自己在家倒腾调酒，遇到一些冰块的问题：1. 冰块总是冻的不晶莹通透找过很多资料，基本都说是要烧开两次，我纯净水烧开冷却两次，还是存在不通透的问题。2. 冰块容易裂在 shaker 中冰上一沾上酒就裂了，摇几次就碎了，冰块冻了3天，不知道是冰块温度不够低还是其他问题，对温度有精确的要求么？用具：冻冰块使用的 tovolo 的大号硅胶冰格
推荐不锈钢冰块。不锈钢冰块又叫不锈钢冰粒，新型的不锈钢冰块代替传统的冰块，因为传统的的冰块是由水制作成的，所以放不锈钢冰块在酒或饮料里溶化后使饮品味道变淡影响口感。新型的不锈钢冰块表面是由304不锈钢制成的，不会溶化成水影响口感。里面装有特殊的冷冻液体，冷冻量比传统的冰块更持久。采用物理降温原理，可无限次循环使用，清洁容易；完全避免使用不洁净的水源制成的冰块对人全造成的危害。
喝威士忌当然要冰凉口感才行，想要冰凉的话，直接把酒放在冰箱里似乎又不大合适，加冰块虽然可以解决这个问题，但是在觥筹交错间冰块荣华也就冲淡了酒精度，因此威士忌变得不pure。这款不锈钢冰块，正好能够弥补这样的缺陷，在降低温度的同时也不会稀释酒水，使用起来也很方便，只需要将这款“冰块”放入冰箱先蓄冷2~3小时即可。
谢邀。不知道上图这种效果的冰题主是否满意？硬度足够，可shake可stir，出水量不会太夸张，硬度也令人满意，就是稍微小了点而已。而且这种冰，在二十多度的室温里搅拌60圈后也才出6ml左右的水而已，调制Martini的容错性也不错，只要不是要求极dry的都可以满足需要。这个冰是怎么做出来的？其实不用自己冻，非常容易得到。首先，买一袋超市里的食用冰。里面的冰如果冻成一大坨，如图所示用擀面杖轻轻敲开（在袋子里敲完再拿出来）：在搅拌杯中加水，然后stir，洗去表面的结霜以及不规则的棱角还有冰碎。这里是水洗完以后的效果：另外再给一张特写：这样的冰足以满足stir的需要。要是shaking的话，控制好力度、时间也没有什么大问题，绝对足以让酒液充分冷却并且不会出太多的水，碎冰量也能恰到好处。使用前拿到冰箱的上层先放10分钟或者在室温（只要不是太热）放5分钟避免温度剧变，这样冰块就不容易裂了。如果只是想在家做点简单的鸡尾酒的话，看到这里就够了，足以解决问题。爱折腾的人可以继续往下看：超市冰有很多问题是没法解决的，这都是由于尺寸问题。小而多、中间带凹陷是超市冰最大的硬伤，经过加工也没法解决。以下情况都是超市冰没法解决的：1、在使用碳酸饮料的长饮当中，因为形状关系，对气泡的破坏非常严重，跑汽完全控制不了，而在不使用碳酸饮料的长饮当中还是出水太快；2、在烈酒加冰时，没法达到岩石冰的效果，出水太快；3、可以stir但是难度颇高，因为小而多，接触不紧，stir时如果过快很容易互相碰撞而产生小碎片影响酒液外观，过慢则出水量多或混合不均匀；因此面对这些场合时，就只能自己制冰了。毕竟，虽然活好很重要，但能做到器大活好就更赞了。楼主提的这些东西我也用过，家里也有不少：但是冰块总是不可避免地产生一大片白雾，也就是题主所说的“不晶莹通透”。这个产生的原理有三大部分：1、最后冻成冰的部分有包覆的空气。在家使用冰箱基本无法避免，除非是自己使用0度的水进行制冰，否则总会有受冷不均匀、从而最后结冰的部分混有大量空气问题。具体可以看以下的示意图。最后包覆进去的空气量越少则白雾部分越小。2、水本身有物理溶解的气体，于是在凝固过程中释出。具体可以发张试验品的图说明：上图是使用超市买的纯净水直接制作而烧水后制作的，可以看到有很多的小气泡，并且在白雾的外围甚至冰的外层已经大量形成了，提示这种气泡从凝固开始就在不断产生。下图则是用烧开的水制作的，可以看到外围完全没有问题。还有一个额外的与空气无关的问题就是制冰容器的刚性。在水结冰的过程中体积会膨胀，如果容器密闭且坚硬，很容易在凝固过程中产生挤压，使成品出现明显的裂缝，对最后制出来的冰的尺寸有很大的影响。