“牺牲”几十头猪土窑猪终飘香
　来源：惠州日报　
来源：惠州日报作者：责任编辑：yfs001
▲金黄色的土窑猪肉，让人食欲大开。▲土窑猪出窑了。元旦假期，不少人外出游玩觅美食。猪肉是餐桌上不可或缺的食材，由于猪肉过于常见，要想把猪肉烹饪好，并非一件易事。梁富杰从广西来到惠州，打拼了20多年，靠着做一手美味的烤乳猪，闯出了一片饮食天地。白手起家，开店，倒闭；再开店，又倒闭；继续开店……这期间的辛酸，只有他最清楚。如今他家出产的乳猪，占领了惠州酒店乳猪市场的半壁江山。喜欢挑战的他，又研发出了土窑猪，许多来惠州游玩的游客，对这种来自土法烧制的窑猪，赞不绝口。“我要把土窑猪做成惠州一道特色美食，吸引更多的人来惠州游玩品尝美食。”梁富杰说。把烤出最好的乳猪当成自己的目标在梁富杰的土窑，记者看到了刚出窑的土窑猪。揭开封口的大锅盖和纱布，一阵肉香飘了出来。很快，一头红彤彤的土窑猪被工人抬出了窑口。“其实，我最擅长的是做烤乳猪。土窑猪是刚研究出来的一种猪肉吃法。”梁富杰说。梁富杰今年41岁，出生于广西博白县，博白县的生猪全国闻名，但家境贫寒的他，小时候想吃一口猪肉都难。“几个月才吃一次猪肉。”每次吃猪肉，梁富杰觉得猪肉是天下最美味的东西。一直到了1991年，梁富杰来惠州打工，在一家大排档里干杂活，这个时候，才有机会较常吃猪肉。在大排档干了3年杂活后，梁富杰有机会学习烤乳猪的技术。好学的梁富杰，发现广东人对乳猪情有独钟，乳猪的销路非常好。他决定把烤出最好的乳猪当成自己的目标。梁富杰用心学烤乳猪。为了把乳猪烤得更好，他从老家博白县运来小猪当乳猪的食材，精心研究烤乳猪的技巧。功夫不负有心人，2004年，梁富杰烤制的大红化皮乳猪，代表当时他工作的西湖大酒店，参加第一届惠州生态休闲旅游节美食嘉年华活动，荣获惠州市十大名菜称号。接连开几间快餐店都倒闭了，后开山庄生意步入正轨梁富杰很想拥有自己的事业，后来，他和家人在桥西市场开了一间小小烧腊店卖自己烤的乳猪。之后，还开了一间快餐店。没想到，快餐店开了半年就倒闭了，亏了不少钱。为了还债，梁富杰只好又去酒店打工。打工一段时间有了一些积蓄，梁富杰又开了一间小小快餐店。这次，梁富杰不敢辞职，他让老婆看店，自己继续打工挣钱，利用休息时间到快餐店帮忙。虽然很努力付出，但两年后，快餐店又倒闭了。最惨的是2003年，为了降低乳猪成本，梁富杰与家人开了一间养猪场，饲养了300多头母猪，想用产出的小猪来做乳猪。没想到当年出现了非典，养猪场倒闭了，梁富杰亏了一大笔钱。他只好努力打工挣钱还债，“白天上班，中午下班去跑业务，晚上下班到了凌晨还要烤乳猪拿到桥西市场卖。”梁富杰说。不气馁的梁富杰，2005年又在南坛开了一间快餐店，后来转让出去。之后又开了一间日本料理店、一间韩国料理店，生意一直都惨淡。2008年，他开了一家山庄，用自己的名字命名，以乳猪作为特色菜。靠着乳猪，梁富杰的生意逐步踏入正轨。砌砖窑烤窑猪，香港美食家专程来品尝梁富杰烤制的乳猪名气越来越大，如今已占领了全市酒店的半壁江山。他依旧潜心研究猪肉做法，原来烤的乳猪一般只有10斤左右，遇到有人要求提供大型烤乳猪，他尝试着做一个不锈钢的烤炉来烧烤大乳猪，但效果不尽人意。梁富杰想到了在老家曾吃过的烤猪。他觉得采用密封的土窑来做土窑猪，可能口感会更好。千方百计找到一个合适的地方，建起了两口两米多深的砖窑井，梁富杰开始试验了。从博白县拉来50公斤的土猪，经屠宰场宰杀后，就挂在砖窑里做试验。一开始不是烤糊了，就是烤不熟，或者一边生一边熟。“在山庄工作的工人看了都很心痛，上千元的一头猪，烤来烤去烤不成功，又要重新买猪来烤。”试验了一个多月，“牺牲”了几十头猪后，梁富杰终于在砖窑里烤出了让他满意的土窑猪。土窑猪很受欢迎，除了在惠州销售外，还有不少深圳、东莞的客人来订货。梁富杰说，土窑猪要先用秘制的调料腌制一段时间，然后放进土窑用竹枝烧火，用大锅盖和纱布封口，让土窑的高温将猪?烤熟。“用竹枝烧火，猪肉会带有淡淡的竹子清香，而且又不会附有火灰残迹。”土窑猪烤制过程中还要经过三进三出。经过如此方法烤的土窑猪出窑后，猪皮金黄，皮脆骨酥，肉味香且肉嫩多汁。“很多来惠州游玩的游客吃了土窑猪后，都赞不绝口。”据悉，连曾任前香港特首曾荫权官邸资深厨师、美食家于燕平，也专程从香港寻味到惠州品尝他烤制的土窑猪。“想做一件事，就要想办法去做好。”梁富杰打算继续研究，把猪肉做成惠州的特色菜，吸引更多游客来品尝。文/图本报记者朱如丹
