老家 野生甲鱼 从杀到清蒸现场直播，|绍兴美食 - 绍兴E网论坛 - Powered by phpwind
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老家 野生甲鱼 从杀到清蒸现场直播，
&& 谢谢网名 莫名其妙 朋友给我提供的现场直播，部分图片有点血腥，胆小者不要看哦，一只一斤6两的甲鱼从杀到清蒸
准备清蒸了
接下来是不是准备开始吃啦
这样杀甲鱼，皮有没有处理干净，口中也应处理下。
嘎多油，对野生表示怀疑，不退皮，蒸熟咋个吃
这也叫血腥···
这个不野生
LZ是不是无聊了点啊
:不会吧[表情]  ( 11:19)  大哥你看看，他们都说不是野生，你吃的你自己知道
:LZ是不是无聊了点啊 ( 15:19) 对不起，以后不了
:不会吧[表情]  ( 11:19) 还说你不会杀甲鱼，我晕
:这个不野生 ( 11:22) 不解释，你没吃没有判断力
:嘎多油，对野生表示怀疑，不退皮，蒸熟咋个吃[表情]  ( 09:47) 皮他应该褪的，他是老手了，这点不会不知道， 油多就不是野生这点你错了，甲鱼的油就是脂肪，它的脂肪多少跟它生长环境有关系，如果它生长的水域食物来源丰富油肯定会多点，如果它经常饱一顿饿一顿油就自然少，而且这个季节甲鱼油多是正常的，因为它马上就要冬眠了，如果体内能源储备不足它冬眠期间会死掉的，明年开春甲鱼结束冬眠期，那时候油普遍少，因为它好久没吃东西，你一句油多就是假的确实太武断了哦
:还说你不会杀甲鱼，我晕 ( 16:44) 不知者无罪
第一野生得话没这么多油的.第二.野生得话油还要黄点.没这么白的.
第三.真的河里野生得话肚子没这么白的.颜色要黑点或黄点.这跟环境有关
这叫外塘甲鱼.最多是个不在暖室内的
:第一野生得话没这么多油的.第二.野生得话油还要黄点.没这么白的. ( 19:34) 阁下是高手呀，一眼就认为是山寨的，厉害哦，佩服呀，难道你是 鉴鳖师
:[表情]阁下是高手呀，一眼就认为是山寨的，厉害哦，佩服呀，难道你是 鉴鳖师 [表情] ( 19:37) 我不和你们计较哦，随便你们怎么说，不是你们说是真就是真，是假就是假，带过来吃的人说好对我是最重要的，你们都是一棒子打死好多人，
:接下来是不是准备开始吃啦 ( 09:01) 我没吃，是别人吃的哦
:这叫外塘甲鱼.最多是个不在暖室内的 ( 19:37) 你这样说，我觉得好可笑哦，不和你争论了，不知者无罪呀，
:第三.真的河里野生得话肚子没这么白的.颜色要黑点或黄点.这跟环境有关 ( 19:35) 
:对不起，以后不了 ( 16:43) 虚心接受还是好孩子，哈哈
:第一野生得话没这么多油的.第二.野生得话油还要黄点.没这么白的. ( 19:34) 没油是对的，野生的是白油，而不是黄油，你去市场上买的，基本上里面油都是黄的，怎么说呢也有可能是外塘养的，昨天我们买来一个，我们那边，外汤样啦九年啦，三斤多，很老啦，肉很紧实，塞牙
:没油是对的，野生的是白油，而不是黄油，你去市场上买的，基本上里面油都是黄的，怎么说呢也有可能是外塘养的，昨天我们买来一个，我们那边，外汤样啦九年啦，三斤多，很老啦，肉很紧实，塞牙 ( 10:57) 真是各说各有理哦，外塘养的3斤可能不需要9年的哦，3斤还要9年养甲鱼的他喝西北风吧，3斤多可能四五年吧
:真是各说各有理哦，外塘养的3斤可能不需要9年的哦，3斤还要9年养甲鱼的他喝西北风吧，3斤多可能四五年吧 ( 11:08) 现在谁说都不相信咯，她好像就一直在那边，不是说每年几批几批的养，自己吃过知道就好，不用说太多
杀甲鱼不是要开水烫的吗.呵呵偶是想开学习怎么杀的,没看到烫的过程
:现在谁说都不相信咯，她好像就一直在那边，不是说每年几批几批的养，自己吃过知道就好，不用说太多 ( 11:20) 是呀，吃的好就好
:杀甲鱼不是要开水烫的吗.呵呵偶是想开学习怎么杀的,没看到烫的过程 ( 11:47) 80度左右的水烫一下，然后用手褪掉它身上的一层黑皮就可以了
