“羊肉在我国北方地区是人们冬令时节餐桌上常见的食品。俗话讲：“美食要配美器，药疗不如食疗”，羊肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》被称为补元阳益血气的温热补品。温热对人体而言就是温补，比如冬季老年人比较怕冷，适时的吃些羊肉就会感到暖和，这一点在张琼之的《伤寒论》里及唐朝的《千金书》中都有记载，可见羊肉是人们冬令进补的最佳食品。
羊肉肉质细嫩，含有很高的蛋白质和丰富的维生素。羊的脂肪溶点为47度，因人的体温为37度，就是吃了也不会被身体吸收，不会发胖。羊肉肉质细嫩，容易被消化，多吃羊肉只能提高身体素质，提高抗疾病能力。而不会有其他副作用，所以现在人们常说：“要想长寿、常吃羊肉”。
适合人群：
一般人群都适用。
注意事项：
《本草纲目》在提到羊肉时称：“羊肉同醋食伤人心”。羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋，平素心脏功能不良及血液病患者应特别注意。另据《本草纲目》记载：“羊肉以铜器煮之：男子损阳，女子暴下物;性之异如此，不可不知。”这其中的道理是：铜遇酸或碱并在高热状态下，均可起化学变化而生成铜盐。羊肉为高蛋白食物，两者共煮时，会产生某些有毒物质，危害人体健康。肝炎病人过多食用羊肉，可加重肝脏负担，导致发病。吃羊肉后马上喝茶，容易发生便秘。
山药中富含纤维素以及胆碱、黏液质等成分，能供给人体所需的大量黏液蛋白，而且这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保健作用。这种黏液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生；同时它还能减少皮下脂肪堆积，避免出现肥胖；而且这种黏液多糖类物质与无机盐相结合时，还可形成骨质，使软骨富有一定的弹性，有助于预防老年骨折。
山药还有很高的药用价值。中医认为，山药性甘平、无毒，它具有补脾益肾、养肺、止泻、敛汗之功效，是很好的进补“食物药”。
秋冬进补前吃点山药，更有利于补品的吸收。山药为补中益气药，具有补益脾胃的作用，特别适合脾胃虚弱者进补前食用。
山药是瘦身的好帮手，因为山药中含有的热量少，营养多，含有丰富的粗纤维，容易增加人的饱腹感，起到控制进食欲望的作用。而且山药的脂肪含量很低，每100克山药中仅含0.2克的脂肪，从而达到瘦身的目的。
中医认为，手脚冰凉与体质虚弱有密切关系，而山药具有很好的补中、益气、养血作用，特别适合冬季手脚发凉症患者。
山药具有健脾益气的作用，因此，多汗、反复感冒的气虚患者在秋冬季应该适度增加山药的摄入量。
适合人群：
一般人群均可食用。
注意事项：
山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
至于胡萝卜的营养大家是都知道的，胡萝卜有‘小人参’之称，营养价值极高，含有大量胡萝卜素和植物纤维，特别是胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅，胡萝卜素有维护上皮细胞的正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育及参与视紫红质合成等重要功效。
注意事项：
胡萝卜素因属脂溶性物质，故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，食用胡萝卜时最好用油类烹调后食用，或同肉类同煨，以保证有效成分被人体吸收利用。”
去骨羊腿肉
将羊肉洗净，切成2厘米见方的块；山药和胡萝卜也切成同样大小的块（切好的山药要马上放到清水里泡上，否则容易氧化变黑）；香菜切小段；白萝卜切大块备用。
首先要先处理一下羊肉，给羊肉去去膻味和杂质。在大萝卜块上戳一些洞。
锅中倒入清水，将羊肉与大萝卜块一同放入锅中煮沸，煮约2-3分钟关火。
将羊肉捞出来，萝卜快和煮羊肉的水倒掉不要。这种给羊肉除膻味的方法很好用，处理过的羊肉完全吃不出膻味。
从新再烧一锅开水，放入料酒、葱段、姜片、陈皮。
放入羊肉，大火烧开，转小火炖40分钟，至羊肉软烂。
倒入山药和胡萝卜块，加盐。
继续炖至山药和胡萝卜软烂，加入少许鸡精调味，起锅前加入香菜段提香即可。
经验分享：
去除羊肉膻味的几种方法：
1.萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。
2.绿豆去膻法：煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。
3.料酒去膻法：将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
4.药料去膻法：烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
5.浸泡除膻法：将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。
6.桔皮去膻法：炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。
7.核桃去膻法：选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。
