1，里脊肉去筋膜切成丝，加上腌肉料充分搅拌后腌制10分钟
2，黄瓜洗干净切成丝码在盘子的一边
3，荷叶饼开水入锅蒸3分钟
4，锅里放油，到油温4-5成热，入腌制好的肉滑炒到肉色发白捞出
5，锅里底油，加甜面酱和糖翻炒均匀，糖全部融化，倒入先前翻炒好的肉丝继续翻炒，使肉丝均匀裹上酱汁后关火盛出放在盘中
6，面饼加少许黄瓜丝和肉丝，卷起食用
球球说他的青春是属于北京的，这个城市是他生命中重要的一站，他一直不愿意把他的户口从北京迁移到上海来，他说如果以后我们有了孩子一定要送他去北京读大学。我也是喜欢北京的，曾经有段日子，我隔三差五地往北京跑还在那呆了小半年的光景，我喜欢那个地方，给人种干脆的透爽，那满耳的京片子听着觉得特别的亲切，亲切中还带着那份挥之不去诙谐。
京酱肉丝是我去北京必吃的一道菜，我最中意那薄薄的豆皮夹上几根京葱，葱脆豆香肉软嫩，一边包一边吃，有话的说话没话的包菜，每个人都有些事情来关注而扫去话荒的尴尬。
但是那种薄薄的豆皮在上海我始终寻觅不到，在上海饭店里看到这道菜要不没有了豆皮，要不就用荷叶饼代替，更有甚者用上了春卷皮。我始终无法接受用春卷皮来配这道菜，但单吃肉又觉得很是单调，荷叶饼吧，我们就用荷叶饼来做这道上海版的京酱肉丝包饼吧，让我们边吃边回忆北京时光。
调料为腌肉料，姜要切末。
里脊的其它做法
你可能还喜欢炒肉丝前肉里要放什么东西（淀粉、鸡蛋、水之类的）吗？_百度知道
炒肉丝前肉里要放什么东西（淀粉、鸡蛋、水之类的）吗？
提问者采纳
这样子炒起来后肉会更加软，会有粘粘的效果，比较好吃，也不会有水放入淀粉加上少许的水润一下肉
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其他3条回答
都可以放，淀粉可以更好吃
放些水和淀粉，用手抓，炒出的肉嫩
要放些盐和水淀粉，也可以放一些鸡蛋清
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金针菇炒肉丝的做法
1.猪瘦肉切丝，加少许酱油，盐，淀粉拌匀稍腌
2.红椒洗净去蒂切丝。金针菇除底部老梗撕成丝备用
3.热锅下油，油热后，下姜末炝锅，下腌好的肉丝划散，炒至变色起锅备用
4.余油再次烧热，下金针菇，红椒丝翻炒，加盐，生抽调味
5.倒入炒好的肉丝翻匀
6.淋少许辣椒油，撒上葱花即可
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喜欢吃辣 放了小米椒！味道赞爆！！
老公说超级好吃
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青椒炒肉丝——简单家常菜
肉丝鲜嫩，青椒爽口，很开胃的美味家常菜。
材料： 300克、5个、适量。
调料：葱姜适量、盐适量、、1个、糖3克、10克、20克、少许、适量。
1.木耳提前泡发， 里脊肉切丝加入盐、蛋清、生抽、糖、鸡精、料酒、淀粉抓拌均匀腌制片刻，泡好的木耳洗净切丝，青椒洗净切丝，葱姜切碎。
2.油锅烧热，倒入肉丝翻炒，炒至肉丝变色坚挺盛出备用。
3.锅中再加少许油爆香葱姜，倒入木耳和青椒翻炒，加入生抽和糖，再加少许盐翻炒均匀，把肉丝倒入混合翻炒，淋入适量的香油，翻炒均匀关火。
1.这是一道快手炒菜，青椒入锅加入调味料翻炒均匀即可关火，不要时间长，以免影响青椒的口感。
2.将青椒换成蒜薹，就成了蒜薹肉丝了！
3.勾芡时，切忌：“红清白黄”。意思就是红色的肉如，猪肉、牛肉等用蛋清勾芡。白色的肉如，鸡肉、鱼肉等用蛋黄勾芡。用手机查看这篇菜谱手机扫描右侧二维码，将这篇菜谱带进厨房，让您边做边看！您也可以 随时随地看菜谱!