:[表情]80度左右的水烫一下，然后用手褪掉它身上的一层黑皮就可以了&( 14:44)&这层皮是背部壳上的还是肚皮那儿也有的,剖开肚子就把油拿出来就行了,还是要拿出点别的
:这层皮是背部壳上的还是肚皮那儿也有的,剖开肚子就把油拿出来就行了,还是要拿出点别的 ( 15:00) 背颗上和周围裙边上面的皮，还有脖子上也有的，肚子里的内脏也要清除掉哦，我也是个菜鸟，只是看我们老板杀过一次，我自己不敢杀呢，
:这层皮是背部壳上的还是肚皮那儿也有的,剖开肚子就把油拿出来就行了,还是要拿出点别的 ( 15:00) 4只腿上面好象也要褪的
:[表情]4只腿上面好象也要褪的&( 17:28)&明白了,谢谢.偶从来木有杀过呢,只知道要开水烫下,剖开,挖出什么就不大晓得了
:明白了,谢谢.偶从来木有杀过呢,只知道要开水烫下,剖开,挖出什么就不大晓得了 ( 09:11) 你干嘛要学
:[表情]你干嘛要学&( 11:01)&想吃啊公婆老了哎,以后没人杀给偶吃了
:想吃啊公婆老了哎,以后没人杀给偶吃了 ( 14:45) 哦哦，
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Time 0.035450 second(s),query:0 Gzip enabled宰杀鳖时,为什么一定要先把头剁掉?,,_百度知道
宰杀鳖时,为什么一定要先把头剁掉?,,
提问者采纳
定啊看种办1、甲鱼翻等用脖翻身用块厚布（洗碗布叠四折）捏着脖（厚布咬） 2、脖（侧面颈脉）给刀血滴入酒杯加3倍烈酒（40度）混合制甲鱼血酒血佳品 3、甲鱼放入加水能淹没碗（肚朝）烧锅水入碗 4、用筷按住甲鱼壳1钟用盖盖住2钟 5、甲鱼用凉水冲干净甲鱼黑皮变灰色层外膜容易剥落 6、外膜剥干净脚部部剥干净再用水烫烫颈部某些部位外膜等切再剥 7、甲鱼背部侧面（稍稍比间高点）、柔软裙边处刀 甲鱼整刨两半 甲鱼要整切甲鱼没毒.水烫剥膜同甲鱼起烧或清蒸.
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想想看鳖缩进肚杀嘿嘿杀鳖剁防止该死缩进搞……鳖血腥味杀才能掉点腥味符合烹调要求杀……
因为它咬住东西后一般是不会松口的,但是现在有办法了,1.就是当它咬住手指的时候用另一只手将它的鼻子捏住,它就会松口;2.就是将它的身体反转一下,肚子朝上,它也会松口的.实在不想就直接放冷水里煮,直至煮熟为止,但是我觉得好残忍啊.还是直接用筷子将它的头引出来,给它来个干脆的死法.
因为头会咬人，会把人的手指头咬掉啊
三字..怕被咬...～
只有笨人才会被咬
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霜降怎么补？ 甲鱼的10种吃法
第1页:清炖甲鱼
第2页:清炖甲鱼
第3页:冰糖甲鱼
第4页:香糟甲鱼
第5页:泡椒蒸甲鱼
第6页:椒盐甲鱼
第7页:酸菜炒甲鱼
第8页:甲鱼炖烧鹅
第10页:甲鱼火锅
第11页:小贴士：以下人群不宜食用甲鱼 食物相克
　　2、清炖甲鱼
　　主料：甲鱼1只(重约750克)，火腿骨1根，火腿肉100克。
　　辅料：葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克，精盐1克、绍酒25克，白胡椒粉1克，鸡清汤750克。
　　制作：
　　1)将甲鱼宰杀，用开水烫泡后，剥去外层内膜，用刀沿甲壳四周剖开，掀起甲盖，去掉内脏(留下甲鱼盖)，剁成约3.5厘米长、1.7厘米宽的块(尾和脚爪不用);
　　2)放入开水锅中煮至水再开，捞出沥水;
　　3)火腿切成4大块;
　　4)将甲鱼块整齐地码在沙锅中，把火腿、葱、姜和火腿围在甲鱼四周，加入鸡清汤和绍酒，盖锅焖住;
　　5)旺火烧开后，去除浮沫，放冰糖，转用微火炖1小时左右，拣出姜和火腿骨，放盐;
　　6)再将火腿捞出切成片放入锅里，淋上熟猪油，撒入白胡椒粉即可。
(责任编辑：王磊)
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时尚文化中心甲鱼汤怎么熬好喝
甲鱼汤怎么熬好喝
讲究哪些要领
【原料】 