8.山楂去膻法：用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。
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腌制萝卜干
(腌制萝卜干
萝卜干用水洗几次，洗干净。
蒜瓣拍碎和葱头切条备用。
萝卜干斜刀切成小条。
锅烧热油，放入蒜茸和葱丝爆香。
放入萝卜干加少量水大火快炒，炒水干即可。
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北方应季家常菜――萝卜干炖肉
　　原料：萝卜干(可咸可淡)、猪肉(三分肥七分瘦)、八角、红辣椒、葱姜
　　做法：
　　1、萝卜干洗净，用清水反复搓洗，(若是咸萝卜干，要浸泡掉大部分盐分，)洗至萝卜干变软，挤干水分备用；
　　2、起油锅，油热后，下入猪肉丁大火煸炒；
　　3、肥肉煸出油后，下入八角、红椒段、姜丝、葱段爆香；
　　4、下入洗好的萝卜干大火翻炒2分钟；
　　5、烹入料酒和生抽继续翻炒片刻；
　　6、添加刚刚没过萝卜干的热水，大火烧开后，转中火炖制；
　　7、汤汁收尽出清油时，调入味精出锅即可。
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：　　　　　　　　　　　健康功效：
色拉油：辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智白糖：富含碳水化合物姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
食材用料：
菜谱做法：
1.萝卜干提前用凉水浸泡，猪蹄膀切块后泡入凉水中泡出血水，多换几次水洗净控干
2.炒锅中放入适量色拉油，放入白糖小火炒到颜色变成浅咖色
3.将肉倒入翻炒
4.炒至肉色均匀成酱色时加入姜块及蒜瓣
5.加入开水至将肉全部淹住，放入八角及香叶
6.大火烧开后转中小火炖
7.炖约40分钟，肉熟后加少许盐及鸡精生抽调味
8.将泡好的萝卜干加入翻炒均匀，再盖上锅盖继续炖
9.再炖20分钟左右，至汤汁浓稠，肉软烂入味时出锅，出锅后撒白芝麻装饰即可
菜谱小贴士：
1、猪蹄膀买时最好请店家帮忙处理切块。2、这道菜炖的时间比较长，要多看看水量，不足时再加入开水不要干锅了。3、如果不用猪蹄膀用五花肉炖也一样好吃。
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湖北家乡特色菜（4）……腊肉萝卜干+自晒萝卜干和辣椒
今天这道菜用的腊肉是妈妈亲自腌制，肥瘦适中，很香很好吃；萝卜干和干椒节，是我闲暇时自己晾晒的，干净，味道不错，不亚于超市卖的成品，hoho~~~
材料：腊肉100克、萝卜干50克、干辣椒5节、红青椒各2只、葱、姜、蒜适量。
调料：花椒、盐、生抽、料酒适量。
1.腊肉上锅蒸10分钟，晾凉后切成片待用。
2.萝卜干泡12个小时，泡发后洗净切成小片待用。
3.锅中倒入油，爆香辣椒和葱、姜、蒜，腊肉下锅煸炒片刻盛出装盘。
4.再倒入萝卜干加盐煸炒片刻，放入腊肉，加少量水一起焖8分钟即可。
三石小提示：
腊肉本身比较咸，炒得时候就不用加盐了。炒腊肉之前，先将腊肉上锅蒸10分钟，以便入味吃起来也不会太硬。
材料：新鲜白萝卜2个。
1.将新鲜白萝卜洗净并擦干水。
2.将萝卜切成0.8厘米厚的圆块，铺在盖帘上，在阳光通风处晾晒。
3.经常两面翻动，等萝卜彻底晒干后再用针给串成一串挂在厨房里，不用搁冰箱。
啰里啰嗦：
萝卜不能切的太薄，不然做菜时的口感不太好，没有嚼头。还有就是刚开始不能用针窜成一串晾晒，萝卜块之间没有缝隙，容易发黑和长毛毛。一定要彻底晒干后才能收藏，不然也会长毛毛或发黑。
材料：新鲜辣椒1斤。
做法：将新鲜辣椒用针串成串挂在阳光通风处晾晒，辣椒干透即可。
湖北家乡特色菜（点击图片，可查看对应菜肴的具体做法）
清蒸武昌鱼&&&&&&&&&&&&&&&&
千张肉丝&&&&&&&&&&&&&&&&
大头菜炒肉丝
凉拌大头菜丝&&&&&&&&&&&&&&&&腊肉萝卜干&&&&&&&&&&&&&&&
板鸭炖鳝鱼
蒸腊肠&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
红烧腊鱼&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
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腊鸡炖莴笋&&&&&&&&&&&&&&
黄骨鱼炖海鲜菇&&&&&&&&&&&&&&
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&板鸭炖猪肚&&&&&&&&&&&&&&&&&武汉热干面&&&&&&&&&&&&&&&&
沔阳三蒸&&&
&&&&&&&&&&&&豆豉蒸排骨&&&&&&&&&&&&&&&&
楚乡鱼米&&&&&&&&&&&&&&&
豆豉鲮鱼蒸皮蛋
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桂花米酒汤圆&&&&&&&&&&&&&&
莲藕排骨汤&&&&&&&&&&&&&&&&&
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