各位网友:有谁知道怎样做豆腐花啊!我女朋友特别喜欢吃耶_百度知道
各位网友:有谁知道怎样做豆腐花啊!我女朋友特别喜欢吃耶
我想自己能亲自做给她吃. 给她一长畅馆垦弋旧龟驯骇沫个惊喜.加上我又不会煮饭菜.每次都是她做好饭菜我就吃.如果能让我做出好吃的豆腐花给她吃.它一定会很惊喜.每次和她出街都会在路边吃上一碗.希望各位于知道的朋友告诉我知```
我想自己亲自做出来给她吃,而不是买回来的.明不明?我知道该放什么,但是不知放的份量是多少.比如做一个木桶大的豆腐花.又该放多少黄豆~石膏粉~栗粉(生粉)~水?我长畅馆垦弋旧龟驯骇沫愿出100积分来报答各位的辛劳!你们知道吗?我昨天出一百块给卖豆腐花的人,叫他教我做都不愿意啊/哎``现在是什么社会```
提问者采纳
1、豆腐脑的做法如果你有豆浆机，真的就是不难了。豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）豆浆煮开后，晾凉。把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。2、剩下来的程序就是打卤了。烩豆腐脑材料：红萝卜50公克、香油少许、豆腐脑1块、素蟹黄丝80公克、玉米粒80公克、小黄瓜两条调味料：盐、味素各适量、太白粉酌量、胡椒粉少许做法：1、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末，玉米粒也洗乾净，与豆腐脑、素蟹黄丝备用。2、豆腐脑放入蒸笼蒸4～5分钟，取出摆放于盘中央。 3、放2大匙油于锅中烧热后，放入其余材料、所有调味料油及1碗水炒熟后，倒淋在豆腐脑上即可。要领：豆腐脑可买现成的，香菜末最后撒即可。三鲜豆腐脑材料：虾仁10只，海参1小条，干贝2粒，白果20粒，豆腐脑1碗，香菜2棵。调味料：1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙；2、葱姜酒少许；3、料酒少许；4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。做法：1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉；2、海参洗净，长畅馆垦弋旧龟驯骇沫用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片；3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。重点提示：1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。
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其他4条回答
喜欢吃豆腐。
简单现在 超市 不是有3吃豆浆卖么卖包 3中吃法里 有一种就是 豆腐花至于你们那买不买得到 就不晓得了
在超市买豆腐粉（黄豆）一包，兑水烧开，过滤后取豆浆置锅中以小火加热，缓缓放适量卤水或石膏粉（多了味涩甚至不能吃），这时锅里的豆浆就会凝结为豆腐花。这时如果烧久了，豆腐就老了。总之点豆腐花时，卤水及火候的掌握是很重要的。
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亲爱的4Cer：
您的文章《【14年12月10日更新在154楼】细数峨眉的那些店店：豆腐脑、咔饼、冰粉、萝卜汤、卤肉、烧土鸡……》内容相当给力，已被
设置成为精华帖，您的小米由此增加 20 米以作鼓励。感谢您能继续在第四城社区发布好贴，与大家一同分享！
本帖最后由 小草儿_M 于 14-12-11 00:06 编辑
看到 发了个的汇总帖子，里面关于峨眉的铺子介绍得比较少，于是我也来汇总下我吃过的峨眉的铺子，算是补充吧。
这些铺子都是我自己亲测过的，仅代表个人感想，不一定完全符合各位的喜好，供大家参考。有些已经比较久远，手头没有大图，只好将就了。不过可以保证的是，每个铺子都是我吃过的，每张照片都是我照的。
除我说的这些店外，峨眉还有很多其他好吃的铺子，待大家去发掘和推荐。
补充下注意事项：
峨眉毕竟是风景区，点单时记得问清楚价格再点，注意不要被烧了，尤其是不要点那些啥子野生鱼之类的。
能说峨眉话不说成都话，能说成都话不说普通话，你懂的……
此帖系强大的第四城楼主原创，转载请务必捎上楼主，否则将启动咬人程序！
本帖最后由 小草儿_M 于 14-10-6 01:19 编辑
本帖最后由 小草儿_M 于 14-12-10 22:58 编辑
先从佛光广场说起。
佛光广场是峨眉的一个地标，当地人称喷水池，注意哈，到了峨眉要说“fen”水池，三轮和出租车就晓得了。
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这附近的书院街、西正街一片有很多吃饭的店铺，一一说来。
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1、高记豆腐脑，推荐度★★★★☆。
书院街上很有名的老字号豆腐脑，地址，书院街112-114号。
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如图所见，环境极差。房子是老式瓦房，看起来和危房差不多，店门口占道经营。要进店必须从门面右边只取了一块板的小缝里挤进去（我照片上被树挡着的那里），店里灯光昏暗，桌椅陈旧。桌子大小不一致，凳子还五花八门。
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他家的豆腐脑可以加蛋，加了蛋更香些，这种叫【蛋冲豆腐脑】。
