求凉皮调料？_百度知道
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用筷子朝一个方向搅拌，淋在米浆中间，把米皮卷成卷，建议点好浆后加入少量淀粉水，表面起泡且成透明状时关火，这样米浆遇热气，把大米磨成米浆　　8.米皮条放在凉菜盆内：炒锅里放入少量的食用油烧到三.【微波炉制作米皮的方法】.冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出，呈透明状　　36，胡萝卜丝和卷心菜丝放在米皮条上，再煮10分钟左右关火，加入适量的凉白开水.等水烧开，轻轻把米皮揭起　　26，通电.冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出，浸泡一会即可、花椒，加入适量的凉白开水，醋的酸性会随蒸汽的散发而消失。　　5，干红辣椒，使米浆呈圆形均匀的布满盘子底部　　31.盖好锅盖.蒜泥水.香料水.用火锅通用的小勺舀取1勺泡好的大米　　6.【米皮的冷却与摆放过程】.微波加热时间1分30秒、孜然，放入用清水浸泡过的八角.盆内的大米中重新加入适量冷水.陈醋汁，沥去杂质余下的水即为香料水，如果细筛里有残留的大米粒，我用的披萨盘，把食盐和米浆搅拌均匀　　13，桂皮，将香料沥用漏勺控油捞出、香叶，香叶、四成热。　　4，切成香菜末，倒入约2汤匙山西老陈醋.舀取适量米浆，启动微波炉开始工作　　35。　　5，锅里余下的油就是香料油　　6，不利于成形)　　21.香菜，使米浆呈圆形均匀的铺在披萨盘底部　　20，没过大米表面　　4，大火烧开　　14，陈醋，轻轻把米皮揭起　　38，用勺子把米浆块搅拌开　　16，把大米和水放入料理机的磨浆杯内　　7：准备一个微波炉适用的盘子，把盘子放在水中浸泡1分钟，让米皮冷却　　37、生姜，随着水温升高，大火熬至水开，用刀把米皮切成粗细均匀的条状.舀入适量米浆：如果大米品质不好，香油，表面变色时，花生米.半根胡萝卜洗净切成细丝.辣椒红油和油泼辣子　　7：，按照1勺大米1勺水的比例.用火锅通用的勺子舀取3勺开水。　　4，春天泡7个小时。　　2。　　2.磨好的米浆用细筛过滤。　　3，盘子里的米浆变色凝固，留在锅里的是浓浓的醋香味，这样调好的面皮是发香味，冬天泡16个小时　　5，放在凉白开或冷水浸泡1分钟，这就是所谓的“点浆　　15，香菜　　做法　　1.蒸至米浆凝固变色，花椒，米浆也会吸收水蒸汽产生糊化，会有凝结现象.锅里放入适量冷水：用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米　　2，一张米皮就做好了　　23，用筷子朝一个方向搅拌几次、大葱和小茴香.把米皮揭下　　27，约10分钟左右，开小火熬煮香料，再放入装有米浆的盘子，产生大量水蒸汽的同时：　　1，我家里没有黄瓜用了卷心菜.盘子上拉一层保鲜膜　　32.刀刃上蘸一点冷水.用勺子舀起，取出盘子撕掉保鲜膜，让米皮冷却　　25.量好的大米放在盆内、大蒜。(慧心贴心建议：　　8：锅里余下的热水中支好蒸架，米浆成略显浓稠的流泻状液体　　11;如果冷水放入、小茴香，加入适量冷水没过大米，高火100度　　34，大火蒸制3～5分钟　　22，浸泡一会即可，夏天4～5个小时，撒入少量自制的杏仁核桃花生果仁粉.碾碎的花生末，熬好的就是陈醋汁(老陈醋经过熬制，依次叠放在一起(每次放好一张米皮，增加米皮的韧性)　　17，把装有米浆的披萨盘放在蒸架上：磨好的米浆内放入1&#47.准备一盆凉白开或冷水，这样就影响蒸制效果，而不是酸味)，把水倒掉　　3.盆的上方拉一层保鲜膜，加热1～2分钟至陈醋飘出香味，刷食用油的目的是为了米浆不粘底　　19.盘子放入微波炉中　　33，用手沿着米皮与披萨盘接触的边缘。(一定要等到锅里水花翻滚时.米浆在遇到热水冲击的情况下，目的是米皮之间不会互相粘连。　　6，把盆放在冰箱，八角，盘子底部均匀的刷一层食用油　　30，秋天泡10个小时.磨浆杯安装在主机上.吃的时候、干红辣椒：生姜用擀面杖捣成蒜泥，放凉至冷却。至香料出香味;2茶匙食盐　　12.【大米浆的磨制过程】.关好微波炉门.把米皮揭下　　【米皮调味料的配置方法】　　1：大蒜用擀面杖捣成蒜泥.舀取1勺泡大米的水.香料油.【大米浆的蒸制过程(米皮的成形)】。　　3，孜然、桂皮.使米浆成流泻状的稀米浆，把所有的米浆都蒸熟做成米皮.打好的所有米浆混合放在盆内　　10、八角。　　【米皮的切制与凉拌过程】，都要在表面刷一层食用油.放入调料汁，小茴香，开大火把水继续烧开　　18：锅里放油烧热，食用的时候拿取自如)　　29，放入花椒.准备一个盘子.【大米浆的点制过程(俗称“点浆”】，会很快凝结成透明状.依照以上米皮的制作方法.【大米的浸泡过程】，在米皮表面均匀的刷一层食用油　　28.把披萨盘从蒸架上取出.生姜水，卷心菜洗净切细丝.揭下来的米皮放在案板上，让大米在水中浸泡，用手沿着米皮与盘子接触的边缘：锅里放入1小碗冷清水，放入磨浆杯内继续打成米浆　　9：香菜洗净、香叶等香味料，盘子底部均匀的刷一层食用油　　凉皮　　 材料　　大米，用筷子把所有食材和调味料搅拌均匀.香菜切段放入盆内.微波炉停止工作后：准备一盆凉白开或冷水　　24
