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春节吃的银丝卷，是咋做的呢
青岛全搜索电子报&&& 星期四
&&&&青岛人的年货当中，少不了馒头类食品。比如枣饽饽、面鱼、花卷等，这些面食制作比较容易。近些年有一种面食叫银丝卷，好看而且好吃，但制作起来比较麻烦。记者就请青岛饭店专门做面食的老师傅武连花给大家介绍一下银丝卷的做法。武师傅介绍，银丝卷以制作精细、面内包以银丝缕缕闻名。它不光色泽洁白，入口柔和香甜，而且软绵油润，余味无穷，深受岛城市民喜爱。制作过程包括和面、轧丝、刷油、制作及蒸制等。&记者&单衍春
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过年蒸馒头&蒸出好彩头
&&&&青岛人年前蒸馒头，是一件大事。每家蒸馒头都要忙活好几天，蒸出几十斤、上百斤面的馒头，除了自己家能吃到正月十五，还要给周围的亲戚朋友送上一些。
&&&&青岛饭店是岛城最早蒸馒头卖给客人的酒店之一。据酒店董事长王国忠介绍，上世纪八十年代，青岛饭店就已经开始给前来消费的客人提供馒头。王国忠介绍，最早这个提议来自消费者。过年的时候，有消费者建议酒店能否做些馒头卖给老顾客，这样就减少了在家做的压力。于是青岛饭店开始对外加工馒头。当时品种很少，只有大馒头、枣饽饽等几种。后来随着社会的发展，现在过年馒头有几十种。各种各样的馒头，因其形状不同，而有不同的寓意。
&&&&王国忠介绍说，鱼形意为吉祥，桃形意为长寿，苹果形意为平安如意。枣馒头上要放5个枣，寓意五谷丰登。面鱼要做成对儿的，寓意富富有余。鱼头和鱼尾要上翘，寓意日子蒸蒸日上。圣虫是一种非常重要的面食,取其“剩”和“升”之音,寓意来年粮食有剩余,日子步步高升。
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小小蝴蝶酥如何掀起“蝴蝶效应”
　　国际饭店，给你的印象是什么？&老克勒&们会告诉你，她曾经是&远东第一高楼&，而年轻人则会脱口而出&蝴蝶酥&。在上海鳞次栉比的摩天大厦里，前者的冠冕早已是过往云烟，而后者又凭什么成为这幢经典建筑的新代名词？
　　走近黄河路，就能闻到一股浓郁的奶香味，受此影响，即使看到国际饭店门市前早已排成长龙的队伍，亦会耐心等待带几包回家过过嘴瘾。在许多人的记忆里，它的酥皮是松脆的，白糖是焦香的，吃完后舔舔手指头都是满足，不禁赞叹：&味道老灵额，正宗的上海味道，想来这才是大家喜欢的理由。&
　　蝴蝶酥有256层皮
　　许多人品尝过国际饭店的蝴蝶酥后，就一直念念不忘，奥秘何在？从业西点制作40年的王永钢师傅表示：蝴蝶酥的原料很简单，无非就是司空见惯的糖、盐、面粉、黄油和水，关键是独特制作配方与独家制作技艺。&我们的蝴蝶酥，讲究的是黄油与面粉的配重比例，而且选用的是进口黄油。&此外，极其地道的起酥功夫也很关键，王师傅神秘地说，经过数次盘叠滚压，每只蝴蝶酥的酥皮都足足有256层，才能做到香甜浓郁、吃口酥脆，放置数日不变味。像可口可乐一样，国际饭店蝴蝶酥的配方是保密的，除了减少白糖比例、适当降低甜度以外，近80年来，蝴蝶酥的配方没换过，做法也没改过。但王师傅笑言：&真泄露了也没什么，因为手势不一样的，做不出那个味儿。&
　　国际饭店帆声饼屋厂长徐黎明说，三年前，西点全年营销仅为300余万，由于申报通过了上海QS食品质量认证，与邵万生、新长发等多家中华老字号实行联手，设点外卖、定额送货，被确定为京沪高铁VIP宾客的配送点心，有力拓展了产品经营规模。去年，国际饭店蝴蝶酥等中西名点实现营收达到了3000多万元，刷新了历史记录，可以说，蝴蝶酥的持续热销，产生了极为独特的&蝴蝶效应&。
　　挖掘记忆里的老味道
