【奶黄冰皮月饼的做法】奶黄冰皮月饼怎么做_奶黄冰皮月饼的家常做法_下厨房
奶黄冰皮月饼
人做过这道菜
冰皮月饼始传于香港。20世纪80年代，冰皮月饼已在香港的市场出售。大班面包西饼有限公司最初於1989年，推出全球首创的「冰皮月饼」(Snowy Mooncakes)，之后旋即受到广大的消费者欢迎。
澄粉（小麦淀粉）
澄粉（小麦淀粉）
（手粉）糯米粉
奶黄冰皮月饼的做法 &
饼皮：
首先用适量的温水开奶粉成牛奶，顺便将糖放进去，搅溶。
然后在牛奶里加入适量的油，尽量搅匀。
将所有的粉类（糯米粉、粘米粉、澄粉）称好，拌匀。
然后将刚刚的油奶混合物倒入混合好的粉类中，搅拌均匀至顺滑。
将拌好的粉浆静置半个小时。
蒸锅里放足够的水，烧开。然后将静置好的粉浆蒙上保鲜膜，放进蒸锅中，大火蒸25分钟。
不盖保鲜膜的可以在里面加个盘子，然后再盖锅盖，以免锅盖的水倒流到粉浆里。
蒸好后，拿出来趁热迅速搅拌均匀至顺滑。
搅拌至顺滑后，套上保鲜袋，放进冰箱里冷藏一晚。饼皮就算是初步完成了。
奶黄：取一个盆，倒入适量的油、糖，然后将鸡蛋单个单个加入搅拌均匀，然后加入牛奶，搅匀。
再筛入适量的澄粉，搅拌均匀。
然后上蒸锅，中火蒸30分钟，每五分钟开盖用筷子或蛋打搅拌一次，使其更润滑。
蒸好后，拿出来搅拌、按压、揉搓至顺滑，然后就可以放进保鲜袋拿去冷藏一晚。月饼的奶黄馅就算是完成了，奶黄冰皮月饼也就算是完成了一半啦！
手粉（糕粉）：
将锅烧干烧热（无水无油）。
将适量的糯米粉倒入锅中，小火，慢慢炒。
不停的翻炒，炒熟呈微黄即可。做成手粉，放凉备用。
下面开始最终制作！
手上沾上手粉，将冷藏后的奶黄、饼皮分成若干份，滚圆。
然后将一个滚圆的饼皮，稍稍按开，放上奶黄馅，将奶黄馅用饼皮包住，滚圆。
月饼模具晃上糕粉，将多余的粉倒出，然后将半成品的月饼放进模具中，用手轻轻按一按。
然后扣过来，压一下，半成品的月饼就变成成品啦！
【饼皮】1.自己冲的牛奶，顺便可以将糖给弄溶。要是用盒装牛奶然后怕糖不溶的话，就适量加一下温，让糖溶化。2.牛奶里面放了油之后尽量搅匀，使劲儿搅一会儿，要是最后还是有一层油浮面的话也没有关系，放了粉就会好的了。3.粉浆里面有淀粉（澄粉），所以静置后会有所沉淀，要搅一搅再上锅蒸。4.这个量比较多，怕蒸太久不容易熟，所以我分成两盆，分两次蒸。5.蒸的时候，要是用盘子盖的话，一定是高温瓷盘，或是不锈钢的盘子，以免酿成悲剧。6.蒸好后，是像一块儿果冻一样的，然后要迅速搅拌，刚开始搅会有点不成团的赶脚，继续搅拌，它就会慢慢黏在一起，成团了，会有点黏。7.饼皮做好后会很黏，放凉后会好一些，但还是不好制作，所以建议至少要冷藏几个小时，最好使冷藏一晚，第二天再制作，这样会好制作一些，而且印出来的花纹也会清晰一些，比较坚硬，没有那么“不堪一击”。【奶黄】1.蛋的量比较多，一下加进去不好搅拌，所以一个搅好了再加一个。也不用担心糖不溶，加蛋后使劲儿搅就溶了。2.奶黄用的油也不一定就得是黄油，用植物油也是可以的，只是做出来的颜色没有那么好看，没有那么香。3.蒸的时候，中途一定要搅拌，否则蒸出来就和蛋糕似的，一整块，不润滑。4.蒸好后，如果奶黄比较成块儿的话，可以将奶黄放入保鲜袋中，拿在手上揉啊揉，捏啊捏，玩玩儿就好了。【手粉】1. 炒手粉的时候一定要小火，然后慢慢翻炒，会有点米香味出来，炒至微黄就熟了，熟了的糯米粉很香。刚炒好的糯米粉会很烫，所以各位同学小心点哈！【制作】1.