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酸辣白菜如何腌制1
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官方公共微信[爽口白菜的做法]自制泡菜的做法、经典爽口开胃酱萝卜、腊八蒜、韩式辣白菜的做法（素菜）_好文章摘抄-牛bb文章网您的位置：&>&&>&&>&[爽口白菜的做法]自制泡菜的做法、经典爽口开胃酱萝卜、腊八蒜、韩式辣白菜的做法（素菜）[爽口白菜的做法]自制泡菜的做法、经典爽口开胃酱萝卜、腊八蒜、韩式辣白菜的做法（素菜）作者：玫瑰钢琴9&&来源：&&时间： 08:20:51阅读：所属专栏：自制泡菜的做法（素菜）自制泡菜（一）准备工作：泡菜坛子的清洗没有泡菜坛子，用能密封的玻璃瓶也行。1.用洗涤剂将坛子清洗一遍，并用流动的水冲洗干净。最后一遍倒入半杯开水过一下。2.往坛子里加少许白酒（2勺就够了），晃动坛子，让酒把坛子洗一遍，再倒掉。3.准备一块干净的方巾，将坛子倒置，至完全干透。（二）材料的处理4. 将准备泡制的蔬菜清洗干净（老的烂的自然是不能要的哈），并晾干表面的水分。喜欢吃什么就泡什么，萝卜、芹菜、包菜、仔姜、莴笋、豇豆、藕等等都行。只不过萝卜芹菜泡一两天就可以吃了，而豇豆得多泡几天。自己可以根据口味喜好看着办。5. 豇豆去蒂洗净，放置在通风处晾干。必须要保证完全晾干，否则很容易使泡菜水坏掉。这个季节差不多晾一天就干了，也不麻烦。6. 为了方便食用，将蔬菜切成差不多大小的条状或者块状。像萝卜仔姜这些菜，切开也蛮多水分的，那么可以在切好之后，加1-2勺盐，手抓一抓，混合均匀，也不碍事。（三）泡菜调味汁的制作有老的泡菜盐水当然更好，没有我们就从零开始哈。7. 准备调味料。我用了：八角2颗，草果1颗，姜1块，花椒30g，小米辣6个，白糖15g，盐30g，白酒15ml，另罐装野山椒适量。8.将上述调料（除了白酒和野山椒）和2L清水倒入锅中锅也必须是无油，干净的。烧开后转小火继续煮10分钟，使香料的味道完全释放在水中。10分钟后，离火将汤汁晾凉，生姜捞起不用。9. 待汤汁凉后，加入15ml白酒，2勺野山椒，野山椒的汁也可以加一些。因为我们没有老盐水，头几次的泡菜口味难免一般，但是加入适量的野山椒和汤汁，可以起到引子的作用，缩短腌渍的时间，并使味道更纯正。（四）泡制10.将蔬菜码入泡菜坛中，因为会有发酵的过程，所以不要装得太满。11.加入步骤9中调配好的泡菜汁，以完全没过蔬菜为准。12.盖上密封碗，并用凉开水注满坛沿，放置在阴凉的地方。2天后，就可以吃到泡萝卜条了，泡豇豆就还要等几天。【值得注意的几点】只要做到了，想失败也难。1. 全程要忌油、忌生水。在文中也鹿啻瘟耍莶颂匙印⑶胁说牟税濉⒅笱嗡墓摺ㄅ莶俗龊弥笕∈撑莶说目曜樱家歉删坏摹⑽抻偷模裨蚝苋菀咨妇こ雒沟悖档粢惶巢恕2. 蔬菜一定要风干表面的水分，再放进坛子里。3. 适量添加一点白酒，可以增加菜的香味，而且也能起到防腐的作用。4. 泡菜坛盖周围的水是起密封作用的，最好隔两三天换一次，避免滋生细菌。5. 泡菜坛子要放在阴凉的地方。萝卜泡两天就能吃了，脆脆的，很有味，豇豆还得再泡泡，嘿嘿，我且等着呢。最后再乱痪洌蛭伺莸氖奔湓匠ぃ兜阑嵩嚼丛剿幔砸淮尾灰萏啵葑约业南那榭稣遄米欧拧&经典爽口开胃酱萝卜的做法（凉菜）材料: 白萝卜半根(1斤 500克)其他: 盐 15克 白砂糖15克 白醋(10ML) 生抽4大勺(50ML)冷开水200ML 1小碗制作过程:1 将白萝卜切成片,(准备15克盐,分几次均匀的撒在萝卜上）2 找一大碗，在碗底铺上一层萝卜片,撒上几克盐.