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澳洲健身女王Pia Muehlenbeck被誉为悉尼最健康也是最性感女人，Pia Muehlenbeck是澳洲网络红人，她经常发一些她健身的照片在社交网络上，她提倡女性应该走出家门和走出男人的牢笼，要独立自主放弃懒惰，多去健身让自己变得更好；Pia Muehlenbeck也经常参加当地的大众健身活动，她的榜样作用让澳洲很多女性追捧
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　　美食名称：临高新盈土窑海鲜
　　推荐理由：正宗土制海鲜，保留了海鲜的原味，还有泥土的清香。
　　推荐餐馆：野外第一家
　　餐馆地址：临高县新盈镇规划大街古春村附近 （到新盈打电话给老板来接）
　　餐馆电话：
楼主发言：16次 发图：
　　下面揭秘下土窑海鲜的做法。　　第一步：烧土块　　
　　第二步：将烧红的土块敲碎　　
　　第三步：用锡纸包好食材，比如各种海鲜、猪蹄、烧鸡，地瓜竹筒饭就不用锡纸了。　　
　　第四步，将食材放入小灶台里，然后用烧红敲碎的细图片把它们都埋起来，利用土块的温度把食材烤热。　　　　
　　第五步，大概半个小时后，香喷喷的土窑海鲜就可以拿出来了。　　　　
　　成品展：　　凤爪　　　　鸡肉　　
　　鸡翅　　　　猪蹄　　
　　虾　　　　鱿鱼　　　　螃蟹　　　　竹筒饭　　
　　口水呀！
　　这个蛮新鲜的。。
　　@游鱼2000 9楼
23:06:00.0　　口水呀！　　-----------------------------　　@狼爷999 10楼
23:12:00.0　　这个蛮新鲜的。。　　-----------------------------　　灰常不错，值得一试。
　　还有地瓜，在店里通常是当做主食的。　　
　　店里也提供非土窑菜谱，比如说　　鸽子椰子汤　　　　鱼　　
　　价格方面怎么样？
　　@狼爷999 14楼
00:30:00　　价格方面怎么样？　　-----------------------------　　价格不贵，人均消费不到100可以吃撑啦。
　　哇，真不错。。口水。。
　　打开锡纸包，海鲜的原味飘香，夹杂着一丝泥土的清香，无论是营养还是汤汁都得到了保留，吃起来感受到是一种浓浓的原生态滋味。尤其是鱿鱼好吃到爆。　　强烈推荐哦！！
　　这个看起来很不错，比较特色的东西啊　　开农家院的可以考虑这个项目
　　好舒服..
　　这个可以，在湛江吃过土窑鸡，感觉很好，有时间了一定去试试。
　　@changhor 18楼
15:22:00　　这个看起来很不错，比较特色的东西啊　　开农家院的可以考虑这个项目　　-----------------------------　　哈哈，很有商业头脑啊。据老板说之前他们那附近开了好几家，那些人都是学他的，不过后来都倒闭了，只有他的还坚挺着。　　看来不是谁都能做的这么棒的，调料、汤汁、火候、时机都很重要哇。
　　家人去吃了
我刚好木有时间 有点遗憾
不过打包回来了
鸽子汤 可以
我爱吃烤红薯
虾烤切片吃起来太鲜
吃多稍微有点腻。
　　改天去尝尝。
　　@狼爷999 22楼
10:49:00　　家人去吃了
我刚好木有时间 有点遗憾
不过打包回来了
鸽子汤 可以
我爱吃烤红薯
虾烤切片吃起来太鲜
吃多稍微有点腻。　　-----------------------------　　这么快就去了。O(∩_∩)O哈哈~
刚好有本地的朋友带去。xiaoou51
　　巴适，第一次看见这么做菜的
　　我嘞个去！
　　这个必须留名
　　@Charles1012 26楼
09:29:00　　巴适，第一次看见这么做菜的　　-----------------------------　　有机会去尝尝吧。
　　OK，真想去
　　来海口开分店吧，口水！！小孩太小跑这么远不方便啊。
　　最后那一锅“臭肚”口水啊...........................
