戚风蛋糕的全部答疑【下厨房】
的全部答疑
六寸模具正好是八寸模具用量的一半吗？如果是同样的烤箱，时间也是同样减半吗？
你想很精确的话就每份材料乘以0.56，懒点直接减半就可以了。时间每一寸缩短10~15分钟，温度调高5~10度。
最近烤8寸戚风蛋糕的时候，面上会裂开，这是什么原因呀，请帮我回答一下，谢谢！
温度过高，貌似按他的方法面都会裂开和烤糊。。
用的ACA烤箱，还是同样的温度和时长吗？隐隐感觉不妙的样子啊。请教！
肯定糊了，我第一次就是这样。。。aca的考虑减到140左右吧。。。
烤戚风蛋糕的时候是否需要水浴？ 水浴是将戚风蛋糕模具整个放到有水的烤盘里浸泡这烤，还是需要放在烤架上，底下一个烤盘里加水呢？我没用水浴，直接烤的，鼓得很高，而且我不敢用170度，用的150度烤的，烤了不到20分钟，中间就已经裂了一个大口子，从左到右的裂开，而且鼓成一座小山丘了。
如果鼓起来的话应该是蛋白没有打发好，也可能是搅拌的时候画圈了。我上次就是那样的。
做巧克力戚风的话，怎么变通？
用20克可可粉替换等量低粉
为什么我打发总是要半个小时，而且还是电动的....还不怎么到干性打发，到底是为什么啊~
一定搞到蛋黄了，我连续两次这样。后来才知道是蛋黄惹的祸，电动不用5分钟就可以打发了
为什么我做的戚风发不起来，而且烤好以后蛋糕里面还是湿湿的！
发不起来可能是蛋白的问题，里面湿湿的就脱模以后放凉以后估计会好一些
没有色拉油怎么办 可以用别的代替吗？
我试过用玉米油，虽然无味，但颜色深影响美观
请问白糖和蛋白可以直接用物性淡奶油代替吗？100g够吗？
味道都不一样。。
使用上火还是下火烤？还是上下火同时烤？烤炉需要预热吗？
上下火都要开，烤箱要预热
好几次搅拌都消泡了，求高手指教手法！！
蛋白打发不稳定，可以在蛋白打发的时候加点塔塔粉
预热多久好呢？ 多少度？烤的时候多少度好？
预热到里面的管子由红色变成黑色
家里的活底模有点松，周围不能抹油，底面能抹一点吗？
我抹了底，没抹四周。l略微好脱模一些，不影响它长高。你试试先。
做了无数个了，烤出来还是会塌，郁闷得哦5555555，怎么回事啊？以前用的是170度1个小时，说每个烤箱不一样，然后一点一点的降低温度，延长时间，最后改成135度120分钟，还是不行，我都快疯掉了，求解啊，大神们，我用的是美的MG25NF-ARF 烤箱
我也是用的美的25L的烤箱，优酷和土豆网直接输入烤箱品牌和型号，就出来相关视频，我看了，因该是150度烤30——30分钟。
烤戚风蛋糕的时候因为烤箱里面灯光原因，看不出上色到底什么样，所以老是把蛋糕拿出来，这样会不好吗？
烤戚风蛋糕中途不要开烤箱,冷空气进去了,蛋糕会回缩利害的.
先打蛋白和蛋黄有什么区别，不可以先打蛋黄面糊吗，在打蛋白
建议先弄蛋黄糊,再打蛋白.这样蛋白打好了就可以和蛋黄糊混合,不容易消泡.
