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【良心餐饮】邢台巴特油条承诺每天换新油
来源:燕赵都市网&&&&
　　保定“油条哥”在报道之后，迅速得到各地市民的热捧，可见人们对放心食品的追求是多么强烈。其实在邢台也有像“油条哥”一样诚信经营的油条摊点，在桥西区五四街中段路东有一家巴特油条，承诺每天炸油条都是新鲜的一级大豆油。&
　　6月8日上午11点多，记者来到五四街位于路东的巴特油条，敞篷下的桌子上摆着半框刚刚炸好的油条，焦黄的颜色很是诱人，虽然已近中午但摊主依然在认真炸油条。敞篷的上方挂着“巴特无铝大油条，每天换新油”的条幅。据摊主杨彬介绍，他们一家来自安徽马鞍山，2010年10月份就开始在这炸油条，最初用一个小黑板注明每天换新油。
　　“一开始到着就想着怎么炸好油条，并没想怎么宣传，写个牌子也是为了让大家吃的放心。”杨彬说，经过几年的经营，他们家的油条也得到附近市民的认可，每天早上都排队购买。“现在平均每天得用150多斤的面，80多斤的油。”杨彬说，除了炸油条，他还炸糖糕、馓子也特别受欢迎。
　　因为每天的工作量大，他还雇了两个人，都是前一天有时间的时候把面和好，第二天早上一般4点半或5点就开始炸，上午9点才能收工，中午还有炸一个小时，晚上炸一个多小时。“我们用的油都是一级大豆油，别的油炸出来的油条不好看也不好吃。”杨彬为记者出示了两份他所购买大豆油的质检报告和厂家的营业执照。
　　除却醒目的“每天更换新油”的标示外，在杨彬的油条摊前还写着“巴特大油条”的字样。“我们最早注册的是巴特包子，其中也包括油条，炸油条剩下的油上面一层清亮的可以办包子的素馅，地下的一层混合在面粉黑乎乎的东西就直接倒掉了。”巴特油条最早的注册者葛贤进告诉记者，目前邢台市区还有十多家巴特油条店，也是多市民同样的承诺。
　　“别看炸油条没有技术含量，其实也不简单，我们的油温控制在200℃，低了炸的时间长，温度高了，外面看着熟了，其实里面还炸不透，另外我们的油条用明矾的量比其他的至少少一半，所以吃着口感很好。”葛贤起说，他从最早从安徽出来经营小吃，已经有20多年的经验了，炸油条也有十几年，一直坚守着诚信经营。
　　每天更换新油，意味着成本的增加，杨彬的油条店现在是4.5元一斤，和其他的摊点比起来价格一样。“刚开始到着的时候，和比人的价格一样，但是我们的成本高，后来涨到4.5元，人不但没少，反而把其他的油条价格也带动起来了。”杨彬告诉记者。
　　在油条店旁边的一棵树上，记者看到了一块小黑板，上面写着“无矾油条、每天换新油。”这就是店里之前挂的标示牌。葛贤起告诉记者，废弃的油脂还可以回收利用，可以做柴油、肥皂。就在记者采访期间，原来放在筐子里的半框油条很快有卖光了。(记者卢玉辉)
责任编辑：郭双全
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冀新网备 冀ICP备号“卖油果子来、卖油果子来……”清脆悦耳的声音回荡在耳边，那串在竹条上一根根油光发亮的油果子仿佛又闪现在我的眼前，把我带到了哪个永远无法忘记的年代。
油果子俗成油条，是我们故土庄户人家的叫法，也就是我们目前看来再普通不过的食品了。可是在那贫穷的70年代，如果谁家的孩子一个月或者是十来天能吃上根油条那真是件非常幸福不过的事情了，如果让别的孩子看到自己吃油果子，非谗的留口水不行。
当年，因为生活艰苦，平常根本吃不上一点肉和油，一日三餐只吃窝窝头，这对常年沾不上半点油水的孩子们来说，如果能吃上带油的东西是再快乐不过的奢望了。
当年由于我家孩子们多，年龄又都非常的接近，大人们都忙着做家务和农活，没有时间照看孩子。这样也只有让大孩子看管着小孩子，可是由于孩子们都非常贪玩，大孩子都不愿意做照看小孩子这苦差事，可是农村里不安全的因素很多，井多、湾多、小沟小渠多，为了安全起见，就这样，我记得最清楚的是母亲为了让我好好的看好弟弟妹妹，每次都和我有个约定，只要看好了就给我花一角钱买根油条吃。
纵然那个时候买一根油条只需要一角钱，在现在看来简直是廉价到再也无法再廉价了，但在那个年代，这可不是一个小数目呀，这个钱可以买到够一家人吃一月的盐，但为了鼓励我，母亲常拿给我买油条做为奖励，她老人家答应我只有好好的看孩子，每周就花两角钱给我买两根吃做为给我的奖励，就这样每次听到那叫着卖果子的叫卖声，我就在地下划上一个圈，让小孩子呆在圈子里不要动，然后急冲冲的跑回家，撤着嗓子的高喊，卖油果子的来了，每当这个时候，母亲也总是很慷慨的给我买上一根，我望着那亮光光的油果子，一开始总是舍不得吃，先是一点点的恰着吃，然后把舍不得吃完的果子在藏到被子地下，有时候甚至放上许多天，直到干的非常脆的时候，再用开水泡泡吃，香味依旧醇香。
多少年过去了，那油果子再也不是什么望而不可及的奢侈品，可是经过这么多年的历史积淀，那回荡在身边的油果子叫卖声一直回荡在我的身边，给我最无穷的快乐和回味。
