《酿酒师的运气》:守望一生的天使 　
　　影人话酒　　伊丽莎白诺克斯(原著作者)　“只有到了布根地( Bourgogne)才能理解葡萄酒的地位和价值,否则再谈葡萄酒的文化和历史也是枉然。”　　杰瑞米雷乃(男主角):“在这部电影里,酒是重要的,尤其是对我的角色而言。它好像就是我灵魂的外显一样,每当我心中有什么想法,都能在酒的味道上表现出来。为了准备这个角色,我和一个葡萄酒商人住了一段时间,了解了他们的生活习惯。在新西兰,我亲眼见到一个酿酒师用传统的方法造酒,那种纯的、不使用现代机械的酿酒方法。渐渐地,我开始明白了我的角色为什么那么疯狂地痴迷于酿酒了。接触大地、触摸葡萄藤的感觉真的很不错,”　　格兰特梅杰(艺术总监)　“那些(有关酿造葡萄酒的)镜头都是在法国的布根地地区的中心区域拍摄的,这里是全世界最好的葡萄酒生产地。我们一进这个村子,就被博恩( Beaune)和博若莱(Beaujolais)的红葡萄酒包围住了。这里简直就像是葡萄酒的馆一样令人着迷。无论是酿造的工序还是生产的用具,这里一应俱全。我还采访了村子里的几个百岁老人,从他们的讲述中,我们了解到这里生产葡萄酒的工艺已经保存一百年了,也就是说,现在我们看到的做法是从―百年前流传下来的。”
摘自： 　　
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全刊杂志赏析网 2015葡萄酒爱好者必须了解的新西兰九大品牌
石脊酒庄(Stonyridge Vineyard）酒庄位于被誉为Hauraki Gulf瑰宝之一的Waiheke Island上，距离奥克兰市中心40分钟的船程。石脊酒庄葡萄园位于平缓的北面斜坡上，山脊遮蔽了寒冷的西南风，就是这特别的位置造就了别具一格的葡萄酒。酒庄采用传统工艺，致力于生产世界最优质的赤霞珠混酿葡萄酒——由赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）、马尔贝克（Malbec）以及小维多（Petit Verdot）混酿而成。作为酒庄最顶级的作品，Stonyridge Larose令人惊艳，该酒产量很低，全部选用有机葡萄园的葡萄，每公顷只采收2000升，全部手采，经过温暖环境下不锈钢桶两周的浸渍，随后通过篮式压榨并进行酒精发酵。酒精发酵结束后，在同样温暖的酒窖内，在橡木桶中进行乳酸发酵。随后进行100%的法国与美国橡木桶相结合的陈酿，装瓶前从来不会过滤。在盲品中，2006年份的Stonyridge Larose甚至击败了Chateau Latour 2006、Chateau Mouton Rothschild 2006、Chateau Lafite Rothschild 2007。明星酒款：石脊拉罗斯干红葡萄酒（Stonyridge Larose）维诺堤玛酒庄（Vinoptima）维诺堤玛酒庄位于新西兰北岛东海岸，距吉斯本（Gisborne）产区约26公里。酒庄酿酒师尼克·诺比罗（Nick Nobilo）是新西兰葡萄酒产业的领军人物，有40余年的酿酒经验，这使他能够把握酿酒过程的每个细节。酒庄葡萄园面积9.7公顷，分为面积相等的两块，南部种植区建立于2000年，北部建立于2007年，致力于酿制世界顶级琼瑶浆葡萄酒。为了实现这一目标，葡萄园中只种植琼瑶浆。目前酒庄共有5个不同的品种琼瑶浆，都是尼克研究琼瑶浆25年来精心挑选出来的。酒庄酿酒所用的葡萄均来自自己的葡萄园，从葡萄种植到葡萄酒装瓶等一系列工作均在酒庄内完成。