为什么我每次烤出来的戚风都很好，但倒扣不到30分钟它就自动脱模了，而且底部和四周都是湿湿的，底部回缩，整体也不好看，请问为什么？
你用的是不粘的模具？应该是蛋白打发不够
配方减半，做了6寸的。蛋白打发前加了柠檬汁2-3滴。 温度140左右30分钟。我用的美的烤箱，做了几次发现温度偏高，所以用了140. &&结果蛋糕看上去还不错，口感也行。但是很松，我没有加塔塔粉，但是里面的气泡有的好大颗。放烤箱之前我都有震过的啊。为什么会这样呢。
蛋白快打发好以后，用慢速再搅打两三圈可以将较大的气泡打掉。
我打发完蛋白后再打的蛋黄糊，不过蛋白之后就分离了，变成蛋液和上面的白色的硬硬的泡沫，然后蛋糕就发不起来了。是蛋白的问题吗？
可能打发的容器里的油没有洗净，也会出现这种情况的。还有如果先打好蛋白，一定要把打好的蛋白放进冰箱里再去打蛋黄糊。
君之，请问戚风里面可以不放糖吗？不放会不会不发呢？家里有糖尿病人不能吃甜的呀
用电动打蛋器，有高档位的那种。再滴几滴柠檬汁或者白醋
请问用自发粉可以吗？
我用过很多次自发粉，结果就是会瘪的
六寸模半满 现在烤了快三十分钟 看到蛋糕涨的很高 接近上发热管 还开裂了 用了大概160的火烤 是不是温度过高 32升烤箱中层 还是离上火过近 烤箱小了
烤箱3层，放哪一层烤呢？
是不是烤出来以后如果出现下塌的情况都是因为蛋白打发不够呢？谢谢！
不一定 比如中途开过烤箱
为什么我打蛋白，打了半个小时，都没有打发呀，容器，都是无水无油的呀。
你确定你用电动打蛋器？
想问没有色拉油用橄榄油代替行吗？望热心盆友尽快回复~~~
我用的就是橄榄油，顶好的！
有没有人用的是red tomato的烤箱啊？温度和长帝的差别大吗。。。应该用多少度去烤啊，。。好疑惑啊。。
我就做了一次，温度跳到150和200中间，50分钟我就拿出来了，除了颜色稍微深一点，蛋糕没长高，其它都很好。没有开裂，不脱模，口感很松软。
蛋黄糊跟蛋白搅拌混和的时候还没怎么搅拌蛋白很快消泡而且好像要变成很稀感觉，而且遇过两次这种情况。请高手指教。很期待。。。
先弄蛋黄糊,再打蛋白
为什么我把蛋白打发好后放到冰箱，拿出来会分离呢，好像有没有打发的蛋清啊
我是先把蛋黄弄好了再打蛋白的 好像也没问题
烤的时候中间会鼓起来 怎么会这样
面糊倒进去的时候不均匀，最后的面糊和下面的没有融在一起，就自己鼓起来了，我现在倒进去后要晃一下
用长帝30L的烤，用170度烤都会裂开！到底用什么温度才是正确的。是否在烤制过程中可以由高温渐渐减到低温烤制呢？
我觉得6寸140度35分钟左右靠谱一点
您的5个鸡蛋是多少克，用75g/个的鸡蛋用几个？4个行吗？
尽量鸡蛋总量是250g吧，我有次用了四个鸡蛋，253g（连蛋壳），其他还按配方量，做出来挺成功的
170度会不会太高了，面都烤糊了。。。
我用的海氏的，170度，20分钟表面就糊了，之后用的160度，大概25分钟不到的样子，哈哈还在摸索中，降低温度，守着烤箱，看成色差不多拿出来就好了
我做的时候 &&&冷下来 就踏了，不蓬松了。是怎么回事呢？热的时候 很蓬松的、、
烤好以后速度拿出烤箱，摔模后尽快脱模冷却
为什么我做的戚风刚从烤箱里拿出来很好，用勺子一插，只是表面一层皮，底下一层黏黏的像面糊。
没熟，上火高了表面就干了
我怎么做成一块饼了
蛋白没打发好,消泡了
我没有在模具周围抹油，为什么做了两次我的蛋糕还是长不高，好郁闷
蛋白打发不好，可能
我用的是美的烤箱，只有上下两层，用哪一层烤比较合适呢？
这个方子里的糖不止90g吧？按照数量来为什么放在8寸的模具以后多出来好多啊？
请问要上下火吗 ？
10寸的模分量怎么处理？
试验了好几个温度烘烤，吃起来感觉有点湿湿，有点像融化，不知是否没烤好？ 请各位指点 &我的烘烤试验温度(170度 &30分钟 &150度40分钟 &140度 35分钟） 烤焙的口感都差不多、
湿湿的是没熟啊
温度是不是要降低呢？中层还是下层呢？
可以降低一点，放下层
用aca的烤箱，烤多长时间，多少温度就好？170*。 60分烤糊了........
