的未来收益。我们使用独家的选股alpha测算中发现，该类因子对于基金未来1个月表现预测效果较弱，而对于基金未来3个月预测收益贡献主要来自空头端。从逻辑上看，基金持仓填补存在偏差、选股alpha有效性或存在衰减，两者串连叠加更容易导致选因子失效，因此暂不纳入我们选基因子体系之中。2、选基因子合成比较：等权合成、动态合成、分域合成我们分别从等权合成、动态合成、分域合成三类合成方式构建合成因子。等权合成因子IC为16.97%，ICIR达到1.815，五分组多空收益10.58%。动态合成因子中，动态等权合成IC损失最小但稳定性偏低；而最大化ICIR、最小化IC波动率合成均能相对动态等权合成提升ICIR及多空组合的夏普比率，但这两种方法均会小幅损失IC均值和多空年化收益。最小化IC波动率合成因子IC为12.10%，ICIR达到1.943，五分组多空收益6.63%。分域合成因子IC均值为15.93%，ICIR为1.886，五分组多空收益9.60%。3、FOF组合构建应用：策略配置增强组合与指数选基增强组合构建相对收益的权益FOF组合，分别对标偏股基金与宽基指数。策略配置增强为战胜偏股基金（885001.WI），采用策略配置+分域选基方式构建FOF组合，扣费后年化收益15.44%，年化超额7.93%，信息比率1.615，最大相对回撤为5.86%。指数选基增强为战胜中证800指数（000906.SZ），采用指数成份股板块偏离约束构建FOF组合，扣费后年化收益15.44%，年化超额11.57%，信息比率1.623，最大相对回撤为12.57%。风险提示：选基因子、因子择时信号均基于历史信息测算，可能存在失效风险。基金投资策略分类基于对公开的历史数据的定量测算与统计，基金管理人真实投资理念可能与之存在出入。对基金产品和基金管理人的研究分析结论不能保证未来的可持续性，不构成对该产品的推荐投资建议。【电子】小米汽车上市赴三年之约，关注优质汽车电子供应商——行业点评报告-202403281、小米汽车于3.28上市，定位“C级高性能生态科技轿车”，关注度提升小米汽车官方宣布，旗下首款车型——小米SU7于3月28日正式上市并开启交付。距离2021年3月小米宣布造车，到如今上市交付仅3年时间。小米SU7为纯电动轿车，定位“C级”高性能生态科技轿车，采用流畅曲线车身设计，车身尺寸为4997mm/1963mm/1440mm，轴距3000mm。3月25日，小米SU7开启静态品鉴，首批覆盖全国29个城市共59家门店，门店类型包括直营商超体验店和直营交付中心两大类。从展车投放后客流量来看，此次静态品鉴预约人数远超预期，建议关注小米汽车产业链优质汽车电子供应商投资机会。2、超长续航800公里并支持超级快充，AI全面赋能车载智能座舱及自动驾驶性能方面，小米SU7可以做到2.78秒的0-100km/h加速，超过保时捷TaycanTurbo的2.93秒。续航方面，小米SU7搭配宁德时代磷酸铁锂电池与220kW单电机，超长续航里程800公里。另外该车型还支持800V超级快充，支持5分钟充电200公里续航、15分钟充电510公里续航，相比特斯拉ModelSPlaid充电效率更高。智能座舱方面，小米汽车智能座舱搭载了高通骁龙8295芯片，基于澎湃OS技术，主要由“中控生态屏”、“翻转式仪表屏”、“HUD”、两个“后排拓展屏”组成，同时小米SU7后排还兼容小米Pad、苹果iPad平板等拓展设备，安装平板后可以与车机展开联动。自动驾驶方面，小米汽车拥有AI全面赋能，全面自研底层算法，对BEV、Transformer、全面自研，并且全面融入大模型。另外还搭载了2颗NVIDIAOrin芯片，可实现508TOPS算力；传感器方面搭载1颗激光雷达、11颗高清摄像头、3颗毫米波雷达、12颗超声波雷达，极大提升行车安全性和智能化水平。3、小米汽车由北汽提供生产资质，预计2024年量产7万台小米汽车工厂分两期建设，其中一期占地面积约72万平方米，年产能为15万辆，2023年6月竣工；二期计划于2024年动工，2025年完工，两期合计产能30万辆。根据汽车之家消息，小米汽车SU7已于1月22日进行批量生产，预计3月产量计划有望达到4000台左右，4月底产能爬坡，6月开始两班倒生产，2024年计划量产约7万台。4、投资建议建议关注小米汽车产业链优质供应商：兴瑞科技（镶嵌注塑件）、徕木股份（高压连接器）、瑞可达（高压连接器）、永新光学（激光雷达供应商）；其他受益标的：联创电子（车载ADAS镜头）、欧菲光（DMS、环视、前视镜头）。风险提示：小米汽车销量不及预期、新能源汽车竞争加剧、产能爬坡不及预期、宏观经济下行风险。【电力设备与新能源】低空经济系列五：《通用航空装备创新应用实施方案》（2024-2030年）发布，持续看好低空经济板块——行业点评报告-202403281、《通用航空装备创新应用实施方案》（2024-2030年）发布2024年3月27日晚，工业和信息化部、科学技术部、财政部、中国民用航空局印发《通用航空装备创新应用实施方案（2024-2030年）》（以下简称《方案》），我们认为在随着政策端低空航线规划、适航取证、空管服务保障等实质性政策的落地，产业端随着三电系统的迭代、避障及智能驾驶等技术的研发推进，eVTOL的商业模式有望逐步明晰，持续看好低空经济板块及三电产业链，受益标的：（1）eVTOL主机厂：万丰奥威、亿航智能、商洛电子（参股亿维特）；（2）eVTOL核心零部件配套企业：卧龙电驱、蓝海华腾、蔚蓝锂芯、中航高科、中简科技；（3）空管及地面设施：莱斯信息、四川九洲；（4）检测服务：广电计量、西测测试；（5）货运无人机及配套企业：纵横股份、智莱科技、卧龙电驱；（6）低空运营：中信海直。2、《方案》提出低空经济发展的时间节点与明确市场空间《方案》提出到2027年，以无人化、电动化、智能化为技术特征的新型通用航空装备在城市空运、物流配送、应急救援等领域实现商业应用，2030年“短途运输+电动垂直起降”客运网络、“干-支-末”无人机配送网络、满足工农作业需求的低空生产作业网络高效运行，低空经济形成万亿级市场规模。eVTOL和新能源车产业链高度重合，国内经过几年新能源车发展后有良好的三电产业链基础，我们认为政策定调时间节点后低空航线规划、适航取证、空管服务保障等实质性政策有望持续密集推进，产业发展有望超预期。3、《方案》提出对通用航空装备的政府采购力度，产业放量的确定性提升《方案》提出充分发挥首台（套）重大技术装备保险补偿政策作用，支持通用航空装备推广应用。发挥政府采购作用，加大对通用航空装备和服务采购力度。我们认为产业发展早期，政府补贴及采购有望加速行业整体放量进程，进一步提升规模效应和行业经济性。4、载人、货运、地面基础设施三大产业供应链有望持续推进《方案》提出推动大型无人机支线物流连线组网、着力培育商务出行等载人空中交通新业态、鼓励地方政府将低空基础设施纳入城市建设规划。我们认为eVTOL、无人机、地面基础设施相关核心技术有望持续突破，包括500Wh/kg级航空锂电池、250kW及以下航空电机及驱动系统、感知避障、自主飞行、智能集群作业等；适航进展有望加速，eVTOL、无人机、直升机、固定翼飞机等多型号装备产品有望进一步完善；起降点网络配套有望完善，卫星互联网、三维高精地图、低空监管等基础设施将加速建设。风险提示：适航进展不及预期，下游应用市场扩展不及预期。【电力设备与新能源】低空经济系列报告四：关注深圳低空经济产业配套——行业点评报告-202403281、关注深圳低空经济产业配套3月27日上午中国民用航空局明确支持深圳市建设国家低空经济产业综合示范区、支持深圳完善产业发展服务体系，同意开展低空物流、城市空中交通等研究试点。2023年，深圳低空经济年产值已超过900亿元，同比增长20%，2024-2025年深圳有望率先实现低空经济的示范推广。eVTOL和新能源车产业链高度重合，国内经过几年新能源车发展后有良好的三电产业链基础。我们认为在随着政策端低空航线规划、适航取证、空管服务保障等实质性政策的落地，产业端随着三电系统的迭代、避障及智能驾驶等技术的研发推进，eVTOL的商业模式有望逐步明晰，持续看好低空经济板块及三电产业链。建议关注深圳低空经济产业配套，受益标的：深城交（地面设施配套）、中信海直（低空运营）、亿航智能（eVTOL整机）、智莱科技（顺丰接驳柜）、莱斯信息（空管自动化）、蓝海华腾（eVTOL电控）、广电计量（eVTOL适航检测）。2、深圳低空产业发展服务体系有望加速完善中国民航局支持深圳重点加快飞行服务保障、新型基础设施、低空智能融合系统、规则标准体系建设等工作，争取尽快建成低空智能融合基础设施，完善低空通信、导航、监视、气象、飞行服务等设施体系。深圳低空产业发展服务体系有望加速完善，产业服务体系包括空管系统（ADS-B、雷达、空管自动化系统等）、地面设施（起降站、接驳设施等）、通信设施（通信、导航、气象等）。3、低空物流场景有望加速落地中国民用航空局支持深圳开展低空物流研究试点，低空物流包括吨级eVTOL和物流无人机两大应用场景。吨级eVTOL主要替代大型空运货机，减少转运流程，实现跨城半日达；物流无人机配合无人机接驳柜配送最后1KM，相比快递员配送具有成本优势。深圳目前已拥有成熟完备的无人机产业链，覆盖生产制造、技术研发、软件开发等诸多环节，聚集了大疆、丰翼科技等一批行业头部企业，产业链完备度世界领先。随着物流空域和航线规划进一步落实，电池容量进一步提升，低空物流场景有望加速落地。4、城市空中交通示范运营线有望加速落地中国民用航空局支持深圳开展城市空中交通研究试点，eVTOL相比传统通航飞机在便捷性、乘坐舒适度、运营成本、安全性方面具备明显优势，深圳-珠海等典型示范线相比地面交通有明显效率和成本优势，2023年峰飞航空、沃兰特航空等国内多家公司已发布代表eVTOL产品，进入试飞测试和适航取证阶段，我们预计在主机厂TC证取证后应用场景有望从B端公共交通到C端豪华车市场扩展。风险提示：eVTOL政策支持力度不及预期，适航进展不及预期，下游应用市场扩展不及预期。【计算机】四部门联合印发通航装备创新方案，低空经济迎政策春风——行业点评报告-202403281、四部门联合印发通航装备创新方案，低空经济政策密集落地3月27日，工信部、科学技术部、财政部、中国民用航空局四部门联合印发《通用航空装备创新应用实施方案（2024-2030年）》，以应用场景创新和大规模示范应用为牵引，加快通用航空技术和装备迭代升级，建设现代化通用航空先进制造业集群，打造中国特色通用航空产业发展新模式，为培育低空经济新增长极提供有力支撑。实施方案提出总体目标为，到2027年，我国通用航空装备供给能力、产业创新能力显著提升，以无人化、电动化、智能化为技术特征的新型通用航空装备在城市空运、物流配送、应急救援等领域实现商业应用。到2030年，以高端化、智能化、绿色化为特征的通用航空产业发展新模式基本建立，形成万亿级市场规模。2、提出加快提升固定翼飞机、无人机及eVTOL等通用航空装备技术水平要推进大中型固定翼飞机、高原型直升机，以及无人机等适航取证并投入运营，实现全域应急救援能力覆盖。支持加快支线物流、末端配送无人机研制生产并投入运营。支持智慧空中出行（SAM）装备发展，推进电动垂直起降航空器（eVTOL）等一批新型消费通用航空装备适航取证。鼓励飞行汽车技术研发、产品验证及商业化应用场景探索。3、提出要推动低空基础设施体系建设推动试点地区政府与企业在低空监管服务基础设施、网络规划建设等方面协同，促进三维高精地图、气象数据、通信导航等公共信息开放。鼓励企业建设智能调度、动态监测、实时情报服务等为一体的飞行服务系统。鼓励地方政府将低空基础设施纳入城市建设规划。法规标准层面，坚持通用航空标准化与技术创新、应用示范一体化推进，实现国家标准、行业标准、团体标准协同发展。4、投资建议：四部门联合印发通航装备创新方案，低空经济相关政策密集落地，有望迎来发展红利期。推荐中科星图、观典防务、航天宏图，受益标的包括莱斯信息、深城交、恒拓开源、纵横股份、四川九洲、四创电子等。风险提示：政策落地节奏较慢；技术进展不及预期；市场竞争加剧。【电子】恒玄科技(688608.SH)：2023年营收同比高增，看好需求恢复+产品放量——公司信息更新报告-202403281、2023年营收同比高增，新品放量助力营收增长，维持“买入”评级2023年实现营收21.76亿元，同比+46.57%；归母净利润1.24亿元，同比+0.99%；扣非净利润0.29亿元，同比+135.96%；毛利率34.20%，同比-5.17pcts。2023Q4单季度实现营收6.12亿元，同比+94.13%，环比-6.38%；归母净利润0.06亿元，同比+0.34亿元，扭亏为盈，环比-91.46%；扣非净利润-0.24亿元，同比+0.28亿元，环比-0.70亿元；毛利率32.55%，同比-5.31pcts，环比-1.92pcts。因下游需求恢复不及预期，我们下调2024/2025年，新增2026年盈利预测，预计2024/2025/2026年归母净利润为2.80/4.65/5.95亿元（前值为3.33/4.76亿元），预计2024/2025/2026年EPS为2.33/3.87/4.96元（前值为2.78/3.97元），当前股价对应PE为43.8/26.3/20.5倍，我们看好下游需求持续复苏与公司产品持续放量带来的成长动力，维持“买入”评级。