撒好盐后盖上 两层萝卜片3 再均匀的撒上盐，再盖上两层萝卜片，反复将所有的做好。将所有的盖好后静置15分钟。15分钟后，将腌制出来的水倒掉4 加上一大勺白砂糖，用筷子或者用手抓匀，再腌制15分钟。15分钟后，再次 将腌制出来的水倒掉。（建议最好反复这样两次糖腌）1次也没关系5 将腌制好的萝卜片用凉开水清洗一遍，挤去水分6 在洗干净的萝卜片中加入：4大勺生抽（1大勺=15ML）,大半勺白醋（10ML）,1小碗冷开水(200ML)7 拌匀后盖上保鲜膜。入冰箱冷藏2天即可开吃拉8 最近天冷，也可以常温下防置。片比较薄，2天就可以吃了。很爽口很开胃。 休息下,继续往下看 哈哈接下来是酱的过程主妇心得:1 用盐腌制是为了去掉萝卜中的水分,可以在浸泡的时候更加的入味和爽脆;再用白糖腌制半个小时是为了中和盐的咸味,萝卜的辣涩味,同时将萝卜中更多的自身水分带出.2 腌制好的萝卜用冷开水清洗下,是为了前期的盐糖腌制尽量不影响到后期的浸泡口感.&腊八蒜的做法（泡菜-腊八蒜快速翠绿的小技巧）【原料】蒜一大包、米醋两袋、一个大口瓶子【做法】1、蒜剥皮，切去蒂，洗净，沥干水份待用2、光口瓶洗净，倒立起来，沥干水分待用3、把蒜放入瓶中，倒入醋，覆盖住蒜后即可。【窍门在这里】1、蒜最好选择辫子蒜，那些蒜没有做特殊处理，容易绿。2、腊八蒜绿的关键是这个蒜，千万别买包裹紧密，外衣白白的蒜，那些蒜为了延长保质期，都在进入市场前做了辐射处理，这个蒜很难泡绿，甚至泡不绿。我们要选择外衣都松散了，感觉快长芽的蒜，几天就能绿了。3、绿的快的还有一个关键是温度，白天放在暖气旁边或者放在阳光下，晚上扔冰箱里冷藏，加大温差，4、5天就可以绿绿的了。泡过腊八蒜的醋叫腊八醋，用来吃饺子、吃面条倒点香极了，吃口面，来口蒜，简直绝配。&韩式辣白菜的做法（泡菜菜谱）白菜一颗（3斤左右）、辣椒粉100克、盐200克、韩式辣椒酱100克、鱼露200毫升、梨1个、姜1小块、蒜5-6瓣、小葱5-6根、雪碧2小勺制作过程：1、白菜中间切开成两半，洗净，晾干水分。2、用手掰开白菜一层层的叶子，将盐搓在白菜叶表面，每一层都要搓到。3、让白菜腌渍2小时，可以反复用手揉搓，让白菜变软出水。挤干白菜的水分，沥干待用。4、将梨去皮去核切成细丝，姜蒜切碎末，葱切小段。5、梨丝、姜、葱、蒜、加上辣椒粉、韩式辣椒酱、鱼露一起拌匀，调入2小勺雪碧，搅拌均匀。6、将调好的各种调料一层层的抹在腌好的白菜叶上，每一层都要抹到，尽量抹均匀。7、抹好调料的白菜用干净无水无油的容器装好，先放入大颗的辣白菜，再在表面盖上多余的调料，密封后在室温发酵2天，再转移到冰箱中冷藏保存，冷藏2天即可食用。小提示：1、辣白菜的调料，鱼露非常关键，如果没有也可以省略，但加入肯定风味增加不少。2、韩国人用来拌酱、做泡菜时喜欢加一点点雪碧,会让韩式酱料或做出来的泡菜吃起来更增添酸甜的轻盈口感。加入这独特的调料相信会让你做出的韩式辣白菜更加地道。3、第一遍揉白菜的盐不要太多，如果较多，可以挤干时略冲洗掉多余的盐，否则做出的辣白菜可能过咸。冲洗后要尽量晾干一些再抹调料。4、辣白菜发酵途中不要打开盒盖，发酵完全味道才会好。5、梨的加入能让辣白菜有自然的水果甜味，也可以用苹果或白萝卜代替。特别风味：韩式辣白菜是韩国及朝鲜族的传统食物，只要吃饭必有泡菜，有泡菜必有辣白菜。和传统意义上的腌渍菜不同的是辣白菜含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，能促进维生素C和维生素B的吸收。泡菜发酵产生的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。