饼皮稍稍按开就还，不用用什么擀面杖擀开，然后用手将奶黄馅往下推，收口，捏紧就是了，最后多出来的皮要揪掉。再不行的话，就稍微把饼皮按开一点，像包包子一样，将奶黄馅包住。但是要轻一点哈，米粉皮比较“脆弱”，韧性没有那么好。，不能像面皮一样使劲儿延伸。熟能生巧，做多几个就会好的。2.滚圆后的月饼会比较难放进月饼模，因为它的直径可能大于月饼模的口的直径，所以我们可以将滚圆月饼稍微搓成椭圆形，这样便可以很好的放进饼模，不会碰到旁边的地方，然后再用手按一按。3.月饼模里的糕粉一点点就好，多了的要敲出来，这样做出来的月饼的花纹才会清晰，要不然就会有一坨一坨的粉。4.扣和压要一气呵成，一次搞定，压下去拿起来了，就不能再压一遍，这样也会影响月饼的花纹。所以压的时候，可以稍微停一会儿，然后再松手，力道适中就行。5.月饼模里记得要上糕粉哈！否则月饼就会依依不舍的黏在模具上，这可就杯具了哦！6.这个分量大概能做63g的月饼25个，奶黄馅有剩哦~ *粉类及牛奶的配比很重要，所以建议每一样材料都要过称，这个配比是按照君之的方子同比例增加的量，做出来的效果非常好。刚做出来的时候，吃起来会比较糯，但是放进冰箱冷藏一晚后，口感非常的好，绝对不会爆裂。
奶黄冰皮月饼的答疑
饼皮不用牛奶用同等的椰浆可以么？
奶黄馅不要那么多，分量要怎样减
关于奶黄冰皮月饼的做法还有疑问？
参照这个菜谱，大家做出
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京公网安备59号【食】奶黄&豆沙冰皮月饼——万能奶黄馅的做法
今年中秋节可真是够忙碌的，我花了三天时间，足足做了72个月饼。
即使是这样，也不够分的，最后我和老虫只留了4个。
不过看着家人朋友们都吃的开心，心满意足的样子，辛苦也都不存在了。
做月饼也第三个年头了，手法越来越熟练，味道也越来越进步。
说起来我对中秋节还是有种特殊的感情。妈妈的名字叫仲秋，因为她出生在中秋节。
自打开始我的烘焙“生涯”，每年她过生日都又有蛋糕吃又有月饼吃：）
大而明亮的月和宜人的秋风是我喜欢的。每年月圆十二次，属这次的最美最舒服。
想想刚毕业那会儿，总想离家越远越好，对于父母的牵挂，不能感同身受。
自己年龄渐长，父母白发渐生，对家的牵挂便越来越明显。
终于在离开家五年，我放弃了在北京优越的工作，回到家乡，陪伴父母身边。
每年中秋节，不止是月圆人团圆的佳节，也是我们家的纪念日。
呃。。这。。我又感性了。。分割线。。
赶紧说回主题~ 今天要把我做奶黄馅儿的方子跟大家分享~
说它是万能的一点不夸张，做大包，做酥点，做糕饼，无所不能。
只要你爱甜食，不会不爱它，我想就算你不爱甜食，也会爱它吧。
这味道奶香四溢，大人孩子都喜欢，尤其是小盆友，更是爱不释口呢。
其实奶黄馅儿的做法超级简单，这样简便的做法，不能不让人跃跃欲试哇~
每年做月饼，总想这在馅料和做法上有些创新，今年我就第一次用奶黄馅儿做了月饼。
味道相当不错~ 尤其是搭配冰皮，更是有一种说不出的契合。
冰皮的滑糯Q和奶黄馅的香甜软相得益彰，尤其是冷藏后，就像吃雪糕一样幸福~
除了做月饼，做奶黄包，酥皮点心，各色糕点，只要你喜欢，都可以用它哈
材料：鸡蛋150克&黄油80克细砂糖70克奶粉60克&澄粉30克
（如果你的奶粉有甜味，请酌情减少糖量）
操作步骤：
P1：黄油室温软化，如果不好软化，可以放进微波炉转十几秒拿出，用手动打蛋器搅打到顺滑。
加入细砂糖，顺一个方向搅拌均匀。
P2：一次一个的加入鸡蛋，搅拌到均匀融合再加入下一个。（比较小的鸡蛋1个50克左右）
