怎么做馒头,用什么面粉_百度知道
怎么做馒头,用什么面粉
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开花馒头原料：面粉、发酵面（老面）、白糖、水、碱、青红丝。制作方法：1.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；2.取出发酵好的面团加碱和白糖（白憨抚封幌莩呵凤童脯阔糖可根据自己喜欢的口味添加），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。注意：1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；2.下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会开花；3.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这会子就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东东作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。蒸馒头勿用热水许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。蒸馒头怎样知生熟蒸馒头判断生熟有以下几种方法：（１）用手轻拍馒头，有弹性即熟；（２）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；（３）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。暄松的馒头制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的烤饼；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的开花馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。
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材料：面粉250克 酵母5克 白糖25克 盐3克 温水130克
1.酵母先用少量温水兑开静置5分钟，面粉 白糖 盐混合在一起。
2.然后将酵母水倒入到面粉中。
3、再加入其他的温水，边加水边用筷子搅拌成棉絮状。
4.然后用手揉成三光面团。
5.盖盖放在温暖处醒至2倍大。（冬春季节盖上棉被，约1小时左右；夏秋季节盖单布，约30分钟左右）
6.然后用手再揉至光滑面团。
7、然后揉成长方形。
8.用刀切段。
9.切开来的内部组织比较清晰。
10.大的面团，再切三刀成条状。11.锅中加足水，烧开然后放在蒸屉中醒20分钟。
12.再开火蒸18分钟，关火焖3分钟。
特点：入口松软 富有弹性
馒头食疗作用：
馒头有利于保护胃肠道，胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人吃烤馒头，会感到舒服并减轻症状。
1.刀切馒头是馒头最基础的形式，若要做出膨松的柔软的刀切馒头，在揉面团时，要注意不宜揉搓过度，以防破坏酵母菌的活性，使成品不够膨松。
使用30度左右的温水（手伸进水里不觉得烫），揉好的面的软硬，以每个人喜欢吃的馒头的软硬决定。揉好的面软一点呢，则蒸出来的馒头松软，面硬一点则蒸出来的馒头比较有劲道。天冷时发面，可在面中放少许白糖，不仅起发快，而且做出的馒头更可口。
2.和面后成型前，一般必须经过面团揉制工序，以保证馒头的组织结构和外观。揉面能使面团中的气体排除，组织细密，从而使产品表面光滑，色泽洁白，还能够避免馒头表面产生气泡。揉面应达到面团表面光滑，内部细腻为止。
面团揉的时间长一些可以尽量把面里面的空气揉出来，如果你的馒头做熟后表面坑坑洼洼的很可能就是面团揉的时间不够啊。另外，揉面时防止其它的面团风干，你可以用稍湿一些的纱布将它们盖起来。
3.面团揉制完成后，为使馒头产品保持外观挺立饱满，避免在醒发和蒸制过程可能使馒头坯扁塌，将切好的或搓好的馒头坯适当整形是非常必要的。圆馒头定量分割与搓团成型，方馒头搓条刀切成型。家庭馒头手工成型，即用手将馍坯揉搓成一定形状并尽可能使表面光滑。
馒头坯的醒发醒发又称为最后发酵，是馒头生产必需的重要工序。醒发过程中发生一系列的生物化学反应，使馒头达到一定的体积、外观和内部组织结构。醒发应掌握温、湿度和时间：在较高的温度（35~42℃）醒发有利于快速发起，减少馒头坯变形。但温度不能超过45℃，以防酵母高温失活。湿度控制应掌握在坯表面柔软而不粘手为好。一般相对湿度75%~95%。醒发程度应根据产品的要求而定。郑州馒头醒发体积增加一倍左右，南方馒头应更大一些，而硬面馒头应醒发轻一些。
4.蒸制：需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳，同时水必须烧开才能盖上笼盖，再以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。
馒头制作工艺过程：面团调制—→面团发酵—→再次调粉—→揉面—→整形—→面坯醒发—→汽蒸熟制—→成品面团调制工艺面团调制又称为“和面”、“调粉”、“搅拌”等。其主要作用为两个方面：1）各种原、辅料混合均匀并发生相互作用。2）面粉吸水，生成面筋并形成网络结构，进而得到伸展，最终形成一定性状的面团。和面应根据实际情况，保证足够的强度和时间，达到最佳面团状态。一般情况下，不能用揉轧代替搅拌。
馒头的口感也是决定质量的最重要指标之一。优质的馒头应为柔软而有筋力，弹性好且不发粘，内部有层次呈均匀的微孔结构。常见的馒头组织结构问题有：发粘无弹性、过硬不虚、底过硬、过虚而筋力弹性差、层次差或无层次、内部空洞不够细腻等。影响馒头组织性的因素主要有：加水量、和面程度、面团发酵、揉面操作、醒发程度等，通过调节工艺参数，可以使馒头的口感明显改观。
从第一次做馒头，就从来没做过基础馒头，都想加点其他的料不论是颜色上还是造型上，老想弄出点新玩意来，这次想好好学习，一步一个脚印，踏踏实实的做，从基本开始。
要想做出好看的刀切馒头，不论是外形还是内部组织，更重要的是口感上，都不是那么容易的，往往看起来简单的事，做起来却不是那么简单呢。
想当初第一次做馒头，在网上找遍了各种其他能手的配方，心得，不是一次就成功的，面不是太粘就是太死了，没有发酵起来或是发酵不够。
因为我是个特别喜欢吃馒头点心的人，可以当正餐来吃，就很想学习来着，自己在家做会更好吃，想要什么味道就做什么味道，材料都是自己放心买的，吃着也安心啦。
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花样馒头的做法之蝴蝶馒头
发布时间：    分类标签：    
花样馒头的做法是什么？怎样做花样馒头？
馒头的做法简单易学，今天就来点特别的花样，做蝴蝶馒头。下面就开始吧!
