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中国紫薯全粉生产厂家&
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中国紫薯全粉生产厂家尽在冠县乐农薯业，我单位是一家专业从事紫薯种植及紫薯深加工产品， 紫薯粉是以紫薯为原料，用清水洗净，烘干，再经过机器脱皮之后，通过超温粉碎、空气碰撞等微分子净化技术加工而成。保留了紫薯除皮以外的全部干物质：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及膳食纤维等，营养丰富，具有特殊保健功能。紫薯粉的各种成分保留完好，能强化产品的体香、尾香，为产品提供良好的紫薯风味。
&&& 紫薯粉保留了紫薯果肉的色泽、风味及营养物质，具有较好的复水性。复水后呈鲜紫色，具有浓郁的烤薯风味口感。复水后的紫薯粉，其色泽、香气、滋味、口感与新鲜紫薯蒸熟捣泥的状态相同。常食有补肾，防衰老，保健益寿，防病治病，乌发美容等独特功效。丰富的膳食纤维，润肠通便，美容养颜，抗衰老，特别是对长期面对电脑的人的眼睛有很好的保护调节作用。
&&& 紫薯的营养均衡丰富，又兼有保健功能，是极好的食品加工原辅料。在后三聚氰胺时代，消费者更加关注食品的安全、健康，用紫薯粉生产的产品，不但能带给消费者强烈的感官冲击，而且迎合了消费者安全、健康的食品消费观念。欧美、日韩市场上种类繁多的紫薯粉制成的食品，与国内市场上同类产品的空缺形成的反差，也预示着此类产品极大的发展空间。并且紫薯粉的运输、储藏都很简单，而且方便进一步加工成其他食品，在非紫薯产季时，仍然可以生产出各色的紫薯食品。
&&& 把紫薯粉添加于混合饮料、固体饮料、冷饮等产品中，可以提供产品鲜艳的紫色，增加浊度强化产品的真实感；作为各种糕点的主料和配料，提供产品鲜艳的紫色及紫薯的风味；用于紫薯薯片、饼干等产品中，搭配适当的香精，使产品的滋味更加真实、体香饱满、尾香悠长。
&&& 紫薯粉在使用过程中注意要贮存于阴凉干燥处、避免阳光直射。另由于紫薯中的花青素是一种有生理活性的天然色素，在酸性条件下颜色会偏红，在碱性条件下易与金属离子配位显蓝色。因此酸性味型的食品中应注意颜色偏红的影响；在碱性条件下使用铁质或铝制容器对紫薯原料进行烹制的时候，应注意颜色偏蓝的影响。
&&& 紫薯粉是紫薯脱水制品中的一种。以新鲜紫薯为原料，经清洗、去皮、挑选、切片、漂洗、预煮、冷却、蒸煮、捣泥等工艺过程，经脱水干燥而得的细颗粒状、片屑状或粉末状产品统称为紫薯粉。紫薯粉与紫薯淀粉的主要区别在于紫薯粉是新鲜紫薯的脱水制品，它包含了新鲜紫薯中除薯皮以外的全部干物质：淀粉、蛋白质、糖、脂肪、纤维、灰分、维生素、矿物质等。复水后的紫薯粉呈新鲜紫薯蒸熟后捣成的泥状，并具有新鲜紫薯的营养、风味和口感。而紫薯淀粉主要含有紫薯中的淀粉这一单一成分，其他营养元素含量极低或不含，因此紫薯淀粉不具有紫薯所特有的营养、风味和口感，而全粉有。
&&& 紫薯色素在不同的PH值下呈现不同的颜色，在食品工业方面可以有很多不同的用途。如作为冰激凌的填充材料等。紫薯粉可用于制作月饼馅、曲奇等。紫薯粉经过加工可做成各种小食品的坯料，其容重较大，便于长距离运输和贮存，经过简单油炸或膨化便可制成各种休闲小食品。汉堡包的肉饼加入紫薯粉可改善肉饼的一些性能。因为汉堡包在加热的过程中会析出水分和油，浸湿面包部分。紫薯粉具有很好的吸水、持水、持油性，可保证产品质量非常稳定。而淀粉没有这种特性，淀粉加热后会出现开裂、吸水等老化现象。由于紫薯粉具有新鲜紫薯的营养、风味和口感，而且再加工性极好，因此紫薯粉的用途几乎涵盖了所有的食品种类。可以说目前的紫薯加工食品几乎都可以采用紫薯粉作为原料来加工生产。
&&& 由于紫薯粉具有新鲜紫薯的营养、风味和口感，以及良好的复水还原和再加工性，因此在各种紫薯加工制品中，大规模采用紫薯粉的形式来保存紫薯，为食品加工业提供原料成为可能。紫薯粉在常温下能安全储藏18个月，紫薯通常仅能储藏8&10个月，因此紫薯粉储存期是紫薯的2倍。储存紫薯粉比储存紫薯能大幅度的减少库容，节约固定资产投资。