甲鱼1只（重约750克），火腿骨1根，火腿肉100克，葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克，精 盐1克、绍酒25克，白胡椒粉1克，鸡清汤750克。

【制作过程】 

1、将甲鱼宰杀，用开水烫泡后，剥去外层内膜，用刀沿甲壳四周剖开，掀起甲盖，去掉内脏（留下甲鱼盖），剁成约3.5厘米长、1.7厘米宽的块（尾和脚爪不用），放入开水锅中煮至水再开，捞出沥水。火腿切成4 大块。 

2、将甲骨文鱼块整齐地码在沙锅中，把火腿、葱、姜和火腿骨围在甲鱼四周，加入鸡清汤和绍酒，盖好锅盖，旺火烧开后，去除浮沫，放冰糖，转用微火炖1小时左右，拣出姜和火腿骨，放盐，再将火腿捞出切成片放入锅里，淋上熟猪油，撒入白胡椒粉即成。

【特点】

汤汁清醇，肉质酥烂，裙边滑润，肥鲜浓香。 


的感言：謝謝你的答案，採納了！
其他回答 (16)
黄芪枸杞炖甲鱼的做法 


配料： 
黄芪50克，枸杞子30克，甲鱼500克，生姜10克，醋、食盐、酱油、葱段、味精备适量。 

做法： 
1、将黄芪用清水浸润切片布包；枸杞子洗净；甲鱼去内脏后切块；生姜洗净，切成片。 
2、将以上材料一并放沙锅中，加清水适量炖煮，先用武火烧沸后，再用文火慢煮，至熟烂后，去药包，调味即可。 

吃法： 
食甲鱼，喝汤。隔日一剂，分二次食完，连续服食3～5剂。 

功效： 
补益脾肾，益气养阴。气虚阳微之鼻咽癌。
甲 鱼 汤 

原料： 活甲鱼 1 只（重约 1000 克 ），鸡肉 500 克 ，清汤 1000 克 ，酱油 50 克 ，葱椒料酒 10 克 ，葱 10 克 ，姜 5 克 ，蒜 3 克 ，油 100 克 。 

制作： 
1、 将甲鱼剁去头，放尽血，放入锅内加清水 1000 毫升烧开，捞出，刮去黑皮，揭下硬盖，取出内脏，剁去爪，剁成 1.8 厘米 见方的块。鸡肉也剁成 1.8 厘米 见方的块。葱姜蒜切末待用。 

2、 净锅置火上，加油烧热，用葱姜蒜炝锅，将甲鱼块、鸡块、酱油放入炒 3 分钟，加入清汤用微火炖 1 个半小时，然后用旺火烧沸，去浮沫，淋入葱椒料酒，装盆即可。 

操作关键： 甲鱼要除尽血污，以免影响汤汁。选用嫩鸡为好，便于同甲鱼同熟。 

注：花椒同葱白用纱布包好，放料酒中浸泡 1 小时，为葱椒料酒。 



鸡火甲鱼汤 

主料：甲鱼1只(约750克重) 

辅料：鸡片10克、火腿10克、清汤1500克、盐、味精、黄酒、葱结、姜片各适量； 

制作： 

1)甲鱼宰杀后去内脏洗净，斩块，入开水锅焯净血水，除净黄油，洗去血沫，放入品锅内，倒入清汤，放入鸡片、火腿，加盐、黄酒、葱结、姜片等调料； 

2)将调妥味的甲鱼，加盖上笼蒸半小时左右，离火，取出葱结，姜片即可上席。 



清炖甲鱼汤 
原料： 甲鱼一只(大约500克左右最好),火腿,香菇(干的,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精. 

