方便面含油量的测定及食用方便面情况调查的报告--
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方便面含油量的测定及食用方便面情况调查的报告研究性学习&&&发布者：系统管理员&&&时间：&&&来源：本站资料&&&点击：2576 次&
方便面含油量的测定及食用方便面情况调查的报告
组长及成员：陈儒怡、李泽群、郑& 森、连黎明、林家敏、杨翔均、张文敏、高一⑷、⑸、⑹、⑺班
指导老师：陈献忠、李孙增
【内容摘要】采用化学实验的方法对方便面的含油量进行测定，采用调查问卷与数据统计分析的方法对方便面的食用情况进行分析，在此基础上，提出了建议。
【关键词】 方便面& 含油量&
一、问题的提出
超市里琳琅满目的方便面
在现如今的社会中，我们在各地都可以看到有人在吃着方便面，较为明显的地方如学校、办公室等。超市里也可以见到琳琅满目的各种方便面摆满了购架，每年都有好几个不同口味，不同品牌的方便面上市。方便面已成为百姓生活中的常用食品，然而众所周知的是，经常食用方便面对人体的危害是非常大的。
那么方便面究竟有多大的危害？为什么方便面会有如此大的危害？食用方便面的大多数是哪类人？食用方便面的频率怎样才不会有较大影响？这些问题引发我们小组浓厚的兴趣去研究。
鉴于我们所掌握的化学知识、能力和视野，我们认识到，我们无法解决所有的问题，但我们可以选择其中的一项指标进行研究。为此，我们选择了方便面中油脂含量的测定和食用方便面的调查作为研究问题。
二、研究目标与方法
方便面的成分很复杂，我们选择其中的油脂作为研究对象，通过实验测定的方法直观地了解方便面中的油脂含量。
通过学习高中化学，我们已经知道油脂的成分、摄入量与人体健康的关系，知道油脂提取的化学原理。在实验老师的帮助下，试图用科学的方法提取出一包方便面中的油，从而非常直观的看出其中的含油量。
这些实验测定的数据有助于我们对方便面的认识，在此基础上，我们通过设计问卷，到社会上对方便面食用情况进行调查。
利用我们学习过的信息技术的知识，对所获得的调查数据进行统计分析，从而得出一些结论。
结合实验测定与调查分析结果，提出相应的一些建议供经常食用方便面的人群提供参考，我们的团队为此获得一些感悟。
三、方便面含油量的测定
1．实验原理
根据高中化学知识有机物可互溶，沸点不同液体可利用蒸馏法分离原理，我们提取方便面中的油脂并进行测定的实验方案：
取普通方便面一包，舍去方便面包装中的其他配料袋，采用乙酸乙酯作为油脂的浸出溶剂对油脂进行萃取，经分液，蒸馏获得方便面中的油脂。
2．实验过程
我们小组在课外活动时间在学校化学实验室进行提取方便面油脂实验。活动中的主要实验环节见图，活动主要过程如下：
①称取方便面42克（不含配料包）研碎后浸泡在乙酸乙酯中。
②浸泡20分钟后，过滤，取滤液。
③将获得的滤液进行蒸馏。
④获得油脂并进行称量。
浸泡&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&&&&&&过滤
3．实验结论
蒸馏&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 获得油脂
通过称量，我们共在一包净重82克的面饼里提取出9.2克的油，相当于总分量的八分之一。近十克的油是多少？就是满满一勺油。并且在一包方便面里还有作料包，加在一起共有20克左右。此外有些方便面光是面饼里有近百分之二十的油，相当于含17克的油的面饼。根据数据显示，成年人一天所摄入的油脂量在20~30克，所以一包方便面的油就顶一天的量了。
根据专家所述，油脂摄入过多会导致高血压、高血脂、胆固醇等疾病的概率上升。
这样的含油量，对我们中学生来说真的是高了些，一天吃一包就已经破底线了，更不能日三餐都食用方便面。所以我们应该能吃饭就吃饭，实在是没有饭吃了再吃方便面，它才能起到补充能量而不产生疾病的效果。
