如何在家腌制红亮又出油咸鸭蛋——提前准备包棕子的咸蛋黄喽
端午节快到了，又要包棕子了，我最喜欢咸肉蛋黄棕了，所以提前把咸鸭蛋腌好了，咸鸭蛋不但风味独特，色、香、味均十分诱人。蛋黄营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。
以前老妈用土办法腌咸鸭蛋，不但等的时间要久，少则几个月，还很浪费盐，现在不用等那么久了，7天就可以吃到美味好吃的咸鸭蛋了，告诉大家一种腌的鸭蛋的方法，既节省时间，又简单快捷，这种方法有了白酒的浸润，鸭蛋黄很容易冒油，而且很省盐呢！
还有一个小窍门告诉大家，如果鸭蛋煮熟时，发现里面鸭蛋黄腌的不理想，放碗内，在冰箱里冷藏几天，慢慢鸭蛋黄就越来越黄，油汪汪的啦！
材料：咸鸭蛋10个，食盐适量、二锅头白酒适量
1、鸭蛋放入水中，浸泡一小会,轻轻刷先掉鸭蛋表面附着的污渍
2、控干鸭蛋表面水分，可以用纸巾擦干
3、准备两个小盆，一个盆内里倒入适量的白酒，另一个小盆倒入适量食盐
4、鸭蛋放在白酒中浸泡几秒钟
5、将泡过酒的鸭蛋，在食盐里滚动，使鸭蛋表面均匀的沾满食盐
6、把鸭蛋放在保鲜袋中，扎紧口袋，外面再套一个袋子，保持密封性
7、放阴凉干燥处腌制7天即可，我喜欢蛋黄流油的，一般腌制20天左右才拿出来吃
8、食用时蒸或煮15分钟即可
1、如何挑选鸭蛋：
挑鸭蛋时青皮鸭蛋比较好。淡蓝色青皮鸭蛋基本上是新鸭子产的，因为鸭子年轻体壮，产蛋有力，钙的成分也多一点，外壳也厚一点，难以碰坏
外壳白色的鸭蛋是鸭龄较老的鸭子产的，鸭老体衰，下蛋无力，故此，外壳也薄，容易撞坏
鸭要吃“老”，蛋要买“新”
2、白酒尽量选高度的，比较容易出油
3、在白酒中泡过的鸭蛋千万不要擦干，趁白酒的湿度在食盐里滚动，有利于鸭蛋表面沾有的食盐均匀，腌制的时候入味更均匀
4、鸭蛋也可以包保鲜膜后，密封性好，可缩短腌制时间
5、盐一定选用精盐，这样鸭蛋表面会滚的均匀
6、鸭蛋腌好煮熟后不可放入冰箱冷藏，室温放置就可以，不然油黄会被蛋黄反吸收，不会有油旺旺的感觉
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鸭蛋咸了怎么办
蛋的，现在买的慢，现在太咸了，怎么办？？？
鸭蛋腌制好后应及时取出,煮熟后在盐水中保存.
这样蛋液变成固态,与盐水进行分子交换的速度就会非常慢.
这样短期内咸蛋就不会继续变咸.
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大家还关注快速腌制咸鸭蛋的方法
14:44:00 中国食品科技网
&&& 用这个方法腌制咸鸭蛋，只要3-4个小时就可腌制好，而且还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点。 &&&&&&&&&&&&&&& 　　一、腌制原理
　　鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中，在高压空气的作用下，食盐溶液的渗透压增加，加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力，所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好，又由于饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透，因而所腌制的蛋咸淡较为均匀。
　　二、方法步骤
　　1 用冷开小和食盐配制成饱和食盐溶液。
　　2 选无破损的新鲜鸭蛋洗净，放入高压锅内，倒人饱和食盐溶液，使浸没鸭蛋。鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4。
　　3 高压锅盖装好橡胶圈，盖在高压锅上，旋紧。
　　4 取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气，然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。
　　5 拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸭蛋即成。
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来源：珠江源农网
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中国福建省福州市仓山万达广场B6-1302 邮编：350028怎么样腌制咸鸭蛋？一斤蛋要放多少盐？_百度知道
怎么样腌制咸鸭蛋？一斤蛋要放多少盐？
提问者采纳
快速腌制咸鸭蛋腌制原理
1一，盖上高压阀，捞出鸭蛋即成。
4取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上、饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透。
二，在高压空气的作用下，旋紧、快速腌制咸鸭蛋方法步骤
1用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，所腌制的蛋咸淡较为均匀。鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3&#47。
5拿掉高压阀;4，倒入饱和食盐溶液，盖在高压锅上，向锅内注入空气，只要3-4个小时就可腌制好。
2选无破损的新鲜鸭蛋洗净，使浸没鸭蛋，还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点、鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中，打开高压锅。
3高压锅盖装好橡胶圈。
2，然后去掉打气筒，放入高压锅内，所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好，食盐溶液的渗透压增加，加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力，放置3～4小时
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