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帖子已删除麻油拌茄子 - 【温馨家园阁】(亲子、新婚、美食、宠物、家居) -
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麻油拌茄子
博览群书⑦
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麻油拌茄子
茄子一年四季皆可食用，在中式菜肴中，茄子常用来红烧、油炸或焖煮成菜。通常茄子在烹调中，会吸入过多的油，造成菜肴太过油腻，常食还会危害人体健康，又使身材发胖走样。想让茄子清爽不油腻，不妨跟曾玉学做这道凉拌茄子，只需将茄子清蒸至熟，取出撕成长条，淋入酱汁拌匀，便可开动啦！ 　　今日厨神：曾玉
　　烹制材料(三人份)
　　材料：茄子(1根)、红椒(半只)、青椒(半只)、葱(1根)、姜(2片)、熟白芝麻(2汤匙)
　　酱汁：山西老陈醋(2汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、麻油(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)
　　1、茄子洗净切去头尾，在中间划入一刀(别切断)。
　　2、烧开锅内的水，放入茄子，加盖开大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。
　　3、青红椒去蒂和籽，切成细丝；葱姜也切成细丝。
　　4、取一空碗，加入2汤匙山西老陈醋、1汤匙海天海鲜酱油、1汤匙麻油、2汤匙辣椒油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖，调匀成酱汁。
　　5、分开蒸熟的茄子，茄肉撕成条状，排放于盘中，茄皮弃之。
　　6、先铺上一层葱姜丝，再放入一层青红椒丝。
　　7、将酱汁淋在茄条上，洒上熟白芝麻，即可上桌。
　　厨神贴士
　　1、在茄子上划入一刀，清蒸时既可以缩短茄子的蒸制时间，又容易蒸熟蒸透。
　　2、茄子的清蒸时间，应依其大小来控制，茄子较小的话蒸10分钟足矣；茄子较大的话要蒸20分钟才行。
　　3、调制酱汁时，应边试味边下调料，调至适口为止；由于茄子味道较淡，酱汁略咸一点也无妨。
　　4、茄子蒸熟后会非常烫手，要取出摊凉才行，直接将茄子撕成条，很容易烫伤手。
　　5、鉴别茄子的老嫩：嫩茄子颜色乌黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下面有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮油滑，皮厚而紧，肉籽容易分离，重量大。
略通文采④
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看起来简单 操作起来其实也不简单啊 我就做不好
博览群书⑦
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这个吃过，很好吃~~~
这一生，你曾与谁，真正生死与共……
学富五车⑧
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昨天我家就吃的油炸茄子
焚香细品⑤
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呜呜呜。。。。。明天我也做去。。。。
学富五车⑧
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家里经常做的
猪 你要快乐
手不释卷⑥
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这个够简单，我喜欢～～
帖子19352&精华1&吧豆51224 枚&贡献6172 &注册时间&
茄子素俺最喜欢吃 蔬菜啊，但是很少吃拌的
总有些人值得被鄙视。v养生幸福家江波大厨的凉拌苦瓜是怎么做的_百度知道
v养生幸福家江波大厨的凉拌苦瓜是怎么做的
主料：苦瓜500克，红辣椒30克　　辅料：豆瓣酱少许，蒜泥少许　　调料：香油2茶匙，酱油半茶匙，盐、味精 各少许　　做法：　　1.将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出　　特色凉拌苦瓜杂图(19张)用凉白开水过凉，沥干 水分，放入盘中待用。　　2.将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝 拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。　　提示：苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加冰的水，这样苦瓜看起来是翠绿的颜色，色泽度非常好。还望采纳，谢谢
主料：苦瓜500克，红辣椒30克　　辅料：豆瓣酱少许，蒜泥少许　　调料：香油2茶匙，酱油半茶匙，盐、味精 各少许　　做法：　　1.将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出　　特色凉拌苦瓜杂图(19张)用凉白开水过凉，沥干 水分，放入盘中待用。　　2.将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝 拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。　　提示：苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加冰的水，这样苦瓜看起来是翠绿的颜色，色泽度非常好。
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