2、下游需求复苏+新品放量拉动营收增长，高研发投入强化核心壁垒分产品应用下游来看，受益于下游消费市场逐步复苏，公司BES2700系列智能可穿戴芯片快速放量，下游应用领域持续拓宽，2023年下游各市场营收均同比快速增长，2023年蓝牙音频芯片实现营收15.29亿元（占比70.26%），同比+40.28%；智能手表和手环芯片实现营收4.84亿元（占比22.24%），同比+66.90%。公司持续加大研发投入，积极吸收市场优秀人才，提高公司核心竞争力，2023年公司研发费用为5.50亿元，同比+25.04%，截至2023年末，研发人员数量为592人（占比85.80%），同比+13.63%。3、下游需求持续复苏+产品放量+新品发布为公司带来充足成长动力据Canalys预测，2024年预计全球智能手表出货量将同比增长17%，下游需求有望持续复苏；2023年公司可穿戴芯片BES2700iBP量产，在多个品牌的手表、手环项目中实现量产，新一代6nm智能可穿戴芯片BES2800流片成功，预计2024年量产。我们认为随着下游需求恢复、产品持续放量，公司营收有望持续增长。风险提示：下游需求不及预期；新产品推广不及预期；行业竞争加剧。【医药】海吉亚医疗(06078.HK)：2023年业绩快速增长，内生及外延持续推进——港股公司信息更新报告-202403281、2023年业绩快速增长，内生及外延持续推进，维持“买入”评级2023年公司实现营收40.77亿元（+27.6%，剔除新冠影响同比增长34%），经调整净利润7.13亿元（+17.5%，剔除新冠影响同比增长31.1%），毛利率31.6%（-0.6pct，剔除新冠影响同比提升0.5pct）。考虑2023年宜兴海吉亚医院及长安医院并表，我们上调2024-2025年并新增2026年盈利预测，预计2024-2026年归母净利润为9.17/11.3/13.7亿元（此前为8.84/11.24亿元）,当前股价对应PE为16.9/13.7/11.3倍，考虑公司内生及外延顺利推进及2024年1-2月份公司营收同比增长超过40%，维持“买入”评级。2、2023年医院业务持续良性增长，肿瘤特色进一步增强2023年公司医院业务收入38.9亿元（+28.5%），其中门诊收入13.51亿元（+23.1%），住院收入25.39亿元（+31.6%）。2023年，公司肿瘤相关手术量达到8.38万例（+34.6%），其中三、四级手术及介入手术占比均进一步提升，肿瘤相关业务收入17.78亿元（+23.6%），占比43.61%，非肿瘤相关业务收入22.98亿元（+30.8%）。3、新建医院及现有医院二期项目稳步推进德州海吉亚医院于2024年3月通过三级综合医院验收，规划床位1000张。无锡海吉亚医院、常熟海吉亚医院预计2025年投入运营。现有医院扩建方面，重庆海吉亚医院二期项目于2023年底投入使用，新增床位1000张。单县海吉亚医院二期项目于2023年7月投入使用，新增床位500张。成武海吉亚医院二期项目于2024年1月投入使用，新增床位350张。开远解化医院二期、贺州广济医院二期、长安医院三期项目和苏州永鼎医院二期项目将逐步启动。4、外延并购快速进行，集团赋能增强标的盈利能力外延并购方面，2023年完成对宜兴海吉亚医院、曲阜城东医院及长安医院的收购。自收购以来，通过薪酬绩效改革、收入结构调整和医疗资源投入等方式，被收购标的业绩实现快速增长，2023H2宜兴海吉亚医院收入同比增长约30.8%；2023年9月到12月，长安医院收入同比增长约28.9%。风险提示：政策变动的风险、市场竞争加剧的风险、新建医院住院爬坡不及预期的风险。【食品饮料】青岛啤酒(600600.SH)：结构持续升级，分红率明显提升——公司信息更新报告-202403281、收入稳定增长，分红率提高2023年公司营收339.4亿元，同比+5.49%；扣非前后归母净利润42.7、37.2亿元，同比+15.02%、+15.94%。2023Q4营收29.6亿元，同比-3.37%；扣非前后归母净利润亏6.4、亏8.8亿元，同比亏损有所扩大。公司拟分红每股股利2元，本次分红率63.9%。因消费力下降、餐饮需求疲软，我们下调2024-2025年归母净利润预测至49.44/54.64亿元，（前次51.62/58.66亿元），新增2026年归母净利润预测58.37亿元，对应2024-2026年EPS3.62/4.01/4.28元，当前股价对应23.2/21.0/19.7倍PE，需求有望保持韧性、利润较快增长，维持“增持”评级。2、结构持续升级，销量略有下滑2023年啤酒销量同比-0.8%，吨价同比+6.2%，吨价增速同比提升1.2pct。其中主品牌收入同比+8.6%、吨价+5.8%、销量+2.7%，副品牌收入同比-1.3%、吨价+3.9%、销量-5.0%。啤酒销量有所下滑我们预计因为餐饮疲软、消费降级背景下结构向上升级过快导致销量承压。吨价增速环比提升，主因结构持续线上升级，中高端以上品牌增长10.5%，2023H2增速有所放缓。3、吨价提升消化成本压力，盈利能力提升2023年归母净利率同比+1.04pct，其中公司毛利率同比+1.81pct，主因中高端以上占比提升带动产品结构升级带动；吨成本同比+3.3%，成本上涨较多主因原材料价格上涨，但成本压力被吨价提升消化。销售、管理、研发、财务费用率分别同比+0.82、-0.10、+0.10、-0.04pct，费用率整体保持平稳。4、预计全年销量平稳，吨价小幅增长展望2024年，预计全年啤酒销量相对平稳，吨价小幅增长、但增速有所放缓，白啤等产品有望继续带动公司产品结构向上改善，同时成本端大麦等原料价格有望回落，公司利润仍有望保持较快增长。公司提高分红率，高分红如若持续有望提升股东回报。风险提示：成本上涨风险、雨水天气风险、宏观经济放缓风险、食品安全风险。【食品饮料】双汇发展(000895.SZ)：屠宰短期承压，肉制品吨利仍处高位——公司信息更新报告-202403281、肉制品吨利仍处高位，维持“增持”评级双汇发展2023全年实现营收598.9亿元，同比降4.3%；归母净利50.5亿元，同比降10.11%；2023Q4实现总营收137.5亿元，同比降24.0%，归母净利润7.3亿元，同比降53.3%。由于屠宰业务承压，我们分别下调2024-2025年公司归母净利至54.4、58.0亿元（前值为64.1、69.3亿元），并新增2026年盈利预测61.7亿元，EPS分别为1.57、1.67、1.78元，当前股价对应PE分别为16.5、15.5、14.5倍。公司全产业链布局，结构升级下吨利处于高位，维持“增持”评级。2、猪价下行，屠宰业务短期承压2023年生猪屠宰量同比增长12.9%，主因公司扩大生产，提升市场份额；生鲜猪产品销量为140.52万吨，同比增3.03%。2023Q4猪价下行，使得屠宰部门收入同比降33.0%至69.9亿元；营业利润同比降88.4%至3772.7万元。展望2024年，预计全年猪价呈现前低后高趋势，屠宰量预计仍可实现增长，但养殖企业进入屠宰业低价竞争下，预计屠宰业务短期承压。3、肉制品销量短期受春节时点扰动2023年公司肉类产品总外销量为323万吨，同比增2.41%，其中包装肉制品销量同比降3.57%至150.64万吨。2023Q4肉制品销量下滑主因：（1）2023年春节备货发生在2022Q4，基数较高；（2）中秋、国庆双节销售低于预期，2023Q4消化原有库存，影响销量。2023Q4肉制品业务实现收入56.1亿元，同比降17.7%；实现利润13.3亿元，同比降9.1%。展望2024年，预计肉制品销量可实现增长：（1）推进网点倍增计划；（2）加大产品结构调整；（3）加大市场投入，创新市场营销。2023年肉制品吨利约4130元，处于高位。公司持续调整产品结构，预计肉制品业务吨利仍可实现稳中有升。风险提示：宏观经济波动风险、市场扩展不及预期、原材料价格波动风险等。【非银金融】中国人寿(601628.SH)：分红比例同比提升，队伍规模企稳且人均产能提升——中国人寿2023年报点评-202403281、分红比例同比提升，队伍规模企稳且人均产能提升公司披露2023年报，2023年可比口径NBV同比+14.0%，符合我们预期；新准则下2023年归母净利润461.8亿元、同比-30.7%，预计系权益市场波动较大、固收类资产再投资收益率下降以及新金融工具准则调整拖累。我们预测2024-2026年NBV预测为400/430/461亿元，分别同比+8.4%/+7.7%/+7.1%，对应EV同比分别为7.1%/7.3%/7.4%。考虑长端利率趋势下行，我们下调2024-2025年归母净利润预测（旧准则）为297.9/333.7亿元（前值为444.0/551.6亿元），新增2026年归母净利润预测为373亿元，分别同比+41.1%/+12.0%/+11.8%，对应EPS分别为1.1/1.2/1.3元。公司龙头地位稳固，股息分红保持稳定，2023年分红总额138.5亿元，分红比例达66%，较2022年+8pct，对应PEV分别为0.6/0.5/0.5倍，维持“买入”评级。2、负债端仍保持较高景气度，EV假设1:4调整后打折2.5%（1）2023年末公司调整内含价值经济假设，投资回报率自5%至4.5%，风险贴现率自10%至8%。按2023年经济假设（新口径）测算EV为1.26万亿，同比+2.4%，若按2022年经济假设测算EV同比+5.1%，经济假设调整导致EV下降2.5%。（2）全年新口径NBV368.6亿元，按旧口径和新口径测算分别同比+14.0%/+11.9%，符合我们预期。旧口径增速较2023前三季的+14%保持持平，负债端整体保持较强景气度。（3）新单保费2108亿元、同比+14.1%，首年期交保费1126亿元、同比+16.7%，10年期及以上首年期交保费495亿元、同比+18.4%，占期交保费比重为44%，较2023年提升0.62pct，银保首年期缴保费同比+39.4%；个险margin达29.9%，同比+2.5pct。（4）2023年末总人力69.4万，个险销售队伍63.4万人，较年初下降5%，队伍规模在业内率先呈现企稳态势。产能提升预计主因产品结构改善以及业绩高增，月人均首年期交保费同比+28.6%。展望看，人均产能提升有望带动代理人渠道进入正向循环，利于队伍质态提升，2024年个险渠道有望进一步实现代理人规模与产能双向改善。3、全年归母净利润承压，主要受权益市场及会计准则回溯影响同比承压新准则下全年归母净利润461.8亿元、同比下降30.7%，净利润下降主要受投资收益拖累以及I9准则调整会计准则回溯调整影响。原准则下归母净利润211.1亿元、同比下降34.2%，主要受到权益市场波动导致公允价值受损以及权益资产减值拖累，2023年资产减值530亿元（实际反映权益资产浮亏）、同比+148%。公司总投资资产同比+12%，权益类资产占比19.4%，占比提升+1.78pct，全年总投资收益率/净投资收益率分别2.68%/3.77%，较2022年分别下降1.26/0.23pct。风险提示：长端利率超预期下行；寿险需求超预期减弱；权益持仓波动加剧。【非银金融】东方证券(600958.SH)：财富管理业务稳健发展，估值具有安全边际——东方证券2023年报点评-202403281、财富管理业务稳健发展，估值具有安全边际2023年公司营业总收入/归母净利润为170.9/27.5亿元，同比-8.8%/-8.5%，单Q4归母净利润亏损1亿元，与业绩快报基本一致，加权平均ROE3.45%，较2022年-0.71pct，期末杠杆率（扣客户保证金）3.46倍，较年初+9%。Q4投资收益同比-89%拖累业绩；全年来看，市场波动导致经纪、投行和资管净收入同比下降，投资收益起到一定支撑，信用减值计提10亿元构成拖累。我们下调2024-2025年归母净利润预测至34.9/40.1亿元（调前49.6/62.3亿元），新增2026年预测47.6亿元，对应EPS为0.4/0.5/0.6元。2023年大财富管理线条(东证资管+汇添富+代销)利润贡献预计11亿元，同比-35%，公司拥有东方资管和汇添富两大资管品牌，财富管理持续转型深化，具有差异化优势。基金产品端降费靴子落地，关注后续公募降佣和渠道降尾佣政策。当前股价对应2024-2026年PB0.9/0.9/0.8倍，估值具有安全边际，维持“买入”评级。2、受市场波动及降费影响，东证资管和汇添富业绩承压（1）东证资管营收/净利润为20.6/4.9亿元，同比-24%/-41%，年化ROE13%，利润贡献18%。根据Wind数据，期末非货/偏股AUM1665/1128亿元，同比-13%/-22%，市占率1.02%1.66%，较年初-0.21/-0.28pct。东证资管近七年股票投资主动管理收益率65.34%，排名行业第9位，旗下固定收益类基金近五年绝对收益率22.55%，排名行业前1/4，注重长期价值投资。