菜根小话·沙拉里的莴苣世界 | 科学人 | 果壳网 科技有意思
菜根小话·沙拉里的莴苣世界
沙拉里的植物学：从野生的毒草刺莴苣驯化而来的莴苣
夏天炎热的天气实在让人提不起食欲，于是坐在冰箱门口寻思要吃什么，对了，夏天正是绿叶蔬菜大量上市的季节，做份蔬菜沙拉既减肥又可以补充维生素也算一举两得。
今天我就带大家一起做一份传统的又营养的“凯撒沙拉”。首先要准备一些生菜，叶子要薄一些的，撕成小块。拿两片土司面包，在平底锅里放少许蒜油把面包煎黄并切丁。拿一只水煮蛋切碎放在碗里，加上一些金枪鱼罐头，放入生菜和面包丁，淋上一些淡味的沙拉酱，并撒上黑胡椒、芝士粉和干罗勒，搅拌均匀就可以下嘴了。
【沙拉是非常适合夏天吃的食物，比如西餐厅里常见的这道凯撒沙拉。（图片来源： ）】
沙拉有咸有甜、有荤有素，但是细心的同学发现，沙拉里几乎总是离不开一样绿色蔬菜，它就是“lettuce”换成中文就是“莴苣”。
莴苣，难道不是生菜么？没想到吧，生菜、油麦菜还有莴笋其实都是一家人，同属于莴苣这个物种（Lactuca sativa）。
让我们从大家最熟悉的一种“莴苣”——莴笋开始说起吧。
莴笋（茎用莴苣）
【青翠欲滴的莴笋，它有鲜嫩的茎秆和狭长、略带苦味的叶片。】
莴笋是盛夏最应季的蔬菜，它是中国人很早就有栽培的莴苣品种。杜甫《种莴苣》一诗中写到“苣兮蔬之常”，这也说明在唐代中国就广泛栽培莴苣了，而早期的栽培品种正是被称作“莴笋”的茎用莴苣。
莴苣原产地中海沿岸，据考证它来到中国的时间早于隋代，经过近千年的栽培，它早就是人们餐桌上最熟悉可口的蔬菜了。夏天一到傍晚，妈妈就会从菜市场上买回新鲜的莴笋，削皮洗净，切成寸条儿，用开水一焯，再用冰水拔凉，放上调料拌匀，装到洁白的盘子里，自有杜甫先生的“登于白玉盘，藉以如霞绮”的美妙。
【莴苣亮丽的小黄花，像苦菜花一般。（图片来源：W. A. Brandenburg / database.prota.org）】
莴苣属于菊科莴苣属，乍看和白菜啥的很像，但是开出小黄花之后，它的菊科身份就一目了然了。莴苣是一、二年生植物，它的种子发芽需要比较凉的温度，一般在25摄氏度下才会发芽，发芽后就会缓慢的生长，叶子会贴着地面展开。冬天，莴苣小苗零下十几度的严寒都能安然度过。春天天气回暖，莴苣早早的展开叶子，油菜白菜抽薹开花，它却一点都不急。等到天气慢慢地变热了，莴苣才开始发奋长茎长叶高高的立在地里。等到暑气快消的时候，莴苣会在茎的顶部开始抽薹开花，一朵朵类似蒲公英的小黄花煞是可爱。
因此，盛夏是莴笋上市的好时节。莴笋适合鲜食，它肥大的茎和叶子都很美味，且清淡地吃最佳，不宜太咸。千百年来，莴笋一直是少老皆宜的消暑佳品，然而时间走到现代，莴笋的同门——生菜——才漂洋过海悄悄的走进我们的生活。
生菜（叶用莴苣）
【最适合沙拉的罗曼生菜。（图片来源：Wikimedia Commons）】
至少在十多年前，生菜还只是西餐厅才能看到的蔬菜，而现在，大街小巷菜市场，一年四季都有它的身影。生菜本名叶用莴苣，因为它非常适合生吃而得名生菜。生菜是原原本本的洋菜，虽然它的兄弟莴笋早早的就占了我们的餐桌，而它来到中国却异常地晚，不是因为它不好种，而是它不太适合我们的饮食习惯。
