当前位置：&&&
&&&&&&&&&H1807、北京烤鸭.南京板鸭.杭州酱鸭制作配方技术大全
H1807、北京烤鸭.南京板鸭.杭州酱鸭制作配方技术大全[更新日期:]
产品型号：100
原产地：济宁
品牌：天资
价格：380元
产品数量：1000
产品关键字：北京烤鸭.南京板鸭
经营性质：国有企业
所在区域：山东济宁市
地址：山东省济宁市枣店阁38号
北京烤鸭，是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为 & 天下美味 & 而驰名中外。
&&&& 北京烤鸭历史悠久，早在南北朝的 && 食珍录 && 中就有&灸鸭&的记载。地道的&北京烤鸭&，则始于明朝。 15 世纪初，明代迁都北京，烤鸭技术也带到北京，并得到进一步发展，同治三年，北京又出现了全聚德烤鸭店， 从此&北京烤鸭&就驰名中外。& & &&&&&北京烤鸭以北京填鸭为主料，经烤制而成。其特点是色泽红润，皮脆肉嫩，腴美醇香，据说，这一特种纯白京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名 & 填鸭 & 。 如今的北京烤鸭是选用北京郊区饲养的填鸭制作的。烤制前，先把鸭子腿毛洗净，取出内脏。然后在皮和肉之间压进空气，使皮肉分离，再在鸭体上涂上麦芽糖浆，晾干。这样整个鸭子色呈深红，好似上了一层红漆，因而有些外国人就风趣地把北京烤鸭说成&漆鸭&了。其烤法是把鸭子送进烤炉之前，在鸭膛内灌入开水，待鸭子烤熟后才把开水放出。烤炉里用枣、桃、梨等硬木作燃料，这些燃料少烟且有香味，火力文而不烈。每只鸭子经过 40 分钟左右的烤制，外焦里嫩，肉层丰满。
&&&& 北京烤鸭的烤制，分明炉（即挂炉）和焖炉两法。挂炉烤法烤制，是从清宫廷御膳房烤制乳猪特制的挂炉方法移植过来的。所烤出的鸭子，表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道。 焖炉是地炉，炉身是砖砌成，大小约 一立方米 。当焖烤鸭子前，先用高梁杆的炭火将炉膛的温度焖烤合适。焖炉用的是暗火，技术性强，掌炉人必须掌握好炉内的温度。这与挂炉不同，挂炉用的是明火烧烤，容易掌握。焖炉烤的鸭子，外皮油酥，肉鲜嫩，肥而不腻，并出肉多。 & &&&&&吃法有多种，通常是将烤熟的鸭子趁热片成片（可以皮肉不分，片片带皮带肉，也可以皮肉分开，先片皮后片肉），蘸甜面酱，加葱白、黄瓜条，用特别的荷叶饼卷着吃；也可将酱油和蒜泥拌匀，同烤鸭肉一起用饼卷着吃；喜食甜的，可以蘸白糖吃；用空心芝麻烧饼夹烤鸭肉吃，味道也极佳。片净肉的鸭架还可以加白菜、冬瓜煮汤，别有风味。
&&&&& 北京烤鸭技术转让费280元，含VCD教学光盘，1赠送杭州酱鸭（含VCD），2赠送杭州酱鸭（含VCD），3赠送烧鸡，烤鸡，烤鸭，板鸭，烤鱼.等专利技术大全，4赠送会员，免费查看会员专区<font color="#ee多种饮食技术配方和制作工艺，以利于拓展您的经营范围，降低您的投资风险！&&
查看更详细资料请和更多信息请登陆： 济宁投资信息网http://& 中国专利资源网
咨询热线&手机
QQ:每晚8：00-10：00在线咨询 &&&&&
& 烧鸡，烤鸡，烤鸭，板鸭，烤鱼.等专利技术大全：全套定价200元(含快件费用)，购买单项专利技术，每项收费50元。每张光盘包括每一系列全部专利技术资料，每项专利技术资料均为正式专利全文说明书，含技术配方、加工工艺、质量标准等；同时包括专利发明人、权利要求书、说明书和附图等。该套资料全面又系统，让您更全面、更客观了解多种技术路线、关键技术、市场状况、发展趋势、下游应用情况等。为您的科研教学、项目决策、企业创新、个人创业提供经济有效的参考资料，大大降低决策风险。本套资料为电子文档资料，查看、复制、打印、保存方便，保密性好，给您更全面的科技资讯服务！敬请登录济宁投资信息& 中国专利资源网 QQ 联系电话手机：