做好的辣白菜既可生吃，也可进行烹调，还可以做成辣白菜炒五花肉、辣白菜酱汤、辣白菜泡面、辣白菜炒饭等大家熟悉的韩式菜肴。&泡苦瓜的做法（泡菜）苦瓜 泡菜水 糖醪糟汁步骤一：晒苦瓜。苦瓜须选择这种碧绿的，那种很白体型又大的不知道是几时的新品种，总之不是本来苦瓜的味道了，传统菜谱还是要配传统的苦瓜才行哈。苦瓜不苦第一步就是在切条的时候，尽量的把白色薄膜去掉。切条的苦瓜先在太阳下晾晒半天，稍微发蔫儿才行。步骤二：泡苦瓜。不好意思，这一步的图又丢了，就是把晒好的苦瓜用纯净水泡一整天，目的是去除苦味。步骤三：入味。泡菜坛子的盐水一碗，加入醪糟汁和白糖一起泡半天入味。步骤四：拌苦瓜。一点味精一点麻油就好，喜欢吃辣的，淋上红油也成。欢迎您转载分享：推荐：相关好文章摘抄热点好文章摘抄　　对辣白菜的腌制方法怎么样呢，辣白菜在制作上，也是要掌握一些技巧， 这样对制作的时候，才会使得它的味道独特，而且在口感上，也是会有爽脆的感觉。
　　辣白菜的腌制方法：
　　a长种大白菜1棵(重约2400克)，粗盐120克，清水1杯(重约200克)。b胡萝卜100克，韭菜50克，洋葱30克，白糖45克。c丁香鱼干50克，清水400克，糯米粉45克。d蒜泥45克，姜泥30克，虾油(鱼露)45克，苹果泥60克，白糖30克，炒香的白芝麻10克，韩国辣椒粉90-120克。
　　1、腌菜：白菜从中剖开，然后再一分为二。粗盐加水化开，放入白菜腌渍5-6小时，腌渍过程中要经常翻动，待白菜软化，取出用清水冲洗并控干水分。胡萝卜、洋葱分别洗净，切长6厘米的细条;韭菜洗净切长5厘米的段，韭菜段、胡萝卜条、洋葱条加白糖拌匀，充分腌渍至原料软化。
　　2、制作泡菜酱：c料放入锅内调匀，小火烧开，慢慢搅至其成浓稠状，离火放凉，加入d料拌匀。
　　3、腌渍泡菜：将软化的b料拧干水分，放入泡菜酱中调匀。取控干水分的大白菜，在层层泡菜叶上抹上调好的泡菜酱，用最外面的叶子将泡菜包成球状。将做好的泡菜紧密地堆放在干净的容器中，即可入冰箱冷藏。若想快速发酵，可在室温下放置一天，再入冰箱内冷藏。放置时间越长，口味越酸，最长可放置一月。
　　通过以上介绍，对辣白菜的腌制方法也是有着一些了解，这样制作辣白菜方法是一个很简单的方式，但是对食材选择上，都是要合理进行，否则对人体健康，也是有着一些危害，食物选择不当，容易产生食物相克，这点要注意。
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朝鲜辣白菜的简介及特色
我们东北人离不开咸菜，就粥吃馒头，可下饭呢。在我们这里朝鲜咸菜比肉都贵，比肉都好吃！到单位食堂吃饭，谁要是带一罐子咸菜去，一顿就能给你见底。前几天我给我的好朋友老徐做了一罐子芥菜丝，这把他香的呀，每天在家一吃饭就开始念叨我：“方球做的咸菜咋这么好吃呢，老肖找个好媳妇啊！”然后他媳妇冰冰和他闺女然然就开始挑拨我们的关系：“方球对你真不好，咸菜里连点辣椒油都舍不得给你放。”晕死，你以为所有咸菜都适合辣椒油呢。好在老徐头脑清楚，我们的关系才没...受到影响。想到老徐一吃饭就夸我，我这虚荣心就起来了，斗志也昂扬了，我跟老徐夸下海口，以后他的咸菜我包了，先做辣白菜，再做萝卜干，还有蒜茄子，还有芥菜疙瘩，过年做酸黄瓜清清肠胃，我的事业好忙啊。