里面除了少量白嫩的豆腐脑块以外，上面盖着一层浇头，包括粉蒸牛肉、酥油渣、花生米、大头菜颗颗、葱花和芹菜叶子。带着辣味儿的粉蒸牛肉，是豆腐脑中最“有料”的部分，一小笼一小笼的粉蒸牛肉一直蒸在灶台上，需要的时候从上面取下倒在豆腐脑上；酥油渣，单吃是腻得不行的玩意儿，一点点加在豆腐脑里，则香香脆脆；整颗的花生米，也是炸得酥酥的；大头菜颗颗，似乎是很多川派小吃中必加的作料，爽口度提升50%；花和芹菜叶子碎则是增添清香兼增加美观。
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峨眉的豆腐脑和成都的不一样，下面是像kaokao一样的东西，上面铺各种佐料，有的人可能不喜欢，但我很爱。豆腐脑我喜欢吃不加辣椒的，觉得这样更能品其原味。以前是8元一碗。
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就像吃肥肠粉一定要加锅盔及节子一样，豆腐脑的最佳搭档是夹（峨眉话音ka，一声）饼。【夹饼】其实也无神奇，就是一个白面小锅盔，里面加和豆腐脑一样的粉蒸牛肉及香菜。以前的卖价是6元一枚。
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2、九九豆腐脑，推荐度★★★★★。
高记生意很好，实际上，峨眉其他店铺的豆腐脑也好吃。这家九九是新开的，但在我心中地位极速上升，已成为我目前最喜欢的一家。
离佛光广场更近，其实离高记也很近的，几百米。这家在乐山有很多店，但在峨眉好像还是第一家。招牌比较新，颜色很醒目。
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大概在这个位置。
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铺子里白白净净的，看起来还比较干净。
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店里的介绍牌牌。
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【牛肉豆腐脑】，上上来发现里面除了牛肉还有鸡丝，看来他家的豆腐脑默认是搭配两种浇头的，这种是8元，只有一种浇头的是5元。要点5元的那种，要提前说。
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这家豆腐脑的味道也很不错，粉蒸牛肉带着麻辣味儿，再加上撕成细丝的鸡肉，很香。这家的豆腐脑里面还加了粉条，口感更丰富。花生米的质量也很好，没有坏的。一碗吃下来，胃满足了，心情也超好。
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【肥肠豆腐脑】，肥肠蒸得很软，也好吃，但我还是更爱经典的牛肉味。
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【牛肉夹饼】，5元。饼子不大，但很软和，好香啊。里面的蒸牛肉加了少许香菜，很香。没有另外加辣椒，所以是微辣的，刚好符合我的喜好，好吃！
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制作的时候看到大姐把饼子夹在门口蒸笼上稍微加热下，取了两小笼蒸牛肉下来，倒在盘子里，加入香菜，拌均匀，这时饼子也加热好了，再把牛肉夹进饼子里。吃起来热度刚刚好。
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3、思味水饺，推荐度：★★★☆。
高记豆腐脑旁边有很多铺子，这家也是峨眉老店，环境不说了，大家一看照片就晓得啥样了。
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【韭菜】、【白菜】、【芹菜】是3.5元一两，【牛肉】、【香菇】是4元一两，一两5个。小饺子们个头不大，但鼓鼓的，里面的肉肉挺多，菜都切得碎碎的。皮儿很弹，整体还不错。配的沾碟是典型川味哈。饺子还可以买速冻生水饺，回家各人煮。
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【带丝汤】1元一碗，信价比很高喔，里面的带丝煮得比较软，配饺子吃很好，来的人基本上都要点。
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4、谢记甜水面，推荐度：★★★☆。
也是在高记旁边。
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招牌是【甜水面】，以前是4元一碗。一碗一两以上二两未满，端上来的时候碗里是白净的粗面条，上面洒着白芝麻，佐料都在下面，甜酱、蒜泥、辣椒。拌开以后，咬上一口，嗯，果然劲道，很有嚼头，虽然有点硬，但是都是煮过心了的。第一次吃觉得不错，第二次去的时候觉得稍有点油。
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不过我觉得他家的甜水面还是当不到文殊院旁边张凉粉的甜水面。
5、王妈手撕烤兔，推荐度：★★★★。
没想到王妈手撕烤兔都开到峨眉来了！这家王妈手撕烤兔离佛光广场很近，过街就看到了。我仔细观察了下，招牌、袋子这些都和成都的王妈是一样的，应该是正宗的。
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可能是加盟店。