一种处理鸭肠的嫩化液及鸭肠的处理方法 1-5.PDF
一种板鸭加工方法 1-4.PDF
南京板鸭(盐水鸭)产品配方 1-3.PDF
皮酥低脂油烤鸭制品及其制作方法和设备 1-13.PDF
板鸭熟化加工方法 1-5.PDF
一种将鲜活野鸭加工成熟食的方法 1-5.PDF
怪味兔鱼鸭鸡鹅头蟹田螺的制作方法 1-10.PDF
一种爆烤鸭及其制备方法 1-4.PDF
口袋鸭及其生产方法 1-5.PDF
一种风味鸭的制作方法 1-4.PDF
无油烤鸭的制作方法 1-7.PDF
一品香烤鸭及其加工方法 1-6.PDF
脆鸭肠制剂及脆鸭肠制作方法 1-5.PDF
姜母鸭的制作方法 1-4.PDF
一种低脂肪食用鸭的制造方法 1-8.PDF
琵琶鸭 1-5.PDF
脆皮鸭 1-5.PDF
移动悬挂式多功能焦炭烤鸭炉 1-5.PDF
花香酥烤鸭及其制作方法 1-9.PDF
烤鸭汉堡及其制作方法 1-3.PDF
自动化烤鸭加工技术 1-4.PDF
板鸭制作方法 1-6.PDF
鸭颈卤制工艺 1-9.PDF
风味鸭的制作方法 1-6.PDF
骨头咸鸭蛋的制作方法 1-3.PDF
气体射流冲击烧鸭工艺与装置 1-7.PDF
一种蔬香酥烤鸭及其制作方法 1-10.PDF
一种卤锌咸鸭蛋 1-4.PDF
一种老鸭汤及其制备方法 1-4.PDF
一种蜜蜂脂鸭蛋的制备方法 1-4.PDF
药膳烤鸭制作工艺 1-7.PDF
一种腌制烤鸡烤鸭的调料及腌制的方法 1-5.PDF
一种瘦肉型烤鸭及其制备方法 1-9.PDF
移动悬挂式焦炭、燃油、燃气三用多功能烤鸭炉 1-7.PDF
用于熬制鸭汤的炖料 1-5.PDF
一种烹调鸭鹅的调味品 1-4.PDF
一种樟茶板鸭的制备方法 1-6.PDF
一种鸭肉及其制备方法 1-6.PDF
一种浓缩鸭膏 1-5.PDF
咸鸭蛋的一种水泡腌制工艺 1-4.PDF
时蔬汁老鸭或鸡面 1-4.PDF
一种鸭四件菜 1-4.PDF
烹制鸭的方法 1-4.PDF
一种油麦菜鸭珍面的制作方法 1-3.PDF
北冬虫夏草鸭 1-4.PDF
一种滋补香鸭的制作方法 1-3.PDF
一种特制屈头乳鸭 鸡蛋及其制备方法 1-5.PDF
烤鸭泡馍的制作方法 1-6.PDF
一种啤酒烤鸭及其制作方法 1-7.PDF
一种金丝鸭蛋的制作方法 1-4.PDF
笋干老鸭煲精及其加工方法 1-9.PDF
香酥酱烤鸭 1-5.PDF
干锅鸭头及鸭系列产品的加工制作方法 1-8.PDF
一种干锅鸭头火锅制作方法 1-7.PDF
鸭肘的制作方法 1-6.PDF
卷鸭肘的制作方法 1-6.PDF
用于肉鸭加工的剥胗机 1-5.PDF
果香酥烤鸭及其制作工艺 1-14.PDF
即食药膳型连城白鸭加工方法 1-5.PDF
即食酒香咸味型连城白鸭加工方法 1-5.PDF
药膳全鸭用的中药组合物及该药膳全鸭的制作方法 1-4.PDF
鸭蛋快速腌制方法 1-3.PDF
无骨风味整体鸭的制作方法 1-5.PDF
灵芝卤鸭 1-5.PDF
一种发酵板鸭及其制备工艺 1-6.PDF
一种盐分适宜的咸鸭蛋腌制方法 1-4.PDF
一种金竹炖鸭的制备方法 1-5.PDF
一种美味鸭及其制备方法 1-5.PDF
低盐度咸鸭蛋的腌制方法 1-5.PDF
一种中药鸭咸蛋 1-5.PDF
一种鸭子制品的制备方法 1-6.PDF
药膳丁香鸭的制法 1-5.PDF