制法：(1) 将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出. 

(2) 放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉. 

(3) 还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了. 

(4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒. 

(5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧 

提出一点异议.根据我们本地的吃法和妈妈们的经验,甲鱼不应该是按照平时一般方法宰杀的.因为甲鱼的血液以及甚至尿液正是它身体上的精华部分,这样一般宰杀是浪费的!其药用价值的确的有的,并不是我吹,您可以查看中医保健之类的网站. 
按理论应该这样做:买回甲鱼后放在清水中一些时间吐污.杀前将甲鱼洗刷干净,然后锅中放入刚能淹龟壳的水,盖好锅盖,开中小火煮,待其慢慢在里面游动至死,期间它会尿在锅中.然后再拿出,从头上将血放出在锅里(血也有可能凝固就不放了),再用筷子从脖后找一个很好翘动的地方用筷子翘掉整个壳子(甲鱼的壳子好翘掉的,).再然后进行斩块(也可以全炖不斩块,时间要用的久一点),加工. 切记,如果炖的话,刚才那个有血和尿的汤是不要倒掉的哦,应该加入一起炖! 
还有,黄油如果是烧的话可以是不剔除的!因为很美味又滋补!还有,甲鱼是有一种叫&裙边&的东西的,就是壳子下面外圈的软糯的一层(一圈)东东,千万不要乱刮出啦!要知道那个东西是整个甲鱼身上口感最好的肉,入口比果冻还爽滑,咬起来比糯米还软糯!
我县民间有“鲤鱼吃肉，王八喝汤”的说法，意思是吃鲤鱼目的在食其肉，而吃甲鱼（俗名“王八”）目的则在于喝汤，因为甲鱼营养全面，最适宜于做汤喝，这样更能起到大补的作用，所以甲鱼的一般吃法是做汤。 
甲鱼汤的基本做法是，取湖产活甲鱼1只（约1公斤左右）。取生鸡半只（约200克）葱、姜、蒜片各少许作为配料。准备清汤50克，料酒10克，精盐3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作为调料。 
将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过。刮去硬盖上的脏物薄皮。 
勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅，出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成。 
风味特点:汤汁白中透黄、鲜香异常。 

材料： 甲鱼1只，银耳50克，料酒、姜、葱、盐、味精、胡椒粉、香油各少许。

做法：

1、将甲鱼宰杀后，去头、尾、内脏及爪。

2、将银耳用温水发透，去蒂头，撕成瓣；姜切片，葱切段。

3、将甲鱼和银耳同放炖锅内，加入料酒、姜、葱、水2800毫升，用旺火烧沸。

4、再用小火煮35分钟，加入盐、味精、胡椒粉、香油调味即成。

功效：

滋阴、养血、润肤、美容。适用于阴虚火旺、肌肤不润、面色无华、眼角鱼尾纹多等症。

* 失眠、孕妇产后便秘者应慎食。

* 肠胃功能虚弱、消化不良者应慎食。

* 肾衰、肝炎、肝硬化患者应忌食。

 