（2）汇添富营收/净利润为53.7/14.2亿元，同比-21%/-32%，年化ROE15%，利润贡献18%。期末汇添富非货/偏股AUM4476/2400亿元，同比-13%/-19%，市占率2.74%/3.54%，较年初-0.57/-0.41pct。汇添富持续丰富完善产品布局，进一步丰富主动权益产品，持续补充股票指数、指数增强和固定收益类产品，积极开拓公募REITs等另类产品。3、深化财富管理转型，自营同比增长，股质业务减值拖累业绩（1）经纪业务净收入27.8亿元，同比-9.8%，期末资金账户数269万户，同比+10%。代销金融产品净收入2.2亿元，同比-14%，权益产品销售规模103亿元，同比-2%，期末权益产品保有规模457亿元，同比-5%。公司基金投顾业务行业领先，规模143.6亿元，客户留存率69%，复投率76%。机构理财平台进一步升级，业务规模达109亿元，较年初+45%。（2）投行业务净收入15.1亿元，同比-13%，IPO承销7单，承销规模69亿元，同比-11%。（3）自营投资收益23.9亿元，同比+26%，自营投资收益率2.36%（2022年2.07%），交易类股票业务低仓位运行。期末交易性金融资产1052亿元，同比+19%，整体衍生品业务规模同比+50%。（4）减值计提10.3亿元，同比+24%，股票质押风险进一步释放。期末股票质押净值（扣除减值准备）15.8亿元，担保物公允价值26亿元。风险提示：市场波动风险；公司财富管理、资产管理规模增长不及预期。【海外】比亚迪电子(00285.HK)：受益捷普利润改善及比亚迪智能高端化战略——港股公司信息更新报告-202403281、受益捷普利润改善及比亚迪智能高端化战略，维持“买入”评级考虑到汽车电子业务收入低于此前预期、美元贷款尚未置换导致2024年财务费用将超出此前预期，将2024-2025年净利润预测由56/71亿元下调至54/64亿元，并新增2026年净利润预测68亿元，对应同比增长34%/17%/6%，对应EPS分别为2.4/2.8/3.0元，当前股价28.7港币对应2024-2026年10.8/9.2/8.7倍PE。受益于国内外客户钛合金放量、汽车电子业务受益比亚迪母公司高端化及智能化趋势，伴随后续业绩兑现有望驱动市场信心修复，维持“买入”评级。2、2023年大客户平板组装收入超预期，汽车电子业务收入略低于预期2023年整体收入1300亿元、同比上升21%、略高于我们原先预期，我们分析或主要源自大客户平板组装业务收入超预期，部分为汽车电子及户储业务收入低于预期所抵消，汽车电子业务收入低于我们原先预期，分析可能源自主力产品Dlink降价导致；户储业务收入低于我们此前预期，分析或由于2023Q4季节性调整以及欧洲户储市场整体价格调整。2023年毛利率8.0%基本符合我们预期，经营费用率合计5.3%，其中包括研发、行政、销售费用及融资成本，相比2022年的5.4%轻微下降，2023年实现净利润40.4亿元基本符合我们预期。3、受益捷普钛合金业务利润改善以及比亚迪智能化高端化战略结构件业务2024年有望受益国内外客户钛合金放量，2025-2026年跟踪结构件规格趋势。（1）捷普相关业务2023年利润改善超出我们此前预期（2022年9月1日-2023年8月31日期间净利润2.25亿美金），公司收购捷普相关结构件业务整合效益有望凸显，2024Q1-Q2捷普相关业务净利润有望同比提升、呈逐季改善趋势。捷普同时具备铝合金、不锈钢、钛合金能力以应对结构件趋势变化，后续持续跟踪2025-2026年大客户结构件规格趋势对捷普相关业务的收入端影响，公司导入设备自动化提升效率有望持续提升捷普相关业务净利率。（2）安卓高端旗舰机型钛合金渗透有望驱动2024年结构件业务增长。维持汽车电子业务持续高成长信心，有望受益比亚迪高端化及智能化趋势，2024年ADAS域控有望下沉至中端车型，2025年悬架有望继续下沉。风险提示：电动车渗透放缓、行业竞争加剧、客户拓展低于预期。【银行】光大银行(601818.SH)：资产质量保持稳健，分红比例高位稳定——光大银行2023年报点评-202403281、营收降幅边际缩窄，非息收入实现正增光大银行2024年实现营收1457亿元（YoY-3.92%），降幅较前三季度略有收窄。净息差同比下降27BP至1.74%，主要由于零售贷款收益率下降较多的同时存款成本率同比上升，利息净收入同比下降5.43%；受资本市场调整的影响，中收同比下降11.39%，投资净收益同比下降7.35%，但受益于汇兑损益、其他非息收入的高增，全年非息净收入同比微增0.60%。受拨备计提力度加大影响，全年归母净利润为408亿元（YoY-8.96%）。2023年归属于全行普通股股东的现金分红比例为28.41%，同比略上升，分红维持高位稳定。基于其Q4显著加大了拨备计提力度，我们下调2024-2025年和新增2026年盈利预测，预计其2024-2026年归母净利润分别为435/470/513亿元（原值485/527亿元），YoY+6.7%/8.0%/9.1%；当前股价对应2024-2026年PB为0.3/0.3/0.3倍；考虑其营收降幅缩窄、存量不良资产处置力度较大的同时不良生成基本可控，维持“增持”评级。2、对公贷款支撑较足，个人经营贷维持高增光大银行对公优势显著，2023年末对公贷款余额2.17万亿元，同比增长12.14%，增速高于总贷款增速（6.01%）。行业分布上，制造业、租赁商服和交运行业的贷款占比显著上升，或与其深厚的对公客户基础密不可分。零售贷款方面，个人经营贷同比高增16%，而消费贷、按揭和信用卡同比均有下降，或与零售需求较弱有关。2023年末吸收存款4.02万亿元（YoY+4.60%），增速较前三季度有所上升，其中活期存款占比30.18%，同比上升超2pct，有效减轻了负债成本压力。此外，理财规模增速亮眼，2024年末达到1.31万亿元（YoY+10.53%），AUM总量2.73万亿元（YoY+12.42%），财富管理成色不断彰显。3、不良率同比持平，不良生成率同比下降，资产质量总体稳定近年加大了不良贷款处置力度，资产质量不断改善，2023年末不良率较Q3末下降0.1pct至1.25%，同比持平；全年核销和处置不良贷款516亿元，我们测算2023年不良率生成率为1.52%，同比下降0.02pct。拨备覆盖率边际增厚至181.27%，加之核心一级/一级/资本充足率较Q3末均有提升，估值修复空间有望打开。风险提示：宏观经济增速下行，监管政策收紧，公司转型不及预期等。【机械】纽威数控(688697.SH)：全年业绩超预期，海外市场表现亮眼——公司信息更新报告-202403281、业绩超预期，海外市场表现亮眼2023年全年公司营收23.21亿元，同比上升25.8%，归母净利润3.18亿元，同比上升21.1%，其中Q4营收5.82亿元，归母净利润0.82亿元，分别同比上升16.79%、12.58%。公司业绩略超预期，主要受益于海外市场的迅速扩张及营收占比提高。公司专注于中高端数控机床领域，产品矩阵丰富，人效领先。考虑到国内机床行业仍处于下行区间，我们略下调公司2024-2025年的盈利预测，新增2026的盈利预测，预计2024-2026年公司归母净利润为3.87/4.60/5.44亿元（2024-2025年前值3.92/4.92亿元），对应EPS1.18/1.41/1.66元，当前股价对应PE为16.9/14.2/12.0倍。维持“买入”评级。2、利润率小幅波动，持续增大研发投入2023年全年公司实现毛利率26.5%，同比下降1.03pct；净利率13.7%，同比下降0.52pct。公司期间费率转好，2023销售费率/管理费率/财务费率分别为6.93%/1.65%/0.17%，同比-0.05/-0.28/+0.15pct。持续增大研发投入，2023年研发投入1.02亿元，同比增长24.2%。3、积极扩张海外市场，募投项目提升产能，持续受益工业母机自主可控公司海外市场拓展迅速，销售网络完善，产品已销售至全球40多个国家和地区。2023年海外地区营收7.05亿元，同比增长113%；营收占比30.4%，同比+12.4pct。此外，海外地区毛利率31.35%，显著高于国内水平，海外占比提升有望带动公司整体毛利率增长。公司募投项目产能持续扩张，三期中高端数控机床产业化项目进展顺利，预计于2024年全面投产，产能有望大幅提升。此外，公司与苏州科技城管委会合作建设的四期高端智能数控装备及核心功能部件项目已于2024年1月12日正式开工。我们认为，公司募投、合作项目达产后，有望进一步提升产能及核心零部件生产能力，把握高端数控机床国产替代机会，持续受益工业母机自主可控。风险提示：下游需求不及预期；募投扩产不及预期；国际局势及地缘政治风险。【机械】华中数控(300161.SZ)：营收增长稳健，持续受益高端数控系统国产替代——公司信息更新报告-202403281、公司收入稳健增长，持续受益高端数控系统国产替代公司2023年营收21.15亿元，同比+27.1%；归母净利润0.27亿元，同比+45.7%。公司为国内数控系统龙头，在机床行业整体下行的背景下仍保持稳健增长，与下游企业深度融合，五轴加工技术达到国际先进水平；工业机器人、新能源车配套业务积极开拓海外市场；有望持续受益高端数控系统国产替代及锂电出海。但考虑到公司数控系统研发费用投入较大，我们略下调2025-2025年的盈利预测，新增2026年的盈利预测，预计2024-2026年归母净利1.16/1.58/2.91（2024-2025年前值1.4/2.0亿元），当前股价对应PE52.4/38.3/20.9倍。维持“买入”评级。2、毛利率略有下降，现金流持续回拢2023年公司销售毛利率32.9%，同比-1.14pct，净利率1.1%，同比+0.74pct。其中，公司数控系统与机床毛利率38.65%，同比提升2.76pct，我们认为系由公司高端数控系统销售占比提升所致。公司现金流持续改善，2023年截至各季度末经营现金流净额分别为0.02/0.60/0.51/2.12亿元，相较2022年转正回拢。公司持续加大研发投入，2023年研发费用3.1亿元，同比增长26.5%。3、与国智中心签订战略合作协议，定增扩产加码高端数控系统国产替代公司与国家智能设计与数控技术创新中心签订战略合作协议，拟共同就高性能数控技术与高端数控系统、工业互联网平台、智能伺服与动力学建模、智能电机技术、机器人和智能产线等方面的内容展开技术开发与合作。国智中心是国家科技部委托湖北省人民政府建立的科学技术创新实体，有望进一步提升公司科研实力，加码数控系统、工业互联网、智能产线等平台建设。2023年公司发布公告，拟定增募集资金不超过1亿元，募投项目建成后将增加1200套五轴加工中心数控系统、500套五轴车铣复合数控系统、300套五轴激光数控系统、2500套专用五轴数控系统生产能力，全面提升高端数控系统产能，持续受益国产替代。风险提示：公司高端数控系统研发迭代进度不及预期，下游国产替代进度不及预期，宏观经济修复不及预期。研报发布机构：开源证券研究所研报首次发布时间：2024.3.28}

　　无论在学习或是工作中，我们最离不开的就是试题了，借助试题可以更好地考核参考者的知识才能。什么类型的试题才能有效帮助到我们呢？以下是小编精心整理的餐饮业食品安全知识培训考核试题答案，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。　　一、单项选择题：（10题，每题3分，共30分）　　1、在餐饮服务单位（ A ）是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。　　A、法定代表人、负责人或业主 B、管理人员 C、厨师 D、服务员　　2、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在的条件下存放 。（C）　　A、高于60℃ B、低于0℃　　C、高于60℃或低于10℃ D、高于70℃或低于0℃　　3、餐用具煮沸，蒸汽消毒应：（ A）　　A、保持100度10分钟以上 B、保持100度5分钟以上　　C、保持85度30分钟以上 D、以上都不对　　4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ B ）年。　　A、一年 B、二年 C、三年 D、四年　　5、下列（ D ）物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。　　