用料：馒头专用，酵母，水，食盐，糖
1、馒头和水、食盐、糖隔天揉成型，发好。
2、把面团揉匀，分割成每个50克的剂子。
3、搓成细长条。
4、从两端卷起。
5、卷好后向下折好。
6、从卷好的两边用筷子夹一下，用剪子剪出须来。
7、放入蒸笼，大火烧开后20分钟即熟。焖3分钟开锅。
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馒头面发好后，面很软，非常软，可以蒸馒头吗？需不需要在撒点面粉弄得稍微硬一点呢
提问者采纳
在面板上撒些干面粉，不能太硬哦，一边揉一边再在面板上放面粉，直到发面不沾手或是不沾面板就行，然后把发好的面放在上面揉
提问者评价
哦，收到。谢谢
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最好在揉面时加上些面粉，不用很多，否则会“死面”的效果。
需要加点面粉，不然会粘在面板上。
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自发面粉都能做什么?
其实用自发面粉做包子最好，省时省力，买来肉馅加调料和好，将自发面粉加温水和面，醒一会儿，再用来包肉馅，我觉得比馒头要好。
,放在盆里,把酵母泡开的水一点的掺入面粉中,成陀状,然后常温下放置6小时.时间到了以后就可以做香喷喷的馒头了.不要忘了在做馒头的时候加一点碱进去,不然做出来的馒头就是石头了.
做馒头的材料很简单，最好买一袋馒头专用粉，那种精面很好吃，或者买一般的plain flour和yeast也行。
配方：面粉 1000g, 酵母 10g, 水 500g, 糖 60g.
做法如下：
1.将糖，酵母分别用水溶解，加入面粉中， 揉成均匀面团；
2.将面团放置大锅中加盖，等其发酵充分膨胀，其时间得看室内温度而定，夏天3-4个小时，冬天会更长；
3.将面团用擀面杖压成长条形，折叠，压延重复3次，使表面光滑，然后将长条形面皮卷成圆柱体，用刀切成馒头胚；
4.将馒头胚再放置半个小时至松软，拿起手感很轻，放入蒸笼；
5.水开后将蒸笼放入锅内， 大火蒸12-15分钟即可。
香香的馒头做好了，吃起来很有嚼劲哦！
巧克力果仁蛋糕的做法（转
自发面里已有干酵母粉，作馒头或蒸包子，就不用面肥（面引子）帮忙发酵了，直接和面作就可以了。
正宗的自发面应该是河南的,先把酵母用水泡开,然后准备,放在盆里,把酵母泡开的水一点的掺入面粉中,成陀状,然后常温下放置6小时.时间到了以后就可以做香喷喷的馒头了.不要忘了在做馒头的时候加一点碱进去,不然做出来的馒头就是石头了.
做馒头的材料很简单，最好买一袋馒头专用粉，那种精面很好吃，或者买一般的plain flour和yeast也行。
配方：面粉 1000g, 酵母 10g, 水 500g, 糖 60g.