温度设低点，我也是烤糊了
没有色拉油，用黄油可以麽？？？
用料按照方子 可是做完之后口感非常难吃 像橡皮一样的味道 不是蓬松的 到底是哪步做错了 求解！
蛋白没打好,先弄蛋黄糊,再打蛋白.
为什么我做的戚风蛋糕中间部分会有黄色的夹层？
没有搅拌均匀
烤箱上中下3层 &放哪一层烤呢？
我放得下层可以
哥我用黄油代替色拉油了，感觉不好啊，没蓬松起来
不可以用黄油代替色拉油，可以用玉米油或葵花籽油
第一次做，大体上很好。但就是没有长高。还有打发蛋白太费劲了，用了快一个小时。后来蛋黄糊做好需要混合了，发现放进冰箱的蛋白上部还是打发好的样子，但底部有积水，现在想应该是蛋清液吧，这样是不是意味着蛋白消泡了。
用电动打蛋器啊，我直接把糖一下子全放进蛋白一起打，用电动打蛋器很简单，不时查看一下状态不要打过了就好啦，你可能没打均匀吧，下面的没发起来
1. 蛋糕的面糊应该是糊状的吧，我怎么加了面粉只有就感觉太稠了，完全没有流动性啊，是不是搅拌的方式不对呢？2. 蛋糕最后发好的蛋白加到蛋糊里去后，搅拌均匀时，感觉很稀，不像人家做的那么稠，感觉都和人家作反了，是不是上面两个问题使得我的蛋糕失败了呀？？求指教，谢谢！！
我好像有次跟你差不多 也是蛋黄糊太稠了 还是要有点流动性的 很稠的话蛋白进去会消泡的 我就直接把配方的牛奶加多了 就可以了
我买的是七寸的蛋糕模，要按什么比例呀，大师们告知下吧……
8寸的配方乘以0.77就是7寸的配方量了
出炉后马上倒扣，回缩极少，以为成功。就是脱模后，蛋糕底回缩厉害，有一个大坑。请各路高人指教啊！！！我按这个方子好几遍了，温度已经降到150度。
蛋白打发不够好，翻拌不够好，烤中开烤箱门
打发蛋白的时候，也能立起来了，入烤箱（ACA，170度左右）烤的时候，表面都烤焦了，但是撕开后里面还是湿湿的，一捏就成团。这是为什么呢？
出烤箱 用力震两下以后立即倒扣 让蛋糕中的水分自己蒸发出来 &多等等再吃 凉透了
没有色拉油，可以用黄油代替吗？
无味植物油
为什么我每次烤的第一层表皮是酥酥的，第二层算是正常的，第三层是湿湿的感觉还没熟，底层像煎饼 ，是温度高了么，我基本控制在160度左右，170度烤了次裂开了 &。
可以温度小烤久些
我九寸的烤盘应该需要用量多少啊？我用的是长帝CKF25B的，温度还是170吗？还是需要调整温度啊？还有烤蛋糕的时候是开上加热管还是上下加热管一起开啊？电动打蛋器能打发蛋白吗？
8寸的配方乘以1.27就是7寸的配方量了
很诡异的一件事，以前170度40分钟就熟，且已经做了无数次都很成功，现在非得一小时，不然会回缩！
回缩是时间不够吗？我做的就要回，但是上面看上去都有点糊。
跟了十年的烤箱已跪，能否用电饭煲或其他的工具做
有用电饭煲做这个蛋糕的,当初我看到的就是用电饭煲做的，只是一直都没学会
裂开了，为什么？戚风蛋糕是不是不裂开才算是成功呢？长帝烤箱175度烤了10分钟左右，快要裂的时候把上管温度调去150度，后来又把下管温度调成150。
戚风会裂一个原因是温度有点高，第二个是因为蛋清打过了
用亚麻籽油或者葵花籽油可以吗亲？
葵花籽油属于味道不重的油，可以放。亚麻籽油不知道味道重不重……总之不要放味道重的油就对了，因为油是出香味的，如果油味道重了，你的蛋糕里就会吃到油味
你好，我不小心买了个固底心形8寸模，请问用来烤戚风蛋糕的话用什么方法可以让轻松脱模呢？底部抹黄油？垫纸？抹油撒粉？