A、食品 B、调味品 C、洗涤用品 D、食品添加剂　　6、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：（ D ）　　A、12小时 B、24小时 C、36小时 D、48小时　　7、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：（ C ）　　A、―4℃～0℃ B、0℃～5℃ C、0℃～10℃ D、1℃～10℃　　8、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（ C ）　　A、生熟食物分开放置 B、生熟食物要清洗干净　　C、食物长时间存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热　　9、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（ A ）　　A、含有皂素 B、含有秋水仙碱 C、含有龙葵素 D、含有亚硝酸盐　　10、餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备设施和现场，并自事故发生之时起几小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。（ A ）　　A、2小时 B、6小时 C、12小时 D、24小时　　二、判断题：（10题，每题3分，共30分）　　1、餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。（ √ ）　　2、所有餐饮服务单位都应配备专职或兼职食品安全管理人员。 （ √ ）　　3、食品安全管理员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训。 （ √ ）　　4、食品的感官没有变化就表示食品未受到致病微生物的污染。 （ × ）　　5、餐饮服务单位食品库房中，可以将食品添加剂与其它原料混放，存放在专用橱柜等设施中。 （ × ）　　6、菜品用的围边、盘花应保证清洁新鲜、无腐败变质，可以回收后再使用。（×）　　7、烹调后的绿叶蔬菜最好当餐吃完，在室温下存放的隔夜剩菜容易转变为致癌的亚硝酸盐而不宜再食用。（√）　　8、盛放调味料的器皿可以不用消毒。（×）　　9、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务或超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。（√）　　10、供配制凉菜用的'蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间（√）　　三、填空题（10题，每题3分，共30分）　　1、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售（凉菜）。　　2、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（健康合格证）明后方可参加工作。　　3、专间应为独立隔间，内应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施，专间内温度应不高于 （25℃）。　　4、通过生的食品、食品加工者、食品加工环境或工具把生物的、化学的污染物转移到食品的过程称为（交叉污染）。　　5、餐用具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少有（3）个专用水池。　　6、放置在食用冰中保存的生食海产品，加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。　　7、生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒或者其他严重疾患，对人体健康造成严重损害的，依法追究（刑事责任）。　　8、预防细菌性食物中毒三项基本原则防止食品受病原菌污染、控制细菌的繁殖、杀灭病原菌。　　9、专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好录。　　10、申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（5）年内不得从事餐饮服务管理工作。　　四、简答题（2题，每题5分，共10分）　　1、患有哪几种有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作？　　答：患有痢疾、伤寒、甲型、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。　　2、餐饮服务单位食品安全管理员主要承担哪些管理职责？　　答：主要承担管理职责：　　1、餐饮服务单位食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录管理；　　2、餐饮服务单位场所环境卫生管理；　　3、餐饮服务单位食品加工制作设施设备清洗消毒管理；　　4、餐饮服务单位人员健康状况管理；　　5、餐饮服务单位加工制作食品管理；　　6、餐饮服务单位食品添加剂贮存、使用管理；　　7、餐饮服务单位餐厨垃圾处理管理；　　8、有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务食品安全管理。　　食品安全卫生知识的培训试题　　一、 是非题(对的打“√”“×”)　　1餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。( )　　2、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全临管部门报告。( )　　3、餐饮服务单位未按时对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令其停产停业，直至吊销许可证。( )　　4、食品在冷藏、冷冻柜(库)内储藏时，应做到原料，半成品和成品严格分开。( )　　5、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6MM的金属格珊或网罩，以防饭类侵入。( )　　6、需要热制国加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于60度。( )　　7食品外理区的六窗应装配严密，与外界直接相通的门与可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空所幕。( )　　8、张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。( )　　9、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可以不用区分开( )　　10、未取得餐饮服务许可证的，不得从事餐饮业经营活动。( )　　二、选择题(每一个题有一个或多个正确答案)　　1、食品生产经营人员在食品经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染( )　　A戴戒指 B戴口罩 C穿戴洁净的工作服帽 D抽烟　　2、食品从业人员必须取得( )方可上岗　　A健康证 B驾驶证 C卫生知识培训合格证 D厨师证　　3、食品从业人员上岗时应遵循哪能些个人卫生要求?( )　　A穿戴清洁的工作服、工作帽 B有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗　　C不涂指甲油和佩戴戒指 D保持手的清洁卫生　　4、餐饮业原料采购的安全要求包括：( )　　A不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品　　B采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证，并做好采购登记。　　C入库前应进行验收，出入库应登记　　D采购的原料应抽样送检，检验合格方可使用　　5、餐饮业烹饪安全要求( )　　A发现有腐 败变质或感官性状异常的，不得进行烹饪加工　　B回收的食品或辅料不得经烹饪加工后再次供应　　C需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度　　D加工后的成品应与半成品、原料分开存放。　　6、餐用具的食品安全要求( )　　A不得重复使用一次性餐用具　　B接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒　　C已消毒和未消毒的餐具应分开存放　　D消毒后的餐用具贮存在装用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其他物品　　7、食品贮存的安全要求包括( )　　A食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品　　B食品要分类分架、离地离墙存放　　C要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品　　D应遵循先进先出原则　　8、餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有( )　　A食品库房 B凉菜间 C备餐间 D餐具保洁场所　　9、被检查出有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作，这些疾病包括( )　　A痢疾、伤寒 B甲型病毒性肝炎 C化脓性、渗出性皮肤病 D高血压　　10、餐饮经营者应亮证和上墙的为( )　　A餐饮服务许可证 B营业执照 C各种卫生管理制度 D财务情况　　11、下列哪能种厨师的操作做法可能引起细菌交叉感染( )　　A生熟食品混放 B鱼肉蔬菜同一个砧板切配 C消毒好的餐具摆放在保洁柜　　12、消毒过的餐具，其感官卫生要求应达到：( )　　A光洁 B无水迹和油腻 C只要没有食物残渣，可以有水迹和油腻　　13、根据相关卫生规范要求，餐饮店应配备那些卫生设施( )　　A餐具消毒、保洁设施 B食口冷藏设施 C封闭不漏水的垃圾收集 D防蝇防尘　　食品安全法知识培训考试题　　一、填空题(共20题，每题3分)　　1、《中华人民共和国食品安全法》前后经过全国人民代表大会常务委员会( )审议，于2009年2月28日第十一届全国人大常委会第七次会议通过，自( )实施。　　2、国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照《中华人民共和国食品安全法》和国务院规定的职责，分别对( )、( )、( )活动实施监督管理。　　3、国家建立( )，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。　　4、国家建立( )，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害进行风险评估。　　5、制定食品安全标准，应当以( )为宗旨，做到科学合理、安全可靠。　　6、学校、建筑工地以及机关企事业单位的集体食堂的食品安全监管由( )部门负责。　　7、国家对食品生产经营实行( )制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。　　8、食品生产经营企业应当建立健全本单位的( )制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。　　9、食品生产经营者应当建立并执行( )制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。　　10、食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的( )。　　11、食品生产企业应当建立( )制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。　　12、国家对食品添加剂的生产实行( )制度。　　13、国家建立( )制度。食品生产经营者发现其生产或经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产和经营，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。　　14、进口的食品应当经出入境检验检疫机构检验合格后，海关凭出入境检验检疫机构签发的( )放行。　　15、进口的预包装食品应当有( )，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。　　16、( )组织制定国家食品安全事故应急预案。　　17、( )负责组织本级卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门制定本行政区域的食品安全年度监督管理计划，并按照年度计划组织开展工作。　　18、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当建立( )，记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况，对有不良信用记录的食品生产经营者可增加监督检查频次。　　