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烤兔一只是58元，半只是30元。老板娘把旁边烤架上烤好的兔子取下来，戴上手套，撕成小块小块的，加上佐料拌一下，再用锡箔纸包好，装在塑料袋里，外面套一个纸袋。
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【烤兔】的味道和在成都的时候吃的差不多，焦香味，带点儿麻辣，里面配的花生米也好香。越吃越觉得这烤兔真是适合用来下酒。
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这家如果是没时间到成都的外地朋友，倒是可以去买来吃，如果是成都的话，还是直接去玉林买吧。
本帖最后由 小草儿_M 于 14-12-10 23:03 编辑
6、古记咔饼，推荐度：★★★★★。
据说这家冬天才卖，夏天不卖的的老字号夹饼店，之前一直没找到这家的位置，某天无意路过，才发现这家就是说了很久的老字号夹饼啊！就在西正街和一线天巷的交叉口。
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其实这家没有铺子，只有一个车车儿，顶顶上写着“古记咔饼”，老板儿是个戴着眼镜的瘦高个儿中年男子，姓古。
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旁边的铺子本来是卖衣服的，已经垮了，里面就摆了些小桌子小凳子，可供食客小坐。除了夹饼，还有豆腐脑卖，旁边还有个阿姨在卖炸土豆。环境不咋好，我买了带起走的，没在那坐着吃。
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夹饼7元一个，可选牛肉或肥肠，这是【牛肉夹饼】。
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这个夹饼看起没得好大，实际上鼓鼓的，里面塞满了馅儿，除了牛肉外，还有大头菜条条，切得有点粗。因为有酸酸甜甜的大豆菜，所以比一般的夹饼味道更丰富些。调味麻麻辣辣的，吃完了以后口中仍然残留着麻辣的感觉，很好吃。
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【肥肠夹饼】，我个人还是更喜欢牛肉的哈。
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7、曹凉粉，推荐度：★。
这家我的评价只有1星，因为我吃不来。不过这家也是峨眉老字号，也许有人会喜欢这种呢？所以也加了进来。
离古记咔夹饼很近。地址：西正街40号附3号。
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我之前来的两次是晚上7点过，他家都大门紧闭，看来是卖完了就不卖了的那种铺子。店铺很小，挤了三张小方桌，塞了些凳子，坐不了多少人，所以我是打包带走的。
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买的招牌的【曹凉粉】，分量多足的，回家倒在碗里一看，好大一碗。上面的佐料闻着多香的，里面有豆瓣，拌开比较稠。
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但是他家的凉粉我吃不惯，大概因为是荞麦做的，闻着有一股子糊了的味道，我吃不来。我努力吃了半碗，实在是吃不动了……
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8、开口笑，推荐度：★★★★。
这家当然也是峨眉的老字号了，问当地人都知道，有三家店。这家很好找，万寿宫步行街5-7号，地图上都有标注。
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书院街这个是老店，店铺不大，街两边都有他家的铺面。
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特色是【骨头火锅】和【干锅】， 我和老公两个人一般就点个【盆盆虾】，68元（不晓得现在涨价没有），让老板加个黄瓜和莴笋条，每样4元，慢慢吃，边吃边聊天。
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盆盆虾味道很好，很入味，干锅那种，香辣美味。虾不大，就是吃个味道。
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【红糖糍粑】这些也不错，10元一份，糍粑有点硬硬的，有嚼感。红糖也很稠。
另外两家分店我没去过，有家也是类似于这家的火锅店，还有家是土菜馆，应该味道都是差不多的吧。
9、蒋记龙池烤鱼，推荐度：★★★★。
就在开口笑对面，以前就注意到这家了，有回不想吃开口笑了，就过来换个口味，发现这家也很不错。进门前看到店员在旁边露天烤鱼和烧烤。 店面有些老旧，开了很多年了嘛，店面有点小。
【烤鱼】只有两种，花鲢和鲤鱼，花鲢22元一斤，鲤鱼20。 点了烤花鲢，微辣，店员向厨房里喊话，“两人份的花鲢”，我问具体是多少斤，店员说是2.2斤。
上菜一看，表面铺着厚厚一层料，有藿香、香菜、辣椒、芝麻等，第一口吃着感觉非常惊艳！因为藿香的比例加得很好，独特的香味，但是又不冲，里面的辣椒也非常香！鱼肉表皮焦香，内里白嫩，非常棒！感觉分量也足，没有烧秤。就是等了很久，大概有半个小时，看来是现烤。
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还点了几个【烧烤】的素菜，韭菜5元一份，藕片和四季豆都是5角一串，5串起烤。都烤得焦香焦香的，但感觉没有烤鱼好吃，主要是有点辣。
