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[推荐]春节餐厅需要做什么准备工作
悬赏：&&&&13.0&&&&提问时间： 11:51&&&&截答时间： 11:51
现在是年底了，我不知道餐厅需要做什么工作准备，不知道同行的人面对春节有什么特别要提醒的？
现在是年底了，我不知道餐厅需要做什么工作准备，不知道同行的人面对春节有什么特别要提醒的？
用户名：粉红色的回...
姓名：粉红色的回...
职位：未填写！
爱好：这个人很懒，暂时还没有填写！
指定专家：暂无信息经营模式：暂无信息餐厅规模：暂无信息
最佳解决方案
姓名：&&职位：餐饮经理人&&回复时间： 20:51&&
我的回答：问题： 现在是年底了，我不知道餐厅需要做什么工作准备，不知道同行的人面对春节有什么特别要提醒的？ ，
你好：针对你提的问题，可以归总为三个方面，但值得注意的就是你需要提前安排计划：&你的餐厅年底是否放假，是否营业&这一点需进前安排好，并通知员工，作好准备。
& 第一方面：安全，卫生，服务，品质：年底业务量加大，由于气温变化，人流增加，餐厅的设备，物品处理高开状态，因些就为出现一些安全不过关的问题，年底各个值法部门加大管理，对餐厅的食品安全，卫生，服务等需提高注意力。控制因餐厅的经营事故造成的各种负面影响。
&第二方面：年前的各种账务安排，汇总，分析，规划年度任务计划完成情况和企业对于明年的计划安排。对于餐厅的人，财， 物，等几个方面来管控，协设作好年底的顺利营业和来年的常规准备。 并安排计划年的活动安排。
第三方面：物料的准备，管控，确定好年前是否放假和是否营业，可结合餐厅有供货商情况，分名出送货时间，送货数量，减少因春节不能供货造成的餐厅经营影响，提前安排好，和存好可备存的原料，控制因春节前的涨价而造成的原料不稳定。
春节重点名语：
&安全& 品质& 服务&& 投诉& 偷盗&& 人资& 现金流&& 成本& 原料& 放假&& 宴请&& 奖金& 生产
全部解决方案
已有7人回答
姓名：&&职位：未填写！&&回复时间： 11:38&&
我的回答：&
一、厨房设计布局的意义与原则
&&& <font color="#、厨房设计布局：
是根据餐饮企业经营需要，对厨房各功能所需面积进行分配、所需区域进行定位，进而对各区域、各岗位所需设备进行配置的统筹计划、安排工作。
&&& <font color="#、厨房设计布局的意义：
&&& ①厨房设计布局决定厨房建设投资。
&&& ②厨房设计布局是保证厨房生产特定风味的前提。
&&& ③厨房设计布局直接影响出口速度和质量。
&&& ④厨房设计布局决定厨房员工工作环境。
&&& ⑤厨房设计布局是提供顾客良好就餐环境的基础。
& & 3、影响厨房设计布局的因素：
&&& ①厨房的建筑格局和规模。
&&& ②厨房的生产功能。
&&& ③公用设施状况。
&&& ④政府有关部门的法规要求。
&&& ⑤投资费用。
&& &4、厨房设计布局的原则：
&&& ①保证工作流程连续顺畅。
&&& ②厨房各部门尽量安排在同一楼层，并力求靠近餐厅。
&&& ③注重食品卫生及生产安全。
&&& ④设备尽可能兼用、套用，集中设计加热设备。⑤留有调整发展余地。
&&& 5、厨房工作流程：即厨房从原料进入到成品发出一系列循序渐进的作业步骤。
&&& 二、厨房整体布局
& & 1、厨房整体与环境设计：
即根据厨房生产规模和生产风味的需要，充分考虑现有可利用的空间及相关条件，对厨房的配备进行确定，对厨房的生产环境进行设计，从而提出综合的设计布局方案。
&& &2、确定厨房面积的考虑因素：
&&& ①原材料的加工作业量。
&&& ②经营的菜式风味。
&&& ③厨房生产量的多少。
&&& ④设备的先进程序与空间的利用率。
&&& ⑤厨房辅助设施状况。
&&& 3、厨房总体面积确定方法：
