2023-12-01 11:08
来源:
Hanbug发布于：广东省
目前，消费者对中式汉堡褒贬不一。在山东菏泽上大学的林多多给了中式汉堡差评。一开始，她觉得中式汉堡的概念很新奇，想了解什么是中式汉堡，便去购买了塔斯福的麻婆豆腐汉堡。但是结果却让她失望，“汉堡特别薄，馅料很少，还不如肉夹馍。”因为觉得性价比不高，她也决定不再回购中式汉堡。创始人研究过塔斯福的很多差评，其中很重要的一点就是出餐速度慢。创始人认为，出餐慢是其现擀现烤饼皮的形式下不可避免的问题，这既是它的特色，又是一个短板。若是外卖订单，出餐时间要求15分钟内，如果有堂食的客人，其订单会被优先制作，排在外卖订单之前。尽管总部要求如此，但从不少线下消费者的堂食经历来看，他们的就餐需求并未在规定的时间和次序下得到满足。麻婆豆腐、鱼香肉丝等特色中式馅料，是以料理包的形式被配送至各门店，使用时解冻加热。但在熟悉餐饮行业运作规律的创始人看来，这并不是塔斯福的槽点。“它本身就是一种高性价比的消费，就像萨莉亚、蜜雪冰城一样。消费者选择了接受价格上的优惠，自然就明白需要牺牲部分口感。”创始人同时表示，产品标准化是餐饮连锁化、规模化过程中的重要环节，是一个必然的结果。创始人在不同的地方消费过多次塔斯福，数次消费体验累计下来，发现塔斯福的出品不是特别稳定，不同门店之间口味难以保持统一。对此，创始人解释说，即便使用料理包，也会因为门店端加工程序的差异而导致口感发生变化，此外食材新鲜度也会对品质造成的影响。品牌最大的问题在于对不同门店的品质把控——可能有某些店在卫生、产品出品、人员管理等方面做的不错，但一些门店的经验状况可以说是非常糟糕的。比如餐桌上随处可见上一个顾客留下的食物残渣、油渍和辣椒粉；面对顾客一次又一次的催促和长达半小时的站立等待，配餐工作人员没有半点歉意甚至面露不悦等等。创始人指出，这是不少餐饮品牌扩张过程中一个比较致命的问题。加盟商的水平参差不齐，快速发展的过程中，如果管理不能及时有效地到位，不免会出现品质下降，甚至是食品安全的问题。这对快速扩张的品牌来说，是非常大的损伤和风险。塔斯福的急速扩张，很大一部分来自于加盟渠道的开放。根据《商业观察家》此前的报道，塔斯福广东区域的加盟市场在2022年上半年基本还无人问津，来咨询加盟的客户特别少。到下半年，品牌效应突然起来，加盟商陆陆续续过来咨询。在塔斯福之外，越来越多的类似品牌也正在发迹，比如百基拉、汉堡状元、楚郑中国汉堡等，其中规模大的已经开出近700家门店。拥有两千多家门店的享哆味，也在塔斯福火起来后悄悄改了头换了面，他们都有着与塔斯福类似的产品和包装。创始人提到，当某一个餐饮品类开始走红，一定会出现很多模仿者，像前两年的新式热卤、中式点心，大家的风格和产品都是高度接近的。“这是餐饮行业绕不开的一个点，最后谁能胜出，就要看品牌的综合实力了。”不过，一旦出现模仿者，也恰恰说明产品确实火起来了，得到了消费者的广泛认可。目前，这些中式汉堡品牌还大多集中于下沉市场。数据显示，从塔斯福门店的城市分布来看，有73.8%的门店在二线及以下城市，从具体选址来看，有27.28%的门店为乡镇店，在所有门店类型中占比最大。享哆味乡镇店的占比达到48.89%，百基拉乡镇店的占比则达到了64.51%。创始人表示，“好吃”“不贵”才是吸引消费者的内核。“抓住这两点，就是抓住了消费者的胃。”他认为，性价比是餐饮行业的主旋律，尤其疫情三年，大多数人都面临着消费降级，在这样的背景下，塔斯福能突出重围也并不令人意外。返回搜狐，查看更多
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2023-12-01 11:08
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Hanbug发布于：广东省
目前，消费者对中式汉堡褒贬不一。在山东菏泽上大学的林多多给了中式汉堡差评。一开始，她觉得中式汉堡的概念很新奇，想了解什么是中式汉堡，便去购买了塔斯福的麻婆豆腐汉堡。但是结果却让她失望，“汉堡特别薄，馅料很少，还不如肉夹馍。”因为觉得性价比不高，她也决定不再回购中式汉堡。创始人研究过塔斯福的很多差评，其中很重要的一点就是出餐速度慢。创始人认为，出餐慢是其现擀现烤饼皮的形式下不可避免的问题，这既是它的特色，又是一个短板。若是外卖订单，出餐时间要求15分钟内，如果有堂食的客人，其订单会被优先制作，排在外卖订单之前。尽管总部要求如此，但从不少线下消费者的堂食经历来看，他们的就餐需求并未在规定的时间和次序下得到满足。麻婆豆腐、鱼香肉丝等特色中式馅料，是以料理包的形式被配送至各门店，使用时解冻加热。但在熟悉餐饮行业运作规律的创始人看来，这并不是塔斯福的槽点。“它本身就是一种高性价比的消费，就像萨莉亚、蜜雪冰城一样。消费者选择了接受价格上的优惠，自然就明白需要牺牲部分口感。”创始人同时表示，产品标准化是餐饮连锁化、规模化过程中的重要环节，是一个必然的结果。创始人在不同的地方消费过多次塔斯福，数次消费体验累计下来，发现塔斯福的出品不是特别稳定，不同门店之间口味难以保持统一。