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& 具有功效的凉菜大合集，好吃又养生的清口小凉拌菜
具有功效的凉菜大合集，好吃又养生的清口小凉拌菜
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凉拌紫甘蓝功效&& &紫甘蓝含有非常丰富的花青素，它是一种强有力的抗氧化剂，这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，并能有助于细胞的更新。有强身健体的作用，经常食用能够增强人的活力。另外呢，紫甘蓝具有特殊的香气和风味，非常适合凉拌和用于沙拉的配菜。& &紫甘蓝配上豆腐丝，有很好的舒缓压力，抗疲劳的作用，非常适合脑力劳动者经常食用。&原料：紫甘蓝，豆腐皮配料：蒜末、葱末、干辣椒、花椒、白醋、白糖、盐、油各适量。做法：1.紫甘蓝一叶一叶掰开，放到水里泡半小时。&豆腐皮洗净，切成丝。&紫甘蓝洗净切细丝，切的越细越好（拌起来容易入味）。&豆腐丝和紫甘蓝收到一起。&开火，稍有，把花椒炸香捞出。&葱末和干辣椒放到油里，炸香。&炸好的葱油凉温，泼在豆腐丝上。&放蒜末、白醋、白糖和盐搅拌均匀即可。&香脆黄瓜条&功效：& &黄瓜肉质脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，是难得的排毒养颜的食品。黄瓜所含的黄瓜酸，能促进人体的新陈代谢，排出毒素。黄瓜含有丰富的维生素C，能美白肌肤，保持肌肤弹性，抑制黑色素的形成。& &《本草纲目》中早有记载，黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。也就是说，黄瓜对肺、胃、心、肝及排泄系统都非常有益，能使人的身体保持平顺，避免过多的体内垃圾堆积，生吃能起到排毒清肠的作用，还能化解口渴，烦躁等症。&&&黄瓜皮中含有较多的苦味素，是黄瓜的营养精华所在。黄瓜的营养优势主要是由黄瓜皮“味甘、性平”的本质所决定的，所以能够清热解毒、生津止渴，尤其能排毒、清肠、养颜。因此，生吃黄瓜最好连皮一起吃，不仅有上述好处，还能使维生素C得到充分吸收，促进人体新陈代谢从而有效排毒。黄瓜根，红辣椒克调料：盐p白醋p白糖p香油p白芝麻各适量。做法：&黄瓜洗净，切成均匀的小段，再切成小条。&放入勺盐进行腌制。&再放入两勺白醋，这样腌制出来的黄瓜条更加清脆；搅拌均匀，腌制分钟。&趁腌制黄瓜的时候，来做香辣油。首先将红辣椒洗净，切末。&凉锅倒入香油，凉油中下入辣椒，小火慢慢炸。&炸至五成熟，放入白芝麻，马上关火；搅拌均匀，芝麻和辣椒的香辣恰到好处的融在油中，又不会因为过火炸糊。&腌好的黄瓜水倒出来，用清水冲洗一下，沥干水分。&放入半勺白糖，少许盐。&倒入约勺白醋。&把刚才炸好的香辣油倒进去，搅拌均匀即可食用。凉拌木耳&功效：& & &黑木耳被称为“人体的清道夫”黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与 氧化作用。常吃黑木耳能起到清理肺部和消化道的作用。&& & &中医认为，黑木耳味甘性平，有凉血、止血作用。是因其含铁量高，可以及时为人体补充足够的铁质，所以它是一种天然补血食品。&原料：木耳配料：大蒜、香葱、盐、鸡精、核桃油、醋、海鲜酱油。做法：1、将泡发6-7个小时后的东北黑木耳洗干净后，切成小块备用。2、把4瓣大蒜切成蒜末备用。3、再切些许葱末备用。