19、违反《食品安全法》规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;毁灭有关证据的，责令停产停业，并处( )罚款;造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。　　20、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起( )年内不得从事食品生产经营管理工作。　　二、判断题(共10题，每题2分)　　21、国务院农业行政主管部门负责农产品质量安全标准的制定和发布( )　　22、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。( )　　23、国务院标准化行政部门负责对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。( )　　24、食品经营者贮存和经营散装食品，应当在贮存位置和容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。( )　　25、国务院卫生行政部门牵头设立国家食品安全委员会，其工作职责由国务院规定。( )　　26、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可;取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可( )　　27、认证机构对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业依法实施跟踪调查，只能收取认证费用，不得收取其他费用( )　　28、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用( )　　29、食品生产经营者违反法律规定，聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。( )　　30、发生重大食品安全事故，设区的市级以上人民政府纪检监察部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责，向本级人民政府提出事故责任调查处理报告。( )　　三、简答题(共5题，每题4分)　　31、在当前形式下，国家制定发布《中华人民共和国食品安全法》有何重大意义?　　32、《中华人民共和国食品安全法》立法宗旨是什么?　　33、违反法律规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，如何处罚?　　34、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明哪些内容?　　35、《食品安全法》规定食品集中交易市场的开办者、柜台出租者和食品展销会举办者应尽的义务有哪些?由于未按规定履行义务，发生食品安全事故，需承担什么责任?【餐饮业食品安全知识培训考核试题答案】相关文章：食品安全知识培训计划04-15餐饮业新员工考核与培训工作计划08-10从业人员食品安全知识培训考核制度（精选7篇）03-16食品安全知识培训会简报09-10餐饮服务食品安全知识培训试题07-13食品安全基础知识培训试题及答案09-30食品安全知识培训考试题及答案09-30《教育知识与能力》试题答案01-17食品安全知识小报图片03-06}

食堂服务创新方案范文（精选12篇）　　为了确保事情或工作能无误进行，时常需要预先制定一份周密的方案，方案具有可操作性和可行性的特点。方案的格式和要求是什么样的呢？下面是小编收集整理的食堂服务创新方案范文（精选12篇），仅供参考，希望能够帮助到大家。食堂服务创新方案范文（精选12篇）1　　近年来，随着我国高等教育事业的迅猛发展和校大学生人数激剧增加，致使高等学校后勤管理的压力不断增大。高校食堂作为高校后勤中的龙头产业，在为高校师生、员工提供基本饮食保障的同时，也为学校的教学与和科研立下了不可磨灭的功劳。但是，随着校内食堂的增多，物价持续的上涨，学生饮食结构的变化，也使高校食堂也面临经营思路的严峻挑战。　　一、高校食堂经营现状　　随着高校后勤的社会化改革，大部分院校都采用了对外承包的经营方法。由于学生的扩招，各个院校都逐年提高承包费用，把学生当作提高经济效益的主体，使得经营户利润大大减少，甚至亏本。从而导致饭菜质量下降、价格上涨，加之学生饮食结构的变化（如大部分学生不吃早餐或喝一小袋牛奶代替）；学校周边餐饮店的快速增多（每个学校周边都有许多小饭馆）；市场物价上涨（米、面、油、菜等价格上涨幅度较快）；用人工资成本提高（城市最低工资标准的逐渐提高）等诸多因素形成了学生外出就餐较多，经营户无利可图、管理者束手无策，学生满意度降低的想象。　　二、高校食堂管理经营方法的探索　　后勤服务是一个永恒的话题，后勤服务无止境。惠普公司创始人比尔休利特的信念是：“我相信男男女女们全都想把工作干好，有所创造，只要给他们提供了适当的环境，他们就能做到这一点。”这句话对应到高校里就是只有提供了良好的后勤保障，高校的教职员工们才专心到学习和教学当中，所以关于食堂经营的探索有着深刻的意义。　　（一）必须高度重视并加强对食堂的管理工作　　改进学校食堂管理和运营机制是学校后勤社会化改革的一项重要内容。直接关系到学生的身体健康，安全和正常的学习，关系到学校的稳定。学校的后勤部门应加强对食堂的管理，要从维护广大师生根本利益出发，充分认识食堂管理这项工作的重要性，加强学校食堂的管理与监督始终是学校与后勤管理部门的责任。　　（二）增加食堂数量引入竞争机制　　许多高校相继成立了高校后勤集团，学生食堂由后勤集团统一管理，使得高校食堂不仅缺乏必要的竞争性，反而成了独买卖，生意焉能不异常火暴？只不过这样的“火暴”，是一种建立在垄断经营基础上的火暴，学生无论乐意与否，到时候还得端着饭碗乖乖去食堂，因为相对于社会而言，高校属于比较封闭的特殊地方，有那么多学生生活在其中，可以说他们每天都是一个潜力巨大的消费群体。想打破这种垄断的局面只有加速食堂社会化的进程，完善食堂准入、退出机制，才有竞标的`方法增加高校食堂的数量。　　（三）提供特色化的服务　　消费行为本质：消费者总是倾向于购买他们能够负担得起的最佳物品。然而在经济上负担得起的情况下，消费者会有不同的偏好，偏好带有主观色彩。可作如下基本假定：偏好是完全的；偏好是可以传递的。改善高校食堂经营管理的一个方法就是要满足学生们个性化的需求。虽然学生不是高消费的群体，但传统的“一刀切”式的食堂餐饮标准显然已不能适应所有学生的需求。从饮食习惯上说，清真食堂、快餐店在高校的出现就是注重被服务者需求的结果。在传统集约化、大规模的饭厅不断出现特色窗口的同时，许多规模小而个性显著的餐厅也在高校渐露头角。　　（四）严格学校饮食经营准入制度，实行食物招标和集中定点采购制度　　对学校食堂经营者加强管理，严格要求是提高学校食堂经营管理水平的关键，学校食堂经营部门要建立餐饮经营准入制度。全面审核投资方面的经营管理水平、技术水平、投资能力、资质信誉以及道德素质。从业人员的素质及健康状况并择优选定，坚决杜绝有其他不正之风发生。切实保护师生利益，以明确各自责任、权利和义务。明确质量要求和处理处罚办法，严把卫生准入关。学校食堂在采购正常使用的主副食品时，必须要到合法的经营单位采购饮食物资。并按照国有关规定验看有关饮食物资经营的执照。特别是要确认经营者持有有效的食品卫生许可证和工商营业执照，采购畜禽肉类原料时，必须验看动物检疫部门出具的检验合格证明。为了体现公平公正对大宗饮食物资要实行公开招标采购制度。对零星饮食物资也要实行集中定点采购。货比三，对食品包装原料要验看他的生产日期、合格标志、保质期是否符合国食品卫生安全制度。选择的定点供货单位及采购品种应报学校后勤管理机构或饮食服务实体等有关部门备案。学校职能部门要通过各种办法，对采购的全过程进行严密的监控，坚决杜绝不良行为的发生，并制定严格的监督措施，发现题，迅速、严肃追究处理。加强对食堂所选择定点供货单位生产加工、储备、配送等各个环节的监督和检查，特别要重视在传染病多发季节的检查。切实从源头上控制学校食堂饮食物资的卫生、安全、质量。对学生食堂制定管理细则，加大管理力度，切合实际的提高学生食堂经营水平，确保万无一失。　　综上所述，只有对高校食堂经营管理方法进行不断的探索，把现行管理体制和运行机制中的弊端找出来，不断改革，不断完善，将高校餐饮实体的经营服务水平推向更高水准，进一步增强高校后勤保障能力，进而为高校的广大师生提供更加优质的餐饮服务。食堂服务创新方案范文（精选12篇）2　　学校食堂的工作是学校的重点工作，也是关乎学校生存的生命线。根据云南省教育厅关于印发20xx年云南省学生食堂“6T”无视管理推广工作计划的通知和保山市教育局转发的文件精神，结合我校的工作实际，提高学校食堂的管理，特制定学校食堂“6T”工作实施方案。　　一、指导思想　　为了进一步贯彻落实新《食品安全法》和云南省教育厅11部门联合下发的文件精神，提升学生食堂精细化管理水平，按照“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进”的管理模式，推广“6T”无视管理，实现食堂管理现代化，确保食品安全，改善服务，保障师生员工的切身利益奠定坚实的而基础。通过实施学校食堂精细化管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学服务。　　二、实施学校食堂精细化管理的内容　　（一）健全管理机制，强化工作责任。　　学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。王回兰校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，分管副校长、总务主任、食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，即领导小组：　　组长：王回兰　　副组长：杨丕仪、杨双明　　组员：袁艳、张金龙、王庆丽、章永启、郑朝卿、张会芹等　　全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作，其具体职责是：　　校长：王回兰全面负责学校食堂管理工作。　　分管副校长：杨丕仪　　1、具体负责学校食堂管理工作。　　2、制定食堂管理制度，审核师生进餐食谱。　　3、负责食堂食品质量卫生的监督管理。　　4、食堂领班的聘请。　　总务主任：杨双明　　1、具体抓食堂的生产及食堂食品卫生安全。　　2、组织师生进餐，抓进餐服务质量。　　3、负责组织食堂管理员及工人培训。　　4、审核食堂采购。　　5、抓常规记录，建立食堂管理档案。　　6、负责食堂财务管理。　　定菜、验菜：郑朝卿、张会芹　　1、负责食定菜验菜工作。　　2、协助总务主任抓食堂管理。　　3、负责食堂原材料的保管。　　4、验收登记采购的原材料。　　3、发放原材料。　　4、协助总务主任抓食堂管理。　　工人领班：郑朝卿　　1、全面负责食堂生产服务管理。　　2、组织生产队伍，负责工人管理。　　（二）体现公益服务，确定运作模式。　　食堂由学校经营和管理，不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。　　1、学校派人员全面管理，主要由分管食堂工作的副校长、总务主任、食堂采购员全权负责。　　2、食堂采购员和保管员由学校派遣，全面代表学校履行采购和保管职责。学校每月定期盘库。　　3、为确保生产质量，学校对生产队伍的组成有硬性规定：所有工作人员必须身体健康，持证上岗。　　4、工人必须明确自己的职责，严格按照食谱表组织生产，做到保时、保质、保量。将生产出的食品打给学生，学生进餐完毕，并对餐具消毒。负责生产食堂全部清洁卫生工作。　　（三）规范设施事务，实行精细管理。　　1、设置标准齐全的功能室　　学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、消毒柜、更衣间、仓库、餐厅等功能室。基础设施要达到以下标准：　　（1）粗加工间　　食品粗加工应该有固定的`场所，有基本的防尘防蝇设施，并配备货架或放置食物的货橱，与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开。加工场所的地面、墙裙应该采用不透水材料筑成，地面及排水沟有一定坡度，下水道通畅，便于冲洗排水。排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。　　（2）切配间　　切配间应有专间，地面要用不透水材料铺砌，并有一定坡度，便于冲洗清扫。墙裙应贴有白瓷砖，并无污迹和食物残渣；墙壁、铁皮天花板的油漆无脱落、无霉斑；室内设有洗手池，下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱（桶），加工下来的废弃物及时倒入箱内，并当日清除。