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本帖最后由 小草儿_M 于 14-12-11 00:10 编辑
10、童跷脚牛肉，推荐度★★★★。
店铺在三台山街上，从如家旁边进去，接近人民医院。
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店铺比较老旧了。
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这家是我和老公一起来吃的。刚开始没搞懂点菜方式，稍有点郁闷。
店里的跷脚牛肉有两种，有种是一份一份的，小份68，中份88，大份128，还有一种是按斤算，50元一斤。跟老板说要个小份，老板说进去点嘛，我到厨房里就开始一阵狂点，各种都要了一点，结果算下一称，90元！吓了一跳！赶紧一问，结果是给我按斤算的，我说吃不了这么多，又退了一些，重新再称，76元。结果这顿尽在吃肉了，本来还想吃点素菜的，都怕吃不下，没点。
话说回来，【跷脚牛肉】的味道还是不错的。汤锅的形式，煮开就可以吃了。
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我特别喜欢跷脚牛肉那稍带药草味道的汤，吃肉前绝对要喝上一碗的。汤底除了牛肉和牛杂外，还有点大葱和芹菜，偶尔捞一个芹菜杆杆出来配起，多清香的。
牛杂有牛肚、牛肝、牛肠等等，都多软的，轻轻一嚼就化了。牛肉好吃~
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牛肝，稍有点腥。
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其实还特别想点点儿莲花白的，跷脚牛肉的经典搭配，只有下次再说了。
给我们的沾碟是干辣椒面，后来看到店里也放了小米辣的那种湿碟，那种要辣些。沾碟不收费，米饭1元/人。
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服务态度其实也还是可以的，老板会主动来招呼，安排就座。
接下来要说的是老好吃街一片。峨眉的老好吃街在峨眉大厦（也叫白龙大厦）旁边，那个楼顶顶上的大招牌是“沃美连锁”，老的好吃街很脏乱，早就已经重新整修过了，原来繁华的夜市已经不见了，但有些铺子还是留了下来，所以这里也有好吃的。至于新的两个好吃街，一个在山脚下，一个在易镇，不提也罢。
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11、二毛冰粉，推荐度★★★★★。
好吃街拆前就开着的二毛冰粉，也算是峨眉响当当的小吃了。
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环境一看就是老铺子，店面和桌椅都有点旧。
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【冰粉】，3元，老板儿舀了冰粉后在上面淋了一些酱酱，十分粘稠，看起来像芝麻酱一样，我心里犯起了嘀咕，这到底是个什么玩意儿。拌开以后一吃，果然和平时吃的冰粉有所不同，关键就在这个酱酱上，吃得出是红糖为底，很香甜，但是又带有一点点酸味，难道是加了酸梅粉？总之非常好吃。
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他家另一样主打是【钵钵鸡】，荤菜类的是1.5元一串，素菜类是3角，这个差价有点大啊。整体味道是甜辣型，典型的乐山口味，汤汤表面飘着很多白芝麻。有些菜泡得不够久，入味不够，不过总体来说还是好吃。
【银耳汤】也是3元，熬得很稠，里面还有一颗红枣，冻得很凉，但是略甜了点。
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无骨凤爪和鸭舌我都喜欢，素菜里的藕片和土豆片都切得很薄，又脆又入味。
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鹌鹑蛋和郡肝。
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还有蛋炒饭，7元一碗，一般，比较油，分量也一般般。
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杂七杂八吃下来，人均25上下。店员态度有时好有时坏，生意一般的时候就会比较热情，忙起来就不会很用心地招呼了。
12、峨眉冒牌火锅菜，推荐度★★★。
同样在老好吃街上，环境比周围的铺子要干净整洁一些。店比较小清新，桌布上都是可爱的图案，店里还放着流行音乐。
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他家的菜品比其他店要稍贵一些，冒菜质量还可以。但成都已经有太多好吃的冒菜了，所以这家要推荐的并不是冒菜，而是三鲜冰粉。
【三鲜冰粉】5元一碗。普通的冰粉里加了醪糟和小汤圆，甜甜的，微带酒味，小汤圆也都煮得软软QQ的。
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店里的阿姨还是很热情的，态度多好的。
13、过桥园，推荐度★★★★。
白龙北路107-109号，这条街叫再就业一条街。也是开了好多年的店。
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主打过桥米线，【传统过桥】是12元一份，号称是用土鸡炖的鸡汤，以前的时候汤里有种淡淡的药材味，现在没有加药材了，也没有以前浓了，但汤还是可以。第一口吃的时候觉得有点淡，但是吃到后面就觉得比较合适，因为汤里加了酸菜，后面会越吃越咸的。