　　好吃，我想吃烤地瓜
　　真正的原生态哦
　　@hnscottho 31楼
16:29:00　　来海口开分店吧，口水！！小孩太小跑这么远不方便啊。　　-----------------------------　　+10086
　　哇，口水　　必须收藏。
　　好好吃的样子
　　@xiaoou51
　　吃得如此矫情，不脏吗？
　　@巴菲特和芒格 41楼
21:30:00　　吃得如此矫情，不脏吗？　　-----------------------------　　呵呵，同感~
　　MARK ~~~~~
　　锡纸大部分都是含铝的，这样直接接触食材不好的　　一般自家用烤箱都不用锡纸的，宁愿多费力刷玻璃皿，锡纸顶多拿来盖一下，都不碰到食材。　　铝吃多了对身体非常不好的。
　　窑鸡还成，海鲜就别糟蹋了，肯定口感老了。
　　看着还不错，不过太远，没那福气
　　不错哦
　　←”“→”
　　@衣临 44楼
00:44:00　　锡纸大部分都是含铝的，这样直接接触食材不好的　　一般自家用烤箱都不用锡纸的，宁愿多费力刷玻璃皿，锡纸顶多拿来盖一下，都不碰到食材。　　铝吃多了对身体非常不好的。　　-----------------------------　　真的假的？这么可怕儿。　　不过比起地沟油来说，，，，
　　我和你拼啦 那么好吃　　我们那有家和这做法很像　　也就是锡纸换成荷叶！有清香　　但没有海鲜！
　　@xiaoou51 这算是广告贴么，要举报么~~~
　　矮油 很有原生态哦
　　好原生态，看起来很好吃的样子、
　　卧槽 爽爆了
　　好厉害！！！！！
　　这种烤的最好吃了
　　看了都流口水
　　口水直流
　　口水ing
　　支持老乡啊
　　改天去试试
　　锡铝箔包加味烧烤 小心中毒　　用锡箔或铝箔包食材烧烤，切忌在食材包里加调味酱。专家昨天指出，调味料里的酸性物质可能会把锡箔纸和铝箔纸的锡和铝熔出，食用后可能锡、铝中毒。锡中毒症状较轻微，主要是急性肠胃炎；铝中毒较严重，可能伤害脑部，造成痴呆。目前市售烤肉用的包覆材料其实多数是铝箔，不是一般人以为的锡箔。
　　好帖，顶了！
　　好，好，顶1
　　放价格表上来
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【美食活动】拼吃“古法土窑猪”，十人成团，马上开席
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20:06 商定
富杰食府（下角丰山路美食大街富杰商务旅游酒店二楼）
& & 古法土窑猪，够土，够香，更有味！
& & 放眼高楼林立的现代，土窑美食已经成为一种奢侈和时尚，引得无数人驱车追捧。作为土窑美食的另一种——土窑猪，在本地乃至珠三角都相对稀罕，估计品尝过的人不多。在下角丰山路美食大街，有一家“富杰食府”，就推出了“古法土窑猪”，其原始的做法、金黄的卖相、皮脆肉嫩的口感，引发食客的青睐。
& & 关于土窑猪的起源，在民间有这样的传说：传说当年忽必烈南下广西，遇当地著名的博白猪和随处可遇的砖窑，便用烤羊肉的古法来烤博白土猪，烹饪出“古法窑猪”，其香味飘万里，肉脆而不焦，油而不腻，盛行一时。
& & 在富杰食府除了“古法土窑猪”外，还以西江脆肉鲩为食材烹制“全鱼宴”。以煎、焗、焖、炒、蒸等十多种烹饪技法，制作出三十多道美味佳肴。如：豉汁蒸鱼腩、黄金酸汤鱼片、荷兰豆爆炒鱼片、黑椒鱼柳、四季豆干煸鱼柳、生焗鱼头、避风塘牙签骨等。
本周日晚，大侠将带大家去富杰食府拼吃“古法土窑猪”分猪肉去。
& & 品尝菜式：古法土窑猪、豉汁蒸鱼腩、黄金酸汤鱼片、避风塘牙签骨、四季豆煸鱼柳、木桶黄沙蚬、三合炒笋干、客家酿豆腐、芥菜汤等。（原价400元左右，拼吃特惠300元一桌。）
活动时间：11月2日（周日）晚上6点
活动地点：富杰食府（下角丰山路美食大街富杰商务旅游酒店二楼）
活动费用：AA制，30元/人
寻味电话：6
活动规则：
1、本次活动为AA制，每人30元（儿童同价，2岁以下免费）；
2、名额不限，报名须注明人数，以10人一桌为单位，满10人即通过；
3、不要求强交作业，但如交作业获得精华帖，即可获得富杰食府50元现金消费券直接消费。
4、因餐费按10人标准预定，报名参加经确认通过后不得退出或缺席（可叫人顶替），否则将曝光并列入黑名单，永被网友唾骂。
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