明星酒款：维诺堤玛晚熟琼瑶浆干白葡萄酒（Vinoptima Noble Late Harvest Gewurztraminer, Gisborne, New Zealand）德迈酒庄 （Te Mata Estate）德迈酒庄（Te Mata Estate）位于霍克斯湾，是新西兰最古老的酒庄之一。1896年，贝纳德.查伯斯在庄园的3块园地上开始种植葡萄。如今，德迈酒庄的3款最著名的葡萄酒——科乐灵（Coleraine）、阿瓦提卡（Awatea）和埃尔斯顿（Elston）仍采用这3块园地的葡萄。近四十年来，德迈酒庄的白葡萄酒得到了国际的认可，红葡萄酒也列为了新西兰最为著名的葡萄酒之一。酒庄的明星酒款德迈科乐灵（Te Mata Estate Coleraine）是一款经典的赤霞珠美乐品丽珠混酿红葡萄酒，所用的葡萄全部都由人工采收。采收后，不同园区的葡萄会分开破皮，然后再进行发酵。发酵完成后，葡萄酒会被置于法国橡木桶（大多数是新的）中熟成20个月。明星酒款：德迈科乐灵干红葡萄酒（Te Mata Estate Coleraine）新玛利庄园（villa maria）新玛利庄园由乔治.费朵尼先生创办于1961年，经过多年的努力已经成为新西兰葡萄酒业代表之一，是新西兰获奖最多的酒庄。对葡萄园的精挑细选加上专业的酿酒技术使得新玛利庄园能酿造出高品质的葡萄酒，享誉全球。新玛利庄园拥有两座荣获建筑大奖的酒厂，一座位于奥克兰，设计独特，曾获世界建筑设计大奖，距离奥克兰机场仅几分钟路程，主要种有霞多丽 （Chardonnay）、琼瑶浆（Gewurztraminer）和华帝露（Verdelho）等葡萄品种。另一座位于新西兰著名葡萄酒产区马尔堡，主要酿制长相思（Sauvignon Blanc）、黑皮诺（Pinot Noir）、雷司令（Riesling）、灰皮诺(（Pinot Gris)和霞多丽等品种。酒庄推荐酒款泰勒帕斯单一葡萄园黑皮诺红葡萄酒，精选自风光优美的泰勒帕斯葡萄园，葡萄园土壤为浅层砂砾岩和深石质砾石，所产果实结构饱满，味道香浓。所有葡萄均来自不同的植株，加上适时剪枝，给酿酒师团队提供了一流的葡萄来源。明星酒款：泰勒帕斯单一葡萄园黑皮诺红葡萄酒（villa maria estate single taylor pass pinot noir）云雾之湾（Cloudy Bay）南岛北端的马尔堡气候寒凉，平均气温和法国勃艮第相近；在新西兰所有产区中阳光最充足。日照能带来光合作用，因此葡萄完全成熟，而寒凉气候又使生长季节延长，产生更充足的香味。云雾之湾（Cloudy Bay）就位于此。酒庄于1985年建立，共140公顷，主要种植黑皮诺、霞多丽、长相思，其中以长相思最为著名的品种。相对法国的长相思“猫尿味”，新西兰的长相思的水果味超过草本的味道，有天然的幽雅花香和橘类水果的风味。而云雾之湾长相思te koko带有的烘烤奔放香气则是另一种风味，也渐渐成为众人所乐道的传奇。自2003年起被酩悦·轩尼诗－路易·威登集团收购，广受全世界好评。明星酒款：云雾之湾迪科科干白葡萄酒(Cloudy Bay Te Koko)一米阳光酒庄酒庄（Ata Rangi）酒庄名Ata Rangi在新西兰语中意为“新的开始”，象征了开创者克莱夫.佩顿（Clive Paton）最初创立酒庄时所给予的殷切期许。酒庄的历史可追溯到1980年，由克利夫o佩顿（Clive Paton）在新西兰怀拉拉帕（Wairarapa）/马丁堡（Martinborough）买下了一块5公顷的葡萄园开始。