因为鸡蛋比较多，所以会出现鸡蛋和油分不融合情况，不用担心，后面蒸制的时候就会溶化了。
P3：筛入奶粉和澄粉。澄粉的作用是为了让奶黄馅有晶莹剔透的感觉。如果没有也可以不放。
用刮刀搅拌，按压到均匀无颗粒的状态。
P4：大火上汽后，把混合好的糊放到蒸屉上，用大中火蒸30分钟。
中间打开盖子，用筷子搅拌两次，这样做为了馅料生熟均匀。
正好后的硬度是可以成团的，适合做月饼。太软就比较难成型。
P5：把奶黄馅反复按压成型。包保鲜膜放入冰箱冷藏。
如果你做奶黄包，喜欢稍软些的馅儿，可以缩短一点蒸制时间，蒸熟即可起锅。
接下来的时间我们来做冰皮哈~
材料：糯米粉45克 粘米粉35克 澄粉20克牛奶185克 细砂糖40克 植物油20ml
我这次的奶黄馅的量，把上面的冰皮材料翻倍就刚刚好。
操作步骤：
P1：所有的粉类和细砂糖一起混合。倒入牛奶，搅拌到均匀无颗粒的状态。
P2：加入植物油，植物油应选择没有气味的葵花籽油或者玉米油。略搅拌。
上汽后大火蒸制20分钟，到熟透。
P3：蒸制的过程，我们炒一些糯米粉（分量外）作为手粉防粘之用。
小火，要不断翻炒。到粉微微发黄即可。
P4：蒸好的冰皮趁热用筷子或者刮刀搅拌顺滑，再移到案板上揉搓成细腻的面团。
P5：馅料分成33克一个，揉圆。冰皮分成30克一个，揉圆。
冰皮的味道很好，且韧性有限，所以要比广式月饼的皮厚一些。
P6：沾手粉，把一份冰皮压扁，放入奶黄馅。
P7：一边转动一边向上推冰皮，如图。
P8：渐渐封口，揉圆。
P9：把手粉撒入模具，并转动，让模具每个角落都沾满手粉，再磕去多余的手粉。
放入包好的月饼胚，按压到底，再向外推，一个冰皮月饼就完成了~
如法炮制剩下的月饼，冰皮月饼包好后，放入密封盒，冷藏到内外凉透，此时食用味道最好~
不能冷藏时间太久，冷藏温度最好在5-9℃之间，不然表皮会发硬，影响口感。
月饼只要是自己做的，味道都好得不得了，这是真心话。
因为我们自己可以控制糖的量，油的量，馅儿的真材实料，没有添加剂，防腐剂神马的。
怎么会不好吃？我也是吃了自己做的月饼后才发现，月饼越来可以这么美味！
家里如果没有烤箱，做不了广式或者酥皮，做这简单又美味的冰皮月饼，绝对是不错的选择~
它的样子晶莹剔透是那么讨喜，味道又与众不同，尤其在北方又很难吃到，
做一些自己享受，感觉无比美好，分享给家人朋友又是一份最特别最有新意的中秋节礼物！
最后来跟大家说说三种粉在冰皮里起的作用，糯米粉是为了软糯而Q弹的口感，
粘米粉就是通常我们说的大米粉，它是为了降低糯米粉的粘性。
澄粉是为了成品晶莹剔透的感觉，三者比例刚好的时候，就得到完美的冰皮了~
相关博文里有我这几年做的所有月饼，给大家做个参考哈~~
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已投稿到：“冰凉的月饼，一改往日烤月饼，更潮更美味！用冰皮粉制作，操作更加方便！”
打蛋器、蒸锅
冰皮粉加纯净水
用打蛋器中速打4分钟，快速1分钟，放冰箱冷藏1小时
鸡蛋加糖搅打均匀，加牛奶、炼乳、吉士粉搅匀，再加入少许面粉搅至无颗粒，加少许油。把鸡蛋液放入锅中蒸
隔5分钟搅拌一次，至颗粒固体状出锅
把冷藏的冰皮、奶黄馅分成小块
冰皮揉圆，压扁，放上奶黄馅，包好
月饼模具上撒少许干粉，把月饼团放入，压出即可
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