一种荷花鸭肉饼的制作方法 1-3.PDF
一种萝卜鸭肉饼的制作方法 1-3.PDF
改进的北京烤鸭类肉类熟食制作方法 1-4.PDF
卤味烤鸭 1-5.PDF
一种具有低脂和食疗作用的烤鸭及其制备方法 1-7.PDF
老鸭煲制作工艺 1-4.PDF
一种雏鸭保肝汤的制备方法 1-6.PDF
一种砂锅焖鸭 1-4.PDF
风鸭风干高温成熟工艺 1-5.PDF
一种辣香味盐水鸭加工方法 1-7.PDF
一种酱香味盐水鸭加工方法 1-8.PDF
咸鸭蛋熟煮&涂膜生产线 1-5.PDF
一种油炸鸭掌骨的熟食和制备方法 1-5.PDF
酱质乳鸭及其制备方法 1-16.PDF
首乌药膳咸鸭蛋及其制作方法 1-10.PDF
一种新型烤鸭及其制作工艺 1-10.PDF
中国传统烤鸭快餐供应生产方法 1-10.PDF
一种咸鸭蛋的加工方法 1-4.PDF
一种猪肚鸭药膳及其备制方法 1-7.PDF
一种盒装鸭血的加工方法 1-6.PDF
一种盐水鸭加工方法 1-6.PDF
一种辣味盐水鸭加工方法 1-6.PDF
一种风味盐水鸭加工方法 1-6.PDF
由脱脂大豆粕制备非肉源的烤鸡粉和鸭肉粉的方法 1-9.PDF
一种养生保健鸭及其制作方法 1-4.PDF
一种啤酒鸭的制作方法 1-3.PDF
一种老鸭煲的烧制方法 1-4.PDF
一种啤酒鸭的制作方法 1-3.PDF
一种鸭血粉的制备方法 1-3.PDF
一种美味食品烤鸭油辣椒 1-3.PDF
一种即食鸭血粉丝的制作方法 1-3.PDF
一种风鸭的腌制、分割方法 1-5.PDF
一种黑仔鸭的卤制工艺 1-4.PDF
滋味鸡、鸭的加工方法 1-5.PDF
脂肪型鸭肉香精工艺技术 1-4.PDF
一种香酥鸡、鸭的加工方法 1-6.PDF
一种老鸭汤炖料及其制备方法 1-7.PDF
鸭肉香肠及其制备方法 1-12.PDF
炖鸡、鸭、鱼的调味酱炒制工艺 1-6.PDF
鸭肉火腿及制备方法 1-6.PDF
鸭肉培根及制备方法 1-7.PDF
鸭肉火腿及制备方法 1-6.PDF
具有悬浮系统的串联 鸭式地效飞行器 1-19.PDF
富硒鸭蛋与富硒鸭的生产方法 1-10.PDF
一种利用鸭脖皮生产的熟食及其生产方法 1-6.PDF
汤泉水咸鸭蛋的腌制方法 1-5.PDF
多味烤鸭蛋的制作工艺 1-6.PDF
一种兰花香茶盐水鸭及其加工方法 1-9.PDF
一种鸭血球活性小肽的生产方法 1-5.PDF
啃鸭脖 1-3.PDF
一种天然鸭肉味香精 1-5.PDF
一种用于制备鸭肉味香精的氧化鸭脂 1-6.PDF
一种鸭肉味香精的制备方法 1-7.PDF
盐水鸭的制作工艺及制得的盐水鸭 1-7.PDF
樟茶鸭的制作工艺及制得的樟茶鸭 1-11.PDF
一种烤鸭晾坯装置 1-8.PDF
鸭蛋的保鲜方法 1-3.PDF
鸭蛋酱的制备方法 1-8.PDF
酱鸭的原料配方及其制备方法 1-17.PDF
一种酱卤鸭的加工方法 1-5.PDF
一种酱鸭的制作方法 1-5.PDF
一种香酥烤鸭的汤料配方 1-5.PDF
一种烤鸭的制备方法 1-5.PDF
莲子百合老鸭汤的配方及制作方法 1-4.PDF
山药枸杞水鸭汤配方和制作方法 1-4.PDF
十珍鸭的生产工艺 1-10.PDF
酥香风鸭的生产工艺 1-37.PDF
一种咸鸭蛋的腌制工艺 1-6.PDF
一种肉鸭制品包装保鲜方法 1-3.PDF
一种鸭血球小肽粉的生产方法 1-4.PDF
一种啤酒鸭的制作方法 1-3.PDF
酒酿炖肥鸭的制作方法 1-3.PDF
干煸鸭头的制作方法 1-3.PDF
一种板鸭制作方法 1-4.PDF
绿头野鸭熟食的制作方法 1-4.PDF
咸鸭蛋的制作方法 1-4.PDF
