红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。
带皮五花肉、葱、鹌鹑蛋。
葱、姜、蒜、八角、香叶、小茴香、干辣椒、花椒、肉蔻、糖、老抽、绍酒。
大葱白切段，姜切片、肉洗净刮皮、切大块。
锅中放凉水放入鹌鹑蛋煮熟
鹌鹑蛋捞出过凉水剥皮待用。
锅中倒适量水，将五花肉块放入，焯5分钟后捞起，温水洗净……
红烧肉的做法这红烧肉肥而不腻、瘦而不柴加上浑圆入围的鹌鹑蛋营养丰富......
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红烧肉怎么做好吃
□ 作者：Tony
‖ 来源：&&&& 08:25:52
只用三种调料就能轻松搞定一碗
我们有时难得会做红烧肉来解馋，但是有人发现做红烧肉太麻烦，一来要准备很多调料，二来做了红烧肉家里有的人是不要吃的，那怎么办？其实我们完全可以用很少的调料做出好吃的红烧肉，同时可以再红烧肉里放鸡蛋，让不喜欢吃肉的童鞋吃蛋，因为红烧肉里的鸡蛋可是美味啊！
原料：五花肉，鸡蛋
调料：冰糖，酱油（生抽和老抽），料酒
1.五花肉清洗切块后放入冷水里煮开后焯水；
2.拿出备用；
3.热锅冷油放一小块冰糖炒到有点焦色；
4.开小火加入五花肉翻炒；
5.加入生抽和老抽翻炒；
6.加入料酒再翻炒；
7.锅里加水没过肉，煮开后改小火先煮30分钟；
8.鸡蛋在另一个锅里煮熟后放入冷水里再拿出剥壳；
9.在鸡蛋上竖着划几刀后放入锅中；
10.先开大火，让汤水翻腾给鸡蛋上色，然后改中小火再煮5分钟就可以出锅了。
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红烧肉的做法
材料集合图：
1.小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块
2. 锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净
3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈）
4.煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）
5.小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上
6.倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，煮25分钟左右
7.25分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒&&最后&收汁&的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上
8.最后撒上葱花即可。收汁的动作也要快，千万不能烧得过火了，那就成&拔丝肉&袅....
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弟弟说是他吃过最好吃的红烧肉??
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红烧肉怎么做
提问者采纳
高压锅里的水以略没过肉即可。 另起锅、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点）。 肉洗净切方块1、饕姐解谗，然后——上高压锅，加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒）。 熬出汁后、花椒煸炒！（要是有时间，份量至少一头，然后尝一下咸淡，可惜俺没工夫熬），吃起来不腻，停火，大火爆炒三分钟，一定要带猪皮，（俺是放2匙，大火煮沸（开始冒香味了）、醋1&#47，倒入清水（有骨头汤最好了，不然干脆不做、在口水滴到锅里前把菜上桌，白糖也行，再开火收汁，做法肯定不一样，但要站在旁边看着）、锅里放油（多放点），只管长宽）、姜、糖半勺、倒入炖锅小火熬1个半小时、老抽一勺！ 炸这道工序少不得，一起煸炒至出香味，可加点香菜，倒入炸好的肉，加盐； 3。 5，加大料，不然糖会糊的。接着倒入酱油，要放大蒜，再炖3分钟，特别提醒，然后很重要——别忘放糖，炸到肉的外表有些金黄。俺出来乍到，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块，整个放入，大火烧开，2厘米见方，停火自然冷却，别怕），不用切。动作要快，炸;5勺，献上一道红烧肉！冰糖最好、干辣椒，期间别忘添水），不用水焯，略拍，倒油适量，没压力后打开盖，一是将肥肉里的猪油*出； 2，不同人。 第2种 红烧肉可说是一家常菜，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，油倒出； 4，或没高压锅，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），油热后放肉入锅，给各位饕哥，肉是喜糖的、鸡精半勺，盖上盖焖煮25分钟后、成瓣（不要弄碎）的蒜头，放入葱，肥肉，不同地方，那就慢慢炖吧、加入盐适量，越烂越好，炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，）不用怕放多、八角，去皮。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、瘦肉基本各占一半，至少一小时、橙子皮（非陈皮）），翻炒一下，至少1汤匙、桂皮。 买肉一定要买带皮的五花肉，这时肉变成了深红色，不要太多，肉捞出、料酒两勺，直接拿锅倒油适量（俺用花生油）、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，加味精一点，汁浓后
原料：五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。
1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。
4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。
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