在经过30年的耕耘后，酒庄现从120英亩的葡萄园中收获葡萄，其中一半来自酒庄所有，另一半来自当地果农手中。克利夫o佩顿是怀拉拉帕葡萄酒业的先行者之一，他在怀拉拉帕主要种植的红葡萄品种包括黑皮诺（Pinot Noir）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和西拉（Syrah）。 酒庄的黑皮诺也被誉为是“新西兰的顶级庄”也被帕克评为新西兰最出色的酒庄之一。推荐酒款：一米阳光酒庄黑皮诺干红葡萄酒(Ata Rangi Pinot Noir)飞腾酒庄（Felton Road）飞腾酒庄（Felton Road）是新西兰最优秀的酒庄之一，创立于1991年。该酒庄位于新西兰南岛南部的中部奥塔哥（Central Otago）——全世界最南边的葡萄酒产区。晴朗的白天、凉爽的夜晚以及干燥又长的秋季，让这里能够酿造出高质量的黑皮诺、霞多丽和雷司令葡萄酒。自从1997年第一个年份出厂之后，酒庄一直受到全世界的好评。酒庄由斯图尔特o艾姆斯（Stewart Elms）先生在1991年在靠北的山坡上建立，从2002年起开始使用生物动力法酿造。三种不同的土壤、较为贫瘠的土壤以及独特的天气使得葡萄园能出产高质量的黑皮诺、霞多丽以及雷司令。目前酒庄一共有四块葡萄田，分别是：Elms（酒庄第一块田，主要种植黑皮诺，共14.4公顷）、Calvert（共种植4.6公顷黑皮诺）、MacMuir（5.1公顷）、Cornish Point（7.6公顷）。明星酒款：飞腾五区黑皮诺干红葡萄酒（felton road block five pinot noir）困难山酒庄（Mt Difficulty）困难山酒庄（Mt Difficulty）位于新西兰中部奥塔哥（Central Otago）葡萄酒产区困难山（Mount Difficulty）脚下。因这里气候条件严苛而得名“困难山”，但是独特的微气候却培植出高品质的葡萄，出产优质的葡萄酒。20世纪90年代早期，5家在这个区域新开辟的酒庄主人们一致决定，要在一个统一的品牌下酿造葡萄酒，因而开创了困难山酒庄。经过20多年的发展，目前酒庄共有40公顷葡萄园，一共分为6 块园区：Templars Hill、Pipeclay Terrace、Menzies Terrace、Mansons Farm、Target Gully和Long Gully葡萄园。新西兰中奥塔哥独特的半大陆性气候以及独特的土壤，非常适合种植黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）、雷司令（Riesling）、长相思（Sauvignon Blanc）和灰皮诺（Pinot Gris）品种，此外，还种植新西兰南岛一些最古老的葡萄藤。明星酒款：困难山灰皮诺干白葡萄酒（Mt Difficulty Pinot Gris）格雷斯通酒庄（Greystone）2004年Thomas 家族在怀帕拉谷Teviotdale坡上建立了格雷斯通酒庄。酒庄位于海拔告诉60米-150米的地区，土壤是石灰岩中混杂粘土。其中黑比诺占酒庄种植面积的60％，同时酒庄还种植了雷司令，灰皮诺，琼瑶浆，霞多丽，长相思和一小块设拉子。酒庄相信，怀拉拉帕产区（Waipara）酿造的雷司令是新西兰最好，而酒庄靠西北的缓坡也为雷司令提供了很好的生长环境。2011年酒庄酿酒师Dom Maxwell被Winestate杂志评为了新西兰年度酿酒师，他所酿造的灰皮诺、琼瑶浆以及雷司令都令人称奇，同时酒庄也入选Decanter杂志评选出的新西兰20佳酒庄。推荐酒款：Greystone Feather Star Riesling&更多酒类知识，请关注微信公众账号【葡萄酒】，与我们一起发现美酒美食，分享微醺的乐趣。