香酥鸭 1-3.PDF
一种鸭肉味香精的制备方法 1-4.PDF
一种天然鸭肉味香精 1-4.PDF
一种鸭肉味香精 1-4.PDF
一种鸭掌的生产方法 1-7.PDF
一种酱鸭的制作方法 1-7.PDF
一种风干鸭的生产方法 1-5.PDF
一种中草药鸭煲 1-4.PDF
一种盐水鸭老卤及其制备工艺 1-14.PDF
一种鸭肉脯制作方法 1-3.PDF
青松针烤鸭的制作方法 1-5.PDF
一种鸭肠的加工方法 1-5.PDF
一种风干鸭及其加工方法 1-4.PDF
一种用于制作灵芝烤鸭的药料汁及其制备方法 1-5.PDF
一种复方鸭血豆腐的生产方法 1-7.PDF
用于卤制鸭子的卤料及其使用方法 1-6.PDF
卤鸭制作方法 1-8.PDF
一种鸭肚 1-4.PDF
烤鸭剔骨新工艺 1-4.PDF
一种咸鸭蛋的加工方法 1-4.PDF
一种抗鸭病毒性肝炎转移因子的制备方法 1-7.PDF
一种卤料配方及其使用该卤料制作卤鸭的方法 1-6.PDF
一种改善调理卤鸭舌品质的方法 1-5.PDF
一种咸鸭蛋培养液及制作咸鸭蛋的方法 1-4.PDF
腌制红糟咸鸭蛋的方法 1-4.PDF
一种鸭蛋面 1-4.PDF
一种板鸭的制备方法 1-6.PDF
制作海参、蘑菇鸡或鸭的方法 1-3.PDF
一种新型风味酱鸭的制作方法 1-7.PDF
一种香辣味分割鸭休闲食品及其生产方法 1-12.PDF
一种杂粮滋补板鸭及其制备方法 1-6.PDF
椰香型盐水鸭的制备方法 1-7.PDF
一种能缓解雏鸭黄曲霉毒素中毒的雏鸭饲料 1-4.PDF
虫草鸭精的制造方法 1-7.PDF
人参酱鸭 1-6.PDF
枸杞香鸭 1-7.PDF
低盐嫩化盐水鸭制作工艺 1-6.PDF
制作香酥鸭的工艺方法 1-6.PDF
无油香烤鸭的制作工艺 1-4.PDF
江南第一鸭的生产方法 1-6.PDF
真空包装麻辣香酥鸭及其制作方法 1-4.PDF
鸭梨检疫害虫杀灭方法 1-5.PDF
一种鸭肉的加工方法 1-6.PDF
一种罐焖鸭的制备方法 1-6.PDF
北京宫廷烤鸭及其制备方法 1-8.PDF
虫草酱鸭及其制作工艺 1-4.PDF
一种鸭子的制作方法 1-4.PDF
水鸭枸杞子瓦罐汤及其配制方法 1-4.PDF
一种保健盐水鸭的制备方法 1-4.PDF
红卵黄鸭蛋配合饲料及蛋鸭饲养技术 1-8.PDF & &
&杭州酱鸭&的来历 && 杭嘉湖与宁绍平原,水网交错,河湖密布,泥螺、鱼、虾等资源丰富，有着饲养鸭群的优越自然条件。具有500多年历史的绍兴麻鸭和体壮肥嫩的北京白鸭,遍及全省。
&& &杭州酱鸭&选用当年饲养成熟的肥壮鸭子,经先腌后酱精心制作而成，其肉色枣红,芳香油润,富有回味,是一道佐酒佳肴。鸭子先腌后酱，肉色枣红，芳香油润，咸中带鲜，富有回去味，是杭州传统的风味名菜。
杭州酱鸭的烧法
配料：净鸭 一只（约重1250克） 姜 5克 酱油 350毫升 绍酒 50毫升桂皮 3克 葱段 15克 白糖 50克
制作方法：
1、鸭空腹宰杀，洗尽后在肛门处开膛挖出内脏，除去气管、食管，再洗尽后斩去鸭掌，用小铁钩住鼻孔，
挂在通风处晾干。
2、将精盐和火硝拌匀，在鸭身外均匀地擦一遍，再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料，将鸭头扭向胸前夹入右腋下，平整地放入缸内，上面用竹架架住，大石块压实，在0度左右的气温下腌12小时即出缸，倒尽肚内的卤水。