嫩炒肉丝的做法
&&&&&& 最近很火的《舌尖上的中国》，很唯美的调调，让居然沉醉不已！撩拨着无数人的味蕾，吃货们奔走相告，这么好看的纪录片，你快去看啊，再不看我死给你看。这个词俨然已经成为流行语，大家有事没事都会舌尖一下。
&&&&&& 跌进纪录片中的时候，感觉咱国家什么东西都好啊，大江南北，见过没见过的，听过没听过的！到处都是撩人的美食！ 最重要的是，里面的美食基本上都被赋予&天然&&大自然&等关键词！还有一个动人的情感故事！吃货所看必睡不着！
1.瘦肉切成丝
2.擦入少许姜蓉，很少量的胡椒粉，一小勺盐，一点点糖，磕入一个鸡蛋清，加入一汤匙的淀粉，抓均匀，使蛋清和淀粉彻底均匀的粘附在每一根肉丝，甚至深入肉丝里面
3.最后倒入一汤匙油封油，以锁住肉内的水分
4.热锅，放入少许油，高火，放入肉丝，快手溜炒至肉丝变白
5.调入少许生抽，几滴老抽，快手翻炒均匀，然后撒入炒香的芝麻即可
1、这是做诸多肉丝菜谱的基础步骤，其他的菜谱，多数为溜好肉丝后装起备用，再调入各种酱料、配料后重新加入肉丝调味即可！
2、很多人喜欢在腌制肉丝的时候加入小苏打（食粉），确实更简单直接地达到去韧又嫩滑的目的，但是居然并不建议家庭经常使用，在外吃饭的时候已经吃了数不清的添加剂，回到家，就别再主动往自己身上添加了吧！
3、腌肉去腥可用胡椒粉，也可以用少许料酒代替。
&&&&&& 之所以说这是万能的基础法则，是因为很多肉丝的菜谱里面，基本上都会使用这一步骤或者经过这一步骤，再进行添加其他配料和酱料的添加处理。而且这个方法做出来的肉除了嫩以外，还保留着肉的鲜味，更健康！
1、这是做诸多肉丝菜谱的基础步骤，其他的菜谱，多数为溜好肉丝后装起备用，再调入各种酱料、配料后重新加入肉丝调味即可！
2、很多人喜欢在腌制肉丝的时候加入小苏打（食粉），确实更简单直接地达到去韧又嫩滑的目的，但是居然并不建议家庭经常使用，在外吃饭的时候已经吃了数不清的添加剂，回到家，就尽量少点主动往自己身上添加了吧。
3、腌肉去腥可用胡椒粉，也可以用少许料酒代替。
食粉嫩肉粉等腌料对营养素的影响：
&&&&&& 肉类在烹饪前多数需要经过腌制，腌制是以改善原料特性为目的的一种调味方法，腌制能使原料入味，增香，解腻，除韧，嫩滑，爽脆，消除异味，为达到这些目的，腌制过程中有些人会使用添加剂和调料，这些食品添加剂和调料既有正面的作用，但是不可避免的也有负面作用！
&&&&&& 用食粉，食用碱（碱水）腌制的肉料鸡肉纤维杯软化，纤维间的黏液被融化，肉料变得松软，蛋白质的亲水基大量暴露，水化作用增强，肉料自然变柔软，使得肉料的韧性大大降低，嫩滑度提高，能增强食欲，但是，这些添加剂遇水呈碱性，对维生素有破坏性！
&&&&&& 嫩肉粉也可以有效除韧，因为嫩肉粉具有活性的蛋白分解酶，加入到肉中时，酶变得活跃，对肌肉中的胶原蛋白，弹性蛋白进行适当降解，使这些蛋白质结构中一定数量的化学链接键断裂，一定程度上破坏原来复杂的结构，降低了韧性，让肉变得嫩滑美味！
追求美味没有过错！
&&&&&& 嫩肉粉的核心成分是蛋白酶，即使是磷酸盐等保水成分也都是没有什么危害的。但目前国内市场上的嫩肉粉中，不少加了亚硝酸盐，这才是嫩肉粉问题的关键。这种中国特色的嫩肉粉安全问题，在于它加了亚硝酸盐而又不注明，就更可能导致滥用超标而危害健康。
&&&&&& 据科技期刊已经发表的报道，包子馅调料、饺子馅调料、馄饨馅调料、馅饼调料、松肉粉、腌肉料、蒸肉米粉&&凡是与肉类相关的低档复合调味品，几乎很少有不含亚硝酸盐的产品。真可谓是&无肉不亚硝&！
&&&&&& 其实人尽皆知，亚硝酸盐是有毒物质，但加入它却可以让肉类煮熟之后颜色粉红，口感更嫩，而且能够明显延长保质期。磷酸盐呢，会妨碍钙、镁、铁、锌的吸收，却会让肉类吸收更多的水分，烹调之后肉质一点不收缩，甚至比生肉还要&水嫩&。
&&&&&& 这样的嫩肉粉，能够把一片老牛肉变成牙齿不需用力的嫩肉团，让一斤肉发挥一斤半肉的效果，又让肉像化了妆一样，永葆红颜美丽，自然会受到餐馆和摊贩的接纳和欢迎。，可是在家里，对待家人和自己，暗藏未知数的嫩肉粉，咱们能不放就不放吧！
&&&&&& 嫩肉的秘方，其实还有很多的！还有健康的！！！那是舌尖一直追求的！
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