中国人很讲究吃，可以说天上除了飞机吃不了，地上除了汽车坦克吃不了，为什么我们这么晚才接受生菜，原因是中国人有个好习惯，凡是放到嘴里的，必须先弄熟。生菜也可以弄熟了吃，但是风味就大不一样了。直到近些年饮食环境的变化，生着吃的莴苣才登上我们的餐桌。
生吃总有风险，大闹欧洲的大肠杆菌黄瓜让很多欧洲人害怕，但是很少能听到生吃生菜会得病。很多人已经习惯了把生菜洗干净了直接吃，拌沙拉、夹热狗、蘸酱可谓是吃法多多，为什么生菜这么适合生吃？当我们掰开新鲜的生菜叶子，会发现有乳白的汁液流出，这个就是答案。流出的乳液中包含可以杀菌的莴苣素，因此生吃莴苣得病的几率要小一些。然而就算有杀菌乳液保护，我们也不能掉以轻心，身体还是重要的，所以不新鲜的生菜最好不要生吃，生吃之前一定要保证洗干净了。
【生菜的许多其它品种：像卷心菜的结球生菜（上）以及鲜艳的紫色生菜（下）。（图片来源： ）】
生菜的品种很多，有抱球的结球生菜，有大叶的波士顿生菜，有长叶的罗曼生菜，还有紫生菜和油麦菜等等。
【近年来逐渐流行的鲜嫩蔬菜油麦菜，其实也就是莴苣的一个品种。】
油麦菜其实就是一种生菜，它又叫牛俐生菜，单独讲它是因为很多人并不认为它是生菜的一种。油麦菜和生菜一样，它也是莴苣家族的好兄弟。
【油麦菜的叶子狭长，这一点很像莴笋。】
油麦菜可以生吃，但是它的苦味要比生菜重，原因是它和莴笋更亲近，叶片里的莴苣素含量会高一些。
油麦菜也好，生菜也好，莴笋也好，它们已经成为全世界餐桌上的骄傲，而与它们拥有同一个祖先野生近亲仍在荒野里生长，而且还在有毒植物的榜单上。
莴苣的野生同宗：刺莴苣
【高大的刺莴苣，这个一点也不像餐桌上美味的“大毒草”，却是莴苣的最近的亲戚。它的祖上的某一支被栽培成了今天我们可以食用的莴苣。（图片来源：Wikimedia Commons）】
刺莴苣（Lactuca serriola）生活在欧洲以及中亚，我们的新疆也有它的领地。这个长满刺的家伙也叫毒莴苣，因为它体内富含有毒的乳白色汁液而得名。在古希腊罗马时期，人们就发现毒莴苣的乳汁有催眠的作用，吃下适量的乳汁提取物会使人致幻。而在古代的埃及，这种有毒的植物竟然成为祭品，用来象征性欲和生殖力。或许因为埃及人对它的敬畏，它的一个支系被人栽培，逐渐被人驯化成为餐桌上最流行的蔬菜。
【刺莴苣的花和叶子（图片来源：Wikimedia Commons）。】
单论外貌，很难看得出刺莴苣与生菜、莴笋的祖先有什么关系。它的样子更像蒲公英，然而即将开花的时候，它就会和莴笋一样拔地而起，长得老高老高，在头顶上开出亮丽的黄色小花。刺莴苣适应性很强，它随着人类的脚步已经走到了全球各地，由于它有相当的毒性，很容易混到我们食用的莴苣种子里，于它也是海关检疫重点防备的危险物种之一。
好了，这期的菜根小话就讲到这里，我们在吃生菜的时候是否会想到它会开出那样可爱的小黄花？其实这里每一“朵”花都是很多小花组成的花序，这种“头状花序”是菊科的特点，下期我们将一起看看沙拉里的另一些菊科家族成员：菊苣们。
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最讨厌沙拉酱神马的~撒点盐倒点橄榄油拌吧拌吧的吃~
看到这个想来点夜宵吃
清热解毒神马的，中医粉来袭了么？
植物学什么的好深奥啊...
