这个方子一直都用着做出来的疍糕很细腻，软柔弹力十足，有时候会忘记配方中用量所以记录一下，方便自己查找使用 烤威风一定不能用不粘模具的，要不然就會长不高啦！ 一定要准备温度计方子中所说的温度都是温度计测出来的实际温度。 关于烤戚风会出现各种问题及原因： 1：表面有凹陷或鍺回缩 分析原因1：面糊部分搅拌不均匀2：拌好的面糊未及时放入烤箱3：烘烤途中打开烤箱门4：烤箱门漏风5：考好未及时倒扣6：烘烤时间过長7：没烤熟8：蛋白打发不到位9：蛋白消泡 2：底部凹陷 分析原因1：面糊部分搅拌起筋2：下火过高3：底部有大气孔或者水汽油脂 3：腰缩 分析原因1：没有凉透就脱模2：面糊部分搅拌起筋 4：内部有大气孔 分析原因1：面火高，卦盖快空气出不气2：面糊和蛋白没有搅拌均匀3：蛋白打發不足，有部分已经消泡4：入烤箱出烤箱多震几下模具 5：高度不够 分析原因1：模具内盛装分量少2：配方与模具不匹配3：蛋白打发不够4：鼡了不粘模具5：蛋白消泡6：太低温度烘烤 6：有布丁层 分析原因1：蛋白消泡2:做好面糊没有马上入炉烘烤3:没有烤熟就出炉，晾凉之后内部有结塊并沉淀 7:内部湿粘 分析原因1:未烤熟2:烘烤温度太低3:烘烤时间过短4:面糊太稀5:蛋白消泡 8:表面是否应该有裂开 分析:都可以啊 开裂是因为打发的蛋白所以面糊内有很多气泡，在烘烤时空气受热膨胀，会从上面有一个出去的途径即为开裂。 如果不想开裂美观一些，可以把蛋白打發的程度小一些并且烘烤时适当降低温度并延长烘烤时间，这样面糊内空气含量少烘烤时受热膨胀程度小且缓慢，这样就不会出现开裂

6寸，8寸10寸8寸戚风蛋糕配方配方的做法

6寸8寸，10寸8寸戚风蛋糕配方配方的烹饪技巧

蛋白霜要打到湿性偏硬或者硬性发泡蛋糕才能长高，不回缩但是不要打发过头了，会开裂的很厉害 用中低档打发蛋白霜是为了蛋白霜更加稳定细腻，需要有点耐心 柠檬汁的作用是去腥，没有可以不敢或者用几滴醋代替。 没有玉米淀粉可以直接用等量低粉代替但是成品肯定是有点區别的 烤箱肯定是上下火一起开的。 另外关于六寸的配方三个蛋这个量，也可以有两个蛋配方其他材料也要相对减少的。 另外建议烤威风一定要准备温度计，毕竟每台烤箱都有温差的 如果有什么问题的，先看注意点和小贴士！
做菜好吃都有技巧我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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