因此，理想的做法的确是必须烧水驱赶空气，剩下的步骤就是尽量减少白雾或者使其变得可控了。并且很关键的一点是：你要制作多大块的全透明的冰，就需要准备这体积的3-6倍容积的制冰容器，然后通过雕切冰块得到。以下就发一下我的制冰工具。其实全部都比上面那些淘宝买的冰模便宜多了。1、长条形水壶+毛巾（共6元）这样可以很方便地制作出大条的透明冰块。因为毛巾的保温作用，底部最后凝固并产生白雾，制成后一刀剁掉就可以了。2、1L扁平保鲜盒（10元）与毛巾（5元）同样是使用毛巾改变最后凝固点的位置，但可以看到效果不太好。制冰条件仍然在摸索中，但可以看到冰不容易裂而且冰块边缘的效果还是相当不错的。3、3L大保鲜盒（10元）成品因为太大块，一般都是去掉白雾部分并且切成大块再保存的。通过雕切能满足大多数的用途。途中是这次不烧水的试验品，所以效果不是很好。质量最优的冰在上次轰趴已经用光了。因为3L保鲜盒实在是太他妈大了，没有很好的方法可以控制白雾形成的位置，试过好几种保温法都不理想，因此到最后都只好控制好水的含气量并且通过雕切去掉白雾、分块保存了。幸而因为体积够大，成品还算理想。另外体积大的盒子因为总的体积膨胀量大，很容易开裂，因此水要注意不能满过头。冰做出来了只是毛坯，后面还需要处理才能得到。上图的三叉冰凿用来碎大块冰的效果非常不错，只要下力点找得准，基本指哪断哪。坏处就是很难完全握在掌心，因此在手上开小块冰时并不如单尖冰凿好用。另外，修冰的边角形状的话，用带锯齿的刀是不错的办法。另外，如果不怕冷而且喝的人不在意，可以洗干净手之后利用体温把冰的棱角撸顺甚至撸出冰球。我的手号称“太阳之手”我会乱说？雕切完成后还不算完。如果是制作完了不是当次使用，保存时还需要注意避免串味，除非是像我一样整个冰箱除了制冰存酒就啥都不干。取用冷冻的冰块以后，需要记得先让冰块温度略微上升一点，猛然接触室温的水的话温度变化会过于剧烈而产生裂纹。还有一个解决办法是先加入冷冻的基酒来控制温度。我习惯的方式是冰块拿出来，然后混合原料，因为部分原料经过冷藏的关系混合酒液一般是低温的，而经过一两分钟后冰块也适应了，就可以直接一起加到shaker里面避免冰块裂开。其实吧，一般也就产生点裂纹或者发出啪啪的声音，完全裂掉的情况是很少的。最后例行晒一下鸡尾酒专用冰箱你们说为啥没有鸡尾酒成品的照片？没听说过“真男人从不回头看爆炸，好吃货从不手机拍食物”吗？================目前做得还不完美，条件还在不断摸索中。后面要是有进展会随时更新，欢迎随时回来看，也欢迎大家分享制冰心得提供试验思路。
我没有制冰的经验，但我可以从材料化学的角度讨论一下。水有个独特的物理性质，在4度以下温度越低体积越大。因此不论是从上往下结冰还是从外往里结冰，内部的晶体都要承受极大的应力，也就会产生裂缝和碎片。要制作完美的冰块，可以把冰反复在0度上下放置。比如零上4度放置一会，让冰湿透但不溶化，再放到零下4度重新冻结。如此反复，直到没有内部应力。另一个方法，用非常干净平滑的玻璃或塑料容器，放进一粒砂。然后把水保持在-1度，让水围绕着砂粒向外结晶。怎样在家里的冰箱中冻出透明的冰块？？_百度知道
怎样在家里的冰箱中冻出透明的冰块？？
我试过很多次了，冻出的冰块里面都有些白色的絮状物质，看上去就是不透明的。不像有些酒吧里的冰块看上去都是透明的。有人教我什么用热水冻啦！和冷冻室隔离开啦等等……最后事实证明都是错误的。有谁知道怎么弄？？？？
为您推荐：
您可能关注的推广回答者：
冰箱的相关知识
其他3条回答
用干净透彻的水，让水放均匀
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁热门搜索：
热门专题：
怎样在家里的冰箱冻出完全透明无气泡的冰块?