&&& ⑴按餐位数计算厨房面积：
&&& 自助餐厅一个餐位所需0.5－0.7平方。
&&& 咖啡厅需0.4，
&&& 其它需0.5－0.8。
&&& ⑵按餐厅面积来计算厨房面积：
&&& 国外一般点40－60%，内地占70%。
&&& ⑶按餐饮面积比例计划厨房面积：
&&& 厨房一般占21%，仓库占8%。
姓名：&&职位：未填写！&&回复时间： 11:31&&
我的回答：
时至年晚，餐厅事务及各类突发性事件会增多，餐厅要有心理准备和突发事件应急处理预案，做好预防避免，或一旦发生突发事件，会由于事先有准备而把影响及损失降至最低。年底有可能发生的餐厅应对事务和突发事件有以下方面：
春节快到了，一些别有用心的人也会到餐厅来找&过年钱&，或许餐厅会出现一些突发事件，比如：餐中有异物要求赔偿，故意摔倒要求赔偿等等，对于这些 事件怎么处理？餐厅要有应急处理预案。提前给员工进行一些综合应变处理技巧的培训，另外，每天安排专人对开餐前的各项准备、卫生及菜品出品进行仔细检查， 餐厅领导抽查。同时，假如出现突发事件时也要有自己的判断标准，认真分析。比如有人投诉菜肴中有苍蝇时怎样处理？首先看人、看异物的形状、再看投诉者所开 出的条件，如不是过份的补偿需求，餐厅本着和气生财的原则可以接受。假如投诉者狮子大开口有敲诈嫌疑时，不妨采取报警处理。年底也是偷盗的高峰，餐厅要做 好几个方面的预防工作：门口顾客车辆防盗；餐厅经营现场防盗；餐厅出纳现金、保险柜及收银台现金的防盗；宿舍员工财产的防盗。餐厅可以把偷盗的常用手法整 理出来，贴在餐厅，并且在餐厅显眼处张贴防盗的温馨提示。另外餐厅保安要加强对车辆的看护，对于停车较远的顾客，要提示其带好随车的财物。同时保安要准备 一些小便条，对于打的来就餐的顾客，随手把的士车牌号抄下来交给顾客，以方便对遗失财物进行追溯。当然，进入秋冬，应该严抓餐厅消防安全，查消防隐患，尤 其是用气、排气管、烟道易燃的残油物质等。
加强成本监控
新春佳节是餐厅盈利的黄金阶段，但往往也因为生意好，餐厅容易忽视成本控制。餐厅这段时间要有严格的成本控制目标（明确的成本控制点）。厨房主管每天更要加强冰箱管理、领料、菜品出成率、水电气洗涤用品的检查，形成检查日记。 计划性用电，什么时候开灯，什么时候关哪部分灯都要有要求。同时，餐厅还要加强内部防损，一方面对采购行为进行监督，年底生意旺，采购品种多，数量大，每 天要派专人进行市场调查，外出采购最好两人，一人支付现金，一人议价采购；另一方面加强对餐厅内部物资的防损，避免保安、餐厅员工值班监守自盗，偷拿餐厅 物资出去卖；再有加强对收银的防损，不能带现金或包进入吧台，杜绝贪污行为。最后，协助仓库对库存物资进行检查，降低库存标准，避免变质霉烂。与厨房和采购一起做年货物资提前备货计划，以防年货的上涨和短缺。
姓名：&&职位：老板&&回复时间： 12:07&&
我的回答：专家说的这些都是餐厅本身的工作事项及防范事项，除了这些，餐厅在春节期间还可以策划一些优惠活动方案，刺激周边顾客消费。
<label title="
姓名：&&职位：未填写！&&回复时间： 19:49&&
我的回答：可以准备年夜饭的销售方案啊！到年关了，很多人会到餐厅去预定年夜饭，餐厅可以在这时候提升营业额！
姓名：&&职位：&&回复时间： 16:37&&
我的回答：关注了很多最近的餐饮新闻，路过了很多家餐饮店，看到最多的介绍&用工荒&了。所以我觉得您餐厅需要做的最多的准备就是&人&的准备，把人准备好了，其他的事情都好办！
<label title="565987
姓名：&&职位：未填写！&&回复时间： 12:05&&
我的回答：注意偷窃行为 ，年底很多人偷窃的
成本控制也要做好，不要以为是忘记，生意好而忽略了成本方面的问题
其他方面的，你应该都能想到的
个人意见哈 。
该问题已解决