甲鱼一只，市场长卖的约850克左右的，用开水烫去外衣，洗净开腹去处内脏，拿大料 生姜 枸杞子 花椒 干红辣椒 料酒 也可以放半只鸡一块炖烂 ，需要温补的朋友，还可以放入一些党参进去，如果你有食火的话，就不宜食用了
买甲鱼的时候要看颜色，深些的比较好，接近与自然生长的
买 甲鱼 一只 养4天 ， 鸡半只剁块；生姜、胡椒、葱白、枸杞、辣椒、下砂锅加水、鸡块炖八分熟时将活甲鱼放入（用筷子压住至死），加料酒炖熟，放盐、味精即可。
双耳甲鱼汤的做法详细介绍菜系及功效：补虚养身食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱 
口味：咸鲜味
工艺：烧
双耳甲鱼汤的制作材料：
主料：甲鱼750克
辅料：银耳(干)30克,木耳(干)30克
调料：香油2克,味精1克,黄酒15克,大葱15克,姜10克
双耳甲鱼汤的特色：
汤味鲜香，入口润滑。
教您双耳甲鱼汤怎么做，如何做双耳甲鱼汤才好吃
1. 甲鱼宰杀后，放入沸水锅内焯透，取出刮净背壳黑黏膜，剁成块；
2. 银耳、黑木耳用温水泡发，择洗干净，掰成小朵；
3. 汤锅放在火上，倒入清水，放入甲鱼块、银耳、黑木耳，加入葱段、姜片、精盐、绍酒，用旺火烧沸，撇去浮沫；
4. 转用文火炖，至甲鱼肉熟烂，去掉葱段、姜片，加入味精、香油调味即成
枸杞山药甲鱼汤 
原料：甲鱼800克，枸杞子30克，山药30克，精盐、黄酒、葱段、生姜片、猪油各适量。 
制法：先将甲鱼杀后从头颈处割开，剖腹抽去气管，去内脏。斩去脚爪，入沸水锅中焯一下，刮去背壳 的黑黏膜，剁成数块，甲鱼壳可与甲鱼肉一同放在汤锅内炖。山药洗净切片，枸杞子去杂洗净。锅中注入适量清水，放入甲鱼、枸杞子、山药、精盐 、黄酒、葱段、生姜片 、猪油，用旺火烧沸后改用小火慢炖至肉熟烂入味，拣去葱、生姜即成。 
功效：润泽皮肤，美发乌发，并用于皮肤干燥、肌无光泽等症。本食具有乌须发、润肌肤、抗衰老的作用

去超市里买煲汤专用的煲汤料，有一包一包的，买来后放入甲鱼里煲汤，这样味道很不错
【甲鱼汤制作过程】
1、杀甲鱼：在脖子处割一刀放血就行。
2、洗甲鱼并分解：先用冷水冲洗干净全身。然后把冲洗好的甲鱼放在盆子里，将烧开的水浇在甲鱼身上，这样就可以顺利的抹掉其身上各部位的表皮，即一层软软的、薄薄的皮(包括四只爪子上的甲要拿掉)。然后用剪刀从脖子处往尾巴处剪过去，取出其不可吃的内脏，留下可吃的如肝、心等，冲洗干净存放好。把洗干净并开了膛的甲鱼开水锅里烧开，烧开了就可以(不要多烧)。然后分解成小块，水倒掉不用（野生甲鱼的话，汤要留用）。
3、煲汤：葱、姜、和甲鱼块同时下锅（也可加入当归、党参、杞子、红枣同煲），等汤烧开即改用小火，需要文火1.5－2小时（野生甲鱼需要3小时）。汤快好时滴几滴白酒，起锅前放入食盐。（也可以将所有备好的原材料放入盅内，加入适量清水，用中火以隔水的方式蒸2个小时。味道更鲜）
【特别提示】
1、死甲鱼放久后食用可引起人体中毒。
2、凡脾虚、胃口不好、孕妇及产后泄泻的人均不宜食用甲鱼，以防食后肠胃不适；患慢性胃炎，肾功能不全、肝炎、肝硬化的病人都不宜吃甲鱼及其制剂，以免诱发肝昏迷。
就是放点盐。姜片。水就可以了

本人建议 不要再自己家自己做！甲鱼需要的 刀法太高！ 切完你自己用温水抄下！再小火清煮！做菜的 时机不是外人能掌握的！
甲鱼熬冬菜，味道很好。
如果是像家里晚饭的一道菜的话`
其建议先油烧到7
再下适量调味去鱼腥的作料炸一会至起味``
把鱼在锅里反复翻几次
看见鱼皮脱落后倒入凉水放盐巴味精适量慢炖即可``
汤体呈乳白色
保证让你吃饭香香胃口大好``
在家自己杀甲鱼太麻烦了，不过甲鱼炖鸡味道更好点。把杀好的甲鱼剁成5CM见方的块又热水稍烫然后去去身上的皮，先把老鸡加上少许葱姜八角小火炖上1小时鸡肉少软烂时再加上处理好的甲鱼炖半小时以个人口味调一下就好了，这么做营养价值也高。
放些牛奶，豆腐、葱花、鸡精
甲鱼汤要蒸出来的才补．烧出来的就浪费了
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