原味土鸡汤：【肥西老母鸡汤】
原味土鸡汤：【肥西老母鸡汤】
这样的汤，是鲜活的，有灵气的，但只有从小品尝过的人才能有所对比，记忆中的味道最根深蒂固。我想尽自己能力多买些好的食材给零零后的儿子品尝，否则到了他长大的时候，满地充斥着垃圾和速冻食品，在他抱着KK和MM还赞是美味的时候，让我这个立志做美食家的妈妈情何以堪哪！
小贴士：经过了长期的过程，里含有从鸡油、鸡皮、肉与骨中溶解出来的水溶性小分子物质，除此之外就是油和热量，嘌呤的含量也很大，客观上来说并不适合每个人。冬季养生汤
哪些人不宜常喝鸡汤：（1）心血管病人和痛风病人；
（2）鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，一般不宜喝鸡汤。
（3）胆道疾病：胆囊炎和胆结石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。
（4）&肾功能不全：鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于患者的肾对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情。
主要食材：肥西老母鸡一只，盐适量。（按个人喜好加了一根党参，4颗红枣）
&&&&&做法：1.先将老母鸡祛除内脏，清洗干净。
&&&&&&&&&&&2.接着在鸡皮上放入一勺盐。（当地人的做法）
&&&&&&&&&&&3.用盐将鸡皮全部抹一遍，注意不要抹到鸡肉上。不冲洗，直接放入冰箱20分钟后再取出冲净。
&&&&&&&&&&&&&这样炖出来的老母鸡鸡皮会脆嫩。
&&&&&&&&&&&4.将整鸡放入炖盅，加入自己喜好的食材，放入1000毫升的水。
&&&&&&&&&&&5.隔水蒸制两小时后，加盐调味即可。
小贴士：散养鸡与速成鸡如何鉴别：
1.优质的散养土鸡从外观上看体型紧凑、胸腿肌健壮、鸡爪细，冠大直立、色泽鲜艳；速成鸡则头和躯体较大、鸡爪很粗，羽毛较松，鸡冠较小。
2.把鸡宰杀洗净后，散养鸡与速成鸡的差别就会更明显。优质的散养土鸡皮肤薄、紧致，毛孔细并呈网状排列；而速成鸡则皮厚、松弛，毛孔也比较粗。
3.土鸡最重要的特点是肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀，而速成鸡的肤色光洁度较大，颜色也偏白。优质的散养土鸡烧好后肉汤透明澄清，脂肪团聚于汤汁表面，有香味，而速成鸡则肉汤较浊，表面脂肪团聚集较少。
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四季养生：
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　牛蒡： 又叫恶实、大力子、东洋参，又名东洋牛鞭菜等。一千多年前日本从中国引进并改良成食物。而并不是长在牛身上的...焖烧锅怎么做老母鸡汤_百度知道
焖烧锅怎么做老母鸡汤
　　焖烧锅老母鸡汤　　黑木耳母鸡汤　　老母鸡：约800克 黑木耳：25克 盐：20克　　水：1000毫升 黄酒：25毫升 葱：1根 姜：25克　　菜谱特色：　　老母鸡汤是传统的滋补汤，加入黑木耳更加营养　　1、先将黑木耳在温水里泡好。将老母鸡洗净，姜切片，葱挽结　　2、把汤锅放在炉子上，加水，放姜，葱，老母鸡。煮沸后，放入焖烧锅，炖约4小时　　3、待鸡汤烧出香味，放入黑木耳，炖约30分钟，放盐，关火　　蛋饺老母鸡汤　　材料　　蛋饺10个，黄芽菜1/3棵，鱼丸100g，猪肉馅100g，干粉丝1小把，干木耳20g，香菜碎1茶匙（5g），老母鸡1只，盐2茶匙（10g），姜3片，黄酒2汤匙（30ml），油炸干肉皮30g　　做法　　老母鸡宰杀后洗净，将整鸡放入汤锅中，加入3000ml热水、黄酒（约20ml）和姜片，用大火烧沸后转小火慢慢煲煮2小时，随后将整鸡捞出切成块和鸡汤一起待用。　　黄芽菜洗净，连帮带叶一起切成大块。干木耳和干粉丝分别放入冷水浸泡20分钟，使其完全泡发。油炸干肉皮放入沸水中浸泡30分钟，待完全泡软后切成4cm见方的小片。　　在猪肉馅中调入少许盐（1/2茶匙，3g）和余下的黄酒（2茶匙，10ml），搅拌均匀后团成小肉丸（约15g/个），再放入沸水中汆1分钟成形，取出待用。　　大火烧沸锅中的鸡汤，将鸡块、黄芽菜块、鱼丸、小肉丸、粉丝、木耳、蛋饺和肉皮放入锅中，随后再调入余下的盐（约7g）。　　最后大火烧沸后撒入香菜碎即可。
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出门在外也不愁热门做法：
　 　 　 　 　 　
白玉菇炖老母鸡汤的做法
原料:老母鸡、白玉菇、黑木耳、枸杞子、生姜、料酒、小葱、盐。
1、主材料：家养老母鸡一只（2-3斤重）
2、辅料以及配料：白玉菇，黑木耳，枸杞子，生姜，料酒，小葱
3、把鸡彻底冲洗干净，剁成小块。
4、待水开后放入鸡块，焯2-3分钟。
5、焯好的鸡肉去除浮沫，再清洗干净。
6、将鸡放入汤煲中，加适量清水，放入姜片。
7、加入料酒，大火烧开。
8、待水烧开后，加入白玉菇。
9、加入洗净的黑木耳和枸杞子，放入葱段，改小火慢炖2-3小时。
10、煲好的鸡汤，拣去葱段，调入适当的盐即可。
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