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配菜如图。边吃米线边喝汤，吃完以后一大碗汤也差不多快喝完了，舒服。适合冬天去吃，吃了以后暖胃暖心。
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除了普通的过桥，还有带美仁过桥、肥牛过桥、酥肉过桥，清炖鸡翅膀、鸡脖子，还有炒饭。那个带美仁就是普通过桥加了一小碟花生米和海带丝，每次来都是吃传统过桥，没试过其他的。
本帖最后由 小草儿_M 于 14-12-10 23:12 编辑
感谢大家的支持，继续来把后面的补起。
14、柴火烧土鸡，推荐度★★★★★。
一般出了市区，大家就往景区走了。在名山南路上，有一家充满乡村风情的店，叫柴火烧土鸡，大概在这个位置。
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如果不是当地的朋友带路，我是肯定不知道这家店的！挨着金佛宾馆 ，路边一条小路岔过去，一家总店，一家分店，挨得很近。峨眉有很多“土鸡烧柴火”之类的，要认准这家的名字哈——“柴火烧土鸡”。
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进去后有个大坝子，他家的厨房是完全的“开放式”，能看见师傅们炒菜做菜的情形，确实是柴火，乡下做饭那种土灶。
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旁边修了几个瓦房，搭了棚棚，就是餐厅了，菜单是直接挂墙上，一目了然。环境相当地粗犷啊，有点农家乐的感觉了。
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【柴火烧土鸡】：招牌菜。拿很大一土陶碗装了上来，一碗就装了一整只鸡。里面除了鸡肉，还有鸡杂、瓠瓜，还有点小花生。味道满不错的哟，正宗川味，不过鸡爪没有烧软，嚼不烂。因为和其他人在一起，不方便拍照，只拍到了柴火烧鸡。
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其他的菜也很好吃，【烧鲫鱼】：同样是重口味儿，麻麻辣辣，上面洒了些藿香。鲫鱼是一人一整条，夹到碗里慢慢吃。肉很嫩，鱼头都烧软了。
【烧鳝鱼】：鳝鱼比较细，去了头。这个里面也加了瓠瓜的，上面也有藿香。
【泡粑】：这个算是乐山地区的特色小吃，拿黄色的叶子包着，里面是糯糯的米糕，有点像发糕的感觉，很香！我很喜欢。
【泡菜】：他家的泡菜也很有特色，白菜芯芯，酸酸甜甜的，好开胃。
【卤牛肉】：卤得刚好，牛肉也卤软了，盐味也非常合适。
【水饺】：一般，里面的馅有点咸了。
【农村大丰收】：就是清水煮的菜，豇豆、瓠瓜等，吃完了重口味的烧菜来个清淡点的汤搭配着，挺好。
还有个像猪肝一样的凉菜，里面加了蛋黄，不知道名字。这个有点腥了。
生意很好，服务员很忙碌，老板儿的态度还可以。人均不详。
15、荣生萝卜汤，推荐度★★★★☆。
快到景区有片地方叫马路桥，马路桥有一家不错的老馆子，专卖萝卜汤，这家也是峨眉的老字号了。地址是：保宁街2附21号。
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过了中药校，没到交大，在路口边上。
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这家搬过一次，现在地盘更大了，看起也干净不少。原来的地盘直接开了一家叫“明升萝卜汤”，感觉好山寨……
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特色菜是【萝卜汤】，菜单上写的是【萝卜炖肘子】，35元一份，分量挺足的，铺在下面的是切片的白萝卜，炖得粑粑的，堆在上面的是大砣大砣的肘子肉。配蘸水吃很巴适，汤也好喝哈，冬天去的时候吃起热热和和的，舒服。
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【泡菜】也安逸，菜单上是【泡笋子】，10元一份，有泡笋子、红椒和洋姜，味道是淡淡的甜味，脆脆的，和平常吃的泡菜不一样。
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【卤菜】也不错，都是20元一份，本来想拼一下的，不给拼，就点了个【卤肉】。卤的五花，皮子很弹，肉很糯，很香。
最后吃完最好再自己算个帐。后头回来一算，炒素菜收钱的时候收的是10元，记得菜单上写的是5元，心头一下子就不安逸了，感觉遭烧了。除开这点外，味道不错，信价比高，还是很值得推荐的。
16、竹香鱼，推荐度★★★★☆。
地址：马路桥名山路南段104-108号，就在前面说的荣生萝卜汤街对面不远的地方，旁边有条小河。
这家也是开了很久的馆子了，也是换过铺子的。新的铺子环境比以前好得多，门口有个大坝子，多宽敞，晚上生意多好的，坐满了人。
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碗筷摆起，碟子放起。
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先点鱼，鲢鱼、江黄、三角峰、潜鱼之类，都是明码标价的。称重以后，店里给煮成了一锅【鱼火锅】，锅底一看就知，肯定是老油了。端上来热气腾腾的，再打了汤到装料碟的碗里，开吃。
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还好点的微辣，但吃起还是有点辣，中辣和特辣可能就有点遭不住了。