配菜结束，应及时做好冲洗，清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。　　（3）烹调间　　加工场所的地面应用不透水材料铺砌，但不应太光滑。　　灶前墙壁及灶面应铺瓷砖，灶台要有一定坡度的排水沟，保持下水道通畅，灶台上应有排烟罩，操作台采用不锈钢台面，生进、熟出最好做到分台操作，灶面及灶台墙壁经常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。食堂服务创新方案范文（精选12篇）3　　一、摸排人员信息　　对自主经营的食堂，学校要安排专人对工作人员及家庭成员的假期行程、身体健康状况、居住地、接触史等信息进行全面摸排，要建立台账;特别是从湖北或重点疫区返广的，做好登记。对外承包经营的食堂，学校要通知承包经营公司负责人，完成对工作人员及家庭成员的相关信息摸排工作，并将摸排情况及时上报学校核实、登记。　　二、返校返岗要求　　市外未返广的食堂工作人员，须接到市教体局通知后，方可返广;返广后，须在家进行居家医学观察14天。市外返广未履行居家医学观察14天制度的食堂工作人员，一律不得到校工作。解除居家医学观察后，工作人员须提供卫健或所辖村(社区)等相关单位提供的'未接触确诊、疑似新冠肺炎患者的证明或者有效健康证明，方可返校上岗。　　三、检查设施设备　　全面检查检修食堂设施设备(包括用电线路)，对存在故障或安全隐患的，要立即安排人员进行维修或更换，确保开学后各类设施设备能正常运转。进校维修人员必须进行体温检测和身份核实登记，体温低于37.3℃并佩戴好一次性口罩和手套，方可进入校园。　　四、环境卫生保洁　　对食品库房、烹饪间、备餐间、专间、留样间、餐具饮具清洗消毒间、餐厅等所有区域进行全面保洁，确保环境清洁卫生;食堂重点区域和各类餐具、工用具、容器等要进行全面清洗、消毒。　　五、开展安全培训　　对食堂承包经营公司负责人和符合返校返岗条件的食堂工作人员，学校要通过工作微信群、电话或召开视频会议的形式，传达开学前后新冠肺炎疫情防控工作要求，并开展疫情防护知识教育和操作规范培训。　　六、应急物资储备　　学校和食堂承包经营公司要提前储备好食堂疫情防控各类应急物资，包括工作人员一次性口罩、手套、工作服，以及消毒器械和药品等。　　七、开展就餐演练　　学校要依据开学后就餐方案，提前开展食堂就餐演练，演练包括就餐服务人员岗位和错峰就餐流程安排、划定分餐配送路线、开展消毒作业等。演练后，学校和食堂承包经营公司要对演练过程进行全面总结，梳理存在的问题，并对方案作进一步完善。进校演练前，所有人员须在校门口接受体温检测和身份核实登记，检测通过并佩戴好一次性口罩和手套后，方可进入校园。　　市教体局在督查学校开学疫情防控工作时，将重点对食堂疫情防控准备情况进行检查，对工作不重视、落实不到位的单位和个人，将严肃问责。食堂服务创新方案范文（精选12篇）4　　为切实加强我县学校、托幼机构食堂餐饮服务监管工作，确保广大师生的饮食安全，根据市食品药品监督管理局《关于切实加强元旦春节期间食品药品安全监管工作的通知》等文件要求，结合我县实际，特制订本方案。　　一、工作目标　　（一）坚持统筹规划、科学安排、突出重点原则，各中、小学及托幼机构开学前根据《食品安全法》对学校食堂食品安全进行自查，采取有效的预防措施，防控食物中毒等食品安全事件发生。　　（二）通过开学前对学校及托幼机构食堂进行监督检查，进一步增强学校食堂食品安全意识，督促学校建立健全管理措施，落实食品安全管理责任。　　（三）按要求落实食品安全公示制度，学校原料进货索证制度和进货台账、食品添加剂使用的报告备案、废弃食用油脂的流向记录等台帐的建立。　　二、时间安排　　20xx年3月10日—20xx年3月18日。　　三、整治重点　　（一）严查学校（托幼机构）食堂是否建立食品安全责任制。认真检查学校是否将食堂食品安全工作纳入学校日常管理中，对食堂是否有管理方面的规定和要求。　　（二）严查是否具有餐饮服务许可证。认真核查学校（托幼机构）食堂餐饮服务许可证是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题，是否存在不具备条件后未及时注销许可证等问题；对新开办的食堂，要严格按照《餐饮服务许可管理办法》规定办理许可，对设计布局不合理、设施设备不具备、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位、不具备相应条件的学校食堂，一律不发《餐饮服务许可证》；对因许可条件发生变化，未及时办理变更、延续、补发或注销手续的，责令其及时办理；对未经许可从事餐饮经营的，严格依法进行查处。　　（三）严查环境卫生是否整洁。认真核查学校（托幼机构）食堂环境是否定期清洁和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施；是否具有足够的通风和排烟装置。　　（四）严查从业人员健康证明是否有效。认真核查是否具有从业人员健康管理制度和措施；从业人员是否具有健康合格证明；健康证明是否在有效期；是否建立从业人员健康档案。　　（五）严查索证索票制度是否落实。认真核查学校（托幼机构）食堂采购食品及原料（湿粉干）、食品添加剂及食品相关产品是否索证索票并验收，是否具有进货台账，库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求。重点检查食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否存在国家禁止使用或来源不明的情况，严查食用油脂、散装食品、食用盐、含乳食品、调味品、一次性餐盒和筷子的进货渠道和索证索票情况。严厉打击采购和使用病死或死因不明的畜禽及其制品、劣质食用油、含乳食品、不合格调味品、工业用盐或非食品原料等违法行为。　　（六）严查清洗消毒是否到位。认真核查学校（托幼机构）食堂是否配备有效消毒设施，餐饮具消毒是否符合相关要求，是否建立消毒台帐。　　（七）严查食品生产加工是否规范操作，重点检查原料采购验收、食品储存、加工制作、销售供餐、食品留样是否符合规范要求，粗加工蔬菜、肉类、水产品清洗池的分设、原料清洗是否彻底，粗加工是否达到要求，是否生熟分开，是否存在交叉污染，严查是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转。　　（八）检查学校食堂公示情况，未按县食药局要求悬挂量化分级公示牌、公示许可证、从业人员健康证、食品添加剂使用情况等的，要求尽快整改落实，并根据现场检查情况张贴食品安全动态晴雨标识。　　四、工作要求　　（一）加强组织领导，成立县20xx年春季学校食堂食品安全专项检查工作领导小组，负责全县中小学及托幼机构食堂食品安全专项检查工作方案的制定、组织及实施。由局长任组长，副局长、主任科员任副组长，按包片责任区开展监督检查。　　（二）确保整治效果。检查组要认真对校园食堂进行拉网式检查，不留死角。认真开展量化分级评审，认真填写检查记录表，对发现的问题要提出整改意见，要求学校及时采取有效措施，限期整改，并对整改工作进行跟踪督查，确保整治工作取得实效。　　（三）严查违法违规经营行为。严格按照《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》的'规定，严厉查处学校（托幼机构）食堂违法违规行为，对性质恶劣、后果严重的案件，要加大处罚力度；涉嫌犯罪的，及时移送司法机关。　　（四）严防食品安全事故。积极指导学校制定和完善食品安全事故处置工作预案，提高食品安全事故防控水平及应急处置能力。各校园在发现食物中毒或可疑食物中毒时要立即上报，不得迟报、谎报、瞒报，并积极配合卫生行政部门和食药监部门开展事故的调查和处理。　　（五）加强食堂设施设备建设改造的指导。对食品安全设施设备陈旧、破损的学校食堂，要加强改造更新的指导工作，提高食品生产加工布局的合理性，配备符合食品生产加工需要的冷藏冷冻、清洗消毒、防蝇防鼠、更衣洗手等设备设施，最大限度消除食品安全隐患。　　（六）强化责任意识。各学校（托幼机构）既是食品安全的责任主体，也是具体管理者，必须认真履职，做好自查自纠工作，对单位自查和执法监督机构现场检查中提出的整改意见及时彻底进行整改。对管理不善，造成学校食品安全事故的，将根据情节，抄告相关部门和领导，严肃追究相关责任人的责任。食堂服务创新方案范文（精选12篇）5　　一、经营理念和经营目标　　1.经营理念:食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。　　2.经营目标　　(1)切实保障所有师生的生活，按日平均250人就餐水平配置经营规模，并留有保证供应500人需求的服务空间;　　(2)满足平均周就餐标准100元/人的最低需求;　　(3)保证完成校方对食堂投资回收的目标。　　二、和谐性管理模式　　1.校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作:　　（1）监督、审批服务品种与价格；　　（2）检查、监督食堂的卫生安全工作；　　（3）抽查、评价服务品种的质量；　　（4）协调学生就餐秩序。　　2.经营者实行电脑化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况，以提供明细监督依据；　　3.与学生会及教职工代表建立互信沟通体制,“三定”(定时定点定期)协商,共同办好食堂。　　三、经营管理措施　　1.保障食品安全措施，确保饮食安全：　　（1）食堂与校方签定安全责任状,按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全；　　（2）建立经营者内控体系，配备专职的'食品卫生质量监督员，卫生安全责任落实到个人；　　（3）建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题即时向校方报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度;　　（4）做好厨房卫生工作,餐具每天、每顿全面消毒,工作人员均持健康证上岗;　　（5）蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认;　　（6）在保证提供无公害食品的基础上,力争全程提供绿色餐饮。　　2.保证花色品种，完善保温保鲜措施，保证就餐质量:　　（1）提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推荐食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴,其早、中、晚餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准，其菜谱在每周六公布;　　（2）提供晚自习后的学生加餐服务,按营养专家建议配置睡前食饮供应;　　（3）选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具,并提供相应的打包服务;　　（4）设立饭菜质量投诉意见箱并与学生会相关学生干部每周沟通,定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查，并向校方反馈。　　3.快餐式店面服务:　　（1）除早餐外,其余采用快餐店面的半成品式菜品供应模式以应对中午及下午各约45分钟的集中供餐;　　(2)店面布置以整洁统一的模式,并提供饮料及相应的收银服务;　　(3)为提高食堂的可利用价值,在非就餐时间提供桌面以利师生阅读和小型聚会,并相应提供相应的休闲食品供应。　　（4）提供整洁的餐具及背景音乐服务；　　（5）食堂服务人员着统一服装微笑服务。　　四、食品试尝留样管理　　食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。　　1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。　　2、饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。　　3、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。　　4、饭菜留样必须坚持48小时。　　5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。　　五、废弃物处理:　　1、废弃物分类集中,专人定点回收;　　2、下水道维护得当,不产生内涝;　　3、油烟回收得力,不污染周边空气。食堂服务创新方案范文（精选12篇）6　　20xx年度中高考开考在即。为切实做好今年中高考期间餐饮食品安全工作，确保考生、教师及考务人员用餐安全和中高考的顺利进行，防控食物中毒事件发生，特制定本方案。　　