怎么做 酸菜鱼最好吃，先谢谢了_百度知道
怎么做 酸菜鱼最好吃，先谢谢了
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断） 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。） 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳） 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。 下锅 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳） 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多） 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。） 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 希望你喜欢~~
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谢谢你，我对你的回答非常满意！！
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买酸菜用油炒下，炒前用辣椒花椒爆，等炒出酸菜的香味在倒水，放鱼，炖就可以了
先把酸菜用姜蒜炒一下，再加水
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“趁着周末本来想做一道紫苏煮鱼，甚是怀恋紫苏的味道，以前在家的时候，房子屋前屋后都是，当时只是觉得这个紫苏叶子好臭，后来慢慢的就习惯了，并且觉得特别的香。去菜市场买菜的时候基本上要用的材料都买齐了，到最后却发现在达州这个地方居然买不到紫苏，所以临时改变主意，做酸菜鱼了。
其实酸菜鱼也有酸菜鱼特别的味道，我很喜欢吃酸菜叶子，既好吃又下饭。”
适量1个适量3个适量适量
酸菜鱼的做法
将鱼清洗干净，加适量盐、淀粉抓匀。
将辣椒、大蒜、花椒等清洗干净，切好装盘。
酸菜拆开，干净水冲洗一下，然后切段装盘。
所有材料准备好后，锅中热油，将辣椒、大蒜爆香。
爆香之后倒入生抽、酸菜继续翻炒，直到闻到慢慢的酸菜的香味。然后加入提前烧好的开水。（由于我的锅比较小，中途换了汤锅进行下面的步骤。）当水再次翻开的时候依次加入鱼头，煮3-4分钟后再加入鱼块。
鱼块需要一块一块的加入，并用汤勺慢慢拨开，不可太用力，不然鱼肉容易碎。待鱼块全部加入，煮到变色的时候再煮3-4分钟就好了，不能煮太长时间，一个是鱼肉容易变老，第二个鱼肉会散掉。
最后就是准备端桌上菜了。你可以选择装盘，或者直接在汤锅里吃。汤看起来有点浑浊，但是这是鱼头煮出来的汤，鱼的鲜味加上酸菜的酸味，我觉得还不错哟。不好看但是好吃呀。
烹饪技巧1.主意盐的量就好了，我在中途是没有再加盐 ，因为腌渍的时候放了一点，并且酸菜也是咸的哦。
2.鱼肉不可煮太久，不能用力拨动，不然容易变成一锅鱼粥。嘿嘿
酸菜鱼的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
下次记得放辣椒， 水不要太多。
这味道好美味哦！越吃越喜欢
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看过酸菜鱼的人还喜欢看...做酸菜鱼时，怎么使鱼片滑嫩爽口？谢谢！_百度知道
做酸菜鱼时，怎么使鱼片滑嫩爽口？谢谢！
怎么养{草鱼}鱼片？
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把鱼片洗干净之后（洗的时候放少量盐，去腥），清洗之后放点淀粉（少量）在鱼片表面弄均与！把汤味烧开之后倒鱼片进去！煮的时间不要太长,不然鱼片也会老（熟透就行了）！
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将切好的鱼片放蛋清和水淀粉拌匀，然后腌十分钟左右。等到汤料快好了，放入鱼片，一熟就马上起锅，绝对滑嫩
要使鱼片爽嫩滑口必须将鱼片加蛋清和水淀粉搅匀,腌十分钟.然后再下锅,绝对达到你想要的口感
将鱼片用水冲一下沥干，在稍微放点生粉拌一下，记得水开放鱼片。
记得要家粉碳
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出门在外也不愁谁可以告诉我酸菜鱼的酸菜用什么牌子的好？谢谢，_百度知道
谁可以告诉我酸菜鱼的酸菜用什么牌子的好？谢谢，
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这个没有固定的，只要是都可以的。
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太给力了，你的回答完美地解决了我的问题，非常感谢！
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看你口味了，应该没什么区别
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出门在外也不愁}