清热解毒是什么？
植物生态学硕士
引用火の狩人的回应：清热解毒是什么？呃……是戒指戴在手上的四个位置……话说我为什么会知道这种八卦。好吧，是“清热解毒”，是说它苦。
放点儿醋也是不错的选择引用SHY的回应：最讨厌沙拉酱神马的~撒点盐倒点橄榄油拌吧拌吧的吃~
很喜欢吃生菜和麦菜
其实大部分的新鲜绿叶蔬菜都有一点所谓清热解毒作用，包括大白菜，这类蔬菜生吃，大多会拉肚子，古人呢就认为这些比较寒凉，能清热神马的，所以很多清热的药是鲜用最好引用紫鹬的回应：呃……是戒指戴在手上的四个位置……话说我为什么会知道这种八卦。好吧，是“清热解毒”，是说它苦。
菊苣们包括苦菊吧？大爱！
用这种词让人好伤心啊，中医是几千年来古人们总结出来的他们认为有用的，实际上有些也的确有用的经验，客观的看待就好了，不用这样说起来就避之唯恐不及吧？相信科学是对的，我们都坚持科学，可也不至于数典忘祖，避之如蛇蝎……引用Siriudie的回应：清热解毒神马的，中医粉来袭了么？
南方的莴笋比北方的水嫩，茎和叶子都可以吃都不浪费的，叶子我们叫莴笋尖，是煮汤和下面的好配菜～引用紫鹬的回应：呃……是戒指戴在手上的四个位置……话说我为什么会知道这种八卦。您真隐晦……
国际关系学学士
好久没有吃清炒莴笋片了……?﹃?
分子生物学准博士，天文爱好者
引用紫鹬的回应：呃……是戒指戴在手上的四个位置……话说我为什么会知道这种八卦。好吧，是“清热解毒”，是说它苦。噗，为什么这样的八卦你也会知道……
DIYER，摄影师，电容技术顾问
刺莴苣这货小时候经常看见·····
软件工程师
恩 难道莴笋吃多了也是壮阳的？
生菜也没有那么夸张啦，起码八几年的时候在东北就已经是家常蔬菜了，因为小时候我不爱吃饭的话，我妈就经常拿生菜包上米饭再抹点儿大酱，我就会吃得很爽~
肝胆外科硕士生，植物控
菊苣只是觉得淡蓝的野花美得很，没想到也能做沙拉。
清热解毒，可以分两部分清热和解毒，中医上这样讲是说明这种食物有一定的寒性，用西医的话讲，一般杀菌效果好的食物都会“清热、解毒”以上是简单了说了，至于中医理论我还是不要多说。大白菜啥时候成了清热解毒的了呢？呵呵，中医里讲的热和毒可不是大家平常理解的意思，所以中医描述最怕望文生意，如果你不信中医可以完全不要理会，它有它的现实意义在其中。
引用苹果叶儿的回应：其实大部分的新鲜绿叶蔬菜都有一点所谓清热解毒作用，包括大白菜，这类蔬菜生吃，大多会拉肚子，古人呢就认为这些比较寒凉，能清热神马的，所以很多清热的药是鲜用最好拉肚子怎么能和寒凉直接联系呢，绿色蔬菜清热效果大多来自草酸和各种生物酸，也有很多抗菌强的生物碱有关系，哈哈
引用Siriudie的回应：清热解毒神马的，中医粉来袭了么？万物没有绝对的理，广义相对论解决不了量子问题就不能说错，量子理论很难解释大尺度问题，就不能说量子理论片面，你说对不？
植物分子生物学博士
引用被看穿了吗的回应：菊苣们包括苦菊吧？大爱！苦菊是苦荬菜属Ixeris 的。