一、工作原则和目标　　坚持“预防为主、突出重点、安全第一”的原则，通过专项检查，进一步提高中高考餐饮服务单位的食品安全意识，严格落实餐饮服务单位主体责任，完善实施食品安全管理制度，规范食品加工制作过程，提高食品安全管理水平，消除食品安全隐患，严防食物中毒事件发生，确保中高考期间餐饮食品安全。　　二、时间安排　　20xx年5月27日至6月18日。　　三、监督检查对象　　检查对象为20xx年中高考学校食堂，考生、教师和考务人员就餐单位，学校周边餐饮服务单位。　　四、组织领导　　局成立县20xx年中高考期间餐饮食品安全保障工作领导小组。　　五、任务和措施　　（一）动员部署。制定《县20xx年中高考期间餐饮食品安全专项检查工作方案》，与教体局联合组织召开20xx年中高考餐饮食品安全保障工作会议，对中高考餐饮食品安全保障工作进行部署。　　（二）制订应急预案。制订《中高考期间食物中毒应急预案》，一旦发生食物中毒事件，必须立即按照《中高考期间食物中毒应急预案》的规定迅速应对处置。　　（三）开展考前餐饮安全全面检查　　1.餐饮科、各中队要会同教体局、辖区镇（街道、开发区）在中高考前对责任片区的学校食堂，中高考供餐单位和学校周边餐饮服务单位开展全面检查，重点检查餐饮服务许可资质、环境卫生、从业人员健康证明和培训教育，食品采购、储存管理、食品加工过程关键环节质量控制、食品添加剂“五专”管理、餐饮具清洗消毒、食品留样管理等内容，督促餐饮服务单位严格执行各项食品安全管理制度。对每家被查单位要制作现场检查笔录，对检查发现的餐饮食品安全问题，特别是薄弱环节和突出问题，要出具监督意见书或责令改正通知书限期整改，并跟踪督促整改到位，对未整改或整改不到位的要依法查处。　　2.对学校食堂与供餐单位制订的'食谱（菜单）进行审查备案。所供应食品必须符合食品安全法的有关规定，不得供应《中高考餐饮服务单位禁用食品及原料》。对不符合要求的，通知学校食堂与供餐单位立即改正。经审查符合要求的食谱（菜单）由审查人员与学校或供餐单位相应负责人共同签字、一式两份，学校或供餐单位与监管部门各存一份。　　（四）考试期间实行驻点监督。中高考期间，对考生、教师和考务人员提供就餐的学校（食堂）和餐饮单位派员进驻，实行全程监督。　　六、驻点监督工作要点　　1、检查供应的食品，实时检查供餐食品是否按确认的食谱供应。　　2、检查从业人员健康状况、个人卫生与晨检情况。　　3、检查食品及原料进货情况。食品采购专人负责，严格落实食品采购索证登记验收制度，禁止采购不符合卫生要求的食品原辅料。　　4、检查食品加工制作过程，对供应的食品原料验收、预处理、半成品、成品加工制作过程进行现场监督。要强调烧熟煮透，严格食品制作与供餐的间隔时间，严防交叉污染。　　5、检查餐具、用具、容器等的清洗、消毒、保洁情况，查验消毒记录。　　6、驻点人员要充分利用快检设备，定期、不定期地对食品原辅料、餐饮具等开展快检，及时排查和发现食品安全隐患，并予以处置。　　7、检查留样情况。所有食品成品均需留样，使用专用留样冰箱和容器，每个品种留样至少100克，在0—10℃条件下保存48小时以上，留样冰箱要求上锁，作好留样记录。　　8、督促供餐单位做好环境卫生，对加工场所与库房及时进行清理，禁止灭鼠、灭蟑、灭蝇等化学药品以及亚硝酸盐等有毒有害物品进入食品加工操作区域，保证环境整洁、有序、安全。　　9、督促供餐单位加强食品安全防范，禁止非食品从业人员进入食品加工区。　　10、督促接待单位认真开展餐饮服务食品安全自查并做好记录。　　七、总结上报。　　餐饮科、各中队要注意收集、整理中高考期间餐饮食品安全专项检查工作情况，各驻点监督人员要把驻点监督时形成的工作资料及时交责任科室或中队。食堂服务创新方案范文（精选12篇）7　　为保证师生能吃上经济、实惠、可口的饭菜，充分体现公平、公开、公正的竞争原则，根据相关文件精神，学校决定与有资质，有相关工作业绩的饮食服务公司洽谈学校本部、分部食堂托管经营的事宜，现将有关事项说明如下：　　一、食堂托管方式　　由饮食服务公司委派专业厨房工作人员及管理人员到学校进行专业厨房管理、经营，为学校师生员工提供优质的膳食服务。由饮食服务公司每月按食堂营业收入的固定百分比向学校上交管理费、餐具折旧费。托管经营时间原则上为一年一签。x年x月x日到x月x日补课期间为餐饮服务公司托管经营食堂的试用期。在试用期内，师生对食堂食品、卫生大部分满意，学校方能与餐饮服务公司签订正式食堂托管经营合同。一年后，如师生对食堂食品质量、服务质量及卫生的.测评达到较高满意度，（由学校与餐饮服务公司一起对师生进行满意度测评），学校可与餐饮服务公司签订3年合同。　　二、洽谈方式　　由学校组织教师代表与有意向托管经营学校食堂的饮食服务公司一对一洽谈托管经营事宜。　　三、洽谈内容　　1、饮食服务公司托管经营其他学校食堂的成功经验。　　2、饮食服务公司如托管经营我校食堂的经营理念、经营模式和增加花色品种和提高饭菜质量的具体做法。　　3、饮食服务公司对食品原辅料进货渠道的把关控制。　　4、饮食服务公司的托管经营我校食堂每月交纳的管理费、折旧费标准及交纳方式。（食堂营业收入的固定百分比）。　　5、饮食服务公司供餐标准　　（1）饮食服务公司的托管经营我校食堂一日三餐的花色品种、大众套餐（一荤一素、一荤两素、两荤两素）的售卖给价格。　　（2）早餐主食品种不少于4样，中餐及晚餐主菜副菜品种不少于16样，三天内没有重复。米饭不限量供应（中餐及晚餐有免费汤供应）。为满足不同消费群体的要求，在条件许可下可向师生供应各种小炒、特色菜、面食共师生自由选择。　　（3）饮食服务公司要本着服务教育、薄利多销的经营原则，其毛利不得高于20%。餐饮服务公司要阐述其具体的经营成本控制措施。　　四、洽谈时间、地点　　x年x月x日上午8：30开始，学校二楼会议室　　五、注意事项　　饮食服务公司洽谈前需提交公司相关资质材料（工商营业执照副本原件及复印件、企业法人证书复印件、税务登记证复印件、公司简介及托管经营方案；法人未到的受派人须提供法人授权的委派书及法人和受派人的身份证复印件。　　六、双方责权利　　（一）饮食服务公司　　1、餐饮服务公司须遵守《中华人民共和国食品卫生安全法》、《中华人民共和国劳动法》等相关法律，在法律允许许可的范围内自主经营。　　2、饮食服务公司须按学校规定的作息制度按时做好供餐工作，遇特殊情况应予以配合供餐，所经营的品种不得与学校小卖部经营的品种相同。　　2、饮食服务公司须每月向甲方提供“成本核算经营表，每周一上午向学校员工公布本周每日食谱，认真执行合同约定的供餐售卖标准、份量，提高饭菜质量，做到可口、卫生、花色品种丰富。　　3、做好厨房卫生工作，餐具每天、每餐专人消毒，并认真做好消毒登记；厨房工作人员均持健康证、穿整洁工作服上岗，并遵守学校一切规定。　　4、蔬菜、肉类、油类等食品的进货渠道要公开张贴，要获得食药局监认。　　5、饮食服务公司提供的食品必须符合卫生要求，并做好食品的保鲜、留洋。如售卖的食品不清洁或变质、过期，累计发现三次解除合同。如造成严重后果须承担全部经济和法律责任。　　6、餐饮服务公司设专人代表与学校协调生活改善事宜，并不断听取多数员工意见进行改进。　　7、配合学校作好与食堂、卫生等相关的迎检工作。　　8、饮食服务公司在托管食堂期间要做好所聘用员工的安全教育，其人员发生的任何意外事故均由公司自行负责。　　（二）学校　　1、学校需为饮食服务公司提供厨房现有厨具、水电、燃料、住宿。　　2、学校管理人员可进入食堂并对厨房采购、食品原辅料、所售卖食品、餐具消毒及厨房就餐卫生进行监督检查，提出整改意见，饮食服务公司必须马上予以整改。食堂服务创新方案范文（精选12篇）8　　为切实做好新型冠状病毒感染肺炎疫情防控工作，加强学校餐厅防控管理，满足师生就餐需求，保障广大师生员工的生命健康安全，特制定本方案。　　一、餐厅通风措施餐厅属于人员密集区域，应加强空气流通，最大限度引入室外新鲜空气。　　1.合理开启部分外窗，使餐厅具有良好的自然通风效果，加强室内外空气流通;　　2.楼梯间或密闭区域(无外窗不通风区)，应定期开启消防排烟设备(动用后要恢复到消防体统正常状态)，确保各区域空气流通。　　3.餐厅具体通风措施：　　3.1就餐区各窗户全部打开，每天结业后关闭;　　3.2后厨区域根据各储藏间实际需求，实施窗户开关;　　3.3通风时间为：6:00、12:30、17:00三个阶段开启，每个阶段开启时间为15-25分钟。　　二、餐厅消毒措施　　1.新型冠状病毒消毒常用消毒剂：　　氯化消毒类：84消毒液、双氧水等;　　高浓度酒精：75%浓度的酒精(易燃，小规模使用)。　　2.消毒方式：　　喷雾式：用喷雾器喷洒消毒液进行表面消毒，适用大面积快速有效消毒。　　擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒剂溶液，擦拭物体表面进行消毒，适用小面积及物体表面消毒。　　3.具体消毒工作实施表位置消毒药剂消毒频率消毒方式就餐区、出入口、过道、电梯、洗手间等84消毒液、酒精日三次(餐后集中消毒)喷雾及擦拖法操作间、粗加工间84消毒液日两次(早餐前、结业后)擦拖法储藏间日一次(结业后)餐厅门窗日三次(每餐开餐前)垃圾桶日两次(班前后)喷雾其他区域每天不少于一次　　4.餐厅设置专人实施消毒管理，并做好相关消毒记录。　　5.其他消毒管理：依据国家食品安全法律法规执行。　　三、师生就餐保障措施　　为阻断“疫情”传播途径，结合学校实际情况，师生就餐实施“错时就餐制”与“分散就餐制”，同时对餐厅内部就餐座位进行“改造”及增设“室外就餐区”，确保师生用餐安全。　　1.内部座位“改造”：　　1.1餐厅就餐座位为双面六人桌，为保障师生就餐安全，对餐厅座位实施中间隔断措施(使用保鲜膜进行中间立隔断);　　1.2师生就餐时实施“交叉”就座，每个人间隔1米距离(详见示意图);　　1.3经改造后，二楼餐厅一次性可容纳约300生就餐，三楼一次性可容纳300生就餐;　　1.4餐厅座位改造及就座示意图：　　2.室外增设临时就餐区：　　2.1增设位置：餐厅西面地坪(约1600平方米);　　2.2就餐座位：使用单人课桌，可容纳约240张(可衍生至学校中心广场位置，增加就餐座位);　　2.3位置排列：保持每张桌椅周边间隔在1M以上。　　3.错时就餐制：　　3.1餐厅根据学校措时就餐时间，提前备餐，确保供餐正常;　　3.2错时就餐时间为：原规定开餐时间提前30分钟及延后1小时(暂定)，确保师生有足够时间就餐;　　3.3根据餐厅改造及增设室外临时就餐区，每次师生就餐总容量为约900人，学生总量为3700生，需分4批次就餐;学生总量每批容量需分批次数每批用餐时间总用时(约)37009004次40分钟2.5小时4.分散就餐制：　　4.1分批就餐的'同时，对学生实施楼层分划，规定每批次学生各楼层取餐及就餐人数，确保取餐迅速及保障后续学生有充足就餐时间。　　4.2室外就餐区实施“规定/轮流制”，每天每批次规定及轮流班次至室外用餐，同时由各班主任实施现场监管，确保就餐秩序。　　4.3增加室外“收残台”及服务人员，学生就餐完毕后，及时用带有消毒药剂的抹布清理台面，确保下批次学生就餐安全。　　四、师生就餐程序硬性要求：　　所有就餐师生进入餐厅在非就餐(正式吃饭)时，必须全程佩戴口罩;未佩戴口罩人员禁止进入餐厅就餐;师生取餐时，应自行主动刷卡，与他人严格保持距离及接触。　　(1)进入餐厅：　　所有就餐人员佩戴好口罩，从餐厅西南步梯进入餐厅，严禁乘坐电梯及其他通道进入。　　(2)洗手：　　所有就餐人员需到洗手区进行科学洗手(洗手六步法)。　　(3)取餐：　　取餐过程中，不得扎堆和随意交谈，应保持餐厅良好秩序，排队时应保持人与人之间不少于50CM距离。　　(4)就座：　　按规定实施“交叉”就座，不得合面就座及就餐，禁止在贴有禁座标识位置上就座就餐。　　(5)就餐：　　就餐时取下口罩，不得交谈，就餐完毕后及时清理台面并佩戴好口罩。　　(6)离开就餐完毕后，应及时科学洗手，并立即从餐厅西北门或北门离开餐厅，不得在餐厅内逗留。食堂服务创新方案范文（精选12篇）9　　学校学生全部在校用餐，保证学生一日二餐吃得饱、吃得好、吃得安全，是一件至关重要的事情。一直以来，学校领导对食品卫生安全工作如履薄冰，牢固树立“学生健康安全第一”、“人命关天，安全重于泰山”的思想，紧紧抓好学校食品卫生安全工作。　　一、领导重视，组织健全。　　我校领导对食品卫生工作非常重视，经常在各种会议上宣传“学生健康安全第一”、“人命关天，安全重于泰山”、“生命不保，谈何教育？”的思想，每年都把食品卫生安全工作作为重点内容列入学校年度工作计划认真组织实施，成立了由一把手负总责的学校食堂卫生安全工作领导小组，专门负责卫生防疫与食品卫生安全工作，并由一名副校长具体分管。同时，还设有一名安全工作专干，负责学校安全包括食品卫生安全工作的具体落实。　　二、制度完善，责任落实。　　学校坚持依法治校，依据《食品卫生法》，建立健全了“食堂工作人员个人卫生制度”、“食堂管理办法”、“卫生检查奖惩制度”等20多项食品卫生安全管理制度，涵盖了食品卫生安全管理的各个环节和方面。同时制订实施了岗位责任制度，具体规定食堂每一个工作岗位的责任，制订了学校传染病流行、群体性食物中毒等突发事件的应急处理工作预案，建立了食物中毒及传染病流行事件报告制度，使学校食品卫生安全管理工作有章可循，有据可依。