别抹油垫纸，亲身试验底部垫纸会凹底的厉害。四周就拿脱模刀刮吧，底部拿抹刀平着切下来
请问9寸戚风的材料是多少啊？多少度和要烤几分钟？
8寸的配方乘以1.27就是7寸的配方量了
做出来的戚风里面还是湿湿的.....170°真的高了点吧 外面感觉糊了
试着把烤好的蛋糕倒扣长时间，让内部的水汽挥发透
戚风蛋糕不用酵母么？
为什么我做这个蛋糕有一种味道，
是不是没用色拉油
为什么我的戚风做出来里面总是湿湿的？求高手指点
怕是时间没烤够！
戚风蛋糕和海绵蛋糕有什么区别？
戚风是打发蛋白，海绵是打发全蛋，后者打发难度较大，两者口感也不一样
这个方子好纠结。。各种开裂。。按这个时间貌似也会焦掉。。。。
降低烤箱温度恒温烤，烤好以后如果没上色，就上火180度上色后关火出炉。或者你守烤箱旁边，快裂的时候调低温度增加时间
我做戚风蛋糕卷的时候用了油纸，为啥蛋糕和油纸粘住了，都不好卷了。
出炉后要立刻倒扣然后剥掉油纸就行了
按上去有沙沙声说明好了吗
请问我想做纸杯戚风蛋糕方子跟这一样吗？还有烤的时间多少温度多少！谢谢
为什么戚风蛋糕倒扣冷却后会回缩？
我昨晚第一次做，按照君之的方法，材料准备方面都好像没啥问题，但是一烤就全焦了。我用的red tomato红番茄烤箱，做的7寸，放倒数第二层（层数不止3层），感觉170度的话，十分钟后就开始爆开，而且几分钟后开始变焦，于是降低到150度，5分钟以后发现还是继续变深，于是把上层加热关了，只开下层，继续坚持把开始预设的40分钟烤完（当时应该还剩20分钟），中途走开了，等时间到一打开，妈呀，全焦了……现在想想，是不是也是温度过高了呢？如果全程150度40分钟会不会更好？有的人说等开裂就盖上锡纸，可是也有不少人说中途不要打开烤箱，那我是盖还是不盖好呢？如果盖，该怎么盖？铺上去然后戳几个小洞？还是提前做成盖子的样子中途往上面一盖？烘焙新新手，麻烦各位大师指点。
十寸的戚风要怎么用料和烤箱温度时间呢？
每次烤箱内爬的老高，但是还没烤好就已经回缩了，而且出炉后底部会有湿湿的感觉
哇哦 &很美味嘛 ， 可以教我做吗 &我也是美食爱好者哟。 &可以加我微信Yufanhudong &大爱你的细心
忠臣 LO-1801A 18升烤箱要用多少温度烤啊，烤多久啊
为什么我才烤几分钟蛋糕就变高了
有的朋友说，要想戚风蛋糕细腻就要把蛋白打的轻些，我也试过，但里面还是会有大气孔，入炉前也顿了，不知道是顿的力度太大的原因还是什么原因，里面有大气孔到底是怎么回事呢？
长帝ckf25b多少度多少时间烤啊，每次都裂
要不要上下火啊，放在哪一层？
每次烤好外面一圈上色很深了，可內部还湿润的，上面凹陷
为什么做好的杯子戚风蛋糕放到第二天表面湿湿的?做海绵蛋糕烤出来表面有点硬是怎么回事？请高人指点，谢谢。
烤的时候长得很高，也开裂，过一会就回缩了，而且咬起来黏黏的，6寸170度考了35分钟
表面干了，底部还是湿的，什么原因哪
我想问下 这个蛋糕食用几寸的模具做的
我是用海氏HO-38s &按你说的温度跟时间，外面 底下 都烤糊了，里面很好很细腻，外面没有破裂，这是怎么回事呢。
蛋糕长不高，是蛋白打发的时间不够么
为什么我的烤箱150度会糊的厉害，100度左右才适合，那需要考多长时间呢，我用的是格兰仕KWS1528LQ-F2E(XP)
烤的中间整个蛋糕中间鼓起来开裂 。。跟做麦芬中间开花一个样子。。。谁能告诉是什么原因。。。
没有烤箱，用锅蒸可以吗？
怎样才能不塌不回缩？