4、大火将小锅清水烧开后，倒入切好的木耳焯1分钟后捞出。5、用清水冷却后沥干水分。6、加入蒜末、葱末、半勺盐、1勺鸡精、些许醋和酱油搅拌均匀（调料根据个人口味调整分量）。7、装盘后，加入入15ml核桃油，调拌均匀即可食用。&凉拌藕片&功效：& & &吃藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。莲藕与花生两大食物原料相结合，味道鲜美、营养丰富、长期食用能清热祛痘，滋润皮肤。莲藕可保持脸部光泽，有益血生肌的功效。& &&中医认为，藕既可食用，又可药用。生食能凉血散淤，熟食能补心益肾，可以补五脏之虚，强壮筋骨，滋阴养血。同时还能利尿通便，帮助排泄体内的废物和毒素。&原料：藕辅料：大蒜，小葱，芝麻油，鸡精，酱油，醋，辣椒。做法：1、将藕去皮后切片在清水中洗净后，放入开水中烫熟。2、然后冲冷水，在冷水中浸泡一会，倒入一点醋（最好是白醋），藕就不会变黑了。3、将大蒜切成碎末，小葱切成小段。4、将藕片放入大碗中，放入切好的葱和蒜。5、倒入适量的酱油。6、倒入适量的芝麻油。7、倒入适量的辣椒油。8、倒入适量的陈醋。9、加入适量鸡精。10、搅拌均匀即可。凉拌金针菇功效：& & &&金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；&& & &经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。&& &&食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。&原料：金针菇，红椒，绿椒。辅料：盐，陈醋，鸡精，香油。做法：1.&金针菇切去根部 ；2.&放水里清洗干净，红绿椒切丝；3.&烧一锅开水，放进金针菇和红绿椒丝，放盐；5、大火重新煮开就可以捞起金针菇和红椒丝，沥干水分；6、加入香油，鸡精，陈醋。7、用筷子拌匀即可。凉拌菠菜&功效：& & &菠菜含有丰富的维他命A、维他命C及矿物质，尤其维他命A、维他命C含量是所有蔬菜类之冠，人体造血物质铁的含量也比其它蔬菜为多，对于胃肠障碍、便秘、痛风、皮肤病、各种神经疾病、贫血确有特殊食疗效果。对解酒毒及防止齿槽脓漏现象亦具有食疗神效。& & &常食菠菜，具有通便清热、理气补血、防病抗衰等功效，它对各种贫血症和糖尿病、肺结核、高血压、红眼病等诸多疾病可起辅助治疗作用。&&原料：菠菜，花生。辅料：蒜，辣椒油，盐，糖，醋，蒸鱼豉油，香油。做法：1.&锅中烧开水，加少许盐和油，将菠菜汆烫至变色，捞出挤干水分。2.&将菠菜切几刀，加入各种调味料拌匀。3.&装盘，撒上少许花生即可。&&凉拌海带丝&功效：海带含有丰富的钙，可防治人体缺钙。海带所含的胶质能促进体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生率。《本草纲目》记载：“海带可治瘿病（即甲状腺肿）与其他水肿症，有化痰、散结功能。”科学家已发现常吃海带对预防和治疗癌症都有作用。肥胖者食用海带，既可减少饥饿感，又能从中吸取多种氨基酸和无机盐，是很理想的饱腹剂。海带中所含的昆布氨酸，是一种特殊氨基酸，它具有降低血压的功效，可预防高血压和脑溢血。海带含钙、磷、铁、维生素B族等营养素，对利尿消肿、润肠抗癌有食疗作用。冬瓜跟海带一样同属夏季清热解暑的食物，这两种食物搭配在一起，不仅能消暑，还有助于减肥瘦身。