对此，创始人解释说，即便使用料理包，也会因为门店端加工程序的差异而导致口感发生变化，此外食材新鲜度也会对品质造成的影响。品牌最大的问题在于对不同门店的品质把控——可能有某些店在卫生、产品出品、人员管理等方面做的不错，但一些门店的经验状况可以说是非常糟糕的。比如餐桌上随处可见上一个顾客留下的食物残渣、油渍和辣椒粉；面对顾客一次又一次的催促和长达半小时的站立等待，配餐工作人员没有半点歉意甚至面露不悦等等。创始人指出，这是不少餐饮品牌扩张过程中一个比较致命的问题。加盟商的水平参差不齐，快速发展的过程中，如果管理不能及时有效地到位，不免会出现品质下降，甚至是食品安全的问题。这对快速扩张的品牌来说，是非常大的损伤和风险。塔斯福的急速扩张，很大一部分来自于加盟渠道的开放。根据《商业观察家》此前的报道，塔斯福广东区域的加盟市场在2022年上半年基本还无人问津，来咨询加盟的客户特别少。到下半年，品牌效应突然起来，加盟商陆陆续续过来咨询。在塔斯福之外，越来越多的类似品牌也正在发迹，比如百基拉、汉堡状元、楚郑中国汉堡等，其中规模大的已经开出近700家门店。拥有两千多家门店的享哆味，也在塔斯福火起来后悄悄改了头换了面，他们都有着与塔斯福类似的产品和包装。创始人提到，当某一个餐饮品类开始走红，一定会出现很多模仿者，像前两年的新式热卤、中式点心，大家的风格和产品都是高度接近的。“这是餐饮行业绕不开的一个点，最后谁能胜出，就要看品牌的综合实力了。”不过，一旦出现模仿者，也恰恰说明产品确实火起来了，得到了消费者的广泛认可。目前，这些中式汉堡品牌还大多集中于下沉市场。数据显示，从塔斯福门店的城市分布来看，有73.8%的门店在二线及以下城市，从具体选址来看，有27.28%的门店为乡镇店，在所有门店类型中占比最大。享哆味乡镇店的占比达到48.89%，百基拉乡镇店的占比则达到了64.51%。创始人表示，“好吃”“不贵”才是吸引消费者的内核。“抓住这两点，就是抓住了消费者的胃。”他认为，性价比是餐饮行业的主旋律，尤其疫情三年，大多数人都面临着消费降级，在这样的背景下，塔斯福能突出重围也并不令人意外。返回搜狐，查看更多
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2023-11-30 11:02
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Hanbug发布于：广东省
热播剧《狂飙》中，高启强从卖鱼小贩一跃成为企业家，当然其中那些触犯法律的行为并不可取且应坚决抵制，但前半段他走出菜市场的经历确实又称得上是一段励志故事。做品牌也是同样，想要打破瓶颈期，实现对老品牌的赶超，成功逆袭，出手也必须“稳准狠”。真正的中国汉堡定位“中国汉堡”，塔斯福不是头一个。在过去，许多中国品牌也称要做“中国汉堡”但往往有名无实，也有国外老品牌多次尝试将汉堡中国本土化以吸引更多中国消费者，同样也以既不像汉堡也没有本土化告终。在中国汉堡这条路上，塔斯福从堡胚中式化和肉饼多样化两方面入手，让汉堡不改本色的同时还更适合中国胃，成功俘获一众消费者。先看堡胚，塔斯福的纯手擀现烤堡胚区别于传统堡胚，成为中国汉堡的灵魂。它的堡胚特别在发酵，2°C低温环境下48小时持续冷发，使得面胚绵软湿润；特别在手擀，用最具中国特色的擀面杖手擀现制5mm超薄面胚；特别在烤制，以火为媒，明炉现烤。再看内里，塔斯福将地道中国味融入汉堡。从最早的北京烤鸭汉堡，麻婆豆腐汉堡到梅菜扣肉汉堡、小龙虾汉堡、火爆辣子鸡汉堡、鱼香肉丝汉堡，在奇特搭配这条路上塔斯福越走越远。搭配奇特，但味道却不奇怪，市场消费的反馈充分证明，塔斯福的奇特搭配赢得了绝大多数消费者的好评。除了汉堡中国本土化之外，塔斯福在门店设计，产品设计等多方面都力求将国风发挥到极致。中国红、狮子、祥云等多种国潮元素在塔斯福十分常见，在品牌营销上塔斯福也更偏爱和中国文化相关的内容，不断强化中国汉堡的品牌定位。“扩张+下沉”模式不断扩张的塔斯福将目光率先锁定在下沉市场，70%的店铺开在了二线极以下城市。一方面，中小城市的消费者消费需求不断上升，焕发出巨大的消费潜力。另一方面，2020年疫情影响还较为严重，对于正在起步期的塔斯福来说想在餐饮市场里跑赢，中小城市是最划算的选择。洞察市场，把握趋势塔斯福的出圈，还在于它洞察消费市场，正确把握趋势。首先，塔斯福看到了抖音本地生活的机会，成为较早入驻抖音的商家，这让它成功吃到本地生活的红利。毕竟抖音的用户和塔斯福的目标群体较为一致，在抖音团购套餐，再到店内核销，价格实惠又快捷方便。同时，在做营销方面，塔斯福也总能抓住趋势，为品牌提高声量。打造短视频传播矩阵，引流账号、产品介绍账号、福利账号等等，不同账号各司其职全方位占领消费者心智。塔斯福已经取得了阶段性的胜利，但想让中国汉堡一路长红它还面临许多困难和挑战。返回搜狐，查看更多
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