岐山臊子面是陕西西府名小吃，以宝鸡岐山县最为有名，可谓是历史悠久，口味也是独具特色。臊子面喝的就是这口汤，要是汤调不好这个臊子面就没有灵魂，汤里的调味品，香料都很讲究，特别是岐山醋，岐山醋的酿造也是很讲究，根据节气气候变化而成。当然也有好多美好的传说，据说古代一状元，父母早逝，其嫂子将其培养成人，上京赶考前，其嫂子将家里仅有的肉蛋都拿出出来做了一碗面，待考状元回来时，嫂子问状元想吃什么，状元就想起了，走之前的那碗面，说到：嫂子面当然现在的嫂子面可不能像走的时候那样随便做了，所以就有了现在的臊子面。现在逢年过节，不红白喜事等，都能看到陕西人的宴席桌上的臊子面。岐山臊子面，酸辣香，经过近些年的改进，以适合全国各地朋友们的口味了 和面条第一步 500克面粉，6克食用碱，1个鸡蛋，水200g，第二步 揉面分次加水打成面絮第三步，面团揉光用保鲜膜包起来擀面先用擀面杖把面压开，再把面的四边擀开面擀开后卷着擀面杖擀均匀面擀均匀后叠起然后切成细面条1、臊子制作：⑴ 原料：五花肉500g（肥瘦分开） 生抽120-130g 料酒40克 生姜20g 大葱60g 香醋150g 辣椒面（粗细）50g 细辣椒面30克，臊子面香料粉10克 色拉油（大豆油）250g，八角1个，桂皮1小段，草果1个，香叶3片 2， 切配：① 将五花肉切成片，肥瘦分开（带肉皮），大葱切段，生姜片，草果拍开② 锅里加入色拉油，先将葱，姜，八角，桂皮，香叶，草果炒香，放肥肉煸炒出油，接着放入瘦肉炒至瘦肉变色，倒入料酒，加入生抽，煮至八成是，加入香醋，至煮熟，之后加入中粗辣椒粉，细辣椒粉各40克，炒出红油后，臊子面香料粉10克，炒制出红油关火，盛出备用2、素臊子：⑴ 原料：土豆250g 胡萝卜80g 芹菜（豆角）120g 黑干木耳20g ⑵ 切配：① 将土豆去皮切丁或菱形片，胡萝卜去皮切丁或菱形片，芹菜切小段，干黑木耳用凉水泡开切小片，切所有原料均用水淘洗干净。② 汆水，锅里加水烧开，将切好的土豆、胡萝卜、芹菜、木耳、黄花放入锅里稍煮一下，没有生味捞出，放入凉水中，冰凉捞出备用。3、汤制作：原料：生姜10克，香醋100克，水1500克－--180克，1克臊子面香料粉，鸡精3克，盐16-20克，味精3克，生抽酱油50-70克，白胡椒粉1克锅里加入少许色拉油烧热放入生姜丝，炒香变干，倒入香醋，煮沸，加入水烧开，调味，加入盐，生抽酱油，鸡精，味精，白胡椒粉，臊子面香料粉，烧开把生姜丝捞出不要4、飘菜制作：⑴ 原料：鸡蛋 韭菜⑵ 煎鸡蛋皮：将鸡蛋打入碗中搅碎，韭菜洗干净切成小段，将平底锅烧热，用餐巾纸（或纱布）沾上色拉油在锅里多擦几次，把打散的鸡蛋倒入锅里，把锅拿起来转动，将锅里的鸡蛋液转开，带全部黏在锅上，用筷子/手把鸡蛋皮翻过来即可，接着取出鸡蛋皮，放在案上切成菱形片即可。5、煮面：锅里加水烧开，将面条煮熟捞出，过凉水，再回一下锅即可。6、盛碗：将煮好的面条放入碗里，放素臊子30-40g，肉臊子25-30g，鸡蛋皮10片，韭菜沫2-3g加入热汤450g，即可。技术要领1，素哨子一定要凉透，不然容易坏，颜色和会不好看2，炒肉臊子一点要把肥肉煸炒出油，瘦肉变色就倒入料酒3，调汤可以根据自己喜欢的口味放醋4，煮好的面条过凉水是为了把食用碱的味道去去
}