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鱼都煮得很嫩，很好吃，那个江黄，好像是某种黄辣丁吧，反正嫩得很，肉肉也是一抹就下来了。潜鱼也很嫩。三角峰稍微有点小。锅里还可以加茶树菇、苦笋和豆花。苦笋算是当地有特色的菜，微微带点苦味，我多喜欢的。
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吃鱼火锅会送两样小菜，一是【泡菜】，有点甜。
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二是【凉拌豆腐皮】，还可以。
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糍粑啊、蒸饺之类的小吃这些也不错。【糍粑】是炸过的，外脆里软，浇了红糖和黄豆粉，很香。
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吃完鱼可以开火往里面加菜，土豆、藕、豆皮、冬瓜，反正吃起来就是火锅的味道了。
17、小竹签麻辣烫，推荐度★★★★☆。
名山南路67号，西南交通大学峨眉校区东门菜市场旁边。
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生意一直都不错的一家麻辣烫。店铺本身不大，但是在外面的街沿上摆了很多桌子，一下子就显得宽敞了许多。
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菜品的品种很多，都是放在店内的冷藏柜里面，看起还是很干净的。
锅底点的红锅，老板说是一次性的。端上来的时候里面有一些油，老板当着你的面把香料倒进去，再倒上白色的汤，煮开，就是锅底了。
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他家的【沾碟】很有特色，标准的重口味。沾碟3元一个，比较安逸。除了香油、葱花、香菜外，还加了辣椒面、花椒面、花生米，香辣好吃。
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拌开后就是这个样子的了。
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同事还整了个干碟，太重口味了啊~！
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菜品比较丰富，牛肉、排骨、黄喉、鸭唇、鸭掌、珺肝，这些是签签串起的，毛肚、金针菇这些，是盘子装的。
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珺肝和牛肉。
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牛肉和排骨码了料的，牛肉很大砣，味道不错。
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素菜。紫薯、南瓜非常不错，意外惊喜。
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土豆粉也是小篮子装的。
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蛋炒饭不好吃，油太多了。
以前是长签签7角，短签签2角，人均50-60。 我们去的时候都没有赶饭点，服务员些动作比较快，态度也可以。
18、夜抄手，推荐度★★★。
地址：名山路南段84号西南交通大学峨眉校区东门。
据说峨眉的夜抄手是开在三台山街，晚上的时候会出来摆摊，所以叫夜抄手，但我没找到过三台山街的那家，只知道西南交大东门这边有一家，是不是正宗的也无从考证。
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招牌上写的是“三台山分店”，顶顶上有一排小字“明记小吃”。
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他家卖的种类较少，只有抄手、面条和酸辣粉，绍子也只有牛肉和杂酱两种。
【抄手】：2两7元。都是现包的，煮好后拿一个红色的搪瓷碗装着端上来。抄手皮很薄很软，简单是吹弹可破，我很喜欢这种皮皮很薄的抄手。馅也不错，纯肉馅。里面还有菜叶，藤藤菜或莲花白。调的味道也很合适，不咸，加了芝麻，多香的。
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红味和白味都好吃，红味的有点辣，所以我一般都让老板少放点海椒。不过2两没得好多，略有点不够。
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他家的【干绍面】和【牛肉面】也挺好吃的，很香。牛肉切的小砣砣，烧得很耙。
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加了1块钱菜叶子的【干绍面】。
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他家的汤是【骨头汤】，专门用一个大锅装起，放在一个小炉子上熬啊熬。有次吃干绍面老板打了碗汤，才发现他家的汤很好喝，一喝就知道是棒子骨熬出来的，淡淡的肉香。吃干绍面配骨头汤，可以有！
另外还有隐藏菜单：【泡菜】。甜甜的洗澡泡菜，再加点油辣椒，很好吃。但是要自己夹，老板不得帮你夹的，坛子就在包抄手的摊摊旁边。