四、食用方便面的调查
1．展开调查
为了能够更好的了解人们食用方便面情况，通过小组人员分工，我们将200份纸质问卷分别在不同地点向市民进行发放，并做到损耗最低，尽量回收。另外，我们将问卷做成网页形式在各自的Q群上进行发布共计272份，并邀请好友填写。经统计，我组发放总问卷数共计472份，回收469份，尤其以网络发放效果最好。
2．问卷样式
方便面消费者调查问卷
敬爱的消费者，您好！感谢您能抽空参与我们的调查，为了更好的了解您对方便面的了解与需求，特此安排本次调查活动。我们郑重申明，本次调查所取得资料仅供研究学习之用，决不会向任何人透露您隐私的信息。最后，再次感谢您的配合 (*在最符合您自身情况的选项上打“√”。如无特别标注则该题为单选题。)
1．您的性别
A.男&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& && B.女
2．您的年龄
A.10岁以下&&&&&&&&& && B.11-17岁&&&&&&& &&&& &&&&C.18-25岁&&&&&&&&&&
D.26-35岁&&&&&&&&&&& && E.35岁及以上
3．您是否喜欢吃方便面？
A.喜欢&&&&& &&&&&&&&&&&&& &&&B.一般&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&&& C.不太喜欢原因是__________
4．您购买方便面最主要的原因是什么
A.味道好&&&&& &&& &&&B.简单方便&&&&&&&&&&&& &&&& C.价格便宜&&&&&&&& &&& D.其他________
5．您平均每个月食用方便面的情况是
A.0-2包&&&&&&&&&&&&&&& && B.3-8包&&&&&&&&&& &&&&&&&& C.9-14包&&&&&&&&&&& &&& D.15包及以上&&&&
6．根据您的经验，你认为一包方便面面饼里含油几克油？
A.3克&&&&&&&&&&&&&&&&&& && B.6克&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&&& C.9克&&&&&&&&&&&&&&&& &&& D.12克
7．现在和你说一包方便面等于满满一勺油，大量摄入油脂会引发多种疾病，你会如何改变食用方便面的频率？&& （最佳频率应当是一个月食用1~2包）&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
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&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 再次感谢您的支持！
3．调查结果与统计分析
①食用方便面的性别比较
本次调查有效填写人次469，有效回收率100%，其中男性人数：266 人，占56.7% ；女性人数：203 人，占43.3%。从统计方面来看，在食用方便面的人群中，性别差异不显著。
②食用方便面的年龄比较
我们分别设置了10岁以下、11-17岁、18-25岁、26-35岁、35岁及以上的年龄档，从统计来看，大致符合方便面消费者的消费年龄分布，说明该调查问卷在发放人群上大致是合适的。在食用方便面的人群中，年龄差异不显著。
③对方便面的喜爱情况的分析
统计图如右图示，在该问题的统计分析中我们看到，只有28.36%的人表示不喜欢吃方便面。近72%的人对方便面是青睐或接受的。这说明大多数人还不知道或不重视方便面的危害。&
④购买方便面的主要原因分析