提问者：| 浏览次数：102次 |问题来自：全国
我冻的冰块总是中间有很多气泡，放在水里喝不好看。怎样才能冻出来玻璃一样的冰块呢？谢谢！
输入内容已经达到长度限制
您还可以输入
验证码错误
回答 共1条
1 把水煮沸2 放入密闭容器（比如有盖的冷冻盒）3 duang～成功
您可能对以下关键字也有兴趣：
登录并提交回答
登录回答可获积分奖励
还没有账号？
如果您发现不正当的内容或行为，请及时联系我们！
举报内容：
举报原因：
（可多选）
含有反动的内容
含有人身攻击的内容
含有广告性质的内容
涉及违法犯罪的内容
含有违背伦理道德的内容
含色情、暴力、恐怖的内容
含有恶意无聊灌水的内容
Copyright &
Soufun Holdings Limited, All Rights Reserved
北京搜房科技发展有限公司 版权所有
文明办网文明上网 举报电话：010- 举报邮箱：查看: 3312|回复: 26
注册时间最后登录在线时间1334 小时阅读权限150积分8576帖子精华0UID907
'縵縵..習慣.①↙嗰人
会英语的朋友给翻译一下~！
注册时间最后登录在线时间1334 小时阅读权限150积分8576帖子精华0UID907
'縵縵..習慣.①↙嗰人
很适合酒吧里的表演~！
注册时间最后登录在线时间12 小时阅读权限10积分48帖子精华0UID33673
『幕後』vip⒈
新手上路, 积分 48, 距离下一级还需 2 积分
注册时间最后登录在线时间341 小时阅读权限70积分3074帖子精华0UID6331
金牌会员, 积分 3074, 距离下一级还需 1926 积分
上面说的！是用钠醋酸盐加水煮溶化后放冰箱里冷藏好了后，再倒出来在一个容器里，用手点一下就成冰块了！就这么简单！
★中国花式流氓★--毛毛
QQ：203120& &&&上海梅龙调酒专修学校--/& && &（欢迎来校进修）&&电话：
注册时间最后登录在线时间3 小时阅读权限20积分57帖子精华0UID33640
初级调酒师, 积分 57, 距离下一级还需 143 积分
注册时间最后登录在线时间1 小时阅读权限10积分20帖子精华0UID33730
新手上路, 积分 20, 距离下一级还需 30 积分
1.将适量醋酸钠放进即将要沸腾的水里，搅拌溶解。
2.溶解完成把混合物倒进玻璃杯，放进冰箱冷却，注意不要把没溶解的醋酸钠倒进杯子里。
3.把冷却的混合物倒进容器里，用手指碰触一下，迅速结冰。
备注：到化学药品店直接能买到醋酸钠，醋酸钠不是管制类的化学药品
其实大家有时候不注意,把矿泉水放到冰箱里面只要冻出白霜,大力摇晃也能瞬间成冰.
因为在自然状态下，水冻成冰需要温度降到零度以下，并且水分子还要排列得整齐。冰箱冷冻的温度虽然在摄氏度零下2~3度，可这时水分子排列并不稳定，所以矿泉水从冰箱拿出来还没有完全冰化。可是瓶子一掉到地上或受外力影响，使水分子立刻排列整齐，从而瞬间结成了冰，这种现象叫做“过冻”。
失败者的一大弱点在于放弃,成功的必然之路就是不断的重来一次
注册时间最后登录在线时间181 小时阅读权限50积分1256帖子精华0UID30436
魔法调酒师
高级调酒师, 积分 1256, 距离下一级还需 744 积分
不错不错！
你的支持是我最大的动力！
注册时间最后登录在线时间57 小时阅读权限50积分1081帖子精华0UID32642
高级调酒师, 积分 1081, 距离下一级还需 919 积分
学习学习 谢谢分享
注册时间最后登录在线时间111 小时阅读权限70积分3631帖子精华0UID1135
小李飞瓶调酒演艺培训俱乐部
金牌会员, 积分 3631, 距离下一级还需 1369 积分
建议洋洋进点& &醋酸钠
&&江苏常州星空传媒文化有限公司小李飞瓶调酒演艺培训俱乐部&&招生和承接各类演出
注册时间最后登录在线时间80 小时阅读权限30积分725帖子精华0UID24455
中级调酒师, 积分 725, 距离下一级还需 75 积分
Medal No.1
Medal No.2
Medal No.3
Medal No.4
Medal No.5
Medal No.6
Medal No.7
Medal No.8
Powered by}