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【酸辣粉】我觉得一般。
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这家的环境不好，卫生程度也一般，煮面、包饺子、收钱都没戴手套这些，介意的朋友请慎重考虑。
19、骆黎豆花饭店，推荐度★★★。
另外顺便一说，旁边有家小饭馆，这家只推荐血旺和豆花。
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血旺和豆花是放在门口的大锅里煮的，都是4元一份，一份3块。血旺和豆花卖完就没有了，晚上的时候去不一定有卖。也卖家常炒菜，我觉得炒菜就比较一般了。
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【血旺】嫩嫩的，没有腥味，里面加了辣椒末和花椒末，花椒好香，多好吃。
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【豆花】是那种乐山胆水豆花，不是细细嫩嫩的，而是有点老的感觉，配的沾水是带豆瓣酱的。相比之下我更喜欢血旺些。
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老板的态度还是很好的哈，招呼很热情。有很多人来打包带走，所以一见面就要问是在这儿吃还是打包。
本帖最后由 小草儿_M 于 14-12-11 00:08 编辑
20、泉水饭店，推荐度★★★☆。
地址：峨黄湾乡黄湾村1组。这家地址也不是很好找，都过了黄湾的收费站，在往景区上山的方向。一般是开车前往，从天下名山的牌坊开车过去大概十多二十分钟，路线如下。
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这家的环境还算干净。
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特色菜是【卤肉】和【毛肚汤】。
【卤肉】一大盘，肥瘦兼有，肥而不腻，瘦肉要稍咸些。配了一小碟卤水，觉得盐味儿不够还可以自己沾。
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【毛肚汤】也很好吃，不腥，毛肚也比较软。
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一人配了一个蘸水碟子，蘸水里头是辣椒、香菜什么的，想吃得重点就多蘸点，想吃得清淡点就可以不蘸。
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【老腊肉】，干香。
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我们还点了酸菜鱼之类的菜，家常菜，份量都挺足的。我们那次还点了凉拌苦笋，很清香的。右下角的是野菜，有点贵，个人觉得还不咋好吃，还是更喜欢家常菜。
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另外说下服务，老板服务态度一般，大概是生意太好，也不缺我们一桌两桌吧。
<font color="#、雍福会馆，推荐度★★★★。
先说峨眉院子。峨眉院子是蓝光集团开发的一片休闲娱乐的仿古街道，这一片儿由酒店、餐厅、酒吧构成，旁边还有小别墅、五星级酒店，统称峨秀湖国际度假区。关键是，背后就是成绵乐城际列车车站，现在还很冷清，没什么生意，但是等城际列车通车后，这里应该会热闹起来。这片一看就是比较高档的地方，不过这家雍福会馆还好，环境也不错，适合请客。
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地址：秀湖大道峨秀湖国际度假区峨眉院子11-B。他家不临街，在比较深处，地理位置不太好。
招牌上写的是“餐饮 棋牌 品茗 演艺”，除了吃饭，还可以喝茶打牌。
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环境还是不错，古香古色，大厅里面有个小院，坐在小院里喝茶吃饭，凉风习习，多巴适。还有个小台子，看样子是可以整点表演的。
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二楼小包间应该是打牌的地方。
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餐具用的细腻的骨碟。
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点菜用的pad，可以看到图片点。菜品价格小贵，不过菜的质量还可以，咸淡适中。
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【雍福馋嘴蛙】，58元，小铁锅，下面点了火，牛蛙很嫩。
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【翡翠虾仁】，58元，虾仁炒的西芹和黄瓜，很清爽，但有些虾仁虾线去得不是很干净。
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【京酱肉丝】，25元，大酱的味道比较明显，配着细葱丝，不错。
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【青豆茄子】，20元，茄子去了皮，和青豆配起，两种绿色看着多舒服的，就是油加得有点重，茄子太吃油了。