该问题的统计显示，绝大多数人选择方便面是因为它简单方便，正如方便面的名字，这个数据占绝大多数也是意料之中。另外我们惊奇地发现，有17.91%的人食用方便面只是偏爱方便面的味道，该数字相对于另外两个数字而言是相对较大的，如果他们不知道危害，只会让他们越吃越多，越吃越开心。口味的多样化和它的吸引力是赢得消费者青睐的重要原因。5.97%的人认为方便面比一般的饮食消费要实惠，比例相对较小。
⑤平均每月食用方便面的数量分析
每月的方便面消费数量，70%以上的人食用2包以下的方便面，但仍有5.97%的人每月方便面食用数量在9包以上，即几乎每两天食用一包方便面。另外3-8包的食用人数占将近20%。总体来看，食用方便面的情况还不算太危险，只是之后两部分的人数占了总人数的四分之一，如果不及时改正，那后果将不堪设想。
⑥对方便面含油量的认知情况分析
根据结果发现，没有几个人能准却知道方便面含油量。大多数人是认为6克油应该是足够了，但事实是超越了他们的想象。有一部分人也是对其危害有所了知，选了最大的12克，但是他们仅仅只是知道有危害。
⑦总体印象
最后我们调查到的人们都知道可吃方便面的正确频率，他们都表示会做到节制，也有部分表示有些后悔以前吃了这么多方便面。
五、我们的建议与感想
1．在对其进行深入的探究之后，我们认识到了其所谓的营养价值只是一层面纱，揭开这一面纱会发现它所带来的危害更大，久食之，便会对我们的健康造成威胁。它作为工业化批量生产的速食食品，方便面对个人健康几乎没有什么可取之处，它虽然可以快速地缓解饥饿，但却提供不了足够的营养，相反方便面还有不少伤及身体健康的化学物资，所以若非不得已还是少吃为妙。
2．方便面使我们生活中常见的食物，因快节奏的生活而诞生，很多人为了赶时间，往往没有时间去吃早饭，那么他们就会选择这种快速食品来充饥，方便面不仅容易煮，而且调料包的味道也不错，所以它成了现代人们的新宠儿，但我们不能因快节奏生活而危害自己的健康。
3．当你在食用方便面时候，你是否知道你正字透支自己的健康，当你贪图一时的满足，却不知道身体要承受多少伤害去弥补食用方便面所留下的残渣，有研究表明：食用一次方便面需要用将近20天去消耗它，可想而知，经常食用的人们给自己的身体留下了多么巨大的危险，而且在食用方便面的同时，方便面所遗留下的包装袋和包装盒会成为白色污染，很多人也会随意丢弃，更对环境造成了破坏，所以方便面的弊大于利，但也不能完全抛弃它，因为它的巨大市场是不可代替的，方便面的影响已经越来越明显，作为新世纪的主人，我们应该正确对待这个问题，不让方便面成为身体和环境的隐形杀手。
4．我们小组在研究过程中查阅了大量的资料，且不说方便面的好坏，即使是最好的方便面中还含有大量毒素，比如bht之类。一包方便面产生的毒素需要我们用很长的时间来消除。从前我从来不会在乎这一点，觉得方便面美味，快捷，是一个不错的选择。但现在我感到恐怖，所以在此我提醒同学们尽量少吃方便面，最好不吃！
5．我们同学中存在着经常食用方便面的现象，以我自身为例，吃方便面多了，有时会感到胃痛。通过这次的研究性学习，我了解到了方便面对我们身体健康的危害。方便面中有许多对我们身体不好的化学成分，若是多吃了方便面，则会产生许多对身体的危害或疾病。作为一名学生，身体是本钱，作为中学生，即使学业再忙，也要少吃方便面。同时也要提醒周边的同学少吃方便面。毕竟方便面中没有营养，反而还会影响你的身体，从而影响你的学业。
指导老师评语
陈儒怡等同学从同学经常食用方便面的现象中获得研究课题，即关注方便面对人体是否有益。他们选择了油脂含量作为研究的一个问题，利用中学化学的相关知识设计了研究方案，在实验室通过实验测定了油脂含量。他们又对食用方便面情况进行了调查，通过调查问题的数据进行统计分析，发现人们比较普遍地食用方便面，对方便面的认识存在误区。为此，他们提出了自己的一些建议。
通过实验与调查，他们获得了感悟，对方便面有了较全面的认识，对自己的食用方便面也有了批判性的认识。