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油条制作方法
□ 作者：享受平淡
‖ 来源：&&&& 08:38:46
想吃了吗？赶快自己动手吧&&健康油条
油条，是我小时生活中不可缺少的回忆，还记得那时跟着爸妈在农场住，农场有招待所，招待所的食堂每周会有两三个早上有新鲜的油条和豆浆卖，但一定要去的早才有，小孩子都喜欢睡懒觉，可是为了吃上新鲜炸出来的油条，懒觉也可以不睡了，早上五点多就爬起来，拎着家里的保温暖瓶拿着盛油条的筐子就赶去招待所的食堂排队买油条。那时觉得油条真是美味呀，焦脆喷香，无论是干吃，还是蘸着豆浆吃，都那么好吃，那可能是小时最美味的早餐记忆了。
后来长大了，到市里上学了，住校了，好象从此就没再吃过招待所的油条，再后来爸爸离休了，家也从农场搬到市里来住，我也在市里的医院上班了，连农场都很少回了。农场有我十几年的生活，我的儿童和少年时期全部是在那里渡过的，那里的几乎每户人家我都认得，每户人家里几乎都有我的同学或者哥姐的同学，总之，那时的孩子是幸福的，小学时只上半天课，剩下的半天根据家里的远近组成学习小组，七八个孩子在一起写作业，写完作业就一起撒着欢玩儿；上了初中虽说是一天的课，但是到下午三点也放学了，回家一个小时基本就可以把作业搞定，剩下的时间就可以做自己喜欢的事了，我那时特别着迷画画，写完作业就会拿来大众电影临摹上面的美女明星，象张瑜、斯琴高娃、方舒我都画过，一个初中下来，也画了有两大本，可惜在初中毕业时把画都分给了要好的同学，如果留到现在也可以回忆一下。
呵呵，好象跑题了，怎么从油条的话题跑那么远呢？我觉得我们现在有时偏好某种食物并不完全是在吃食物本身的味道，而是某种食物可以唤起我们曾经记忆中的情感，因而想起与食物相关联的那段日子。
以前做油条都是要用明矾的，但明矾吃多了容易得老年痴呆，虽然我们不是天天吃油条，但也还是注意一下的好，其实这款无明矾无泡打粉的健康油条我几年前就做过，那时妈妈还在我家，不过那次用的方子水分含量太大，真的一点不好操作，虽然最后的味道也不错，但因为一想起湿湿的粘手面团我就不想再做了，时隔三年，那天博友&凤舞涅&在Q上跟我说她炸油条了，形象不好，但味道还不错，她让我也弄个炸油条的方子出来，她要照着做，我这人一向是应承的快，但有些应承过后就忙三忙四的给拖没了，可&凤舞涅&跟我说完后的几天又在博客上给我留言，问我的油条去哪里了，呵呵，多亏她盯着我问，这不，就在昨天就又重新改了配方又做了一次，这次的面团也较软，但因为放了油所以不会很粘手，而且我是头天晚上把面团合好放在冰箱里冷藏发酵，第二天早上起来把面团取出加了碱盐水再揉又醒了20分钟，就可以切割来炸了，我觉得这样比较省事，不然早上得起很早合面发酵，才能继续下面的操作，现在广州的天气又热，有时等待也会让人觉得更热。
象我这种先把面合好放冰箱冷藏，然后早上再起来操作我觉得更适合夏天天气比较热时，如果天气不那么热的话，可能从冰箱取出来要多回温一会儿才可以。
这次总体上还是满意的，刚出锅酥脆的外皮，里面又很软，蘸着豆浆很好吃，不过这种油条就缺少一点小时那种加了明矾的味道，面香味更浓一些，而且我这次炸两片之间没有另外抹油，所以炸好后分离的不是很好，但我觉得能在家里吃上这种放心的油条也很好了。
这次的面是先用面包机合成有筋性的团，然后加了油再揉匀来发酵的，不过要注意的是，如果用面包机合面不要合太长时间，因为水分毕竟还是有些多，如果一个劲儿象合面包的面那样去搅拌就会搅成稀糊，所以如果用面包机合的话要看在旁边，只要面成团有筋就加油搅匀后取出，放入盆中盖上保鲜膜发酵就好了，如果拿不准用面包机合面的程度，那就还是用手揉吧，毕竟粉量不多，我在做法里都有写怎样做最初的面团，如果想做的话可以好好看看。
材料：普通面粉230克，水120克，糖6克，酵母粉4克，橄榄油10克，碱1/4匙，盐1/4匙。
油条制作方法
1.面包机合面：将水倒入面包机内，放入糖，倒入面粉，最后放酵母粉，用发面团程序将面团搅拌成团，倒入油继续搅拌到有筋性并光滑，取出，放入盆中，盖上保鲜膜，发酵；（手工合面：将面粉、糖、酵母粉放在盆中，边加水边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成团，加入油继续揉到面团光滑即可，盖上保鲜膜进行发酵）；如果准备第二天一早做，可以头天晚上合好面团放冰箱中冷藏发酵，如果早起现做就温暖处发酵；将面团发酵至2-3倍大；
2.将发酵好的面团重新揉一遍，取一小碗把碱和盐加一小匙水化开，揉入面团中，室温醒发20分钟；
3.在案板上抹油，将面团两片都在案板上沾到油，然后用手推的方式或是擀面杖擀成长方形大薄片（我是用手推的），厚度约1厘米；
4.将面片切成适当大小，两片叠在一起（可以在两片之间抹点油，我因为之前案板上已经抹油了，所以就没另外抹油）；
5.将面片稍扭转一下，下入热油锅中炸至两面金黄即可捞出。
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