梅菜扣肉怎么做才好吃？_百度知道
梅菜扣肉怎么做才好吃？
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【梅菜扣肉】 材料： 带皮五花肉1块、梅菜1把、豆豉1勺、红腐乳1块、八角2粒、姜5片、蒜头5粒、白糖l.勺 料酒l汤勺、黑酱油l勺、生抽少许、生粉适量。 作法： 1、将霉干菜泡入清水中反复清洗几遍，沥干水分后切成碎条备用 2、将猪肉洗净后和八角一起放入清水中煮至刚熟捞出（约10分钟），趁热在猪皮上用勺涂一层黑酱油 3、将豆豉、蒜头、红腐乳压碎成泥放入碗内，再调入料酒、白糖、生姜、生抽，调匀成酱汁备用 4、炒锅内倒入较多的油烧至7分热，然后将肉皮朝下地放入油锅中，盖上锅盖炸几分钟，中途给肉翻翻面，以免肉皮炸糊，将炸过的肉捞出放凉后切成厚片 5、将肉片皮朝下地铺入大碗内各边在肉片上浇些许调好的酱汁然后填入霉干菜，用手压紧一些然后再浇上剩余的酱汁 6、将装满肉的碗放入蒸锅内蒸35分钟，然后将菜里的汤汁滤出备用，将菜倒扣入一个盘子里 7、将生粉调成水芡粉，将滤出的汤汁倒入锅内，然后倒入水芡粉烧热，将勾好的芡淋入扣肉上即可 贴心建议： 1、制作这个菜的肉一定要选用带皮的五花肉哟 2、因为梅菜、豆豉、腐乳、黑酱油都很咸，所以做这个菜不需要再放盐了 3、将肉片铺入碗中的时候一定要皮朝下哦，这样做出来才会好看，我就铺反了很不吸引人呢！ 4、这个菜配上柳叶包真的很好吃很好吃哟，将扣肉夹在柳叶包内一起吃，最完美的配搭哦！ 柳叶包
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梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它却一点也不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。那梅菜扣肉怎么做？如何做梅菜扣肉更香？下面吃地带就为您献上梅菜扣肉的制作方法。 梅菜扣肉的做法一 菜谱原料： 精选横沥土桥梅菜芯，五花肉，老抽，花生油，葱、姜、蒜、八角未，汤，白酒，盐，生抽，白糖，水淀粉。 制作方法： 1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用； 2.将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，放入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片； 3.洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放入五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直到焖烂为止； 4.然后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上，梅菜扣肉即成。 菜的特点： 肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。 梅菜扣肉的做法二 菜谱原料： 猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。 制作方法： 1.将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1/3汤匙涂匀肉皮； 2.烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形； 3.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出； 4.将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可，这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。 菜的特点： 色香味惧全，传统客家菜。 梅菜扣肉的做法三 菜谱原料： 五花猪肉700克，梅菜100克，植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。 制作方法： 1.将肉用汤煲在文火上煮到6－7成熟，取出来，用酱油涂抹上色； 2.炒勺倒入植物油，烧到7－8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)； 3.将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里； 4.将梅菜洗干净切碎，炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面； 5.用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟； 6.倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上，梅菜扣肉即成。 菜的特点： 颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。 梅菜扣肉的做法四 菜谱原料： 带皮猪五花肉l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。 制作方法： 1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油； 2.锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大块，中要把皮切断； 3.将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘于里，梅菜扣肉即成。 梅菜扣肉的来历 梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。
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五花肉(1块)
菜干(1小把)
干辣椒(1个)
酱油(适量)
料酒(适量)
水淀粉(适量)
炒锅、蒸锅
菜干用清水泡半小时，拽干水分切粒，干辣椒 蒜切粒。
芋头去皮洗净切片，用少许酱油、盐腌30分钟。