要说咸菜，还得朝鲜老大妈做的好吃。我们这里就认朝鲜族咸菜。不过每一家有每一家的做法，有一千个读者就有一千个哈姆雷特，我觉得别管正宗不正宗，只要适合你的口味，只要家人爱吃就是好的，就是正宗的。 我今天做的辣白菜我家老肖就特别爱吃。他说外面花钱买的都没我媳妇做得好，外面谁舍得给你放苹果和梨啊，外面也做的不干净啊。我这次做的辣白菜还放了青萝卜，简直是点睛之笔，又脆又甜。我询问过朝鲜老阿妈正宗辣白菜的做法，她们做辣白菜一般要加糯米糊，鱼露和韭菜。糯米糊是为了增加粘稠度，把咸菜里的汤汁都吸附在咸菜上，免得跑味道。鱼露是为了增加海鲜味。我家比较习惯我这种简易做法，比较清香。做完就可以吃，腌制时间越长越好吃，尤其发酵后微酸，特开胃。辣白菜不仅可以当咸菜吃，还可以做辣白菜炒土豆片，炒五花肉，炒年糕，炖鳕鱼，做朝鲜酱汤，做冷面，做韩国拌饭，简直万能了。 我觉得你要是想成为一个厨房高手，你一定要有信心，一定要暗示自己--我的做法就是正宗的！任何时候不能怯场，而且要学会找到替代品，开创出自己的做法才更好！难道我们没有方正的泉水就不能做德莫利炖鱼了？难道我们没有四川的辣椒就不能做川菜了？非也非也，适应生活，改变生活，创造更美好的生活，大丈夫能屈能伸这才是做人的真谛！
哈哈，吹牛吹大发了，回来做辣白菜哈。&
分类标签：菜品口味主要工艺所需时间制作难度
食材明细一颗四个&
教您朝鲜辣白菜怎么做，如何做朝鲜辣白菜才好吃
1、把白菜洗干净，然后切成小块。有的人做辣白菜是把白菜纵向切两半，然后把调料抹到菜叶上，这样做出来的辣白菜虽然很好看，但是吃的时候需要再加工切碎，这样又要过手，麻烦而且容易污染，不如像我这样一次成型比较好。2、青萝卜洗净，切条。瞧瞧这小青萝卜，跟翡翠似的，吃起来又甜又脆，不亚于水果。我做辣白菜那天薇薇在我家，我这边切她那边吃，四个小萝卜她差点吃了三。我说别吃了快别吃了，再吃老徐吃啥，哈哈。3、配料：苹果，梨，辣椒末，姜，蒜。苹果最好选国光的，果味浓郁，梨也要选味道浓的。但是我最常用的做法是家里有什么就用什么，这样才节约才环保，而且味道也许会意外的收获。总是一成不变，新口味新菜式怎么被挖掘出来呀。4、梨，苹果，姜，蒜都切末。要是家里有料理机就方便了，打成泥效果更好，俺家料理机坏了，呜呜。5、上面切的末拌上盐和干辣椒末。6、切好的白菜和萝卜撒上盐，杀一晚上，然后捏去水分。7、把先前弄好的辣椒末拌到白菜里，拌匀。8、成品图~
朝鲜辣白菜的做法小贴士
您要是盐放的少，腌的辣白菜就得放到冰箱里。您要是做的咸呢，室温存放就可以了。做完嘴急的当天就可以吃，当然腌几天后味道会更好，尤其辣白菜发酵后微微发酸，别提多开胃了。
这是最适合我家口味的辣白菜，适合您家不？
上一道菜：[图文]
下一道菜：[图文]
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朝鲜辣白菜评论内容
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鸡蛋适量,银鱼适量口味：香味┊工艺：炒
五花肉300克,红辣椒2个工艺：炒
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&排骨500克,大枣10颗,鸡蛋1个
&兔腿6个,老卤汁500克
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&鲜活大虾适量
&排骨,萝卜
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新鲜出炉的美食辣白菜腌制辣白菜需要的是慢慢发酵而成的，不会突然变酸或突然变色的，而且腌制辣白菜需要很多辅助的配料，在买那里面完全没有展示出来_回龙观社区网
《亲子小屋》显示文章详细内容：
戏匣子（有妈）
辣白菜腌制辣白菜需要的是慢慢发酵而成的，不会突然变酸或突然变色的，而且腌制辣白菜需要很多辅助的配料，在买那里面完全没有展示出来
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