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格兰特·泰勒的获奖经历2012年吉布斯顿黑皮诺获得伦敦国际葡萄酒挑战赛世界第一黑皮诺奖杯2010年老藤雷司令★ ★ ★ ★ ★ – Michael Cooper（迈克尔·库伯，新西兰著名评酒师）★ ★ ★ ★ ★ – Sam Kim, Wine Orbit（山姆·金，《葡萄酒轨迹》新西兰葡萄酒评估专业杂志，由资深品酒专家撰写，提供专业详细的品酒咨询和评估）“甜蜜人生”晚丰收★ ★ ★ ★ ★ – 美食家旅行杂志★ ★ ★ ★ ★ – Bob Campbell（鲍勃·坎贝尔，新西兰葡萄酒大师）★ ★ ★ ★ ★
Michael Cooper（迈克尔·库伯，新西兰著名评酒师） 2009年 班诺克本黑皮诺获得新西兰航空葡萄酒大赛，金牌2008年吉布斯顿黑皮诺获得伦敦国际葡萄酒挑战赛世界第一黑皮诺奖杯班诺克本黑皮诺获得新西兰航空葡萄酒大赛，金牌
三国葡萄酒挑战赛，金牌2005年佳酿黑皮诺获得旧金山国际葡萄酒大赛，金牌 日本国际葡萄酒大赛，金牌黑皮诺获得伦敦国际葡萄酒挑战赛世界第一黑皮诺奖杯
旧金山国际葡萄酒大赛，金牌2004年黑皮诺获得悉尼国际葡萄酒大赛，蓝/金牌
新西兰航空葡萄酒大赛，金牌
中国葡萄酒与烈酒大赛，金牌2003年★★★★★ 《葡萄酒杂志》悉尼国际葡萄酒大赛，蓝/金牌中国葡萄酒与烈酒大赛，金牌2002年佳酿黑皮诺获得香港国际葡萄酒挑战赛，金牌悉尼国际葡萄酒大赛前100名，蓝/金牌黑皮诺获得《葡萄酒杂志》5星级评价悉尼国际葡萄酒大赛前100名，蓝/金牌日本国际葡萄酒挑战赛，金牌2001年佳酿黑皮诺获得伦敦国际葡萄酒挑战赛世界第一黑皮诺奖杯黑皮诺获得《葡萄酒杂志》5星级评价悉尼国际葡萄酒大赛前100名，蓝/金牌澳大利亚小酿酒师秀，金牌2000年佳酿黑皮诺获得伦敦国际葡萄酒挑战赛世界第一黑皮诺奖杯日本国际葡萄酒挑战赛，新西兰葡萄酒冠军，金牌
悉尼国际葡萄酒大赛前100名，蓝/金牌1999年黑皮诺获得悉尼国际葡萄酒大赛前100名，蓝/金牌澳大利亚小酿酒师秀，金牌1998年佳酿黑皮诺获得日本国际葡萄酒挑战赛红葡萄酒冠军、新西兰葡萄酒冠军、黑皮诺冠军皇家复活节葡萄酒展黑皮诺冠军奖，金牌新西兰航空葡萄酒大赛，金牌黑皮诺获得澳大利亚凉爽气候葡萄酒奖，金牌家乡特酿黑皮诺获得布拉加托葡萄酒奖，金牌1996年佳酿黑皮诺获得皇家复活节葡萄酒展金牌，葡萄酒冠军奖，黑皮诺冠军奖
新西兰航空葡萄酒大赛金牌黑皮诺获得礼克岚葡萄酒业前100名，金牌1995年佳酿黑皮诺获得皇家复活节葡萄酒展金牌，最佳红葡萄酒冠军奖，最佳黑皮诺冠军奖
皇后镇葡萄酒与食品节展葡萄酒冠军
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出门在外也不愁&&&&格兰特?泰勒是CrownRangeCellar的董事兼首席酿酒师，格兰特?泰勒从业以来载誉无数，凭借一流的酿造技艺在葡萄酒酿造领域独领风骚，是当今世界最受欢迎的葡萄酒酿造大师之一!