　　蝴蝶酥的热销为企业带来了发展契机，但仅靠有限的几款产品显然不够。上海市非物质文化遗产&&京帮点心制作技艺传承人王国基表示，银丝卷等京帮点心以往只在饭店宴会上配备，为了让更多人能够尝到这一美味，也为帆声饼屋的产品增添市场竞争力，饭店把银丝卷等京帮点心带到了饼屋，一经推出就受到消费者的追捧。中点厨师王国基说，为了让传统产品始终具有活力，他和团队不断地进行研发创新，努力把消失的传统味道挖掘出来，改进后推向市场。以金丝卷为例，以往的金丝卷主料是鸡蛋黄，但从健康角度出发，多吃鸡蛋黄显然并不合适，为此王国基进行了多番尝试，选用南瓜泥作为替代，营养健康又好吃，深受中老年消费者的欢迎，推出一年后，金丝卷的销售额已与银丝卷持平。
　　除了不断挖掘创新的产品，灵活的营销也是饼屋的制胜法宝。帆声饼屋注意根据天气变化和消费者人流，及时调整产量与品种，确保蝴蝶酥、银丝卷新鲜出炉、随时供应。也就是冲着企业的品牌信誉，饼屋门口始终排满了慕名而来的消费者，许多人似乎吃惯了，几天不吃就会憋得慌。
　　打造上海特色伴手礼
　　随着蝴蝶酥的名气越来越大，饼屋也不断拓展销售渠道。近几年，蝴蝶酥先后&飞&进了多家老字号企业柜台与京沪高铁VIP车厢为国际饭店带来新一轮迅猛发展。厂长徐黎明坦言，为了保障产品质量，他们坚持自己送货上门，有时人手不够，他经常会开着货车亲自上门送货，&我前两天刚一个人去南京的高铁送了一批货&。
　　对于未来的发展目标，徐黎明充满&野心&：&国际饭店&这块&金字招牌&让产品打响了名号，我希望扩大宣传、改进包装，把蝴蝶酥、银丝卷打造成代表上海地方特色的伴手礼，就像台湾的凤梨酥，游客来上海就能想到带回去给亲戚朋友品尝，这是我的终极目标，他笑着说到。
& & （来源：东方网 供稿：黄浦区委宣传部 选稿：项颖知）
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金丝卷怎么做
□ 作者：忠茹钰
‖ 来源：&&&& 10:33:16
变着花样做面食&&金丝卷
原料：面粉 南瓜
牛奶 发酵 粉油
金丝卷的做法
1、南瓜洗净，去皮和瓤，切片，放入蒸锅中蒸熟。
2、用搅拌机搅打成泥，放入发酵粉，面粉揉成稍硬的面团，南瓜泥比较稀，我就没加水。至面团发到两倍大。
3、另取一个盆，放入面粉，挖个洞，放入发酵粉，倒入适量的牛奶，待发酵粉融化后，合成软硬适中的面团，饧发至两倍大。
4、把发好的南瓜面团和白面面团，分别擀成长方形薄片。
5、把南瓜面擀好的长方形薄片，刷上油，切成细长条。
6、把白面擀成的长方形薄片，刷上油。
7、把切好的南瓜面的面条放在白面面皮上，用白面面皮把面条卷起，切成大小均匀的卷S。
8、把饧发好的金丝卷放入烧开的蒸锅里，大火蒸15分钟，关火即可。
美食城网站小提示南瓜和莲子相宜:两者同食可辅助治疗糖尿病、冠心病、高血压、高血脂、肥胖，便秘等
南瓜，又名番瓜、麦瓜、饭瓜。南瓜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、钙、铁、锌、钴、纤维素、胡萝卜、素、维生素Bl、维生素B2、维生素c、烟酸等营养成分...
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欢迎分享您金丝卷心得，感谢您的参与！“从外形看来，这种银丝卷像是长方形的馒头，不过用手拨开后才见真内容，内部条条分明的模样，才是重点所在。”
将所有原料混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜馍，松弛约5分钟。
将面团等分成二份分次操作，如果案板够大，也可以一次完成。
取一面团，擀成长宽约30厘米的正方形
修去四边不整齐的面团，再分割成两等份。
其中一块面团稍微擀长，刷上一层油。
对折后再刷上一层油，并切成细条状。
等分成四份备用。
将剩下的另一份面片分成四小块。
将每块的两端稍微擀薄并放上一份细面条。
将细面条包住粘紧封口。
翻过来，银丝卷生坯就做好了。
依次做好的生坯发酵约二、三十分钟。
水上汽后，蒸约15分钟即可。
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