锅中加水烧开加少许料酒放五花肉煮30分钟。
捞出晾凉抹少许酱油上色。
热锅放油放入五花肉 肉皮朝下煎至皮起泡。
夹出晾凉。
将肉均匀切成片。
肉皮朝下将肉码在盘子里。
热锅热油放干辣椒、蒜粒爆香。
倒入菜干粒翻炒一会,
调入少许酱油 料酒 糖 醋炒匀再加点水煮一会。
把一半菜干铺在肉上面。
接着铺上芋头片。
最后再把另一半菜干铺在芋头上。
另起一锅加水烧开把肉放进去蒸1小时。
蒸好的肉倒出汤汁到锅里。
取一个盘子把肉倒扣出来。
汤汁烧开倒入水淀粉勾芡。
把汤汁浇到肉上即可。
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翠花绿豆粥的简介及特色
此汤最适合在夏季食用，有清血、解热、排毒的功效，能有效改善血浊引发的肤色晦黯及预防因日晒所造成的斑点，并能消除青春痘。不过同时有整肠的瘦身效果，腹泻时最好不要饮用。
菜系及功效：
翠花绿豆粥的制作食材：
200克，1杯，白7.5克，2大匙。
教您翠花绿豆粥怎么做，如何做翠花绿豆粥才好吃
1、西瓜皮洗净，刮除红肉，削除绿皮，切小块；绿豆洗净，泡水1小时；白木耳洗净，泡软，去除硬蒂，切小朵备用。&
2、锅中倒入4杯水，放入绿豆及白木耳煮开，转小火煮至软烂，加西瓜皮及冰糖再煮1~2分钟即可。
上一道菜：[图文]
下一道菜：[图文]
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绿豆面1500克,糯米粉250克口味：甜味┊工艺：蒸
河粉200克口味：甜味┊工艺：炒
材料 :绿豆1杯﹐白菜泡菜200g﹐蕨菜
银耳30克,红樱桃脯20克,冰糖适量
&莲藕200克,排骨300克,红枣3粒
&老南瓜一斤,绿豆二两
&绿豆50克,薏米50克,稻米50
&西瓜皮200克,香葱,香油,白糖,盐
&腐竹100克,香菇(鲜)50克,芹菜2
&绿豆芽500克
&西瓜皮250 克,花生油,盐,味精,酱
&绿豆250克
&绿豆300克,南瓜500克
&绿豆1杯﹐白菜泡菜200g﹐蕨菜10
&绿豆300克
&丝瓜一斤,新鲜荷花三朵,响螺片(
&椰菜 1/2个,烟肉 6片
食友最常做的菜肴
新鲜出炉的美食“北京这几天稍有特色的肉食店生意都很好，老字号的酱肉卖的也很快。这里的人真讲究，到了节气就忙着调剂自己的饮食，老人们俗话讲；“该贴秋膘了”，呵呵！
诸不知，秋膘贴的过了头，血脂血糖也会贴高的，呵呵，一切怪病都是嘴闹的！入乡随俗，咱也贴贴秋膘，那就做一款“梅菜扣肉”意思意思吧！以前的日志里也做过，今天就不瞎啰嗦了，家庭版的“梅菜扣肉”做法如下；”
五花肉方(400克)
梅干菜(40克)
绍酒(25克)
酱油(20克)
蚝油(20克)
大葱(25克)
姜片(15克)
冰糖(20克)
烹调油(适量)
水淀粉(少许)
把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。
肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。
把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。
煎至皮色金黄取出。
锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。
倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。
把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。
但后把炒好的梅干菜倒出备用。
把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。
在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。
蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。
滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。，。
扣肉特点；色泽油润、香气浓郁、肉片软烂、梅菜浓香、咸鲜微甜、制作简单。
温馨提示；
1、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或酱油，然后过油炸一遍，而家庭制作就不必了，可用干煎或火烤的方法来加工肉方，一来节约，二来不会有很多的油烟，只要把肉皮煎或烤至金黄即可，效果和味道都是一样的。
2、梅干菜目前市场有干制无盐的出售，无论是咸的或淡味儿的梅干菜，使用前一定要事先泡发洗净，然后进行炒制焖煮加工才能用，只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。有些朋友只是调一些味汁浇在肉上，然后撒上梅干菜蒸制，这种做法味道就会差很多。
大炒勺的这款家庭制法的“梅菜扣肉”就做好了。吃起来其味道绝不逊色于酒楼的做法，味道相当不错！供朋友们参考！
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扣肉的做法
1.猪肉洗净，沥干水份
2.猪肉放入容器，加入适量老抽和料酒，让颜色上足肉身，冰箱冷藏腌渍24小时
3.准备空气炸锅，炸篮上不做任何处理
4.选择炸温170℃，直接把腌渍好的猪肉(猪皮向上)放进空气炸锅炸篮内，设定炸制时间为20分钟，翻身再炸10-15分钟，炸制结束取出(炸制时间按猪肉的实际重量来增减)，略凉后即可切片，此时不能直接食用，按常规扣肉吃法，蒸、炖或卤都可以&
1、用空炸锅炸扣肉很方便，炸篮上不需要做任何处理，炸制过程中需要翻身一次，最后几分钟注意上色情况。
2、猪肉的腌料很简单，只需要老抽和料酒，起上色作用，放冰箱冷藏24小时最佳。
3、扣肉炸好后不能直接食用，还没有全熟，略凉后再切片保存，一次可以多做点放冰箱冷冻，随吃随取很方便，吃法多种多样，或蒸、或炖、或卤，各自随意发挥。&
扣肉的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
: 对啊对啊
那根本不是扣肉
: 为什么炸好后还要放在开水里浸泡，不浸泡行吗
: 感觉这样不好吃，太简单，不香。
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