建立健全了学校食品卫生安全工作责任制，校长为第一责任人，每年学校食堂、分管领导及主管人员都要与学校签订卫生防疫与食品卫生安全责任状，确保了食品卫生安全管理责任到人。　　三、加强管理，确保食品卫生安全　　1、依法经营。　　学校食堂有卫生许可证，5个食堂工作人员，全部持证上岗，坚持每年进行一次体检，坚决辞退体检不合格的工作人员。　　2、严格执行食品卫生安全工作制度。原材料的采购、贮存、加工、烹饪等各个环节都要严守操作规程。学校食堂的大米、油、盐、酱、醋、鱼、肉、青菜等都是从县城集市采购回来的材料，坚持留取样品，有专人保管，食品的浸泡、清洗、加工、烹饪都有严格规定，做到浸泡足时，消毒合格，生熟食分开，粗加工与精加工分离，并有主管人员监督记录。　　3、开展经常性的以食品卫生安全为重点的卫生工作检查。每周星期二，我校由分管领导、食堂主管人员组成的食堂卫生工作检查小组都要对食堂进行卫生检查，并记录在案，及时发现问题及时整改，防患未然。　　四、加强教育，增强食品卫生安全意识　　1、加强对食堂从业人员的培训。我校不定期地组织食堂从业人员学习有关食品卫生安全法规、食品卫生知识，通过典型案例、从严处罚违规行为发挥警示作用，增强从业人员的食品卫生安全意识。　　2、提高学生的自我保护意识和能力。我校经常利用健康教育活动、校园板报、广播等多种宣传形式对学生进行食品卫生安全教育。同时告诫学生不要或尽量减少到校外小食店、小摊小贩购买食品。　　五、加大投入，完善食品卫生设施　　学校食堂设置在学生宿舍附近，与之成为相对独立的生活区。食堂周围25米以上的范围内没有垃圾堆、坑式厕所、粪池等污染源，没有圈养的禽畜，食堂设备先进，操作方便。　　六、注重环境治理，创造卫生环境。　　清洁的.环境卫生是食堂卫生安全的重要保证。学校食堂每天都轮值工作人员打扫卫生，清运垃圾；有严密的防蝇、防鼠措施，每年春季期，抓住各类害虫复活并大量繁殖的时节，进行喷药除害，把害虫消灭在生长初期。同时，重视搞好食堂周围的环境卫生。学校坚持每天一小扫，每周一大扫的制度。学校食品卫生安全是学校安全工作的重要组织部分。多年来，我校本着以人为本的理念、“学生健康安全第一”的思想，切切实实地把食品卫生安全作为重点工作抓紧抓好，取得了较好的成绩，对于存在的问题，我们将在工作中一一加以解决完善。食堂服务创新方案范文（精选12篇）10　　3月13日，张掖市20xx年春季学校食堂食品安全专项检查组一行到我乡对学校食堂食品安全工作进行了专项检查指导，主要针对我校食堂食品安全方面存在的问题进行了落实和反馈。经过检查我乡各校（园）在食堂食品安全方面主要存在以下问题：　　一、主要问题　　中心学校：　　1、标明操作间洗消池标志（洗、消、冲）用途，标明食品留样专柜字样及样品名称；　　2、建立健全从业人员健康管理档案。　　中心幼儿园：　　1、操作间内设置的专用具、专柜按其用途进行标示；　　2、操作间内灶台上方排烟口防尘设施已经破损，必须进行重新更换；　　3、食品原料采购索证台账、登记记录必须按记录要求详细规范的进行登记；　　4、立即建立健全食品安全知识培训制度及从业人员健康管理档案；　　5、食品原料库房墙壁、屋顶必须用防水、防腐、易清洗擦拭浅色材料吊顶铺墙；　　6、操作间内存放食用水的贮存罐必须定期、定时进行清洗、消毒，并做好登记记录。　　沿河小学：　　1、从业人员没有健康证明；　　2、学校食堂没有取得张掖市食品药品监督管理局核发的餐饮服务许可证。　　武家闸小学：　　1、学校食堂未取得从事餐饮服务的餐饮服务许可证；　　2、学生就餐场所比较简陋；　　3、未设置防蝇、防鼠的措施。　　沤波小学：　　1、立即停止学生营养餐供餐活动；　　2、操作间内的屋顶、墙壁必须用防水、防腐，易清洗擦拭的浅色材料铺墙、吊顶；　　3、餐具清洗水池要一洗、二冲的操作规程标示；　　4、立即组织从业人员体检并办理健康证和学校食堂餐饮许可证；　　5、立即疏通学校食堂上下水。　　永济小学：　　1、立即组织从业人员体检并办理健康证和学校食堂餐饮许可证；　　2、未设置防蝇、防鼠的措施。　　二、整改方案、时限及措施　　（一）整改方案、时限　　1、对于武家闸小学、沿河小学和永济小学食堂从业人员无证上岗的.问题，乡中心学校已督促三所小学校长通知相关人员于3月17日之前都进行了体检，健康证正在办理之中，学校食堂餐饮服务许可证乡中心学校已安排专人统一联系办理，要求3月24日前务必办理完毕。　　2、中心学校、幼儿园、武家闸小学、永济小学存在食堂管理方面和防蝇、防鼠设施问题，要求在3月21日之前整改完毕。　　3、沤波小学存在问题较多，学校将按照检查组意见。　　⑴向乡政府及村委会提出申请，争取以上部门的支持，在一个月内完成食堂改造；　　⑵学校食堂从业人员暂且没有确定，等乡政府及中心学校核定工资后，才能确定人员，学校将会督促其尽快进行体检并办理健康证和餐饮许可证；　　⑶学校食堂上下水不通，经与村委会协商，只能到3月底小康住宅楼工程动工后才能进行改造。　　（二）整改措施　　党中央、国务院决定实施农村义务教育学生营养改善计划，是国家集中连片贫困地区扶贫攻坚计划的重大战略举措，是一切为了学生，为了学生一切的一项民心工程。因此，中心学校王校长对此项工作高度重视，对3月13日市学校食堂食品安全专项检查组在检查反馈我乡各校（园）在食堂食品安全工作中存在的问题，乡中心学校与3月15日专门召开各校校（园）长会议，对此项工作进行了再安排。在落实，要求各校（园）：　　1、立即建立责任监督机制，不断完善更新各项管理制度，做到：制度上墙、责任到人、落实到位。定期召开食堂工作人员的会议，经常组织学习食品安全以及食品卫生方面的知识，增强安全意识、提高管理水平。　　2、进一步规范内部管理。对食堂的全面工作进行了制度化、规范化。从人员、采购、保管、加工、出售等所有管理环节进行细化并狠抓落实。　　3、重视宣传教育，增强师生食品卫生安全意识。经常利用晨会、班会、校会以及利用校园广播、黑板报有针对性地对学生进行食品安全宣传教育，教育学生做到三不：一不喝生水，二不买、不吃过期食品，三不吃发霉变质食物。搞好个人卫生和环境卫生，要求学生做到勤洗手、勤剪指甲、勤换晒衣被，懂得季节性病菌、病毒的`传播与预防。促进学生养成较强的意识和良好的习惯。食堂服务创新方案范文（精选12篇）11　　根据省市区文件精神，为严防新冠肺炎疫情输入学校，保证师生安全，保障学校教学秩序正常运行，根据我校实际情况，制定疫情防控期间学校食堂师生错峰就餐方案，请全体师生员工自觉遵照执行。　　一、安排和要求　　（一）就餐路线及安排　　就餐路线：各班教室–教学楼楼梯–食堂院–进入学生食堂-对应窗口打饭菜-划定区域就餐-对应洗碗区域洗碗-教学楼楼梯回各班教室。　　注：4月7日初三先开学上课，就餐仍按正常下课后时间进行，初一、初二全部到校后，再按本时间进行就餐。　　（二）错峰就餐要求及流程　　1、各班在班主任老师带领下，整班按规定路线有秩序地前往食堂，做到不提前、不延后，学生不脱离本班队伍，不大声喧哗。　　2．各班学生在划定区域就餐时，就餐间隔在1米以上，就餐中不交流、少说话，避免交叉感染。　　学生戴上口罩排好队，在食堂院门口集中值班教师测量体温学生戴上口罩按顺序到指定窗口打饭菜到指定位置后取下口罩就餐就餐结束戴上口罩到指定地点清洗餐具　　（三）学生就餐要求　　就餐前：　　1．要养成饭前洗手的习惯，按照六步洗手法洗手。　　2．各年级学生必须严格按学校规定的就餐时间、就餐地点进行用餐。上课教师不准拖堂，无特殊情况不能擅自提前或推迟就餐。　　就餐时：　　1．文明就餐。要讲秩序，不拥挤，不扎堆，不追逐打闹，不起哄，不边吃边讲话。　　2．节俭就餐。节约粮食，杜绝浪费，珍惜劳动成果，不剩饭菜，不乱扔垃圾。　　3．严格遵守学校、食堂管理规定，服从值班教师的管理和调度。　　带上餐具回到教室带至隔离室观察，并报学校处理　　就餐后：　　1．注意饮食卫生，及时、认真清洗餐具。不乱倒剩饭，剩余饭菜要倒在指定位置收纳桶；杜绝往垃圾桶里倒剩余饭菜。　　2．节约用水。不乱开水龙头，洗刷时水龙头打开要适度，用水后要及时关水龙头。　　（四）教师就餐要求　　1．教师自带饭盒到教师餐厅窗口打饭，然后各自回办公室就餐或者分散就餐，不拥挤，不扎堆，不在餐厅逗留。　　2．节约粮食，杜绝浪费。　　二、就餐管理　　（一）班主任管理　　1．做好《食堂错峰就餐方案》的学习、落实工作。　　2．各班班主任必须带队进餐厅，就餐时跟班监控。　　3．对本班学生排队、卫生打扫等进行培训和指导。　　4．每班可具体划分就餐小组，设立组长，各负其责，明确每个人的`职责。　　5．教育学生养成饭前洗手和餐后入班学习的习惯，对学生的检查考评，计入综合素质评价。　　（二）教师管理　　1．每天上午、下午最后一节课的任课教师要按要求时间准时下课，方便学生按时就餐，无特殊原因任何人不得留学生。　　2．班主任外出或其他原因，要委托同班老师认真做好班级就餐管理。　　3．上体育课的班级下课后由体育委员整队后，从操场按照路线进入食堂打饭。　　三、考评细则　　值班领导、教师会每天对各班学生餐前、就餐、餐后进行检查，检查结果记入班级考核，每周五中午放学前将班级考核交政教处。政教处、总务处对学生就餐情况随机检查、进行评比，并把存在问题及时在下周升旗仪式上反馈。食堂服务创新方案范文（精选12篇）12　　为落实全国高校思政会议精神，根据市教委领导指示要求，我校积极创建上海学校食堂“六T”实务现场管理工作，食堂“六T”的创建将给学校食堂工作带来了实实在的、看得见摸得着的管理效应。主副食品采购源头可溯、食堂操作规范有序、物品摆放有名有家、食堂面貌焕然一新，产生看得见摸得着的管理效应，为确保学校和谐稳定发挥了重要作用。　　1、开展“六T”宣培工作，形成良好创评氛围　　学校将组织承包食堂、经理及全体员工就上海市学校食堂“六T”实务现场管理示范开展专项学习。将“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进”的规范操作贯穿于日常工作当中。全面普及“六T”标准化知识，做到人人知晓、人人参与。　　2、狠抓标准落实，持续改进提升　　“六T”标准文件经培训后实施，食堂经理划分责任区域及责任人，完善台帐，落实责任制，进行每日一次的日常检查。专业管理人员(医务室医生)每日一次巡检。后勤保卫处每月一次月度检查。通过三级检查制度，及时发现“六T”标准化工作在执行过程中的问题，通过检查——整改——培训——提高循环，达到“六T”标准化工作的持续推进和完善。　　3、内部评审，落实整改　　为了“六T”工作结果有个初步的自我评价，两家食堂将按评分标准进行内部初审，落实整改。随后由后勤保卫处对两家食堂进行初步检查和评估，进一步对不合格项进行持续整改。　　“六T”食堂达标创建，将大大提升了我校食堂的基础管理水平，有效保障了高校的食品安全，有效促进了高校食堂常态化、长效化管理。　　学校食堂六t管理实施方案　　“五常”管理即为：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。　　常组织：判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开;将必须品的数量降低到最低程度并把它放在一个取用方便的地方。　　常整顿：研究物品的摆放方法，在最短时间内得以取得和放置好物品。　　常清洁：每人都应该有负责清洁地方。　　常规范：规范工作方法，每一个岗位、区域都必须有专人负责，并且还要将负责人的名字和照片贴在相应的位置，提高办事效率。　　常自律：创造一个具有良好习惯的工作场所。员工通过执行正确的操作程序，从而养成了良好的行为规范，养成了讲秩序、爱清洁、负责任的习惯，提升了自身的工作素养，自我认识的意识。　　“六T”管理即为：天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。　　天天处理：必需的物品和非必需的物品分开，工作现场不放置非必需品，特别是私人物品不能放在工作现场。　　天天整合：将必需品加以定位，收放整齐、明确标示，保证随时可取用的`状态，养成物品归原位的习惯。　　天天清扫：维持工作场所无垃圾、无无污垢、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用具定位、清洁。　　天天规范：采用一目了然的现场管理方法，使各项现场管理要求实现规范化、持久化，让员工明白自己的管理职责。　　天天检查：通过检查做到人人自查，相互检查，养成每位员工都能持续的、自律的遵守规章制度的习惯。给每位员工制定六T范围，养成下班前检查的习惯。　　天天改进：由每一个员工在根据以上5T的基础内不断创新，不断完善，进而提高企业的管理及工作效率。【食堂服务创新方案】相关文章：食堂承包服务方案12-15食堂服务实施方案06-19食堂售后服务方案（精选10篇）12-30食堂投标服务方案范文（精选13篇）12-16企业食堂配送服务方案范文（精选13篇）12-23食堂承包服务方案范文（通用8篇）12-15单位食堂配送服务方案范文（精选7篇）12-23物业创新服务月活动方案（通用10篇）03-13学校食堂餐饮服务管理方案（精选6篇）12-09}