加泡打粉和塔塔粉可以吗
做戚风蛋糕是我永远的痛，不知为何烤半小时左右就会开裂，做了好几次，都这样，求帮助！
超急。想做可可味,但忘记将20克的面粉换成可可粉,就是按方子85克,然后再加多10-20克的可可粉可以的吗？
做了两次，上下火都是170度，十分钟后就起很高，但接着就缩了，这时什么原因
用中间有空的模具和没孔的模具，烤出来的差别大么？会影响口感么？
我是在面包机里面做的，为什么周围都发的很高，中间塌陷厉害，好像发的不是很厉害，是什么原因？
第一次做戚风时不知道不能抹油，在模具周围抹了一圈油，但是长高的特别快，十几分钟蹭蹭就冒出顶了。这是为啥啊……
有谁知道西门子烤箱上下火的温度为什么达不到设定的温度？我用温度计测量的。但是风扇那个模式就可以达到设定的温度
为什么蛋糕冷了后有点变形啊。。？中间塌下去了。。
如果想用六个蛋，其他材料的分量是不是也要按比例增加
怎么不脱模啊
为什么戚风蛋糕会开裂小的不会 大的会是为什么呢郁闷
有点糊了，建议适当减温度＝ ＝
好像不怎么松 没嚼劲 该怎么办
关于戚风蛋糕的做法还有疑问？
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京公网安备59号8寸蛋糕多大直观图_第1页_大桔灯
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就在那个阳光午后的一天，从淘宝上购得一台烤箱和一套烘焙工具后，就开始我烘焙经历的第一个旅程。做了简单的了解以后，发现大家都觉得“戚风蛋糕”是烘焙蛋糕中最简单的一种了，于是就拿它做了尝试。
第一步骤当然是搜索制作方法，可是网上众说纷纭，很多版本，看得都晕了。
现在，我尝试了两次下来，就按照自己的心得，重新整理了步骤，希望能够逻辑更清楚一些，方便自己下次再做，也方便烘焙菜鸟们可以共享使用。陈述如下：
低筋面料 100克
冷藏鸡蛋5个
绵白糖60克
色拉油60克
热鲜奶50克
需要的器具：
两个不锈钢盆
清洁两个不锈钢盆，保证无水无油；
用分蛋器把蛋黄和蛋白分开在两个不同的不锈钢盆里面；注意不要把蛋黄混到蛋白里面去，分蛋非常关键；
用打蛋器把蛋黄打散；
加入30克绵白糖，继续将蛋糖打散；
将60克色拉油分3次导入糖蛋糊中，分次搅拌均匀；
将60克橙汁导入，再次搅拌均匀；
加入过筛的100克低面筋粉，香草粉和泡打粉各2克；
用胶铲从下面不断翻起，不能划圈，搅拌好的蛋黄糊不能太稠也不能太稀；暂时先放置在一边；
将蛋白内加入5-8滴白醋，加入热鲜奶45克；
此时先去讲烤箱，选择上下火方式，170度预热10分钟；
用打蛋器将蛋白部分打成醋泡泡，大约10-15秒钟即可；
分三次加入糖，打成细泡泡后，加入第二次，打蛋器用中速打发；
最后一次加入白糖，用高速打发，打成干性发泡；这是慢慢会出现明显的像奶酪似得纹路，这是打蛋器提起出现小短尖；
分三分之一蛋白糊到蛋黄糊里面，从下往上翻，同样不要划圈；
再将剩余的蛋白糊倒入，搅拌均匀；
将搅拌好的蛋白糊倒入8寸蛋糕活模中，轻轻磕碰几下；
烤箱预热完毕后，将蛋糕活模放入烤箱最后第二层，将温度调为150度全程烤55分钟；
蛋糕烤至不开裂不回缩，取出后倒扣凉透，才方便脱模；脱模时候可以用手推一下底盘，再借助一下刮刀的力量；
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