&&&&“打破世界纪录，在伦敦国际葡萄酒挑战赛上连续三次获得世界第一黑皮诺奖杯。”格兰特?泰勒是新西兰获奖最多的酿酒师之一，在他漫长的职业生涯中，得到无数的金牌和奖杯。然而，除他之外，没有任何人曾在世界最大葡萄酒大赛之一的伦敦国际葡萄酒大赛上连续三次获得“最佳黑皮诺”奖杯，这一伟大功绩在世界上都是史无前例的。
&&&&在18年的酿酒生涯里，他曾经踏足美国、法国、匈牙利和新西兰。1988年，他重返故乡，并一如既往地秉持着“酿造出最具奥塔哥地区特色的葡萄酒”的理念。
&&&&20世纪80年代，他帮助成立了位于加利福利亚纳帕的松树岭酒庄，并在此担任助理酿酒师直到1986年。1987年，他帮助成立了另一个酒庄，纳帕酒侯，并在此担任首席酿酒师直到1993年。1993年，被新西兰奥塔哥地区富饶宽广的土地，纯净的空气，地广人稀的潜力所吸引，他在吉布斯顿酒庄担任酿酒大师。
&&&&作为在奥塔哥地区葡萄酒酿造的先驱者，格兰特已经酿出该地区最具盛名的品牌，包括博得山谷、卡里克、费尔顿之路、霍克斯黑德、梦帝罗、爱德华山、困难山、派瑞金、红石酒园(阿卡瀚纳仕之湖)、百里香山谷和凡?阿诗。到现在为止，他已经历经50个丰收，并且对接下来的50个丰收充满期待。
&&&&格兰特?泰勒获奖荣誉
&&&&2012年
&&&&吉布斯顿黑皮诺获得伦敦国际葡萄酒挑战赛世界第一黑皮诺奖杯
&&&&2010年
&&&&荣登老藤雷司令专栏介绍
&&&&CMichaelCooper(迈克尔?库伯，新西兰著名评酒师)
&&&&CSamKim,WineOrbit(山姆?金，《葡萄酒轨迹》新西兰葡萄酒评估专业杂志，由资深品酒专家撰写，提供专业详细的品酒咨询和评估)
&&&&荣登“甜蜜人生”晚丰收专栏介绍
&&&&C美食家旅行杂志
&&&&CBobCampbell(鲍勃?坎贝尔，新西兰葡萄酒大师)
&&&&MichaelCooper(迈克尔?库伯，新西兰著名评酒师)
&&&&2009年
&&&&班诺克本黑皮诺获得新西兰航空葡萄酒大赛，金牌
&&&&2008年
&&&&吉布斯顿黑皮诺获得伦敦国际葡萄酒挑战赛世界第一黑皮诺奖杯
&&&&班诺克本黑皮诺获得新西兰航空葡萄酒大赛，金牌
&&&&三国葡萄酒挑战赛，金牌
&&&&2005年
&&&&佳酿黑皮诺获得旧金山国际葡萄酒大赛，金牌
&&&&日本国际葡萄酒大赛，金牌
&&&&黑皮诺获得伦敦国际葡萄酒挑战赛世界第一黑皮诺奖杯
&&&&旧金山国际葡萄酒大赛，金牌
&&&&2004年
&&&&黑皮诺获得悉尼国际葡萄酒大赛，蓝/金牌
&&&&新西兰航空葡萄酒大赛，金牌
&&&&中国葡萄酒与烈酒大赛，金牌
&&&&2003年
&&&&《葡萄酒杂志》
&&&&悉尼国际葡萄酒大赛，蓝/金牌
&&&&中国葡萄酒与烈酒大赛，金牌
&&&&2002年
&&&&佳酿黑皮诺获得香港国际葡萄酒挑战赛，金牌
&&&&悉尼国际葡萄酒大赛前100名，蓝/金牌
&&&&黑皮诺获得《葡萄酒杂志》5星级评价