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【蚂蚁上树】，18元，里面加了姜米调味，可惜粉丝有点软（据说这样的才是好粉丝？）。
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【鲜苦笋汤】，28元，前面说过了，苦笋是当地特色菜，凉拌和做汤都好吃。汤里加了些酸菜和粉丝，特地嘱咐不要放盐，吃了饭喝点苦笋汤，很巴适。这个菜家里自己做出来的汤颜色是白色，他家的是偏黄色，看着好看，不知道做法上是不是有区别。
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另外，还点了个【清炒时蔬】，18元，炒的蔊菜，加了蒜， 不用太多盐，本味。
人均45的样子，觉得还是不错。就餐客人不多，服务员态度非常好。但有点担心城际列车开了以后这家的品质还能不能保持，暂时先持观望态度吧。
<font color="#、王浩儿纪六嬢甜皮鸭，推荐度★★★★★。
最后这个算是乱入，因为这家在峨眉暂时还没店，是乐山的。
纪六嬢甜皮鸭是乐山有名的老字号，老妹去乐山带了一只回来，说是新开的一家店面看起来也很像廖记棒棒鸡这种熟食店，看来纪六嬢也有越做越大的趋势啊。
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带回来的【甜皮鸭】是真空包装，上面印着甜皮鸭的介绍，还有各分店的地址电话。甜皮鸭22元一斤，一只2斤多点，切了以后装了两碗。
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甜皮鸭要自己宰成小块，宰的过程中发现，这家的甜皮鸭做得比较酥脆，鸭头轻轻一切就碎开了。一吃，果然很棒，秒杀我之前吃过的所有甜皮鸭！甜味都深入到鸭肉里了，我以前吃的甜皮鸭都是只有皮上有层糖。而且也不油腻，盐味儿也合适。
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盼望这家的甜皮鸭可以开到成都来~！
本帖最后由 小草儿_M 于 14-10-27 19:27 编辑
没想到四城里有很多对峨眉美食非常了解的同学，补充了很多铺子，精彩回复如下：
38楼：峨眉人飘过~~这些都是有名的，实际还有些很好吃的，峨眉人经常去的。比如，徐记牛肉汤锅、孔老二豆腐脑、白龙牛肉脆哨面、红与黑烤鱼、喷水池麻辣烫、老地方刀削面、梅记刀削面····数之不尽啊，太好吃了~~~~这回回家吃惨了
73楼：其实喜欢吃豆腐脑的，可以开车到青龙场吃，场口那家超级好吃，而且便宜，才5块一碗，正宗青龙豆腐脑哦。
43楼：个人觉得高记豆腐脑一般，不及以前棕树林那家骑三轮来卖的好吃。思味水饺也是名过其实。开口笑的骨头火锅确实相当巴士，不过干锅和德阳的川西坝子以及唐城干锅相比差得不是一点半点。曹凉粉确实不错。其实北门桥的那两家牛肉汤锅楼主搞忘说了，名字我忘了，不过味道相当巴士，还有就是不得不提到的北门桥桥头的冯烧烤了，虽然味道不如以前但还是相当不错的。另外马路桥的萝卜汤这是去峨眉山建议必吃的饭馆，相当的霸道。清音路路口的那家手撕兔相当的不错。红绿灯那家叶儿粑个人觉得很好吃，喷水池附近有个帅嬢牛肉也相当不错，具体地名忘记了，只找得到。峨眉有些小店的冷串串也是相当的好吃，不过比起乐山的感觉要略差点。
75楼：哈哈，下面有，峨眉山好吃的多。不过马路桥萝卜汤这个饭馆确实值得一去，天地和的卤肉也相当不错。峨嵋就那么大一拓地方，以前都是直接骑个烂摩托就冲起去了，15分钟能到城区任意地点，所以就没记街道名字！
94楼：二毛冰粉旁边的勾魂鱿鱼推荐一个，以前也是摆地摊摊的，现在开了个铺面！鱿鱼三元一根，可以加狼牙土豆，土豆是6元一份！然后中医学院那边那个桥，好像就是叫马路桥哇，那边有家吃鱼的还是不摆了，反正在路口上，记不到名字的，都是直接开车过去吃！
95楼：还有佛光广场那边以后管委会的行行头进去，里面有个啥子学校哦，那边有家吃鱼的味道也可以，三角峰不摆了，不过是几年前吃的，不晓得现在还有不！
98楼：东门口福跷脚牛肉才是最地道，城里很多人都吃东门豆腐脑，因为高级豆腐脑太贵量又少位置也远，白龙南路的麦稻夫面馆，白龙南路的京酱面馆的香菇炖鸡抄手，洪春路头子上的土鸡汤，他那儿有卤的鸡爪鸡翅，特别入味，特别柔软，红绿灯豆花饭旁边的连锅汤，15块一个人，又好吃分量又超级多（有些人喜欢吃火车站那家也不错），麻辣烫大家喜欢吃东新街的飘香或者杨柳街的嫩牛肉麻辣烫，牛肉串超级嫩，还有就是交大那边的小竹签麻辣烫味道也刚刚的，饺子的话劝业场口子上的京津水饺比较得人心，峨眉娃儿些爱吃炸土豆当小吃，喷水池的刘妈土豆还有白龙那儿的李记炸土豆非常好吃，还有这几年大家都非常爱吃的勾魂铁板鱿鱼也在白龙那里，（要看到：妹妹，哥哥请你吃鱿鱼。这样的标语才是正宗的），还有希望幼儿园对面的芋儿鸡，好吃到爆。其实峨眉还有一个特色小吃，砂锅米线你没写出来，建议砂锅米线还是吃状元街的香香砂锅米线，有些人喜欢吃商业街朱豆腐脑背后的那家砂锅，巨难吃，不知道他们怎么想的。在喷水池到高记豆腐脑那个位置，老家家乐超市旁边口子那儿，有一家十多年的摊摊，只卖鸡丝粉，味道没得挑。
120楼：不得杏花村不高兴。。。
147楼：十多年老店哦 现在都在峨眉开分店了 推荐白宰鸡 卤肉 小炒肉 下次你去试试 绝壁列为你的峨眉必修课
151楼：说不出来路名 我只去过新店 在大佛禅院马路对面的一条小街上 你随便逮个三轮车问都晓得
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楼主你太会享受生活了！
豆腐脑 好久没有吃啦
今日鲜花榜
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