原料：海带辅料：胡萝卜丝，尖椒丝，香菜末，蒜泥，花椒油，香油，盐，糖，醋。做法：1、&把干海带放蒸锅里蒸30-40分钟。2、取出后用清水浸泡2-3小时。3、洗净后切丝。4、沸水加适量醋、烫煮海带丝5分钟后，泡在凉水里。5、捞出海带丝，加入胡萝卜丝、尖椒丝等及调味料拌匀即可。凉拌土豆丝&功效：& & &土豆含有丰富的膳食纤维，有资料表示，其含量与苹果一样多。因此胃肠对土豆的吸收较慢，食用土豆后，停留在肠道中的时间比米饭长的多，所以更具有饱腹感，同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。&& & &土豆是一种碱性素菜，有利于体内酸碱平衡，调整体质，长期食用可以变身碱性易瘦体质。此外，土豆还含有多种维生素以及抗氧化的多酚类成分，能帮助体重减轻。&& & &中医认为土豆“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹 作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，土豆对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。 土豆富有营养，是抗衰老的食物之一。&原料：&土豆辅料：大蒜，香葱，红椒，醋，盐，鸡精，香油，花椒油。做法：1.&土豆去皮，香葱、大蒜、红彩椒洗净。2.&先将土豆切成细丝。3.&此步最为关键，将切好的土豆丝用凉水泡上一会去掉部分淀粉会更清爽。4.&红彩椒切丝，大蒜拍成蒜末，香葱切段。5.&锅内做水，开水将土豆丝下锅略焯捞出。6.&捞出的土豆丝用凉水泡上，这样拌出的土豆丝脆凉爽口。7.&捞出的土豆丝控干放入红彩椒丝、蒜末、香葱末。8.&倒入香油、生抽、醋、盐、鸡精、花椒油搅拌均匀即可。&凉拌芹菜&功效：& & &芹菜与黄生是非常完美的搭配，具有降脂降压的作用，而且还有排毒减肥的功效。& & &芹菜含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素P，钙，铁，磷等矿物质含量也多，此外还有蛋白质、甘露醇和食物纤维等成分。叶茎中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油，具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用；对神经衰弱、月经失调、痛风、抗肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用；它还能促进胃液分泌，增加食欲。特别是老年人，由于身体活动量小、饮食量少、饮水量不足而易患大便干燥，经常吃点芹菜可刺激胃肠蠕动利于排便。&原料：芹菜，花生米。辅料：大料，香叶，葱，姜，盐，糖，白醋，鸡精，美极鲜。做法：1、芹菜摘洗干净，锅中加一些盐，油把芹菜焯烫一下过凉。2、芹菜切小段加一些盐，糖，白醋，鸡精腌拌一时。3、花生煮好取出调料控干水分和芹菜一起加一些美极鲜，香油拌匀即好，也可放冰箱冷藏一时让食材更入味。
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我要全国各地有名的冷菜菜谱
冷菜常见的制作方法：
冷菜制作方法主要有拌、炝、酱、腌、卤、冻、酥、熏、腊、水晶等，这里介绍几种常吃的。
冷菜做法1．拌 把生的原料或晾凉的热原料，经切制成小型的丁、丝、条、片等形状后，加入各种调味品，然后调拌均匀的作法叫拌。拌制菜肴具有清爽鲜脆的特点。