做法如下：
1.将糖，酵母分别用水溶解，加入面粉中， 揉成均匀面团；
2.将面团放置大锅中加盖，等其发酵充分膨胀，其时间得看室内温度而定，夏天3-4个小时，冬天会更长；
3.将面团用擀面杖压成长条形，折叠，压延重复3次，使表面光滑，然后将长条形面皮卷成圆柱体，用刀切成馒头胚；
4.将馒头胚再放置半个小时至松软，拿起手感很轻，放入蒸笼；
5.水开后将蒸笼放入锅内， 大火蒸12-15分钟即可。
香香的馒头做好了，吃起来很有嚼劲哦！
巧克力果仁蛋糕的做法（转）
原料：250g自发粉，125g黄油，2茶勺可可粉，125g糖，2个鸡蛋，6茶勺蜂蜜，3根香蕉，100g橙汁，100g核桃仁，100g葡萄干
做法：1、黄油、可可粉加入自发粉里，有手搓成颗粒状
2、加入白糖拌匀
3、加入核桃仁、葡萄干（最好用朗姆酒提前泡下）、鸡蛋搅拌
4、加入蜂蜜，拌成厚厚的糊待用
5、用叉子把香蕉碾成泥状
6、把香蕉泥、果汁加入厚厚的糊中，拌匀
7、180度入烤箱，45分钟。香气四溢的巧克力香蕉果仁蛋糕就烤好
虎皮蛋糕的做法
戚风蛋糕卷：蛋3个、糖7匙、牛油（色拉油）3匙、牛奶5匙、低筋面粉100克、发粉1小匙
（或用自发粉100克代替）、盐1/4小匙、塔塔粉1/4小匙（无可用几滴柠檬汁或白醋代
替）、已打发的忌廉适量
虎皮配方：蛋黄100克（约5个）、糖粉40克、玉米粉20克
虎皮烤焙：烤盘垫纸，烤箱预热200度，放上层烤约4～5分钟，中途不要打开烤箱门，否则
烤不出纹路
1. 蛋黄打发得越浓稠烤出来的虎皮纹路越漂亮
一、[b]电饭锅戚风蛋糕[/b]
原料：鸡蛋5个，自发粉150克，白糖100克，植物油6调羹（就是普通家用的陶瓷调羹），牛奶8调羹，柠檬汁数滴（也可用白醋或塔塔粉），盐少许，葡萄干适量。
1. 自发粉筛一到两次。将蛋黄与蛋白分开，分别装在两个无水无油的干净盆子里。
2.在牛奶中加入三分之一白糖和少许盐，搅拌至完全融化。
3. 将植物油加入牛奶中，搅拌至水油融合。
4. 一次性加入自发粉，轻快地用平的饭铲由下往上翻匀，不要过度搅拌。
5. 再加入蛋黄(直接放好了,不用打发蛋黄哦)，搅拌均匀。
6. 在蛋白中加入柠檬汁数滴，打至粗泡，然后将剩余的三分之二白糖分三次边打蛋白边加入，直至打到硬性发泡(就是打到倒扣也不会流下来啦)。
7. 取三分之一蛋白与蛋黄糊拌匀，同样是轻快地用平的饭铲由下往上翻匀，再取三分之一蛋白，以同样的方法与蛋黄糊拌匀。最后把整盆的蛋黄糊倒入只剩三分之一蛋白的蛋白盆中，以相同的方法拌匀。
8. 将蛋糕糊倒入已预热的电饭煲内(一般只要预热1-2分钟就可以,电饭煲底部要抹油哦)，洒入一些葡萄干，按煮饭，跳到保温后，再按一次煮饭，然后保温５-10分钟，用牙签检验已熟后，拔去电源插头，倒扣在烤架上(没有烤架可以用3个碗搁起来)，冷却后脱模。
[b]【蛋糕装饰】[/b]
1.用打蛋器打发鲜奶油(偶是从欧尚买的鲜奶油).
2.把蛋糕拦腰切成两半,中间抹上一层奶油,再放上一些水果块(偶放的是黄桃).
3.再把另一层蛋糕盖上去,表面和四周都均匀地抹上奶油.
4.把巧克力用刀切成碎末,均匀地洒到蛋糕上.
5.放上喜欢的水果(发挥想象力,创意无限哈..),偶放的是黄桃和圣女果,本来想放樱桃的,可是现在市场上已经没有了。
6.用巧克力模(偶是淘宝买的)浇出一块印有HAPPY BIRTHDAY字样的巧克力板,放在蛋糕的中央,就OK了!
