2017-11-19 09:32
来源:
寰驽斋主
位于重庆巴南区的丰盛古镇始建于北宋，兴盛于明清，是一座历史悠久、文化底蕴深厚的千年古镇。在古镇那条青石板铺就的老街十字街，有一家老字号的全手工制作“怪味胡豆”的店铺，就是已经传承了六代，如今依然使用古法手工制作的“怪味胡豆”的丰盛“四合胡豆”。
“怪味胡豆”是重庆特有的名小吃，主要原料就是胡豆（蚕豆），“怪味胡豆”集麻、辣、甜、咸、鲜、酥、脆为一体，是一种风味独特的传统美食。
这位笑容满面的中年汉子就是“四合胡豆”的老板老刘，据他讲他从18岁开始就跟着父辈学做传统风味的“怪味胡豆”，至今已经快30年了。老刘指着面前的那个巨大的竹簸箕告诉我，现在他们家全手工制作的“怪味胡豆”都是用这个竹簸箕做的，他说从这个竹簸箕里制作出来的怪味豆都可以装满几卡车了。
经老刘同意，俺就到他的作坊里参观了，老刘告诉我，制作“怪味胡豆”的第一步是泡豆子，泡好后用刀把豆子砍开，然后再放在油锅里用油炸了，这些都是炸好的豆子，已经非常地酥脆了......
接着老刘就开始制作胡豆的糖衣了，大铁锅里是大半锅已经熬好了的糖，老刘将拌好的辅料如辣椒面、盐等慢慢地倒进锅里，然后搅拌均匀......
同时，老刘的助手把烤箱里一盘盘加热后的胡豆端出来倒进那个大簸箕里，这些豆子都是油炸熟了，放进烤箱再加热的......
豆子取出后，助手把大簸箕端到铁锅下面，他们就准备给豆子“穿糖衣”了，只见老刘不停滴晃动着大簸箕，让豆子在里面翻来滚去，而助手就用一个勺子，将铁锅里搅拌好的糖衣慢慢地滴到簸箕里......
一锅加了辣椒的糖很快就滴完了，老刘说他这一锅要做麻辣味的，让助手又把辣椒面撒进簸箕里，撒的过程中老刘依然不停地晃动着簸箕。辣椒面加好后，老刘又找来一把大勺子把簸箕里的豆子搅拌均匀。
这时候，助手在旁边准备了几个圆形的竹筛，老刘把大簸箕里搅拌好的豆子倒进竹筛里晾冷，到这里这这锅“怪味胡豆”就基本上大功告成了，老刘告诉我们，他们家的“怪味胡豆”没有加任何化学的添加剂，也没有防腐剂，是纯天然的绿色食品......
老刘忙完了，助手们赶紧坐在竹筛旁边，把那些空壳捡出来扔掉，老刘说他们家的胡豆都是夫妻俩去云南进的颗粒饱满的干胡豆，制作过程中他俩又层层把关，“我们制作的每一粒胡豆，都经得起检验”，老刘自豪地说道。
不一会儿，竹筛子里的胡豆冷了，老刘和助手一起将做好的“怪味胡豆”装袋、包装，用不了多久，这些“刘家四合胡豆”就会走进千家万户......
看也看了，拍也拍了，拍的时候还尝了味道，自然俺也买了两大包“怪味胡豆”回来，晚上朋友聚会时，俺刚把豆子拿出来，好几个朋友立刻就说这是丰盛古镇上的特产，说这“怪味胡豆”上过电视，早就享誉大半个重庆城了，看来这刘家四合胡豆已经名声在外了啊！
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2024-04-02 21:57:12
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