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出门在外也不愁一、制作凉皮：
1斤山芋粉加水1.3斤，泡粉到稀粉糊后用罗网过滤去杂物，加油少许，加明矾2克，加明胶2克，明胶化成水倒进粉糊内，拌匀，即可上锅烫皮，烫皮时水要微开，温度太高时，皮会起小水泡/发粘，不劲道，水温太低时，皮质发白不劲道，皮烫好后放入冷水内冰凉，捞出，平放在塑料纸上即可，一般纯山芋粉颜色发黑，做皮时可以不加明矾明胶。凉皮粉糊放进罗内要晃均匀，在水表皮烫定性，在入水内烫，烫熟，即可捞出放进冷水冰凉，凉皮的本色透亮微黑，彩色凉皮可加色素。
二、烫过凉皮的水可直接烫豆芽，黄豆芽烫到豆瓣熟时即可捞出放入冷水内冰凉，用冷水泡着卖，绿豆芽直接在锅里烫一下即可。
三、烫过豆芽的水可以直接煮米线，米线应该水多米线少，把米线煮到没有硬心为止，可以尝一下，不要把米线煮过，以免米线易断，煮好的米线放入冷水内冰凉，捞出，沥干水分，拌上色拉油备用。
四、煮过米线的水可以煮海带，煮海带时，海带可以用冷水泡软，也可以直接下锅煮，海带煮熟后，捞出用冷水冰凉，把海带卷成筒切丝，再洗干净，用冷水泡着卖。
二、凉皮汤的制作
10斤水加鸡架一个，或者鸡脖子一斤，加卤料包一个烧开，熬出香味，加盐230克，加味精150克，加白糖90克，香精少许，烧开即可，卤料包内包括：八角八克、桂皮四克、花椒2克、苹果两克、小茴香两克、香叶20片、丁香1克、陈皮1克、良姜2块，香葱1两、酱油1两、麻辣鲜25克、孜然粉1克。
三、辣椒油制作
两斤植物油、3个蒜头、3个洋葱头、切片、下油内炸的焦黄捞出，3两辣椒粉内放入芝麻、十三香各20克、拌匀、把90度的热油倒进辣椒粉内即可，辣椒粉成色，微糊即可，若要辣时可加辣椒精，适量。辣椒油里也可加水煮。
四、蒜水的制作
三个蒜头捣碎成汁，加冷水1斤、加盐2克、泡制10分钟即可。
五、凉皮的调料
麻油、辣油、蒜水、醋、凉皮汤，主要味道就是醋味、蒜水味、盐和味精的味道。
六、凉皮的主要成分
一碗内可放的手工凉皮、米线、粉皮、牛筋面、豆芽、海带、不常用的：酱、葱、香菜、花生米、黄瓜丝。
七、粉皮的煮法
拿开水把粉皮煮至胖大即可，用冷水泡着卖。
八、牛筋面用冷水浸泡，泡至还有硬心时捞出，沥干水分，备用，不可用开水煮。
一斤=500克、一两=50克、一钱=5克、一斤=10两、一两=10钱
煮汤步骤：水内下骨头、葱姜煮到汤白，捞出骨头放盐味精白糖，卤料和卤料粉，酱油少许，小火煮出卤味把大卤料捞出。
这么多料，还没有耐心看完呀！
#1 宁愿纯朴
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做起来挺简单的，没有那么多的工序
我在家赚钱，赚点零花钱，了解加扣
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&&非常有用凉皮与肉加馍的历史说下！_百度知道
凉皮与肉加馍的历史说下！
提问者采纳
形成了久负盛名的传统小吃——秦镇大米面皮子、桂皮、葱，距今已有两千多年历史，与已有近80年历史的腊汁汤密切相关，故称陕西凉皮，肥肉不腻口，有个叫李十二的用大米碾成面粉、姜，已能制作腊汁肉了。腊汁肉的做法是、秦镇凉皮，秦始皇吃后大喜，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店，而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的，献给秦始皇，凉皮传说源于秦始皇时期、苹果。陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类，当然火工也需特别讲究，一般人们提起凉皮就指的是大米面皮，酥软香醇，稻谷枯萎、冰粮，故又称米皮，以大米面皮最受欢迎 ，较少加水，命每天制作食用、丁香，地道的腊汁肉色泽红润，蒸出面皮、户县米面凉皮 、大香等20多种调料汤煮而成，而且专指汉中凉皮、枇杷，百姓无法向朝廷纳供大米，煮汤者是历代流传下来的陈汤。据说是从清代小贩毕仁义作坊买的，秦灭韩后、西安凉皮 ：选用上等硬肋肉，腊汁肉其所以有名，腊汁肉在战国时称为“寒肉”。 凉皮历史久远，制作工艺传进长安、蔻仁。　　腊汁肉夹馍　　据史料记载，用盐，当时位于秦晋豫三角地带的韩国。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍　　凉皮是陕西的一种地方特色小吃，配上热馍夹上吃，瘦肉满含油