二、[b]电饭煲蛋糕做法[/b]
配料：面粉1杯（普通一次性杯子大小，约60克），鸡蛋3个，牛奶半杯（面粉的一半），砂糖若干（随口味添加是，若想吃水果的喜欢什么放什么水果好了）。
首先：将蛋清、蛋黄分离，先将蛋黄打散；加入适量砂糖，再打散；将面粉筛入，又打散；最后将牛奶倒入，充分揽拌，若加水果的可在此时加入。
其次：在装蛋清的容器内加入少量砂糖和少量盐或白醋，用打蛋器快速打散，见蛋清出现细细的泡沫时，再加入适量砂糖，再继续用打蛋器快速打散，考验臂力的时候到了，有电动打蛋器的JMS可幸福了，用手动的JMS就需要一直打一直打一直打~~~~~~~而且是快速地打，打到将容器倒扣过来蛋清也不会流出来就OK了。
之后：将三分之一打好的蛋清放入蛋黄中，用勺从下至上的翻转，（注意：不是揽散）拌匀后，再倒入剩下的蛋清中用相同方式翻转。
最后：将电饭煲内锅涂上植物油，将拌好的蛋糕酱倒入，按下煮饭键就可以了，煮饭键跳转到保温键后，保温半小时，再按下煮饭键，之后你就可以不管了。过个1个小时，打开电饭煲，香喷喷的蛋糕就出炉了！！
三、微波炉蛋糕的做法（转贴）[/b]
面粉 80g ，泡打粉 5g ，鸡蛋 2只， 牛奶 80ml ，白糖 80g， 油 少许
（面粉用最普通的就可以，不要用饺子粉或是高筋面粉）
步骤：
1。面粉和泡打粉混合好。
2。蛋黄和蛋白分开，蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀，注意最好不要产生太多的泡泡
3。把面粉和泡打粉的混合物，倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。
4。开始打蛋白，起一些泡泡后，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打&& ，一直打到蛋白的泡沫发起来了，放着不动也不会消失，而且比较细才可以。 这个好像叫做干性发泡。（我没有打蛋器，连手动的也没有，我就用三根筷子，5分种已经可以看出效果了，8-10分钟就足够好了）
5。将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。
6。 完全搅拌均匀后，准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器。（面糊会涨起来，所以不能用很小的容器，要给它膨胀的空间。）
7。把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。
8。然后就可以进微波炉了，微波炉调至中高档火力，4分钟左右。 4分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。
9。完成后，拿出来，倒扣在盘子上就行了
蛋糕的做法（不用烤箱）
材料：自发粉、５个鸡蛋、砂糖、泡打粉、牛油（或黄油）、牛奶
方法：1）先将蛋白和蛋黄分开。
2）蛋黄+砂糖，打均匀。
3）蛋白+砂糖，多打一会。这是一个重要的步骤，需要一定的耐心，千万不能偷懒，尽管手会很酸。随后加入一勺泡打粉，打均匀。
4）牛油加点热水，用微波炉叮十秒，将其融化
5）将牛油加入蛋黄中，并搅匀。如果有奶油的话，最好加点。
6）将弄好的蛋黄慢慢的加入打好的蛋白中，并搅匀
7）将大约一半（200g左右）的自发粉用筛网慢慢筛入蛋液中，并搅匀，成为面浆。如果没有筛网的话，就像我一样，直接加入自发粉，但要不停的搅拌，以防形成小粉团，如果真的有小粉团的话，那只好洗干净手，嘿嘿，慢慢弄散吧
8）加入７０毫升牛奶到蛋液里，然后把这些东西放到微波炉里高火弄１分钟，不行的话再弄一分钟，一直到松软为止。
教你如何在家制作Pizza
一，需要准备的材料
　　Pizza酱 、洋葱 、黄油 、 cheese 、水果 、自发粉，鸡蛋，牛奶 、青椒 、培根 、豌豆，玉米 、香菇
　　调料：盐，味精，胡椒粉 ，酸辣汁，橄榄油等
　　将少量黄油加热搞化，与一个鸡蛋和少量自发粉混合，随后加入牛奶和面粉，不断的揉啊揉，记住面粉和牛奶要一点一点加。
大约250ml牛奶的量可以做两张Pizza，面不要太软，最后弄成两个面团，放置20分钟发酵
三，辅料加工
　　大约250ml牛奶的量可以做两张Pizza，面不要太软，最后弄成两个面团，放置20分钟发酵
四，制作中。。。
　　盘里均匀涂上少许橄榄油，将面团擀平放进考盘，因为没有圆盘，只能作方的了。注意中间薄，边缘后，这样Pizza才有边。
抹上Pizza酱，可以根据口味在加些胡椒或是盐等调料
把蔬菜水果、培根等发在上面，搭配可以按自己的口味，我的做法是：蔬菜培根用洋葱、青椒、豌豆、玉米、培根和香菇，水果培根用草
把蔬菜水果、培根等发在上面，搭配可以按自己的口味，我的做法是：蔬菜培根用洋葱、青椒、豌豆、玉米、培根和香菇，水果培根用草莓、菠萝、培根。也可以在上面再撒一些酱
主题：用绞丝器将cheese绞成丝撒在Pizza上，要多哦，这样才好吃。
　　烤箱预热，220度，烤20分钟左右，应该在上面盖一层锡纸，避免上面过热把cheese烤糊。
123.10.82.*
采用中和反应后，发酵过程的中间产物对人的嗅觉的影响怎么办？
谢谢,你说的太麻烦了
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