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近日，知名跨国企业韩国农心公司生产的6款方便面卷入致癌物苯并芘风波，消息引起各界高度关注。业内人士表示，在过去50年里，方便面在面饼、配料、汤汁的制作方法上一直在不断创新，在营养上也变得更加充足。
　　近日，知名跨国企业韩国农心公司生产的6款方便面卷入致癌物苯并芘风波，消息引起各界高度关注。
　　世界方便面协会会长安藤宏基称，去年全球销售方便面982亿包，中国就占一半多。繁荣背后，有关方便面是否有害健康的争议风潮似乎从未停止。食品专家指出，方便面只是一种普通的速食品，不宜长期充当主食，但称其为“垃圾食品”是言过其实。
　　方便面公众形象不佳
　　“提起方便面，你首先想到什么？”10月29日下午，记者在街头就这一问题随机采访了几位市民：“好吃”、“方便”、“垃圾食品”、“添加剂多”、“致癌”、“伤胃”……从这些回答可以发现，在公众眼中，方便面的形象并不清晰，甚至有些狼籍。在回答“您食用方便面的频率如何”这一问题时，68%的市民表示偶尔吃，另有25%的市民称经常吃，较少食用的约占7%。市民吴女士说：“知道方便面好像不太健康，但是由于工作忙、时间紧，有时候还是要储备一些，但不敢经常吃。”
　　工信部消费品工业司司长王黎明介绍，中国作为世界最大的方便面生产消费国，平均每天有1亿多包方便面被打开，每秒有1300人享用。但繁荣背后，屡屡爆出的负面新闻，让人们对方便面的印象颇为不佳。
　　垃圾食品说法不客观
　　由于所含的油盐量较大，许多人称方便面是“垃圾食品”。而保健专家张少英则指出，这一概念并不科学，“无论是洋快餐还是方便面，称为垃圾食品都是不客观的。”
　　“方便面至多是高热量的速食品。通常，100克方便面含400千卡的热量，而面条和馒头只能提供300千卡的热量。”专家指出，任何一类食品都不能满足人类所有的营养需求，人体健康要“营养均衡”，就要合理地搭配饮食，方便面同样也需要与其它食品搭配。“各类营养素包括脂肪和盐都有相应的作用，比如在人剧烈运动的时候可以提供充足的能量，健康的关键在于搭配和适度。”
　　不健康的是生活习惯
　　关于方便面致癌的报道近年来也时常见诸报端。“其实，真正的致病因素往往是患者不健康的作息习惯。”专家介绍，癌症是一种“慢性病”，心理压力、生活作息等因素才是病变的关键，而压力大、饮食不规律的人，多数很容易选择烹调方便、价钱不贵、味道又不错的方便面。这就常常造成“方便面致癌”的表面假象。“生活不规律的人往往喜欢吃方便面，致病因素恰恰是不规律的生活。”专家表示，任何油炸食品中都会含有一定有害成分，今天的方便面生产中相关成分及添加剂的含量已经处于较好水平。通过国家检测的正规企业产品是可以信赖的。
　　方便面也能健康地吃
　　没有不好的食物，只有不好的习惯。怎么吃比吃什么更重要，吃得适量，搭配合理，才是科学健康的吃法。方便面也可以有更健康的吃法。
　　业内人士表示，在过去50年里，方便面在面饼、配料、汤汁的制作方法上一直在不断创新，在营养上也变得更加充足。但是，用方便面代餐，最好配合蔬菜和水果，最好加肉类、鸡蛋或少量豆制品，调味包则要适当少放。可以让方便面的营养平衡得到改善。还有人建议，方便面最好煮食而不是泡着吃，但对许多选择方便面仅仅是贪图方便，或被其美味吸引的人而言，恐怕很难做到。
　　如果担心摄入的油和盐过量，可以把调味粉包和料包放一半左右，汤最好也少喝，这能大大减少盐分和油脂的摄入。如果担心面饼里的油，可先用热水把面饼过一遍，把水倒掉，再加热水和调料包即可。最后，速食食品最好不要长期作为主食。“方便面之所以存在，自有其价值。”食品专家介绍，方便面的诞生和发展是食品工业的进步，有人称它是“全球食品”。在同样的重量下，方便面可以提供比馒头米饭更多的热量。抢险救急时，可暂时给人们补充能量，挽救生命。只要把方便面用在合理用途，它就能够成为理想的食品。
责任编辑：帅皓塍
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