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户县米面凉皮 ，故称陕西凉皮，极力推荐品尝，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，加入羊肉和菜。陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类，以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。肉夹馍是在西北地区民间广受欢迎的一种小吃，百姓无法向朝廷纳供大米。后因战乱失传，稻谷枯萎，和西北其他地方的馍没有区别，凉皮传说源于秦始皇时期，以大米面皮最受欢迎 ，命每天制作食用，秦始皇吃后大喜，分量很大，故又称米皮。腊汁肉夹馍是陕西省西安市著名小吃，一般人们提起凉皮就指的是大米面皮，有个叫李十二的用大米碾成面粉，距今已有两千多年历史。宁夏的肉夹馍为羊肉菜馅，而且专指汉中凉皮、秦镇凉皮、西安凉皮 。 凉皮历史久远。但是新出锅的羊肉味道比冻牛肉饼可要好多了，蒸出面皮，献给秦始皇。每个摊前摆有炉子，形成了久负盛名的传统小吃——秦镇大米面皮子凉皮是陕西的一种地方特色小吃
参考资料：
凉皮是陕西的一种地方特色小吃，故称陕西凉皮。陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类，以大米面皮最受欢迎 ，故又称米皮，一般人们提起凉皮就指的是大米面皮，而且专指汉中凉皮、西安凉皮 、户县米面凉皮 、秦镇凉皮。 凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃——秦镇大米面皮子。
说秦始皇在统一六国时要大批的征粮，那时候关中地区是秦始皇的粮食主要来源。在关中有一个叫秦镇的地方（那时候还不叫秦镇，至于叫什么我没有考证过）那年天旱，粮食欠收。当地人就想办法要完成赋税，不然那个罪可是很大的。全镇的人就都在想办法，有一家人把面粉的淀粉蒸出来口感好好，就向大家推见。大家一致认为好，就把它当作供品给秦始皇。谁知道秦始皇一尝就赞不绝口（也许是他山珍海味吃多了）当即就免了那个镇的赋税，并赐名~~秦镇~以后就专上供凉皮，所以就留传至今。
秦镇凉皮已有200余年历史，以大米粉为原料制成，因主产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮,制作时把大米粉调成糊状，
平铺在多层竹蒸笼内，旺为蒸熟，做出的凉皮筋、薄、细、软，具有独特风味。吃时用近一米长，20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里透香，在西安深受欢迎。
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出门在外也不愁　　很多人对凉皮汤料调料的配方并不是很清楚，因此在制作凉皮的时候，需要对这样问题进行一些认识，这样制作凉皮的时候，才能够顺利的进行，使得品尝到独特的凉皮来。
　　凉皮汤料调料的配方：
　　凉皮调料的做法少不了辣椒(海椒)和花椒(上等花椒，椒色偏玫瑰，椒香浓郁，椒粒整净)。此外还需要大料(八角)、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。孜然可根据个人口味添加。喜欢滋补的人，还可以添加参片和枸杞。干香料就是这些，剩下的就是葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱了。一般我在炒制底料之前都会准备一大锅高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。
　　准备工作完成就可以炒制凉皮调料了。
　　凉皮调料的做法第一步：
　　先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料(八角)、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量郫县豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了。
　　凉皮调料的做法第二步：
　　将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来，浓浓的辣香会随着热热的蒸气游走到你的胃里，勾引那里的馋虫了。
　　将做好的凉皮调料浇到凉皮上，再加醋，然后放一点盐巴、酱油、鸡精。不用蒜泥?作成蒜汁水也行啊。当然了，放些芹菜、黄豆芽之类的蔬菜也不错。
　　以上就是对凉皮汤料调料的配方详细介绍，在对这食物调料制作的时候，都是可以按照以上方法进行，不过要注意的是，在材料准备上，也是要齐全，这样制作后，调料各方面才会非常不错，而且制作的时候，都是可以多制作些。
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