引用among的回应：清热解毒，可以分两部分清热和解毒，中医上这样讲是说明这种食物有一定的寒性，用西医的话讲，一般杀菌效果好的食物都会“清热、解毒”以上是简单了说了，至于中医理论我还是不要多说。大白菜啥时候成了清热解毒的了呢？呵呵，中医里讲的热和毒可不是大家平常理解的意思，所以中医描述最怕望文生意，如果你不信中医可以完全不要理会，它有它的现实意义在其中。不是大家理解的意思，那你就说说到底是什么意思呗，反正这里是科普网站，正是为这个开的。热，什么热？体温过高还是怎么着，怎么测量啊？毒，什么毒，重金属还是有害菌，它们的起效途径如何，解毒又是怎样的生理过程？有怎样的实证证据支持？若说现代科学的惯例对中医无效，那中医大约有一套自己的循证体系，这套体系又是如何运作的，写个简介出来给大家科普一下？话说果壳有好多西医的科普文章，艰深的医学理论也能介绍到圈外人凑合着了解，中医总说歧视啊偏见啊，那就做点什么，改变大家的看法啊！果壳众大多是讲道理的人，若是有几篇有理有据的科普文章出来，大家也不会死鸭子嘴硬非说中医是神棍。强烈支持中医专家写几篇“验方之花是如何绽放的”之类的文。
好吧，生菜是为数不多的不炒熟我也能认识的青菜……下次买菜说“来一把莴苣”试试……
我还以为lettuce就是生菜的意思~抱头~
软件工程师，小众软件爱好者
引用Amaranth_1.0的回应：好久没有吃清炒莴笋片了……?﹃??﹃?
引用SHY的回应：最讨厌沙拉酱神马的~撒点盐倒点橄榄油拌吧拌吧的吃~终于遇到同好了T_T每次这么吃都被人鄙视，说一点味道也没有，像牛吃草我就喜欢细细品尝食物的味道，而不是让重口味的调料占据味蕾
记得杰克与豌豆离得那个巨人每天要吃很多莴苣。我们常说吃什么补什么，难道巨人的JJ这么狰狞吗。
我老家那边，把生菜称作“玻璃生”，把油麦菜称作“长叶生”，把莴苣称作“窝笋”或“菜笋”。从味道上来说，生菜和油麦菜在口感上有相似的味道，我一直都认为它们三者根本就是同一个物种，只不过一些茎粗，一些叶子发达罢了。
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(C)2015果壳网&京ICP备号-2&京公网安备莴苣、莴笋、生菜是同一种东西吗_百度知道
莴苣、莴笋、生菜是同一种东西吗
提问者采纳
莴苣有叶用莴苣和茎用莴苣两种。前者宜生食，故名生菜；后者又名莴笋，可生食、熟食、腌渍及干制。莴苣（Lactuca sativa）菊科，莴苣属，一、二年生草本植物。莴苣可分为叶用和茎用两类。莴苣的名称很多，在本草书上称作「千金菜」，「莴苣」和「石苣」。叶用莴苣又称生菜，茎用莴巨又称莴笋、香笋。我国各地栽培面积莴笋比生菜多。莴笋的肉质嫩，茎可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍。生菜主要食叶片或叶球，近年来在各大城市尤其是南方沿海各省的大城市有所发展，成为当前增加花式品种的主要蔬菜。莴苣茎叶中含有莴苣素，味苦，高温干旱苦味浓，能增强胃液，刺激消化，增进食欲，并具有镇痛和催眠的作用。特性：莴苣根系浅而密，多分布在20厘米--30厘米土层内。苗期叶片互生于短缩茎上，叶用莴苣叶片数量多而大，以叶片或叶球供食，茎用莴苣随着植株旺盛生长，短缩茎逐渐伸长和膨大，花芽 分化后，茎叶继续扩展，形成粗壮的肉质茎。