&&&&悉尼国际葡萄酒大赛前100名，蓝/金牌
&&&&日本国际葡萄酒挑战赛，金牌
&&&&2001年
&&&&佳酿黑皮诺获得伦敦国际葡萄酒挑战赛世界第一黑皮诺奖杯
&&&&黑皮诺获得《葡萄酒杂志》5星级评价
&&&&悉尼国际葡萄酒大赛前100名，蓝/金牌
&&&&澳大利亚小酿酒师秀，金牌
&&&&2000年
&&&&佳酿黑皮诺获得伦敦国际葡萄酒挑战赛世界第一黑皮诺奖杯
&&&&日本国际葡萄酒挑战赛，新西兰葡萄酒冠军，金牌
&&&&悉尼国际葡萄酒大赛前100名，蓝/金牌
&&&&1999年
&&&&黑皮诺获得悉尼国际葡萄酒大赛前100名，蓝/金牌
&&&&澳大利亚小酿酒师秀，金牌
&&&&1998年
&&&&佳酿黑皮诺获得日本国际葡萄酒挑战赛红葡萄酒冠军、新西兰葡萄酒冠军、黑皮
&&&&诺冠军
&&&&皇家复活节葡萄酒展黑皮诺冠军奖，金牌
&&&&新西兰航空葡萄酒大赛，金牌
&&&&黑皮诺获得澳大利亚凉爽气候葡萄酒奖，金牌
&&&&家乡特酿黑皮诺获得布拉加托葡萄酒奖，金牌
&&&&1996年
&&&&佳酿黑皮诺获得皇家复活节葡萄酒展金牌，上一页1
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采购商服务：首席酿酒师格兰特·泰勒:葡萄酒酿造技术之果汁成分调整
　果汁中的糖、酸和单宁等，既与发酵有密切的关系，又影响成品品质。酿制一般果酒，压榨的果汁即可进行发酵，但为了使酿成的酒中成分接近，且质量良好，并促使发酵安全进行，必须根据果汁成分的情况进行调整。
　　糖分调整：糖是酒精生成的基质。一般来讲，生成1°酒精需1.7克葡萄糖或1.6克蔗糖。增加酒精浓度的方法有两种，一是补加糖使生成足量浓度的酒精，一是发酵后补加同品种高浓度的蒸馏酒或经处理过的酒精。实践中，酿制优质葡萄酒须用前者。补加酒精量以不超过原果汁发酵的酒精量的10%为宜。
　　提高果汁的含糖量，最好用该果汁一部分在减压下浓缩提高浓度加入补充。生产上以用精制砂糖较好而且方便。应补加的糖量，根据要求酒精浓度而定。
　　加糖时先用少量果汁将糖溶解，再加到大批果汁中去。同时应结合酸分含量情况，酸高者则制成糖浆加入调整酸度；反之，宜加干糖。
　　加糖时还应结合酵母菌对糖液浓度的适应性。酵母菌在含糖20克/100毫升以下的糖液中，繁殖、发酵都较旺盛，再增高糖浓度，繁殖、发酵就延缓。因此，生产上酿制高酒度的葡萄酒常用分次加糖法，即先加适量的糖，以适应酵母旺盛地繁殖发酵，等发酵降低糖浓度后，再加剩余的糖。
　　酸分调整：果汁中的酸分以0.8-1.2克/100毫升为适宜。此量既为酵母最适应，又能给成品酒浓厚的风味，增进色泽。若酸度低于0.5克/100毫升，则另加酒石酸或柠檬酸或酸度高的果汁调整。酸过高，除了用糖浆降低或用酸低的果汁调整外，还可用中性酒石酸钾中和。
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