冷菜做法2．炝 是先把生原料切成丝、片、、块、条等，用沸水稍烫一下，或用油稍滑一下，然后滤去水分或油分，加入以花椒油为主的调味品，最后进行参拌。炝制菜者具有鲜醇入味的特点。
冷菜做法3．腌 是用调味品将主料浸泡入味的方法。腌制凉菜不同干腌咸菜，咸菜是以盐为主，腌制的方法也比较简单，而腌制凉菜须用多种调味品，口味鲜嫩、浓郁。
冷菜做法4．酱 是将原料先用盐或酱油腌制，放入用油、糖、料酒、香料等调制的酱汤中，用旺火烧开撇去浮沫，再用小火煮熟，然后用微火熬浓汤汁，涂在成品的皮面上。酱制菜肴具有味厚馥郁的特点。
冷菜做法5．卤 是将原料放入调制好的卤汁中，用小火慢慢浸煮卤透，卤汁滋味慢慢渗入原料里。制菜肴具有醇香酥烂的特点。卤的内容还很多，以后再专门介绍。
冷菜做法6．酥 酥制冷菜是原料在以醋、糖
冷菜常见的制作方法：
冷菜制作方法主要有拌、炝、酱、腌、卤、冻、酥、熏、腊、水晶等，这里介绍几种常吃的。
冷菜做法1．拌 把生的原料或晾凉的热原料，经切制成小型的丁、丝、条、片等形状后，加入各种调味品，然后调拌均匀的作法叫拌。拌制菜肴具有清爽鲜脆的特点。
冷菜做法2．炝 是先把生原料切成丝、片、、块、条等，用沸水稍烫一下，或用油稍滑一下，然后滤去水分或油分，加入以花椒油为主的调味品，最后进行参拌。炝制菜者具有鲜醇入味的特点。
冷菜做法3．腌 是用调味品将主料浸泡入味的方法。腌制凉菜不同干腌咸菜，咸菜是以盐为主，腌制的方法也比较简单，而腌制凉菜须用多种调味品，口味鲜嫩、浓郁。
冷菜做法4．酱 是将原料先用盐或酱油腌制，放入用油、糖、料酒、香料等调制的酱汤中，用旺火烧开撇去浮沫，再用小火煮熟，然后用微火熬浓汤汁，涂在成品的皮面上。酱制菜肴具有味厚馥郁的特点。
冷菜做法5．卤 是将原料放入调制好的卤汁中，用小火慢慢浸煮卤透，卤汁滋味慢慢渗入原料里。制菜肴具有醇香酥烂的特点。卤的内容还很多，以后再专门介绍。
冷菜做法6．酥 酥制冷菜是原料在以醋、糖为主要调料的汤汁中，经慢火长时间煨焖，使主料酥烂，醇香味浓。
冷菜做法7．熏 是将经过蒸、煮、炸、卤等方法烹制的原料，置于密封的容器内，点燃燃料，用燃烧时的烟气熏，使烟火味焖入原料，形成特殊风味的一种方法。经过熏制的菜品，色泽艳丽，熏味醇香，并可以延长保存时间。
冷菜做法8．水晶 也叫冻，它的制法是将原料放入盛有汤和调味品的器皿中，上屉蒸烂，或放锅里慢慢炖烂，然后使其自然冷却或放入冰箱中冷却。水晶菜肴具有清澈晶亮、软韧鲜醇的特点。
冷菜菜谱一般都差不多这几种做法。
牛肚牛心牛建白卤水
5.
一品鲜内脂豆腐四川红油麻油花生碎葱
6.
琥珀苦菊虾
松花蛋清苦菊虾干一品鲜拌
7.
皮蛋日本豆腐
皮蛋日本豆腐一品菜心双鲜
鱿鱼丝爽口
8.
虾仁一品鲜拌
9.
四川口水鸡
美极鲜麻辣
10.
老醋皮蛋牛肉
老醋口
11.
韩式生拌小赤贝
香菜段葱丝
韩国辣酱
12.
老醋八仙虾仁
芥末油伴
13.
辣根拌
14.
我给你东北 的
秘制飞禽蛋:
松花蛋鹌鹑蛋卤水鸡蛋老醋汁
2.
三生海鲜卷:
海肠水发参生菜葱丝香菜段
3.
韭菜花豆腐乳麻酱红油
4.
牛肚牛心牛建白卤水
5.
一品鲜内脂豆腐四川红油麻油花生碎葱
6.
琥珀苦菊虾
松花蛋清苦菊虾干一品鲜拌
7.
皮蛋日本豆腐
皮蛋日本豆腐一品菜心双鲜
鱿鱼丝爽口
8.
虾仁一品鲜拌
9.
四川口水鸡
美极鲜麻辣
10.
老醋皮蛋牛肉
老醋口
11.
韩式生拌小赤贝
香菜段葱丝
韩国辣酱
12.