3、将鸭放入缸内，加入酱油以浸入为度，再放上竹架，用大石块压实，在气温0度左右浸24小时将鸭翻身，再过24小时出缸。然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根，两头打结，再用50厘米长的竹子一根，弯成弧形，从腹部刀口处放入肚内，使鸭腔向两侧撑开。然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸，去掉浮沫，将将鸭放入，用手勺将卤水不断浇淋鸭身，至鸭成酱红色时涝出沥干，在日光下晒两至三天即成。
4、食用前先将鸭身放入大盘内（不要加水），淋上绍酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有
细裂缝时即成，倒入腹内的卤水，冷却后切块装盘。
鸭子先腌后酱，肉色枣红，芳香油润，咸中带鲜，富有回去味，是杭州传统的风味名菜。
& 南京板鸭
&&&& 盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，至今已有一千多年历史。南京盐水鸭一年四季皆可制作，腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：&金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。&桂花鸭&清而旨，久食不厌&，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。
&&& 盐水鸭制作技术对外函授价格为128元，内容详细，我们对每一步的制作工艺都做了详细的讲解。有需要的朋友请〈联系我们〉。会员优惠！！ & &
联系我时，请说是在搜了网上看到的，谢谢！
商家产品系列：
同类产品推荐
女士 （业务经理）
手机：&&联系我时，请告知来自搜了网，享全网最低价！
地址：山东省济宁市枣店阁38号
邮编：272000
北京烤鸭.南京板鸭.杭州酱相关行业
北京烤鸭.南京板鸭.杭州酱相关搜索
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
还没找到您需要的产品？立即发布您的求购意向，让主动与您联系！
免责声明： 以上所展示的信息由企业自行提供，内容的真实性、准确性和合法性由发布企业负责。搜了网对此不承担任何责任。
|||联系我们|疑难解答||||
|意见反馈|招贤纳士|||预防孕期出血黄焖鸭肝
《预防孕期出血黄焖鸭肝》摘要：孕妇生产时出血不止有较好的预防和抑制作用。 操作: 1、将鸭肝切成厚片，鲜木耳洗净切片，葱切段。 2、锅内加水，待水开时下入鸭肝，用中火稍煮一会，倒出冲洗干净。 3、另烧锅下油，放入姜片、葱段、爆香锅，下鸭肝...： ◇ 黄焖勺鸡　 ◇ 新妈妈如何远离产后大出血　 ◇ 哪些原因会引起孕期出血　 ◇ 早孕妈妈阴道出血可能是流　
　　黄焖鸭肝的做法
　　配　　料:
　　鸭肝200克，鲜木耳10克，绍酒2克，葱5克，姜片5克，胡椒粉少许，花生油10克、盐6克、鸡精2克、湿生粉适量、麻油1克。
　　特　　色：
鸭肝富含多种营养素，维生素K含量丰富，对孕妇生产时出血不止有较好的预防和抑制作用。
　　操　　作:
　　1、将鸭肝切成厚片，鲜木耳洗净切片，葱切段。
　　2、锅内加水，待水开时下入鸭肝，用中火稍煮一会，倒出冲洗干净。
　　3、另烧锅下油，放入姜片、葱段、爆香锅，下鸭肝、木耳。攒入绍酒，注入少许清汤，用中火焖至快熟时，调入盐、鸡精、胡椒粉焖透入味，再用湿生粉勾芡，出锅前淋上麻油即可。
　　操作要点：
　　鸭肝易腥、炒时火要大，可多下一些胡椒粉。内容出自 小精灵 儿童网
&发表评论&&
&最新发布信息&? &? &? &? &? &? &? &? &? &? &? &?}