莴苣头状花序，花黄色，每一花序有花20朵左右，自授粉，有时也有会发生异花授粉。瘦果，果褐或银白色，附有冠毛。品种：叶用莴苣和茎用莴苣，叶用莴苣又分为长叶莴苣、皱叶莴苣、结球莴苣本草纲目上说∶「莴苣，正二月下种，最宜肥地，叶似白苣而尖，色稍青，折之有白汁黏手，四月抽芽，高三四尺，削皮生食，味如胡瓜，糟食亦良」照这段记载看来，生食莴苣，或糟腌莴苣，古时已有之。家庭食用法∶1．选购细茎莴苣，将茎部斜切成薄片，在油锅中清炒，略加食盐和鼓油少许，乘热进食，味极清隽。2．将莴苣叶切碎，与豆腐同煮，别具风味。3．将莴苣笋茎，先切片，再切成细丝，与春笋丝同炒。4．将竹笋煮熟切丝，与高莴苣丝，加酱油麻油拌食，味更鲜美爽口。5．以莴苣笋茎，切斜块，浸在鼓油中，作为送粥菜肴。吃莴苣笋，以食茎为主，很多人将叶子抛弃，其实叶子也是最爽口的生菜。西人常把它配合在冷盘之中。营养学家把莴苣笋视为贫血患者的最佳食料。李时珍也说∶「莴苣，通经脉，开胸膈。」所以莴苣笋，不但是良好的蔬菜，而且还有食疗的功效。莴苣止腹痛∶儿童们腹部受了寒冷，或者成年人受到风寒，腹部隐隐作痛。如果不喜欢吃药，那麽可将莴苣的茎和叶，捣烂后放在锅炉上煮熟，作为饮品，能止腹痛。因为莴苣笋的茎叶中，有一种白色的乳状液，名为莴亚片，英文名称为LACTUCAIUM。据药学家的研究，说这种液汁，有镇痛和麻醉之效，有一种新药即有乳状液的成分。莴苣止牙血∶凡是身体虚弱，阴分不足，齿缝间时常出血，或鼻部乾燥，易出鼻血。均可用莴苣茎切片煮熟加酱油或盐拌食，以治疗和减少出血情况。因为莴苣属於菊科叶菜类，含有丰富的维他命C，能预防和治疗坏血病，和甘蓝，苦瓜，花椰菜等同是人类必须的副食品。莴苣通小便∶小儿小便不便时，可用莴苣茎和叶，捣烂如泥，涂敷肚脐之上，小便可以渐渐通畅，此法载在卫生简易方中。又有一个办法，用葱数十茎，与莴苣茎十茎一同捣烂，加蜜糖或甘油调成泥饼状，涂在脐眼以上的肚腹部，亦能使小便通畅。涂敷时有一要点，就是莴苣的泥饼要用热水温热，再行涂上，免得受冷。敷布的位置，要离开脐眼，敷在肚上。或预先用棉花或纱布填塞脐眼，免得液汁浸入，那麽就更妥善了。
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其他8条回答
莴苣、春菜、生笋、千金菜、茎用莴苣、青笋、莴菜、香马笋
莴笋为菊科，属一年生或两年生草本植物，原产地中海沿岸，约在七世纪初，经西亚传入我国，各地普遍栽培。莴苣分茎用和叶用两种，前者各地都有栽培，后者南方栽培较多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。
茎用莴苣是由叶用莴苣经长期长工选育而成，食用部分主要是花茎，嫩味也可食用，其茎肥如笋，肉质细嫩，故又名“莴笋”。
莴笋的品种，根据其叶片的形可分为圆叶和尖叶两个类型。圆叶莴笋，叶长倒卵形，茎粗大，中下部较粗，两端渐细，品质好。尖叶莴笋，叶披尖型先端尖，茎似棒状，下部粗上部渐细，品质不及圆叶莴笋。
莴笋一般应以粗短条顺，不弯曲，大小整齐；皮薄，质脆，水分充足，笋条不蔫萎，不空心，表面无锈斑；不带黄...
