京味儿家常菜“酱炒三丁”_【图文】酱炒三丁的做法-美食天下
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在京味儿菜肴中有很多用酱烹制的菜肴，其中比较有特色的有，京酱肉丝、酱爆鸡丁、酱炒三丁、酱牛肉、酱烧茄子、酱焖鸡块等等。北京人就连制作包子饺子肉饼等的馅料中也要放一些酱，吃起来味道才好。在制作中如用酱得法味道确实不错，吃起来既浓郁又可口非常香。
今天，做一道简单的家常小菜，叫做“酱炒三丁”，做法如下。
丁250克、丁100克、莴笋丁200克、丁120克、丁100克、青豆120克、葱花15克、姜末10克、绍酒20克、酱油20克、六必居稀黄酱40克、白糖10克、味精2克、烹调油20克。
1、把土豆丁、胡萝卜丁和青豆焯水捞出备用。
2-4、炒锅上火烧热注入少许油放入五花肉丁煸炒，待无花肉丁炒透出油后放入葱花和姜末爆香，然后放入黄酱煸炒。
5-6、把酱炒出香味后烹入绍酒和酱油炒匀。
7-8、调好酱汁后放入土豆丁、胡萝卜丁和青豆炒匀，把食材炒至断生后倒入所有配料翻炒均匀。
9-11、最后用少许白糖和味精调味，调好味用旺火翻炒数下便可出锅码盘。
小菜特点：色泽美观、酱香浓郁、味道鲜美、佐餐下饭。
温馨提示：
1、土豆丁也可用油炸熟再炒，但为了健康用水焯熟也可以。
2、五花肉丁要煸透，煸炒至微黄吃起来才香。
3、酱一定要煸出香味再放入其它食材，否则有生酱味儿吃起来就要差很多。
大炒勺的这道京味儿家常菜“酱炒三丁”就做好了，供朋友们参考。
原文地址：
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微信公众号碗内放适量清水，放入一勺白糖（习惯，夏天可以不加糖），倒入适量酵母粉，搅拌酵母和糖基本溶化。
将水慢慢倒入面粉中，搅成雪花片，揉成面团，发酵。
猪肉切成小丁，葱姜切末。
锅内放适量油，放入葱姜爆香。
放入猪肉，翻炒，加入2勺甜面酱，适量盐，料酒，翻炒均匀出锅即可。
洋葱洗净切末（忍受不了的时候用凉水冲一下刀和洋葱块再切），加入放凉的肉馅中，倒适量蚝油，搅拌均匀。
发酵至2倍大小的面团再次揉至光滑，分成小剂，擀皮。
放入馅料，包成包子，放入锅内，再次饧发30分钟。
大火蒸20分钟左右即可。
1、和面的时候水要慢慢加，基本没干面粉就可以了。
2、蒸的时候看包子大小来决定时间。
3、蒸好以后，不要立即开锅，过5分钟再开锅，否则包子会回缩。
热门食材：
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微信公众号健康功效：
香菇：补虚、健脾、化痰酱油：升压、补血、护齿味精：升压、富含蛋白质、富含钠
食材用料：
自发粉适量
面酱两小勺（吃饭那种就行）
五香粉少许
菜谱做法：
1.首先将自发粉用32度的温水活成柔软的面团，盖上盖子放在温暖的地方醒30分钟
2.将香菇洗净，切成小粒备用
3.将肉馅放入盆中，放葱末，面酱，酱油，五香粉，味精，适量食盐，适量食用油搅拌均与
4.最后将切好的香姑粒放入搅好的肉馅中，放入适量香油提下味，拌匀成馅
5.将醒好的面团放在案板上，放适量干面粉揉匀，搓成长条，揪成面剂，擀成面皮
6.将面皮放在手上，放适量的香姑馅，包成包子
7.锅里放凉水，放上将屉布用凉水洇湿，铺到蒸屉上，摆入包好的包子。（包子和包子之间一定要留些空隙）
8.锅放火上，开火开始蒸，水开以后蒸上大概十分钟左右的样子（蒸的时间要看包子的大小而定，因为我包的包子比较小，所以只是蒸了十分钟，如果包子比较大的话，时间要适当的延长一些）
9.包子蒸好以后关火，将蒸好的包子捡入盘子中（注意千万别烫手呦）
10.香喷喷的包子就好了，剩下的任务就是将她们统统消灭掉了
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带皮猪肉买回来，洗净、控干水份，切成大块
锅内放水，放入猪肉块，烧开
加入卤肉料包、葱段、姜片、蒜片、老抽、盐（多放，不好入味的）。这个肉是越煮味道越好，而且把肥油彻底煮出来，就不腻了，吃了不长胖呢
小火慢慢炖，直至肉炖的烂烂的为止。不使用高压锅的压力的啊，我只是喜欢这个锅，用的是普通的盖子，不要给你们造成误解啊！肉炖好后放置一夜，彻底入味
将肉捞出，剁碎即可
加入汤汁少许，但是注意别加多了，否则容易出汁，漏汤
温水泡开发酵粉，加入面粉揉成面团，放置在温暖的地方发酵。这个温水的温度控制在体温附近就好了，太高了会烫死酵母菌，面就发不起来了
面团发好后，取出，揉成光滑的面团。多揉揉，做出来的包子劲道，好吃
将揉好的面团揪成鸡蛋大小的面剂。我这里稍微大了点，嘿嘿，俺不是很讲究的
擀皮的时候注意，边缘擀薄，但是中间尽量不要擀开，表面是馒头样子的，所以需要白白胖胖的
收口，我一般就是包成一个包子的样子。倒扣，整形成馒头的样子。我做的也不是很好看，好在一蒸就看不出来了
包子全部包好，放置在温暖的地方醒发。俺这里太冷了，所以我放进了烤箱，利用烤箱的发酵功能进行的二次发酵
蒸锅内放水，篦子上面刷色拉油或者铺上蒸布（一定要充分浸透水份，不然会沾），将醒发好的包子码在锅内
开火，自锅内出热气开始，蒸15分钟即可
关火后，焖5分钟，再开盖，取出包子即可。要是你的包子很小，10分钟也可以了，肉本身就是熟的
1、水温不要太高，太高了烫死了酵母菌面团就发不起来了。体温或者稍高即可。
2、卤肉料我买的超市里面的现成的，你们那里要是没有你除了放葱段、姜片、蒜片和老抽之外，再放点八角、花椒、桂皮之类的料就好了。
3、煮肉放的盐要比平时做饭多，不然煮肉不好入味的。
4、肉剁好，再放点汁调味，但是不要多了啊！多了包子会漏汤的啊！
5、包子包好后要有醒发的过程，不然他会缩的，发不起来。就不会白白胖胖的了。
6、蒸熟关火后，要再焖5分钟左右开锅。但也不能时间太长了，不然会有什么水汽生成水珠滴落在馒头包上面。
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