&&& 紫薯粉是一种脱水紫薯制品，它和淀粉是两种截然不同的制品，其根本区别在于：前者在加工中没有破坏植物细胞，基本上保持了细胞的完整性；虽然干燥脱水，但一经适当比例的水复水，即可重新获得新鲜的薯泥，制品仍然保持了紫薯天然的风味及固有的营养价值。而淀粉却是在破坏了紫薯的植物细胞后提取出来的，制品不再具有紫薯的风味和其它营养价值。从20世纪50年代起，欧美各国已致力类薯全粉产品的开发，并迅速给予推广，使其成为食品加工业中的一种新型的重要原料。比如80％全粉+20％奶粉制成奶式紫薯糊，除具有牛奶香味外，还兼有紫薯的特殊风味，营养丰富。用80℃的热开水冲调时，体积增大了3倍左右，是一种值得推广的方便食品。
&&& 紫薯粉是其食品深加工的基础。紫薯粉主要用于两方面：一是作为食品添加剂使用，如焙烤面食中添加5%左右，可改善产品的品质，在某些食品中添加紫薯粉可增加粘度等。另一方面，紫薯粉可作为冲调薯泥、紫薯脆片等各种风味和各种营养强化食品的原料。用紫薯粉可加工出许多方便食品，它的可加工特性优于鲜紫薯原料，可制成各种形状，可添加各种调味料和营养成分，制成各种休闲食品。紫薯粉在面包中添加量最高可达6％，添加量为2％～3％时，由于甘铃薯吸收水分的能力强，可以保持面包的新鲜度。
&&& 筛选鲜薯&连续送料&流水洗净&蒸汽去皮&切片&烫漂&预煮&蒸煮&去除杂质&脱水&粉碎&过筛&烘干&包装
&&& （一）蒸煮温度不能太高，控制在92℃左右，最高不超过102℃，防止破坏营养成分。
&&& （二）要求游离淀粉少、还原糖量低。国外规定游离淀粉含量
最高不超过2％，还原糖含量不超过1．5％。
&&& （三）防止原料及成品色泽变褐，可用0.5％的食盐溶液或万分之五维生素溶液，也可用千分之一至二的丰产檬酸溶液浸泡切片、丝处理10min。溶液浸泡切片，处理10 min。
&&& （四）干燥、粉碎用干燥机将处理过的熟薯片、丝迅速干燥、然后将其粉碎成80目的细粉经包装即为成品。
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沂蒙花生食品研究所简介
& & 沂蒙花生食品研究所主要研究、开发花生系列食品技术及技术成果转化，是我国官方批准的一家专业研究、开发系列花生食品技术与设备的研发机构，已发展成为服务全球花生食品工程的研发中心，现向业内同仁提供如下服务：& & & & & & & & &
& & 一、系列花生食品技术服务：油炸花生米，酒鬼花生（麻辣等9个配方），奶油花生米，五香花生米，盐爆花生，幼滑花生酱，颗粒花生酱，稳定型花生酱（打造了临沂市第一家花生酱企业：山东同泰公司），芝麻酱,原味烤果，冻煮花生，咸干烤果，五香烤果，蒜味烤果，奶油烤果，卤味花生，吊炉花生，冻煮花生果，杀菌蒸煮花生果，水煮花生，花生香辣酥，干煸辣花生，日本豆果子，蜂蜜花生仁，五种鱼皮花生豆，恐龙蛋，蜂蜜花生豆，多味花生豆，满口香花生豆，糯米酥脆花生豆（香飘飘），紫薯香飘飘花生，竹炭香飘飘花生，黑麦香飘飘花生，香米酥花生，雪米花生豆，江米花生豆，绿茶花生豆，蛋黄花生，竹炭花生，黑麦花生，紫薯香脆花生，水晶芝麻花生，巧克力香脆花生，芝麻花生，花生板糖，花生酥，花生酥糖，花生粘，咖啡花生豆，可可花生豆，白雪花生豆，紫薯花生豆，酱花生仁，老醋花生，什锦花生酱菜，烤红衣花生，耶浆花生豆，花生奶等。
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口保密期限至 年 月止。
学位论文作者签名:醯镤易氏导师签名:薷争辱
如心年月.璐日 签字日期:≯/年月厂日
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.全粉制作工艺技术在紫薯加工上的应用?
..紫薯全粉加工技术研究
..紫薯全粉加工特点及存在的问题.本课题的立题背景、研究意义和研究内容
..立题背景和研究意义?
..研究内容.
第二章不同干燥方式对紫薯全粉品质影响研究
.材料与设氰?.
..材料与试剂??.
..仪器与设备.实验方法..
..工艺路线??..
..理化性质测定一
.实验设计.结果与讨论一
..不同干燥方式对紫薯全粉部分营养化学组分特性影响..不同干燥方式对紫薯全粉色差的影响。傩
..不同干燥方式对紫薯全粉碘蓝值的影响..不同干燥方式对紫薯全粉持水性和持油性的影响?
..不同干燥方式对紫薯全粉总花青素的影响?
..不同干燥方式对紫薯全粉的芳香成分的影响
第三章紫薯全粉制作工艺研
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