莴苣性微寒味苦，分叶用和茎用两种，叶用又名“生菜”，茎用则称“莴笋”，含铁量都非常丰富。利五脏、通经脉、解热毒。吃起来清香脆嫩，非常爽口。莴笋的汁液可增加胃液、胆汁消化酶的分泌，并刺激胃肠道平滑肌的蠕动，起到增加食欲、促进消化的作用。莴笋中含有丰富的钾，能维持心脏节律，利于养心。
莴苣不是莴笋,莴苣是叶片包起来长得跟个球一样的生菜，莴笋长长的，茎用来炒菜，叶子北方常常扔掉，而南方常用嫩叶滚烫。
前两种是一样的，生菜是生菜。
怎么可能会是啊！！！！！！！！！！！
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出门在外也不愁这是什么菜？长得像莴笋，但是不是，大家帮忙看看_百度知道
可能是莴苣。
亲，这个叫棒菜哦，是芥菜的一种~~是它的一个新品种~~
金佛首（有的叫娃娃菜）浙江这边多！一般煮着吃或者炒肉片，很好吃
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出门在外也不愁后使用快捷导航没有帐号？
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RAPUNZEL，一向都翻译成莴苣姑娘。可问题是，从词典里查的话，莴苣是LETTUCE。 我家这本朗文，没有收录RAPUNZEL这个词。而且，看这书里画的，也不象是莴苣哦。
那这RAPUNZEL又是什么呢？谁能告诉我？
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德文。找本德文字典查查。
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哦，哪天去书店，一定记得去找本大部头德语词典翻翻。
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哈哈，家里有本德汉词典，可是塞柜子里里面了，懒得翻。刚用在线词典查了一下，是野莴苣的意思。
莴苣是一大类，应该有很多种的吧。我儿子听完这个莴苣姑娘的故事，把生菜不叫生菜，非要叫莴苣了。
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这是 德语，就是莴苣，生菜呀。
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我其实，从来都不知道莴苣是个什么样子的菜。我们这儿，生菜就是生菜。而上网搜到的，是这个DD。所以，怪迷糊的。
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我其实，从来都不知道莴苣是个什么样子的菜。我们这儿，生菜就是生菜。而上网搜到的，是这个DD。所以，怪迷糊的。
/view/24562.htm ...
HE HE HE，在家里从来不做菜的吧，哈哈!你家佳佳梦梦玩不玩办家家游戏哩，俺粉怀疑。
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俺家做饭的，是老妈和虾哥。我呀，只知道饭桌在哪儿。
不过，早已咨询过我家大厨梦外婆，她压根没听说过什么叫莴苣。我们这里，就只有生菜一个名字呢。
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我们这就叫莴苣或莴笋，只吃下面那部分。但听说叶子也可以吃。
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那个图里的就是莴苣了，以前很不爱吃，最近挺喜欢的。不过，月初去成都、九寨、丽江一游，发现那里把莴苣叫青笋。很是晕了两天。
生菜是生菜，和莴苣不一样了。
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那个图里的就是莴苣了，以前很不爱吃，最近挺喜欢的。不过，月初去成都、九寨、丽江一游，发现那里把莴苣叫青笋。很是晕了两天。
生菜是生菜，和莴苣不一样了。
我的理解，也是莴苣=莴笋。可看绘本里画得不太像。那LP抱着一大堆的菜叶兴高采烈的。或许，德国人，光吃叶子？;)
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13:31 发表
那个图里的就是莴苣了，以前很不爱吃，最近挺喜欢的。不过，月初去成都、九寨、丽江一游，发现那里把莴苣叫青笋。很是晕了两天。
生菜是生菜，和莴苣不一样了。
生菜是莴苣的一种。只不过，我们日常说的莴苣特指莴笋。
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哦，原来如此。莴笋和生菜，还居然是一类的呀。这俩亲戚，长得不太像哈。;)&&
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哈，因为俺是青菜狂人，所以对绿叶菜还比较熟悉哈。
莴笋我们这边也称莴苣笋，茎叶都吃，菜市里有单卖莴笋叶的，味道稍有点苦，有人爱吃。
油麦菜就是专吃叶的莴苣，叶子长、大，嫩香一些。
生菜同样也是叶用莴苣，不过，就更脆嫩清甜些，适合生吃。还有紫色生菜、卷包生菜，有的香味浓一点，有的是更脆一点，脆的那种我们叫玻璃生菜。
仔细品的话，会觉得这几种菜味道略有相似。
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