老醋八仙虾仁
芥末油伴
13.
辣根拌
14.
蜇头蟹足棒虾仁
皮蛋花生米
黄瓜虾爬肉螺头
15.
虾爬肉
16.
香辣三文鱼皮
香辣口
17.
一品鲜小葱拌
18.
鲜笋鲜虾炝鸟贝
一品鲜拌
19.
麻辣鸡丝凉粉
麻辣口
21.
籽燃蒜容辣酱
鱿鱼毛岘肉
豆豉凌鱼拌芥末油
23.
红油等麻辣口
25.
老干妈香辣豆豉芝麻
麻辣口
26.
果味娃娃菜
糖醋口加橙汁
27.
蟹足棒金针蘑
豆豉老陈醋拌
28.
香菜辣椒丝
一品鲜拌
29.
蚝油老虎菜
蚝油拌
30.
茄子过油炸撕碎
圆葱尖椒生菜
鸡蛋围边
31.
芥辣爽口脆
黄瓜条去皮魔芋
辣根拌
32.
香辣拌署条
署条小葱香菜圆葱去皮花生米
傣式拌牛肉
黄瓜改蓑衣刀切片垫底啊香婆籽燃味拌
34.
百叶猪肚老干妈一品鲜拌
35.
小白菜小箩布菜小葱
一品鲜厨师调味汁拌
36.
小葱苦菊拌海米
美极鲜拌
37.
尖椒一品鲜红油拌
38.
豆豉香辣多春鱼
老干妈豆豉拌
39.
老醋口
40.
海鲜拌全菜
虾仁蜇皮海鲜
掐菜尖椒金针蘑干豆腐
42.
降龙十八掌
老醋拌
43.
美国大杏仁
咸鲜口
44.
猪耳朵蕨菜
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可以凉拌的绿叶蔬菜有哪些?越多越好
如题、如果答案详细我还会追加分
适合凉拌的蔬菜有些共同点：如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以热水汆烫就能散发香气。根据各种蔬菜的特性作了一下的四种分类，能让你做的凉拌菜更加美味又有益哦！ 　　适合生食的蔬菜：　　可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心大白菜、圆白菜、小黄瓜等。生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。　　生熟食皆宜的蔬菜：　　这类蔬菜气味独特，口感脆切，常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食，口味十分清鲜；若以热水汆烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。　　焯过后食用的蔬菜：　　这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水焯过后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如四季豆、莲藕、山药等。　　第一类是十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。　　第二类是含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。　　第三类是芥菜类蔬菜，如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。　　第四类是马齿苋等野菜，焯一下能彻底去除尘土和小虫，又可防止过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。　　煮熟后食用的蔬菜：　　扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮.给你介绍个 最简单做 而且最好吃的！凉拌黄瓜的做法上。 如果你的黄瓜够嫩，就做凉拌拍黄瓜吧。 1。 拍黄瓜， 刀放平了，对准黄瓜那么一拍，如果你的黄瓜足够新鲜，黄瓜会裂 成指头肚大小的小块，如果黄瓜有点疲了，你就要再横竖加几刀，切成小块。拍黄瓜很重要，切成的小块不如拍出来的好吃。 2。捣蒜末，把捣好的蒜放到黄瓜上，把盐撒在蒜上，再把香油淋在蒜上，只要 搅拌几下，黄瓜就做成了。 3。在开吃前放蒜盐香油最好，放早了，黄瓜就不新鲜了。 这样的做法简单，但做出来的黄瓜最爽口，如果是晚餐，你又不出门，那就试一下这种做法吧。
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凉拌的绿叶蔬菜有；生菜，油麦，豌豆苗，菠菜，萝卜缨，雪里蕻，然后还有些就是大白菜，西兰花，黄瓜，白萝卜，红心美萝卜，。等等
并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。
青瓜，土豆，菲菜，生菜，好多哦，都想不起来了
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