“　　带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用。
　　带鱼烹饪不当就有很重的腥味，红烧时加入一些白酒可以去腥，加入米醋可以提香，这样的做法哪怕是放入冰箱冷藏一晚，也没有腥味，味道却更佳。
　　红烧后经过冷藏的带鱼肉质更细嫩、口感咸香浓郁，是一道极好的下饭菜。”
其它、炒锅
带鱼切段洗净，沥干水份待用。
大葱切碎、姜、红椒切丝，香菜切段待用。
炒锅放油烧至七成时，爆大葱和姜丝。
将带鱼块放入炒锅，淋入白酒（去腥和生抽，稍微煎一会，再淋入米醋（提香）（不要用锅铲去翻动，拿起锅柄摇动，这样带鱼不会翻烂）。
倒入的清水，水量和带鱼齐平。
然后撒入葱姜蒜粉、盐和淋入老抽。
烧开后，盖上锅盖小火焖煮。
中途摇动锅柄2-3次，让带鱼更好吸收酱汁，也不容易粘锅。
汁收到七成时，撒入红椒丝，再焖上1分钟。
盛入盘，撒上香菜段放入冰箱一小时即可食用，或是放入冰箱冷藏一晚，味道更佳。
带鱼的功效：带鱼营养价值极高，常食带鱼能和中开胃、暖胃补虚、补益五脏、养肝补血和泽肤养发健美的功效。还对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症有补益作用。
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清汤刀鱼面
长江刀鱼1000克，南瓜、高汤、淀粉、蛋清、盐、味精、葱姜汁各适量
1、将刀鱼洗净，去皮和刺，用刀背剁成鱼蓉，加入葱姜汁、蛋清，搅上劲，在温水中挤成鱼面备用。
2、炒锅上火，加高汤及调料，下入鱼面，待鱼面浮起即起锅，盛入用南瓜刻好的盅内即成。
成色雪白，口感鲜嫩爽滑。
王玉锦 (江苏)
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糖醋带鱼的做法
1.将买回来的带鱼洗干净，沥干水分后切成小块，用生抽、料酒、花椒粒和生姜腌制1小时左右
2.取出腌制好的带鱼，将花椒和生姜去掉，两面均匀沾上生粉和面粉的混合物
3.锅中倒油，温热后将带鱼块逐个放入，煎至两面金黄
4.另起锅，锅中热油，倒入姜丝、蒜粒和红辣椒丝，炒匀爆香
5.捞出煎好的带鱼，倒入锅中
6.加入盐和糖翻炒均匀
7.加老抽，点少许水，小火焖10分钟
8.撒点鸡精、倒点陈醋翻炒出锅，撒芝麻和葱花即食
1、腌制带鱼的时候要用手抓抓匀。
2、夏天腌制可以放在冰箱冷藏，腌制时间不易超过3小时。
3、生粉和面粉按1:1混合。
4、带鱼本身含有盐分，烹饪的时候不要添加太多盐和生抽。
&&&&&&& 我喜欢吃带鱼，没有什么小刺肉也多，但以前总是做不好，不是粘锅就是有腥味。在超市或菜市场经常看到婆婆妈妈们围在带鱼摊前面挑选带鱼，忍不住还是买了2条大小合适的带鱼，照下面的方法，炒出来的带鱼不仅整块还很入味呢，真是肉嫩体肥、味道鲜美。
糖醋带鱼的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
冬天将带鱼抹上盐，吹干，吃的时候先用水泡几个小时，肉质比新鲜带鱼更好吃！
方子有效、谢谢分享。口感很好。
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清蒸南极刀鱼
人做过这道菜
刀鱼，在我这个年纪看来，几乎和鲥鱼一样，是只听过没见过的传说。尤其是“长江刀鱼”，是“长江三鲜”之首（另外两鲜是鲥鱼、河豚），早几十年还挺常见，长辈们有吃过的，一提起来就满脸放光，说其鲜其嫩，真是无与伦比。
后来就越来越少，上千块钱一斤也很难买到。江刀，现如今应该几乎没有能吃到的可能了，海刀可能偶尔还有。
这回吃到的【南极刀鱼】，在品种上和前面说的刀鱼并不一样，据说是中国水产总公司的捕捞船路经南极时，无意中偶然捕获到的，是什么第一次在极地公海什么什么的，我不是太有概念，但据说震惊了很多渔业人士。想来还真是个非常稀罕的东西。所以一定要好好地吃，珍惜地吃。
南极刀鱼肉质富有弹性，据说可媲美长江刀鱼。生长在无污染水域，以南极虾为食。在极端环境里，南极刀鱼体内有很丰富的抗冻蛋白质、高质量鱼脂肪DHA、EPA等成分，钙质含量丰富，营养价值很高。对儿童的大脑发育以及中老年人的心脑血管健康有较多益处。
做了两种做法，一种是最常规也是吃刀鱼最好的做法，清蒸。最后浇一勺烧得滚烫的猪油，是画龙点睛的关键步骤。另外还做了一道烤鱼，用口蘑一起烤，还借鉴西餐的做法，放了迷迭香和柠檬，味道也非常好，做法在这里：
1小块，部分切片部分细丝
半根，葱白切寸段葱绿切细丝
1个，切细丝
清蒸南极刀鱼的做法 &
刮去鱼鳞；剪开刀鱼肚子，将内脏连同鱼鳃一同掏出，撕去黑膜，将鱼冲洗干净。
鱼身内外抹上盐、料酒，撒上姜丝，鱼肚子里也塞一些。腌制一刻钟。
在碗底铺上一层葱段、蒜瓣、姜片，目的是蒸的时候鱼身底部不会贴着碗底，能够受热更均匀。
蒸锅内烧开水，将腌制好的刀鱼摆在装有葱姜蒜的碗里，放入蒸锅，盖上盖子中火8分钟。
切一些葱丝、红辣椒丝，泡在水里备用。葱丝在水中泡过后会自然卷曲，很好看。
刀鱼出锅，撒上葱丝、红辣椒丝。将一大勺猪油烧至滚烫，浇在葱丝、红辣椒丝上即可。用其他植物油亦可，但都不如猪油香。
清蒸南极刀鱼的答疑
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