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厨房装修巧布局 划分弹性就餐空间
现在的橱柜由于具备了不同个性化和功能设计，使厨房变成了一个更具实用价值的魔幻空间。现在腾业装饰教您巧妙地利用这种空间关系，利用备餐区多余的空间就可打造出一款美观的餐台，同时营造出一个方便、快捷、轻松的就餐环境，使我们的家居生活更加贴心快乐！
岛台布局让备餐与就餐完美融合
岛形备餐台一般独立位于厨房中间，备餐台面比较开阔。这种形式的设计必须考虑到空间大小，有一定的局限性。将浪费的空间改造成就餐区可以弥补这一缺失，厨房的功能也能得到强化。
L形岛台烹调就餐巧同步
L形的岛台对空间做了有效的分隔，它吸收了普通岛台和L形橱柜分区合理的优势，使空间不单调。独特的造型，一边是烹饪区，一边是就餐区。一目了然，使用起来更方便。
推荐理由：此类设计可以避免就餐与烹饪之间的相互干扰，既缩短了就餐区与烹饪、备餐区的距离，又可以让你即刻享受到新鲜出炉的美味。
吧台与岛台合二为一
利用中心岛台为支点设计出吧台般的就餐台，可以满足喜爱西式早餐人群的需求。在进餐的同时还可以看书报、从事简易的工作，这款设计利用不同的高度增加了空间的视觉效果。
叠加组合简洁工作室
造型小巧灵气，与中心备餐区连接的玻璃质地的椭圆形餐台和简约、淡雅的色彩将这里打造得更像具有温馨气质的工作室，给人新颖独特的视觉效果。
推荐理由：此款橱柜的设计打破了常规，刻意降低的高度和整体色调充分营造了氛围，迎合了喜爱时尚的都市年轻主妇们的审美。
L 形布局橱柜拐角的再利用
L形橱柜十分节省空间，易于收纳。利用橱柜末端拐角搭建的小形餐台，可以充分利用橱柜这一区域的死角，既增加了结构的紧凑感，又能满足功能需求，在有限的空间里做到最大化的合理利用。
摩登餐台享用时尚大餐
简洁的线条与墙面浓烈的色彩形成酷炫的视觉效果。黑色的柜体时尚而高雅，金属包边的细节设计以及造型简约的餐台都能彰显出主人神秘、独特的气质。整体风格充满强烈的视觉冲击力。
推荐理由：如果想营造氛围，调性一致的元素与色彩是尤为重要的。
一体化餐台妙用空间
橱柜与餐台连为一体，十分实用。简洁的造型、硬朗的气质，最适合面积不大的厨房，甚至很适合那些没有餐厅的小居室及公寓，较宽的桌面也更适合多人用餐。
推荐理由：简洁的造型，单纯的色彩关系就可以营造出高级的设计品位。在有限的空间中，简洁的实用反而可以起到增大空间的效果。
延伸橱柜打造实用餐桌
柔和、素雅的颜色和简洁大方的造型，适合不同风格的居室空间。利用厨房有较宽直径这一优势，打造出的餐台既延续了橱柜的设计，也为就餐提供了方便。
推荐理由：靠墙的一字形橱柜可以发挥收纳功能，但造型缺乏变化。在角落处增加一个与橱柜有连接的餐台， 从实用美观上都可以起到很好的补充。
餐台岛台便利交叉组接
在较大的厨房空间中，T形布局被更多地当成一种风格来设计。连接两组橱柜的餐台既让橱柜整体上更加别致，又可以使得空间看上去更加完整统一，当然就餐也就变得更为方便了。
推荐理由：这款餐台巧妙地利用了餐台作为连接，更加实用，但并不影响操作。一边烹调，一边即可多人就餐，使用起来很方便。
滑轨餐台灵活单人小餐桌
装有滑轨的餐台可以灵活地放置，餐台还可随意转动，这款设计充分考虑到了实用功能。在较小的空间中可以收放自如的餐台不但不占空间，还能扩充空间的使用。
推荐理由：在相对狭长的空间中，这种可以利用滑轨移动的餐台解决了一字形橱柜设计单调的问题。此外，餐台的实用功能也不容小视。
变形T形收纳用餐多功能
这款T形橱柜最具收纳功能。使用区域被明确地划分开来，具有岛台功能的就餐区，除了可以就餐还能用来备餐，下面的柜体也方便作为收纳储备用的橱柜。
推荐理由：很看重细节的设计, 餐台台面适度加宽便可以方便就座了。
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